Leto neznamená len slnko, ale aj začiatok grilovacej sezóny! Okrem šťavnatých steakov, hamburgerov a klobás môžete na grile pripravovať aj syry. Objavte naše recepty na grilovanie a nechajte sa inšpirovať!
Pri grilovaní by sa nemal zanedbávať syr. Či už radšej použijete hermelín, ktorý sa vnútri krásne roztopí, alebo skôr tvrdší na skus, ako je oštiepok, syr má na grile vždy svoje miesto. Málokto vie, že syr môže byť skvelou náhradou mäsa - napríklad v hamburgeri!
Pri grilovačke, podobne ako aj v živote, je dobré dodržať niekoľko základných zásad a odporúčaní, ktoré človeka dovedú k zdarnému výsledku. Pri výbere zeleniny na grilovanie je dobré mať na pamäti, že nie všetky druhy sa na grilovanie hodia.
Ktoré syry sú vhodné na grilovanie?
Základom je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli. Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry. Na grilovanie nie sú vhodné ani mozzarella a bryndza, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky.
Vhodnými syrmi na grilovanie sú napríklad polotvrdé syry ako oštiepok, halloumi, parenica alebo plesňové syry camembert, hermelín či encián.
Z polotvrdých syrov je ideálny napríklad gouda mladá až gouda extra uleželá, ementál švajčiarsky/francúzsky, oštiepok, Halloumi, adygejský sýr, tvarůžky, apod.
Tvrdšie druhy zeleniny ako napríklad kukuričné klasy je dobré umiestniť skôr do stredu grilu, mäkšie syry si naopak nájdu svoje ideálne miesto po krajoch.
Pri grilovačke sa dá totiž nielen maso a zelenina, ale aj sýry. Jednoducho sa pripravujú, časově na prípravu sú nenáročné a pri grilovaní im stačí iba pár minút. Vybrať vhodný sýr na gril nie je zas tak ťažké, ako sa môže zpočátku zdať. Je ale potřeba se držet určitých pravidel. Sýry by měly především vydržet vyšší teplotu, aby se na grilu úplně neroztekly. Pak by se totiž špatně servírovaly a na talíři by působily nevzhledně. Vhodné sýry jsou tedy buď polotvrdé, které mají pevnou konzistenci anebo sýry plísňové, které mají na povrchu vyzrálejší kůrku. Naopak, nevhodné sýry jsou sýry plátkové, tavené, roztíratelné, měkké a tzv. rakletovací. Mozzarellu, burratu, brynzu, raclette a další podobné sýry tedy vynechte. Ty se na grilování vůbec nehodí, neboť se po zahřátí velmi rychle roztékají.
Halloumi syr je grécky polotvrdý syr so slanou chuťou. Vyrába sa zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, avšak občas v jeho zložení môžeme nájsť aj mlieko kravské. Farbou a konzistenciou sa halloumi ponáša na grécku fetu, celkovým výzorom ale pripomína skôr taliansku mozzarellu.
Veľkým obľúbencom je v našich končinách oštiepok či halloumi.
Grilovaný oštiepok - Je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Syr je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou.
Grilovaný syr halloumi - Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením.
Grilovaný hermelín - Český syr Hermelín je veľmi obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej grilovačke. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Dostanete kúpiť aj ochutené hermelíny s korením alebo ho môžete dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom.
Grilovaný encián - Encián je slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert s intenzívnou chuťou. Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.
Kto je gurmán a má rád plesňové syry určite si pochutí na grilovanom sedlčanskom zrejúcom syre Pepin so zlatou a chrumkavou...
Dôležité zásady grilovania syrov
Odporúčame aspoň 15 minút pred grilovaním vytiahnuť syr z chladničky, aby neutrpel veľký teplotný šok na rozpálenom grile a ugriloval sa rovnomerne. Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky.
Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte. Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile. Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.
TIP: Syry sú samy osebe slané a pridaním soli by ste ich mohli presoliť. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou.
Polotvrdé syry krájejte alespoň na 0.5 - 1 cm silný plátek, aby si na grilovacím tácku udržely svůj tvar. Plísňové sýry, které mají na povrchu kůrku (camembert, hermelín apod.) před grilováním vyndejte z jejich originálního obalu a zabalte je do alobalu, abyste zabránili nechtěnému vytečení.
Syry nie je potrebné marinovať. Bohatě jim postačí, když je před grilováním potřete pár kapkami olivového oleje, případně k nim můžete přidat nějaké koření, jako je rozmarýn, oregano, bazalka, římský kmín, čubrica, saturejka, mletá paprika apod. Fantazii se meze nekladou.
Čo sa týče soli, tak tu raději vynechte. Sýry samy o sobě bývají slané, takže přidaná sůl by jim mohla spíše uškodit. Pokud si ale myslíte, že se bez soli přeci jen neobejdete, raději solte až po prvním ochutnání sousta.
Recepty na grilované syry
Grilovaný Hermelín s dijonskou horčicou a karamelizovanou cibuľou
Kým sa hrušky grilujú, do šalátovej misy si nachystáme natrhané listy šalátu a rukolu. Druhý strúčik cesnaku si ošúpeme, posolíme, namočíme do oleja, zabalíme do alobalu a položíme na gril, aby zmäkol. Medzitým si pripravíme cesnakovo - cibuľový dip (zmiešaním gréckeho jogurtu, sušenej cibule, soli a korenia).
Grilovaný Hermelín s bylinkami a slivkovou omáčkou
Pripraviť si môžete aj čerstvé prílohy, svieže šaláty alebo lahodné omáčky.
Burger so syrovým steakom a coleslawom
Pre vegetariánov a absolútnych milovníkov syra sme pripravili krásne roztápajúci sa Grilovaný hermelín s hruškami a slivkovou omáčkou alebo Burger so syrovým steakom a coleslawom hotový za 10 minút.
Grilovaná hruška preložená plátkami hermelínu a medu
Ak chcete urobiť dojem na svojich priateľov a rodinu, vyskúšajte netradičnú grilovanú hrušku preloženú plátkami hermelínu a medu alebo hranolčeky na gril s medvedím cesnakom a zemiakovými plackami.
Grilovaný encián so šalátikom
Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.
Prílohy vhodné ku grilovaným syrom
Prílohou ku grilovaným syrom môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty alebo grilovaná zelenina či salsa. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine.
Zelenina by nemala chýbať na žiadnej grilovačke! Ak nemáte radi len zeleninové šaláty, vyskúšajte cestovinové šaláty. Vyskúšajte Cestovinový šalát s Lučinou & Skyr.
Na stole sa nestratí ani rímsky šalát s bryndzou alebo jarný šalát s medovo-smotanovým dresingom.
Dipy a omáčky - hviezdy večera
So správnou omáčkou sa dá z jedného receptu na grilovanie ľahko vykúzliť veľa variácií, či už pripravujete mäso, syr alebo grilovanú zeleninu. Obzvlášť obľúbené sú typické BBQ omáčky, cesnakové dipy alebo pikantné variácie, ako je salsa alebo chilli omáčka.
Náš tip: Pripravte si na najbližšie grilovanie veľký výber dipov a omáčok a určite zabodujete u svojich hostí!
Grilovaný syr skvele chutná so salsou /dipom, ktorá pozvedne jeho chuť do nebeských výšin. Jedná sa vlastně o omáčku, která může být sladká nebo lehce pikantní. Její využité je rozmanité, protože krom sýrů ji lze použít i na saláty nebo grilované maso.
Tipy na prípravu
3. Skvelú chuť vášmu grilovanému jedlu dodajú marinády, bylinky či zmesi korenín. Obľúbené sú hlavne rôzne predpripravené polotovary a zmesi namiešané s cieľom vytvoriť dokonalú harmóniu chutí.
Na zeleninu sa najviac hodia marinády s olejovým základom, prípadne sójovou omáčkou. Tuk je totižto nosičom chuti, zabraňuje vysušovaniu a samozrejme aj pripáleniu jedla. Nebojte sa experimentovať s chuťami a vyskúšajte hľuzovkový, sezamový, bazalkový, chilli či mandľový olej. K oleju pridajte napríklad cesnak, med, čerstvé alebo sušené bylinky ako rozmarýn, oregano, majorán, kari či estragón. A čo ovocie? Olejovým základom síce nič nepokazíte, no med je v tomto prípade lepší.
4. Tvrdšie druhy zeleniny ako napríklad kukuričné klasy je dobré umiestniť skôr do stredu grilu, mäkšie syry si naopak nájdu svoje ideálne miesto po krajoch. Netreba pritom zabudnúť ani na dôsledné a hlavne pravidelné otáčanie. Pri ovocí je lepšie grilovať skôr väčšie kusy, nakoľko menšie kúsky by sa mohli rozpadávať. Ak máte k dispozícii len menšie kusy ovocia, môžete ich napríklad napichať na špajdľu a urobiť si špíz.
Najlepší grilovaný syr, aký kedy urobíte | Epicurious 101
Náš tip: Žiada sa vašim chuťovým bunkám trochu chrumkavých grilovaných zemiakov? Vyskúšajte malý trik - pred samotným grilovaním zemiaky 5 minút povarte v osolenej vode.
Na rozdiel od zeleniny či syrov, pri výbere ovocia na gril sa netreba druhovo obmedzovať. Z exotických druhov sa najviac osvedčili: ananás, žltý melón, avokádo, mango, citróny, pomaranče, grapefruity či banány, ktoré sa dokonale hodia aj ako základ do dezertu. Dôležitým faktorom pri výbere je čerstvosť ovocia - na grilovanie vyberajte preto len kusy, ktoré sú tesne pred vrcholom dozretia.
Všetci veľmi dobre vieme, že hoci je na grilovačke vždy hromada jedla, na hviezdu dňa v podobe hlavného chodu treba trpezlivo čakať. Omamná vôňa šíriaca sa z grilu intenzívne opantáva naše zmysly, slinky sa pomaly ale isto zbiehajú a brušká prítomných hladošov začínajú škvŕkať - aj toto sú dôvody zbytočne so zostavovaním grilovaného jedla neotáľať.
tags: #nezrejuci #syr #na #grillovanie