Obrátené hovädzie rezne so šampiňónmi

Obrátené rezne, známe mnohým z detstva, predstavujú jednoduché, šťavnaté a chutné jedlo, ktoré sa hodí na bežný deň i nedeľný obed. Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli recept na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť. Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť vaše kulinárske umenie, zabudnite na tradičné rezne v trojobale a vyskúšajte túto vynikajúcu alternatívu so šampiňónmi. Recept na obrátené rezne so šampiňónmi je ideálnou voľbou pre každého, kto chce potešiť svoje chuťové poháriky a prekvapiť rodinu či priateľov.

Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mäso obalí v strúhanke ešte pred vyprážaním, čo im dodáva jedinečnú textúru a chuť. V kombinácii so šampiňónmi a ďalšími prísadami sa stávajú neodolateľným pokrmom.

Ingrediencie

Na prípravu obrátených rezňov so šampiňónmi budete potrebovať:

• Hovädzie mäso (400 g)
• Strúhanka
• Vajcia
• Olej na vyprážanie
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Maslo
• Horčica
• Kečup
• Soľ
• Čierne korenie
• Vegeta (voliteľné)
• Voda
• Tvrdý syr (voliteľné)
• Rasca
• Cesnak
• Domáca vegeta
• Vývar (voda alebo bujón)
• Koreňová zelenina (voliteľné)
• Kapusta (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava mäsa

Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus zľahka naklepte cez potravinársku fóliu, aby boli tenšie a rovnomernejšie. Okraje jemne narežte, aby sa pri smažení neskrútili. Osoľte a okoreňte z oboch strán.

Obalenie rezňov

Do mikroténového vrecka nasypte strúhanku. Vložte doň rezeň a tĺčikom na mäso vklepte strúhanku do mäsa z oboch strán. Môžete si pomôcť aj rukami, aby strúhanka dobre priľnula. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.

V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli. Rezne namáčajte v rozšľahaných vajíčkach a ihneď ich prudko opečte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

Na panvici som nechala rozohriať masť. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Každý rezeň som vykúpala v rozšľahaných vajciach. Vkladala som ich po jednom do panvice a vypražila z oboch strán. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!

Príprava šampiňónovej zmesi

Cibuľu očistite a nakrájajte na prúžky alebo kolieska. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu do sklovita. Pridajte šampiňóny a opečieme ich do mäkka. Zmes osoľte a okoreňte podľa chuti.

Rada navyše: ak niekto nemá rád hríby, kľudne ich môže vynechať. Ale dodajú rezňom výbornú chuť.

Príprava omáčky

Existuje viacero variantov prípravy omáčky, ktorá dodá rezňom šťavnatosť a chuť. Tu sú niektoré z nich:

Variant 1: Jednoduchá zálievka

Vývar z bravčových kostí som dala do misy, pridala som kečup, horčicu, rascu, korenie, pol nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon som pridala domácu vegetu. Všetko som spolu premiešala.

Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť.

Variant 2: Pikantnejšia omáčka

Na panvici, kde ste opekali rezne, zlejte prebytočný olej a rozpustite maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko opekajte. Pridajte horčicu, paradajkový pretlak, vegetu a oregano. Premiešajte a opekajte, kým sa chute nespoja. Zalejte vodou, premiešajte a dochuťte podľa potreby.

Variant 3: Rýchla omáčka

V miske zmiešajte kečup a majonézu v rovnakom pomere. Túto zmes použijete na potretie rezňov.

Zapekanie

Opečené rezne ukladajte do hlbšieho pekáča alebo zapekacej misy vedľa seba. Na každý rezeň poukladajte cibuľu (ak ste ju nepoužili do šampiňónovej zmesi) a šampiňónovú zmes.

Rezne som vložila do jenskej misy a každý jeden som potrela roztopeným maslom. Potom som ich zaliala nálevom a misu zakryla.

Rezne zalejte pripravenou omáčkou. Omáčka by mala rezne mierne prekrývať, aby boli šťavnaté. Ak chcete, na vrch rezňov nastrúhajte tvrdý syr.

Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 200-220 °C približne 40 minút. Počas pečenia rezne priebežne polievajte zálievkou zospodu. Zálievka sa bude postupne redukovať a hustnúť. Po 40 minútach odstráňte alobalom alebo pokrievku a dopečte rezne ešte 5-10 minút, aby sa syr roztopil a zozlatol (ak ste ho použili).

Rúru som nechala zohriať na 200 °C, vložila som misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížila som teplotu na 180 °C a piekla 40 minút. Potom som misu odkryla a nechala rezne na vrchu zapiecť.

Alternatívne postupy

• Zapekanie so zemiakmi: Na dno pekáča môžete poukladať na kolieska nakrájané zemiaky, na ktoré poukladáte rezne a zalejete omáčkou. Zemiaky získajú výbornú chuť a poslúžia ako príloha.
• Použitie kuracieho mäsa: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť kuracie prsia. Postup prípravy je rovnaký, ale doba pečenia sa môže skrátiť.
• Pridanie slaniny a kyslej uhorky: Na každý rezeň môžete pred zapekaním poukladať cibuľu, slaninu nakrájanú na menšie kúsky a kyslú uhorku nakrájanú na pásiky.

Tabuľka variantov omáčok

Servírovanie

Obrátené rezne so šampiňónmi podávajte horúce. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Boli mäkučké ako páper aj chuť jedinečná. Tak Dobrú chuť!

tags: #obratene #hovadzie #rezne #so #sampinonmi