Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Asi nepoznám človeka, ktorý by povedal, že nemá rád zemiakové placky. U nás doma sa robia minimálne raz týždenne a vždy zmiznú úplne všetky do pol hodiny od ich vypraženia. Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami.
Ingrediencie
- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- majorán podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- dobrota podľa chuti (mletá červená paprika)
- olej podľa potreby
Postup prípravy
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot.
- Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou.
- Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
- Všetko dobre premiešame. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
- Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie). Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, ktorú máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Placky znesú akúkoľvek. Ak chcete, aby mali placky viac "bielkovín", môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov. Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Variácie a doplnky
Placky máme radi samotné, ale nemáme nič ani proti prílohám ako kyslá kapusta, kyslé mlieko, kyslá smotana, syr či dusené mäsko. Možno si poviete, že jablká sa k zemiakovým plackám nehodia. Ale dajte tomu šancu. V mnohých receptoch sa odporúča pridať do cesta strúhané jablko.
Ak chcete svoje podlesníky trochu ozvláštniť, určite k nim prichystajte aj túto nátierku. Domáce nátierky sú skvelou pochúťkou na čerstvý chlebík, rožtek, či iné pečivo. Ideálne na rýchle raňajky aj desiatu. Sú zdravé a ich príprava zaberie naozaj len chvíľu. Ak vám po varení ostanú uvarené zemiaky, netreba ich nechať ležať v chladničke bez využitia. Dá sa z nich veľmi jednoducho pripraviť skvelá nátierka, ktorá poslúži ako perfektný základ na slané chlebíčky. Stačí ju dochutiť niekoľkými ingredienciami a výsledok vás príjemne prekvapí.
Zemiakové placky
Zemiakové placky s hubovou omáčkou
Nedávno som narazil na recept, ktorý má vraj pôvod u našich severných susedov - v Poľsku. Zemiakové placky s hubovou omáčkou sú naozaj vynikajúce. Horúce, chrumkavé placky prelejte rýchlou, jednoduchou a voňavou omáčkou zo šampiňónov alebo sušených húb. Mne osobne chutí omáčka bez smotany, ale zvyšok rodiny má k plackám radšej tú krémovejšiu zjemnenú smotanou na šľahanie.
Ingrediencie na zemiakové cesto:
- kilo zemiaky
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladká múka
- podľa chuti drvená rasca, majorán, mleté čierne korenie a soľ
- olej alebo masť na vyprážanie
Ingrediencie na hubovú omáčku:
- 200 g čerstvé šampiňóny
- 1 cibuľa
- 1 lyžica maslo
- 1 lyžica olej
- 1 lyžica hladká múka
- 300 ml hubový bujón
- 100 ml smotana na šľahanie (nemusí byť)
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi). Ak sú príliš vodnaté, vyžmýkame ich. Do zemiakov pridáme vajíčka, múku, soľ a koreniny. Všetko spolu dobre vymiešame. Na rozpálený tuk lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlato- hneda.
- Na omáčku si v rajnici roztopíme maslo a pridáme olej. Na drobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby. Chvíľu opekáme potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón.
