Urodila sa vám tento rok poriadna nádielka paradajok a nestíhate ich všetky včas spracovať? Potom pre vás nasledujúce riadky budú určite skvelou inšpiráciou. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Jednou z možností je pustiť sa do výroby domáceho kečupu. Podobným spôsobom ako k... Jednou z možností je pustiť sa do výroby domáceho kečupu. Hovorí sa, že ten kto raz skúsil pravý domáci kečup, už nikdy nebude chcieť ten kupovaný. Výroba je veľmi jednoduchá, vystačíte si len s paradajkami, korením, octom a prípadne cukrom. Ďalšou možnosťou využitia paradajok je ich nakladanie. Nech už vyberiete akékoľvek spracovanie a druh receptu jedno je isté - úžasnú chuť a vôňu domácich paradajok si vďaka ním potom môžete dopriať kedykoľvek počas roka. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na zavárané paradajky, sušené paradajky, nakladané zelené paradajky a ďalšie spôsoby, ako si uchovať chuť leta po celý rok.
Ako na konzervovanie paradajok a ako využiť zelené paradajky?
Paradajky sú obľúbenou zeleninou, ktorú si radi vychutnávame čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania paradajok je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. V zásade môžete použiť všetky druhy rajčín, no najvhodnejšie sú mäsité odrody, ktoré majú veľa dužiny (napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1). Dajú sa použiť aj malé odrody, ktoré sú dosť pevné a neobsahujú veľa dužiny. Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Inšpirujte sa jednoduchými receptami na zavárané paradajky.
Recept na zavárané lúpané paradajky
Na tomto recepte je najkrajšia jeho jednoduchosť. Nepotrebujete žiadny nálev. Nevyhnutná sterilizácia pohárov: Čistota je pri konzervovaní kľúčová pre trvanlivosť. Pred plnením musia byť poháre aj viečka dokonale čisté a vysterilizované. Najjednoduchšie je umyť ich a dať na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
Ingrediencie
- Mäsité paradajky: 2 kg
- Soľ: ½ čajovej lyžičky na každý 7 dcl pohár
- Kyselina citrónová: štipka na každý pohár (alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)
- Čerstvá bazalka: zopár lístkov na každý pohár (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
- Umyte a pripravte paradajky: Paradajky dôkladne umyte.
- Blanšírovanie (sparenie): Pripravte si veľký hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Na spodnej strane každej paradajky narežte nožom plytký krížik. Tento krok vám extrémne uľahčí lúpanie. Paradajky vložte po častiach do vriacej vody na približne 30-60 sekúnd, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať.
- Schladenie a lúpanie: Dierovanou naberačkou paradajky okamžite vyberte a ponorte do ľadovej vody. Vďaka teplotnému šoku sa šupka krásne stiahne. Ošúpte všetky paradajky. Po schladení pôjde šupka stiahnuť úplne ľahko rukami.
- Plnenie pohárov: Do každého sterilizovaného pohára dajte na dno soľ, kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu) a lístky bazalky.
- Ukladanie paradajok: Ošúpané paradajky tesne ukladajte do pohárov. Jemne ich potlačte, aby pustili šťavu a vyplnili všetky medzery. Cieľom je mať v pohári čo najmenej vzduchu.
- Uzavretie: Okraje pohárov dôkladne očistite suchou a čistou utierkou. Pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Sterilizácia: Poháre vložte do veľkého hrnca s utierkou na dne. Zalejte ich vodou tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do bodu varu a sterilizujte pri teplote 85-90 °C po dobu 25-30 minút.
- Chladnutie: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke. Správne zatiahnuté viečko by sa malo po vychladnutí prehĺbiť dovnútra. Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, otočte hore dnom na 5 minút, potom ich vráťte späť a prikryté dekou nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.
Sušenie paradajok
Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensalským korením.
Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)
Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.
Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)
Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.
Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)
Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.
Paradajky schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne. Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
NAJLEPŠÍ spôsob dehydratácie paradajok
Máte bohatú úrodu paradajok, ale veľa z nich už nestíha dozrieť a zostáva zelených? Mnohí záhradkári ich vyhadzujú alebo skompostujú. Ak sa vyhýbate sa zeleným paradajkám, máme pre vás dobrú správu. Toxické alkaloidy nie sú v rajčinách v takej miere, aby nám spôsobili zdravotné problémy. Spracovaním a pridaním niektorých konzervantov, napríklad octu, sa toxicita dokonca znižuje.
Recept na nakladané zelené paradajky
Zelené paradajky sú tvrdé, preto ich môžeme naložiť do octového nálevu - podobne ako uhorky. Môžeme ich použiť na ozdobu rôznych jedál a koktailov namiesto olív.
Ingrediencie:
- 4 šálky zelených cherry paradajok
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozštvrtený
- 1 šálku bieleho octu
- 1 šálku vody
- 1 lyžičku soli na nakladanie
- 2 lyžičky korenia
- 2 lyžice cukru
- 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek
Postup:
- Príprava nálevu: Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, zrnká korenia, cukor a chilli vločky. Priveďte k varu, následne odstavte a nechajte vriaci nálev vychladnúť. Kým bude nálev chladnúť, pridajte doň očistení a rozštvrtený cesnak.
- Pripravte si zaváracie poháre: Naplniť môžete len jeden alebo viaceré poháre na zaváranie - je to na vás. V závislosti od toho, koľko fliaš chcete pripraviť, toľko poriadne umyte a nechajte vysušiť.
- Pripravte paradajky: Tie poriadne umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť. Pomocou špáradla prepichnite každú paradajku - od konca stopky až po spodok.
- Plnenie pohárov: Paradajkami naplňte pripravené poháre a zalejte pripraveným vychladeným nálevom, z ktorého však vyberte cesnak.
- Uzavretie: Napokon už len stačí poháre tesne uzavrieť viečkami a nechať odpočívať. Pred konzumáciou paradajky vložte do chladničky, v ktorej sa aj odporúča skladovať ich.
Ďalšie recepty a tipy
Paradajková šťava
Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Paradajkový džem
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvor.
Paradajkové chutney
Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Surovo natlačíme do trojdecových pohárov, paradajky si pustia šťavu. Funguje to perfektne. Olupane nakrajane paradajky natlacim do pohara, poprekladam solou a dam medzi to zelerovy list, alebo pretlaceny cesnak - podla toho, co chcem mat. V priebehu tlacenia treba vylievat z pohara stavu. Zavieckovat, strcit do umyvacky riadu na najhorucejsi program, co mate. VYliatu stavu zbieram, da sa vypit, najlepsie ak ju trochu okorenim, alebo pouzit pri inom vareni.
Ako si vyrobiť domáci kečup z čerstvých paradajok | Podrobný návod | Chutné!
Fínske paradajky na zimu
Tento recept na fínske paradajky na zimu prekvapuje jednoduchosťou a neobvyklými výsledkami. Paradajky budú chutiť ako čerstvé. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Potom scedíme. Cibuľu rozdelíme na dve rovnaké kopy. Prvú polovicu rozdelíme do sterilizovaných pohárov tak, aby pokrývala dno. Navrch poukladáme paradajky. Naleme soľanku do pohárov. Prikryjeme viečkami, dôkladne ich zatiahneme a vložíme do hrnca na sterilizáciu. Varíme 5 minút.
Mrazené paradajky
Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.
Intenzívna chuť: Kombinácia sladkokyslej marinády, byliniek a korenín dodá paradajkám jedinečnú a nezameniteľnú chuť.
Zdravotné benefity: Paradajky sú bohaté na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém. Marináda dodáva navyše ďalšie vitamíny a minerály.
Všestrannosť: Marinované paradajky môžete použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov, na pizzu, do sendvičov alebo ich jednoducho vychutnať ako samostatný snack.
Dlhá trvanlivosť: Vďaka marináde sa paradajky dlhšie uchovajú a môžete si ich vychutnať aj v zimných mesiacoch.
Jednoduchá príprava: Na prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.