Hrachová kaša je jednoduché, no výnimočne výživné tradičné jedlo, ktoré si získava srdcia aj v jesennom období. Ak neviete, čo dnes uvariť, tradičná hrachová kaša je ideálnou voľbou. Jeseň je obdobie, keď sa často vraciame k tradičným jedlám, ktoré nás nielen zasýtia, ale aj zahrejú. Jedným z takýchto pokladov je hrachová kaša. Napriek svojej jednoduchosti zostáva stále obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Prečo je to tak? Hrachová kaša má v našej kuchyni dlhú tradíciu. Je to jedno z tých jedál, ktoré si obľúbenosť získali práve pre svoju jednoduchosť a nenáročnosť na suroviny. Potrebujeme len suchý hrach, vodu, soľ a trochu tuku. Hrach je skutočne zázračná strukovina. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív. Taktiež je bohatý na vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. Vysoký obsah vitamínov skupiny B, vrátane kyseliny listovej, prispieva ku zdraviu nervového systému. Jedným z dôvodov, prečo je hrachová kaša obľúbená, je jej všestrannosť. Zimné jedlá mali za úlohu nasýtiť a rozohriať organizmus. Veľa sa varilo zo sušených... Hrachová kaša, prívarok zo žltého suchého hrachu. Lacný a zdravý recept bez lepku pre celú rodinu. Strukoviny sú na Slovensko tradičné a veľmi obľúbené - neodmysliteľnou súčasťou zdravého stravovania. Žltý polený hrach. Chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, vápnik, fosfor, horčík, vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Dobrá rada. Na prípravu hrachovej kaše necháme hrach napučať. Keď ho namočíme do vody, zbavíme ho tak plynatosti, je ľahšie stráviteľný. Takto pripravený hrach sa aj skôr uvarí. Soľ pridávame vždy nakoniec. K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Obyčajne sa podáva s vareným údeným mäsom, alebo opečeným iným druhom údeniny, ako sú klobásy, špekáčky alebo párky. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Hrach poriadne prepláchneme, zalejeme vodou a necháme aspoň pár hodín, ideálne cez noc postáť. Osolíme, pridáme čierne korenie a v tej istej vode uvaríme úplne do mäkka (rozvaríme), trvá to cca hodinku a pol, záleží od hrachu. Ak chceme úplne hladkú kašu, rozmixujeme ponorným mixérom, ja kašu nemixujem.
Hrachová kaša s opečenou cibuľou
Tento overený postup s pomaly karamelizovanou korenistou cibuľou robíme u nás doma pravidelne. Jemná hrachová kaša zasýti celú rodinu len za pár centov.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min
- Varenie: 60 min
- Celkom: 70 min
- Porcie: 3
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: sýty rodinný obed bez mäsa
- Príprava dopredu: áno - hrach namoč do vody 8 až 12 hodín pred varením
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke 3 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým domácim chlebom
Potrebujeme
- 250 g suchého žltého poleného hrachu
- 2 ks cibule
- 4 PL rastlinného oleja
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 0.5 ČL sušeného cesnaku
- 1 štipka mletého horčičného prášku
- 1 štipka mletého zázvoru
- 1 štipka sušeného tymiánu
- 1 štipka mletého koriandra
- 1 štipka soli
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 PL olivového oleja (na podávanie)
- 1 štipka chilli vločiek (na podávanie)
- 1 hrsť čerstvého kôpru (na podávanie)
Postup prípravy
- Suchý hrach prepláchni v sitku a zalej v miske studenou vodou. Nechaj ho namáčať 8 až 12 hodín, čo neskôr výrazne skráti dobu varu na sporáku.
- Vodu z namáčania vylej a hrach presuň do hlbokého hrnca. Zalej ho čerstvou vodou, pridaj soľ, bobkový list a priveď k varu.
- Počas varenia pravidelne zbieraj lyžicou bielu penu z povrchu hladiny. Var na miernom ohni 40 až 60 minút, kým zrná nie sú úplne mäkké.
- Ošúpanú cibuľu nakrájaj na tenké polmesiace. Na panvici zohrej rastlinný olej a cibuľu opekaj do sklovita.
- K cibuli pridaj sladkú papriku, sušený cesnak, horčičný prášok, zázvor, tymián, koriander a čierne korenie. Zmes premiešaj a podlej malým množstvom vody.
- Cibuľový základ nechaj redukovať približne 5 minút, kým voda nezmizne a cibuľa neostane hnedá a mäkká.
- Uvarený hrach sceď, menšiu časť tekutiny si odlož do hrnčeka. Ponorným mixérom rozmixuj uvarený hrach na hladkú kašu.
- Ak je hmota príliš hustá, prilej trochu odloženej vody z varenia.
Tipy a skladovanie
- Ak zabudneš hrach namočiť večer vopred, pridaj k varu malú štipku sódy bikarbóny.
- Čerstvý kôpor nahradíš v prípade potreby nasekanou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.
- Kaša po vychladnutí v chladničke prirodzene zhustne. Pri zohrievaní pridaj do hrnca pár lyžíc studenej vody a dôkladne premiešaj.
Variácie
- S pečenou klobásou: Na panvicu k cibuli pridaj na kolieska nakrájanú údenú klobásu.
- S údeným tofu: Do hotového cibuľového základu primiešaj na kocky nakrájané a chrumkavo opražené tofu.
Časté otázky
- Môžem použiť zelený hrach namiesto žltého? Áno, sušený zelený polený hrach funguje úplne rovnako. Doba varenia sa môže mierne líšiť, ale pracovný postup ostáva nezmenený.
- Dá sa kaša zamraziť? Uvarenú hrachovú hmotu bez cibuľovej zmesi môžeš vložiť do mrazničky v uzatvárateľnej plastovej dóze.
Hrachová kaša - tradičný recept slovenskej kuchyne .
Kaše zo strukovín a obilnín sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú ľahko stráviteľné a v neposlednom rade, chutné. Kaše sú aj ekonomicky výhodné, pretože suroviny sú lacné, dostupné a dajú sa pomerne jednoducho a dlho skladovať. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni. Vhodné sú aj pre deti, aj starších ľudí aj ľudí zotavujúcich sa z chorôb. Väčšinu môžu aj trpiaci alergiami a celiakiou. Potravu založenej na obilninách odporúčal aj Hippokrates a sv. Hildegarda. Aj makrobiotika kladie dôraz na konzumáciu tradičných potravín z čo najlokálnejšiích zdrojov, organicky pestovaných. Po raňakových kašiach sa cítim vitálnejšia, hlavne počas zimy a tesne pred začiatkom jari. Tlak vonku padá, popŕcha, prší a leje. Jar si chce pred príchodom poumývať krajinu, lenže cenou za túto prepotrebnú vlahu je, že sa väčšinu dní cítim akoby som sa napila ja - poriadne silného vína! Organizmus spomalený zimou a zanesený ťažkými mäsovými a sladkými jedlami volá po očiste. Zachránia ma kaše. Okrem minerálov, vitamínov a vlákniny obsahujú totiž aj polysacharidy. Výhodou tohto typu stravovania je, že ak máte lokálny zdroj obilnín, strukovín a zeleniny, tak celkom isto viete, čo ste použili do varenia, automaticky sa vyhnete konzervantom, farbivám, tukom neznámeho pôvodu a vlastne stačí len variť, ušetríte čas čítaním zloženia tej či onej potraviny. Máte radi jedlá zo strukovín?
Hrach namočím na noc do vody aj s korením a bobkovým listom. Na druhý deň na oleji spením cibuľku s cesnakom (stačí 1 strúčik) a pridám precedený hrach. Zalejem ho čistou vodou tak, aby bol pod vodou. Vody by malo byť tak dva centimetre nad hrachom. Privediem do bodu varu a potom znížim teplotu. Keď je hrach mäkký, rozmixujem ho v hrnci tyčovým mixérom. Niekto má rád hrachovú kašu úplne hladkú, ja zase mám rada, keď obsahuje trochu nerozmixovaného hrachu. To je vec osobného vkusu. Hrachovú kašu podávam s kváskovým chlebom, posypanú opraženou cibuľkou. Ak chcete niečo sýtejšie, tak si urobte ku kaši fašírku, výborná je z morčacieho mäsa.
Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí... Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne... Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňaKuchyňa Bosny a HercegovinyBulharská... Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie...