Cesta k dobrej čokoláde je často vnímaná ako malé dobrodružstvo, kde sa stretávajú chute a vône. Táto cesta môže byť "pekanový" oriešok, ale výsledok stojí za to. Máme jasno: ani nugát nenecháme na pokoji, keď ide o vytvorenie dokonalého čokoládového zážitku.
Čokoláda s chrumkavými lieskovými orieškami je snom mnohých milovníkov sladkostí. Jej výrazné tóny čerpajú z tých najkvalitnejších kakaových bôbov a nič ich zbytočne neruší. Pokiaľ vás ale čistá verzia omrzela, tá lieskovooriešková vystrelí vaše chuťové bunky na vrchol blaha. Navyše príjemne chrumká.
A kúzlo úspechu? Stačilo vziať kvalitné suroviny, poznať ich pôvod a dať im čas. A čas je v tomto prípade poriadna čokoláda. Predovšetkým kvalitná.
História a výroba čokolády
História kakaovej pochutiny, ktorá dnes nesie názov Nutella, siaha až do 40. rokov 20. storočia. V čase vojnových konfliktov ju v roku 1946 vyvinul taliansky pekár Pietro Ferrero ako lacnejšiu alternatívu čokolády. Prvá nádoba čokoládovo-orechovej pochutiny opustila továreň v roku 1946.
V roku 2015 sa celosvetovo predala jedna nádoba Nutelly každé 2,5 sekundy, čo svedčí o jej obrovskej popularite. Obľúbená je najmä v kombinácii s ovocím, natretá na rožku či palacinke a pre fajnšmekrov dokonca aj na pizzi.
Švédska čokoláda Marabou, značka s tradíciou od roku 1916, si získala srdcia milovníkov sladkostí po celom svete. Vyrába jemnú mliečnu čokoládu s nezameniteľnou chuťou, ktorá je výsledkom starostlivo vybraných surovín a tradičnej receptúry. Vďaka karamelizovanému mlieku a jemnému kakau získava lahodnú chuť. Názov Marabou zvolila firma podľa bociana, ktorého má v logu.
Belgická čokoláda Callebaut, s rodinnou tradíciou siahajúcou do roku 1911, je základom pre ručne vyrábané čokolády značky Dirty. Každé jedno sústo je spojením vášne a belgického majstrovstva.
Ako rozoznať kvalitnú čokoládu?
Naučte sa rozoznávať medzi pravou čokoládou a bežnou horkou čokoládou, ktorá dobre a zdravo iba pôsobí. Často totiž ide len o komoditnú kombináciu alkalizovaného kakaa, cukru, lecitínu, dochucovadiel a rôznych olejov, z ktorých má najhoršie meno asi palmový.
Ideálny základ zloženia kvalitnej čokolády by mal byť zložený len z dvoch zložiek: kakaovej hmoty a prírodného cukru. Kakaová hmota sa skladá z obsahu kakaového prachu a kakaového masla. Práve tento pomer dosť často rozhoduje o krémovosti čokolády.
Riešenie môže byť ukryté vo výbere kakaových bôbov alebo v tvorbe a doladení kakaovej hmoty tak, aby prirodzene obsahovala väčší objem kakaového masla. Čím lepšie a kvalitnejšie kakaové bôby, tým lepšia originálna čokoláda. Samozrejme, ak chcete mliečnu alebo orieškovú či inak zaujímavú čokoládu, tak sa kľudne môžu použiť ďalšie kvalitné ingrediencie.
Testovanie čokoládovo-orieškových nátierok
V Refresher kuchynke sa zišlo päť ľudí, aby ochutnali deväť druhov čokoládovo-orieškových nátierok. Nakúpili sme ich v slovenských reťazcoch Billa, Lidl, Tesco a Kaufland. Sústredili sme sa len na tie, ktoré obsahovali čokoládu a lieskové orechy, ako je to aj pri klasickej receptúre Nutelly.
Test prebiehal naslepo, čo znamená, že nikto nevedel, ktorú značku čokoládovej nátierky práve ochutnáva. Testovali sme naslepo preto, aby neboli názory ochutnávačov ovplyvnené značkou. Okrem toho ku každej nátierke priradili aj číselné ohodnotenie od 1 do 10 a určili, koľko bodov z desiatich si zaslúži.
Výsledky testovania
- Nussano (Kaufland): Tmavá čokoládová farba, jedna z najhustejších. Obsahuje 13 % lieskových orieškov, má nižší obsah cukru. Chuťovo celkom vyvážená. Cena: 2,59 eur.
- Choco nussa (Lidl): Svetlejšia farba, pôsobí menej čokoládovo. Obsahuje 13 % lieskových orieškov, chuťovo o niečo sladšia ako verzia z Kauflandu.
- Nutella: Obsahuje 13 % lieskových orieškov, chuť orieškov je výraznejšia a sýtejšia. Čokoládová chuť je bohatšia. Konzistencia je menej hustá.
- Milka: Konzistenciou omnoho redšia. Viac čokoládová ako oriešková. Obsahuje len 5 % lieskovoorieškovej pasty.
- Proteinella: Na prvý pohľad pôsobí ako zdravší variant. Obsahuje len 10 % lieskových orieškov, v chuti ich takmer vôbec necítiť.
Ďalšie testované produkty
Okrem nátierok sme testovali aj čokolády s celými lieskovcami:
- Čokoláda z dm-drogerie: Jemne krémová s minimálne 37 % kakaa, s celými lieskovcami (20 %).
- Ritter SPORT: Mliečna čokoláda s kúskami pražených jadier lieskových orechov (12 %). Chuť čokolády je slabšia a veľmi sladká.
- Orion: Mliečna čokoláda s praženými lieskovými orechmi. Vôňa je viac po orechoch, než po samotnom kakau.
- Tesco: Mliečna čokoláda s celými lieskovými orieškami (27 %).
- Milka: Mliečna čokoláda z alpského mlieka s celými lieskovými orechmi. Lieskovce sú celé a veľmi chutné.
Čokoládové špeciality a zdravšie alternatívy
TIP: Radi by ste ochutnali niečo naozaj výnimočné? Pozrite sa na naše čokoládové špeciality, ktoré rozmaznajú každý chuťový pohárik na vašom jazyku!
V ponuke sú aj čokolády bez pridaného cukru a palmového oleja, ako napríklad HEALTHYCO Čokoláda mliečna oriešková 100 g. Táto čokoláda je klasická oriešková mliečna čokoláda bez pridaného cukru a bez palmového oleja. Chocolate bez obsahu palmového oleja a pridaného cukru je ideálna pre milovníkov zdravých maškŕt.
Proteinella je zdravá a chutná pochúťka s prospešnými živinami - proteíny (srvátkový proteínový izolát), vláknina, antioxidanty a vitamíny. Obsahuje lieskové oriešky a odtučnený kakaový prášok.
Tesco Recepty | Domáca čokoláda s orechmi a sušeným ovocím
Skladovanie čokolády
Čokoládu treba skladovať na suchom a chladnom mieste (16-20°C), mimo priameho slnečného žiarenia. Neodporúčame čokoládu skladovať v chladničke, nakoľko nižšie teploty a vlhkosť môžu zmeniť nie len jej vzhľad, ale aj chuť.
Pri výrobe používame len tie najkvalitnejšie suroviny. Doba spotreby čokolády je 4 mesiace.