Nemecká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, a to platí aj pre koláče. Nemci patria k veľkým maškrtníkom, ale samozrejme primerane. Sladké jedlá a koláče neodmysliteľne patria do ich kuchyne a pochutnávajú si na nich pri každej príležitosti. Jedia ich ráno, na obed, či večer. Nemecké koláče sa veľmi podobajú tým našim nielen lokálnymi surovinami, ale aj jednoduchým postupom prípravy. Väčšinou sa jedná o rýchle cestá s plnkami z tvarohu, maku, pudingu či masla.
V tomto článku preskúmame niektoré z najtypickejších nemeckých koláčov, ich recepty a tradície s nimi spojené. Veríme, že ich priamročiarosť a familiárnosť vás poteší a spríjemní vám víkend či všedný deň.
História a tradícia nemeckých sladkostí
Nemecká kuchyňa má dlhú a bohatú históriu, ktorá sa odráža aj v jej sladkých receptoch. Mnohé z týchto receptov sa dedia z generácie na generáciu a sú spojené s rodinnými oslavami a sviatkami. V minulosti boli sladkosti luxusom, ktorý si mohli dovoliť len bohatí. Preto sa často podávali len pri špeciálnych príležitostiach, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo svadby.
Vianočné pečenie
Vianoce sú v Nemecku obdobím hojnosti a pečenia. Medzi najobľúbenejšie vianočné sladkosti patrí štóla (Stollen), medovníčky (Lebkuchen) a vanilkové rožteky (Vanillekipferl). Štóla je tradičný nemecký vianočný koláč, ktorý symbolizuje Ježiška zavinutého v plienkach. Pečie sa niekoľko týždňov pred Vianocami a necháva sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Medovníčky sú korenené pečivo, ktoré sa zdobí mandľami alebo máča v čokoláde či citrónovej poleve. Vanilkové rožteky sú krehké a voňavé pečivo, ktoré sa posýpa práškovým cukrom.
Veľkonočné sladkosti
Veľká noc je ďalším dôležitým sviatkom v Nemecku, ktorý sa oslavuje aj sladkými dobrotami. Medzi tradičné veľkonočné sladkosti patrí veľkonočný baránok (Osterlamm) a mazanec (Osterzopf). Veľkonočný baránok je piškótový koláč v tvare baránka, ktorý symbolizuje Ježiša Krista. Mazanec je sladký kysnutý koláč, ktorý sa zdobí mandľami a hrozienkami.
Najznámejšie nemecké sladké recepty
Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu sladkých receptov, ktoré uspokoja každého maškrtníka.
Čokoládová torta z Čierneho lesa (Schwarzwälder Kirschtorte)
Táto pochúťka z Nemeckého čierneho lesa je niečo pre milovníkov čokolády v kombinácii so zaváranými čerešňami/višňami. Je to tiež tradičný Nemecký dezert, ktorý možno nájsť v každej cukrárni. Schwarzwälder Kirschtorte je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti. Torta sa skladá z čokoládového korpusu, čerešňovej náplne a šľahačky.
Recept na Schwarzwälder Kirschtorte:
- Cesto: 4 vajíčka, 100g cukru, 150g hl. múky, 50g kakaa, 100ml oleja alebo roztopeného masla, 1/2 prášku do pečiva
- Plnka: 250 ml šľahačky, 1 stužovač šlahačky, 1 balenie vanilkového cukru, 1 pohár zaváraných čerešní/višní (alternatívne mrazené/čerstvé čerešne), 50ml vody zo zaváraných čerešní, čokoládové hoblinky
Postup: Vajíčka vyšľaháme s cukrom. Postupne pridávame olej za šľahania. Potom primiešame preosiatú múku a kakao, olej a prášok do pečiva a vytvoríme hladké cesto. Medzitým si dáme zohriať čerešne. Ak použijete mrazené tak len zalejte vodou spolu s cukrom (50ml vody, 2PL cukru) a nechajte variť. Ak ste použili kompót tak stačí čerešne zliať z tekutiny a tekutinu odložiť stranou. Cesto vylejeme do okrúhlej vymastenej formy a necháme piecť pri 160⁰C ca. 35min. Ešte vrelú piškótu polejeme kompótovou šťavou a potom ju necháme dôkladne vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom do tuha. Na vychladnuté cesto nanesieme šľahačkou, časť si odložíme stranou do cukrárskej špičky a tou potom nanesieme malé špičky na vrch. Do každej už len vložíme zaváranú višňu/čerešňu.
Jablkový koláč (Apfelkuchen)
Jablkový koláč je klasický nemecký dezert, ktorý existuje v mnohých variantoch. Typický nemecký jablkový koláč je fantastickou kombináciou hutného maslového cesta a na kocky alebo na mesiačiky nakrájaných jabĺk. Záleží od daného regiónu, či sa koláč na záver posype škoricovým cukrom, mrveničkou, či sa zakryje strúhankou, alebo pre mlsné jazýčky zaleje pudingom s vanilkovou príchuťou. Koláč sa tradične pečie v okrúhlych formách a najčastejšie sa podáva ako sýty popoludňajší dezert - ako inak - s kávou alebo čajom.
Recept na jablkový koláč s kyslou smotanou (Mannheimer Apfelkuchen):
- Cesto: 100 g zmäknuté maslo, 200 g práškový cukor, 5 vajcia, citrónová kôra, 250 g hladká múka
- Na vrch: 4 jablká, 3 vajcia, 200 g kyslá smotana, 2 lyžice kryštálový cukor, lyžička škorica
Postup: Zmäknuté maslo vyšľaháme s polovicou práškového cukru (100 gramov) do krémova. Potom po jednom zašľaháme vajcia a primiešame zvyšok cukru (100 gramov). Primiešame strúhanú kôru z menšieho citróna. Nakoniec primiešame múku a hladké cesto navrstvíme a rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jablká očistíme, prepolíme, zbavíme jadrovníka, pokrájame na tenké mesiačiky, ktoré hneď ukladáme na cesto v radoch tak, aby sa čiastočne prekrývali. V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, kryštálový cukor a škoricu. Zmesou zalejeme jablká na ceste. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
Posýpkový koláč (Streuselkuchen)
Streuselkuchen je forma tradičného strúhankového koláča. Každý z jeho plátkov je hrubý asi jeden palec a omrvinky tvoria takmer 50 percent výšky koláča. Niekto do cesta pridáva orechy, mak, no najlepšie chutí s kyslým ovocím. Tento koláč sa podáva takmer počas všetkých osláv alebo rodinných stretnutí. Je známy aj ako pohrebný koláč, nakoľko nesmie chýbať na žiadnom kare. Zvyčajne sa konzumuje so šľahačkou. Turisti môžu vidieť Streuselkuchen a jeho varianty vo väčšine pekární, ktorých je v nemeckých uliciach ako strúhanky na koláči.
Bábovka (Kugelhupf)
Tento koláč je rozpoznateľný vďaka svojmu jedinečnému tvaru, má aristokratickú históriu a zvláštne miesto vo viedenských srdciach. Ide v podstate o našu bábovku. Piškótový dezert, zvyčajne mramorovaný vo viedenskej verzii, plný hrozienok namočených v rume, s mandľami, voňavým maslom a lahodným akcentom citróna. Rozpoznateľný pre špeciálny tvar. Nielen celé Nemecko, ale aj cisár František Jozef veľmi miloval tento zákusok. Do cesta sa môžu pridať orechy či ovocie.
Štóla (Stollen)
História stollenu drážďanského typu siaha až do 15. storočia. Stollen bol navrhnutý tak, aby symbolizoval Ježiška zavinutého do plienok. Aj preto má svoje miesto na každom vianočnom stole, no zvykne sa piecť aj počas celého roka. Vianočná štóla, v Nemecku známa ako Christollen, je bohatý, hutný, sladký chlebík plnený sušeným ovocím, citrusovou kôrou, marcipánovou alebo mandľovou pastou a orechmi. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Štóla sa pečie niekoľko týždňov pred Vianocami a nechá sa dozrieť, aby sa chute prepojili. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.
Recept na Drážďanskú Štólu:
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- K tekutej zmesi s mliekom a nálevom na namáčanie ovocia pridáme cukor, droždie, múku, zmäknuté maslo, vajcia, soľ a vanilkový extrakt.
- Pridáme scedené ovocie a nasekané mandle a miesime pri nízkej rýchlosti, kým sa ovocie a mandle nezapracujú (v prípade potreby pridajte jednu alebo dve lyžice múky, aby sa vám cesto spojilo do hladkej gule).
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Alternatívna Tvarohová Štóla:
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zamepráznené mamy. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna. Teraz sa často sa do štóly pridáva aj marcipán, ale zohnať kvalitný, naozaj mandľový marcipán, je takmer nemožné, tak na čo si to komplikovať. Tento recept je rýchly, chutný a na to aký je vynikajúci aj veľmi jednoduchý.
Príprava Tvarohovej Štóly: V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom. Pridajte maslo a zľahka premiešajte. Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte. Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky. Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm. Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu. Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút. Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť. Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Ďalšie nemecké sladké recepty
- Makový koláč (Mohnkuchen): Mrveničkový koláč z krehkého cesta, ktorého plnka je spojením mletého maku, tvarohu a kyslej smotany.
- Medový koláč (Bienenstich): Tradičný koláč Včelie bodnutie sa pripravuje z kysnutého cesta.
Butterkuchen - jednoduchá maslová radosť
Toto nie je obyčajný koláč, ale maslová báseň. Legendárny nemecký Butterkuchen je dôkazom, že najlepšie veci sú tie najjednoduchšie. Žiadne plnky, len nadýchané cesto a “kúpaliská” roztopeného masla. Tento nemecký Butterkuchen musíte zažiť! Hľadáte ideálny dezert k nedeľnej káve, ktorý rozvonia celý dom a zmizne z plechu ešte horúci? Tento recept je záchrana, keď máte doma len základné suroviny, ale chuť na niečo luxusné. Máte už vybraté maslo z chladničky?
Rýchly prehľad Butterkuchen
- Čo to je: Tradičný nemecký maslový koláč z kysnutého cesta s cukrovou krustou.
- Tajný trik: Hlboké jamky v ceste, ktoré udržia maslo vo vnútri, takže cesto ostane vláčne.
- Cena/Čas: Lacný rodinný recept, príprava 25 minút (+ kysnutie).
Základné info:
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas tepelnej úpravy: 20 minút
- Počet porcií: 12-15 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalórie: Vyššie (komfortné jedlo)
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme:
- 20 g čerstvého droždia
- 250 ml mlieka (vlažného)
- 500 g hladkej múky
- 80 g cukru (kryštálového do cesta)
- 110 g masla (zmäknutého, do cesta)
- 1 ks vajce
- 1 štipka soli
- Trochu oleja (na potretie konca varechy)
- 120 g masla (studeného, na oblohu)
- 70 g cukru (na posypanie)
Postup prípravy:
- Naštartujte kvasnice: Do odmerky s 250 ml vlažného mlieka rozdrobte čerstvé droždie. Dôkladne miešajte lyžičkou, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Pripravte si základ: Do veľkej misy (alebo misy robota) nasypte múku, 80 g cukru, štipku soli, pridajte celé vajce a 110 g zmäknutého masla.
- Vymieste hladké cesto: K suchým surovinám prilejte mlieko s droždím. Cesto hnetieme (ručne alebo hákom), kým nie je krásne hladké, kompaktné a nelepí sa na steny.
- Nechajte ho narásť: Misu prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto. Nechajte kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem (cca 45 - 60 minút).
- Šup na plech: Vykysnuté cesto preložte na plech (rozmer cca 29 x 33 cm) vystlaný papierom na pečenie. Malým valčekom ho roztiahnite rovnomerne až ku krajom plechu.
- Kľúčový krok - jamky: Vezmite varechu s okrúhlou rúčkou a koniec namočte do oleja. Do cesta urobte hustú sieť hlbokých jamiek (nebojte sa pritlačiť).
- Maslová nálož: Do každej jednej jamky vložte kocku studeného masla (z pripravených 120 g). Nakoniec celý koláč rovnomerne a štedro posypte 70 g cukru.
- Upečte do zlatista: Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 15 až 20 minút.
Tipy na záver:
- Studené vs. Teplé maslo: Dodržte teploty masla! Do cesta musí ísť zmäknuté (aby kyslo), ale do jamiek jedine tuhé z chladničky. Vďaka tomu sa bude topiť pomaly a vsiakne do cesta postupne.
- Chrumkavý element: Ak chcete koláč ešte vylepšiť, posypte ho pred pečením spolu s cukrom aj plátkami mandlí. Dodajú úžasnú textúru.
Variácie:
- Vianočná vôňa: Do posypového cukru pridajte lyžičku mletej škorice alebo perníkového korenia.
- Svieža verzia: Tesne po upečení pokvapkajte koláč lyžicou citrónovej šťavy zmiešanej s trochou vody.
Časté otázky (FAQ):
- Prečo je cesto po upečení suché? Pravdepodobne ste ho piekli príliš dlho alebo pri príliš vysokej teplote. Vyberte ho hneď, ako chytí zlatú farbu.
- Môžem cesto pripraviť večer vopred? Áno. Po vymiesení ho dajte kysnúť do chladničky na celú noc (pomalé kysnutie). Ráno ho nechajte ohriať na izbovú teplotu a pokračujte tvarovaním.
- Ako dlho vydrží čerstvý? Vďaka maslu je tento koláč vynikajúci aj na druhý či tretí deň. Skladujte ho zakrytý, aby neoschol.