Olomoucké syrečky sú jedinečnou a neodmysliteľnou súčasťou českej a slovenskej gastronómie. Táto aromatická a chuťovo výrazná pochúťka, vyrobená z nízkotučného tvarohu, má bohatú históriu a ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Buď ich milujete, alebo neznášate. Ak však ochutnáte tieto jedlá a náhodou ste patrili k druhej skupine, veríme, že na olomoucké syrčeky zmeníte názor.
Tajomstvo výroby olomouckých syrčekov
Základnou surovinou pri výrobe olomouckých syrčekov je mäkký hrudkovitý nízkotučný tvaroh. Tento recept je prvým experimentom s touto pochúťkou. Do pripraveného tvarohu vmiešame soľ - 1 čajovú lyžičku (cca 8g) na štvrť kila tvarohu a premiešame. Tvaroh je lepšie naočkovať bakteriálnou kultúrou, a to vo forme najemno nakrájaného olomouckého syrčeku. Jedno balenie nám stačí na 1 kg tvarohu. Všetko dobre premiešame a takto pripravenú surovinu vložíme do misky alebo do pohára a uzavrieme.
Po určitej dobe vytvarujeme z tvarohu placku alebo tyčinku. Položíme na drevenú mriežku alebo doštičku. Pri doštičke budeme musieť syrčeky častejšie otáčať. Syrčeky necháme pri izbovej teplote obsychať asi 3 dni. Po obschnutí syrčeky chvíľu namáčame v slabo posolenej srvátke, prípadne v slanom roztoku a dáme zrieť na miesto s vyššou vlhkosťou vzduchu a teplotou okolo 15°C.
Vždy keď povrch obschne, namočíme syrčeky opäť na chvíľu do srvátky alebo slanej vody. Aby sme nemuseli syrčeky tak často namáčať, môžeme ich nechať zrieť aj v uzavretej nádobe, ale občas je potrebné nádobu otvoriť a nechať povrch syrečkov obschnúť. Časté omývanie a prístup vzduchu urýchli zretie syra. Približne po mesiaci, v závislosti od podmienok zretia, je syr dozretý. Vložíme do misky alebo do pohára a uzavrieme.
Všestrannosť v kuchyni: Recepty s olomouckými syrečkami
Olomoucké syrčeky sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od jednoduchých chuťoviek až po zložitejšie hlavné jedlá. Ich pikantná chuť a charakteristická aróma dodajú každému pokrmu ten správny šmrnc.
Nakladané syrečky s cibuľou a paprikou
Nakladané olomoucké syrečky s cibuľou a paprikou sú perfektnou voľbou, ak máte radi niečo pikantné a netradičné. Sú skvelé ako chuťovka k pivu alebo vínu! U nás doma ich pripravujem pravidelne, hlavne keď čakáme návštevu alebo plánujeme večerné posedenie. Syrečky v oleji s cibuľou, paprikou a korením majú jedinečnú chuť a vôňu. Verte mi, raz vyskúšate a budete ich robiť stále!
Ingrediencie:
- 26 balení olomouckých syrečkov
- 4 cibule
- 1 červená paprika
- celé nové korenie podľa potreby
- bobkový list podľa potreby
- stolový olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a papriku na tenké prúžky.
- Pripravte čisté zaváraninové poháre. Na dno každého pohára dajte trochu cibule, papriky, bobkový list a pár guličiek nového korenia.
- Pridajte vrstvu olomouckých syrečkov (asi 3 ks do jedného pohára) a pokračujte vo vrstvení - cibuľa, paprika, korenie, syrečky - kým pohár nebude plný.
- Poháre zalejte olejom až po okraj, postupne dolievajte, aby olej vyplnil všetky medzery.
- Zaviečkujte a skladujte v chladničke. Syrčeky sú konzumovateľné už od druhého dňa, ale najlepšie chutia, ak ich necháte pár dní dobre odležať.
Tipy:
- Čím dlhšie necháte syrečky odstáť, tým intenzívnejšiu chuť budú mať.
- Skúste pridať aj plátky cesnaku alebo feferónky pre ostrejšiu chuť.
Vyprážané syrčeky
Olomoucký tvarôžok vložíme medzi 2 plátky salámy a dobre k sebe pritlačíme. Obalíme ich v múke, vajci a strúhanke, potom ešte raz vo vajci a strúhanke. Obalené tvarôžky vypražíme na rozohriatom oleji dozlata.
Alternatívny postup:
- Syrčeky rozložíme na pracovnú dosku. Polovicu obložíme vykrojenými plátkami anglickej slaniny a priklopíme zvyšnými syrčekmi.
- V miske rozšľaháme vajcia s vínom. Na jeden tanier nasypeme múku a na druhý strúhanku. Plnené tvarôžky obalíme postupne v múke, vo vajciach a v strúhanke.
- Necháme mierne zaschnúť a opäť ponoríme do vajec a obalíme v strúhanke.
- V hlbokej panvici rozpálime olej a syrčeky osmažíme z oboch strán dozlata. Vyberieme a necháme na papierovej utierke odkvapkať.
- Majonézu zmiešame s nasekanými bylinkami, osolíme a ochutíme cukrom.
Roláda so syrčekami
Mäso rozrežeme na väčšie pláty a zľahka ho naklepeme. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a rozložíme naň plátky salámy. Syrčeky nakrájame na kocky a rozložíme navrch. Mäso zrolujeme a zviažeme špagátom. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, dáme na dno pekáča, položíme roládu a zalejeme pivom. Pod pokrievkou pečieme pri 160 °C asi 100 minút. Počas pečenia roládu občas podlievame vodou. Keď je mäso úplne mäkké, necháme ho vychladnúť a odstránime povrázok. Výpek vyrestujeme na tuk, pridáme maslo a múku. Spoločne restujeme päť minút, potom zalejeme 4 dl vody, rozmiešame a 15 minút prevaríme. Na záver dochutíme soľou a korením.
Budete si olizovat prsty! Masovou roládu peču pouze podle tohoto receptu!| Chutný TV
Cannelloni s mletým mäsom a syrčekami
Na olivovom oleji necháme zosklovatieť ošúpanú a najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Za občasného miešania restujeme dozlata. Potom pridáme mleté mäso a sprudka ho opekáme, kým nezhnedne. Primiešame drvené paradajky, oregano, prelisovaný cesnak a dusíme asi 30 minút pod pokrievkou. Zmes necháme krátko vychladnúť, dochutíme soľou a korením a nakoniec vmiešame nahrubo nastrúhané olomoucké syrčeky.
Na bešamel rozohrejeme maslo v hrnci a prisypeme múku. Za stáleho miešania vlejeme mlieko, privedieme k varu, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a varíme 15 minút. Štyri zapekacie mištičky alebo jednu veľkú misu vymažeme olivovým olejom a na ich dno rozotrieme polovicu pripraveného bešamelu. Cannelloni naplníme pripraveným mletým mäsom a rozložíme ich do pripravených mištičiek. Zalejeme druhou polovicou bešamelu a posypeme nahrubo nastrúhanými olomouckými syrčekmi. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 40 minút. Potom odstránime alobal a dopečieme dozlatista.
Ďalšie nápady na využitie
- Tvarohové plnky: Olomoucké syrčeky sa dajú primiešať do tvarohových plniek do koláčov alebo slaných rolád.
- Nátierky: Rozmixované syrčeky s maslom, horčicou, cibuľkou a bylinkami vytvoria vynikajúcu nátierku na hrianky.
- Do cestovín: Pridanie nastrúhaných syrečkov do omáčky na cestoviny dodá jedlu zaujímavú chuť.
Olomoucké syrčeky sú skutočne univerzálnou surovinou, ktorá dokáže prekvapiť a potešiť každého milovníka výrazných chutí. Neprehliadnite tento klenot českej a slovenskej kuchyne a objavte jeho plný potenciál!
tags: #natierka #z #olomouckych #syreckov