Kanadský dezert vás zaskočí svojou dokonalou chuťou a pomerne netradičnou kombináciou bežne dostupných surovín.
Nanaimo rezy: Trojvrstvová kanadská klasika
Tento slávny dezert sa najskôr označoval ako Rezy londýnskej hmly. Až keď dostal svoju ustálenú a hlavne aj vydanú podobu, získal aj nové pomenovanie podľa kanadského mesta, kde údajne vznikol - Nanaimo.
Nanaimo rezy sú trojvrstvovým dezertom, ktorého variácie sa líšia v malých detailoch. Napríklad korpus sa v tradičnom recepte pečie, ale v mnohých receptoch sa jednoducho nechá stuhnúť v chladničke.
Základom chrumkavého korpusu by mali byť sušienky, kokos a nasekané orechy, avšak v niektorých verziách Nanaimo rezov sa orechy úplne vynechávajú.
Čo však celkom určite nesmie chýbať v žiadnej verzii, je krém zo zmäknutého masla, práškového cukru, vanilky a škrobového prášku, ktorému sa v našich končinách najviac podobá zlatý klas alebo vanilkový pudingový prášok. Krém sa nevarí, len šľahá. Použitie pudingového prášku bez varenia môže pôsobiť zvláštne, ale verte, že ho v kréme neucítite a splní svoju úlohu dokonalého spevnenia plnky.
Poslednou vrstvou je jednoduchá poleva z čokolády a pridaného masla, aby sa nelámala pri krájaní. Aj tu sa nájdu odlišnosti, nakoľko mnoho ľudí zvykne polevu zdobiť morskou soľou, iní zas tvrdia, že soľ na tento dezert nepatrí.
Tu je recept na Nanaimo rezy, priamo z kanadskej provincie Britská Kolumbia, kde leží aj samotné mesto Nanaimo:
Suroviny na menší 22x22 cm plech/formu:
Na korpus:
- 160 g grahamových sušienok
- 3 lyžice kakaa
- pol lyžičky soli
- 100 g strúhaného kokosu
- 50 g nahrubo nasekaných vlašských orechov (nemusia byť)
- 90 g roztopeného masla
- 1 vajce
Na maslový krém:
- 125 g zmäknutého masla
- 260 g práškového cukru
- štipka soli
- 30 g zlatého klasu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 lyžice mlieka
Na vrch:
- 120 g čokolády na varenie
- 2 lyžice masla
Postup:
- Korpus: V miske spolu premiešame sypké suroviny - na prach podrvené sušienky, kakao, soľ, kokos a nahrubo nasekané orechy (nemusia byť). Potom primiešame roztopené maslo a následne rozšľahané vajíčko. Vzniknutú zmes zarovnáme do formy (22x22 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a dáme do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 15 minút. Upečený korpus necháme úplne vychladnúť vo forme!
- TIP 1: Namiesto grahamových sušienok môžete použiť kakaové sušienky, pričom vynecháme kakao.
- TIP 2: Mnohé verzie tohto slávneho dezertu sa zaobídu bez pečenia. Ak nechcete korpus piecť, vynechajte zo surovín vajíčko a jednoducho ho dajte na chvíľku vychladiť do chladničky. Pečený korpus však dáva rezom oveľa chrumkavejší základ.
- Krém: Zmäknuté maslo vymiešame s polovicou (130 g) preosiateho práškového cukru do krémova, pridáme štipku soli, zlatý klas, vanilkový extrakt a mlieko. Vymiešame do hrudkovitej zmesi, do ktorej preosejeme zvyšný cukor a vymiešame hladký krém. Krém rozotrieme na vychladnutý korpus.
- Vrch: Na krém potom rozotrieme čokoládovú polevu, ktorú sme získali z čokolády a masla rozpustenými nad parou.
Kanadský jablkový dezert: Jednoduchý a lahodný
Obrátený koláč je populárny dezert, ktorý ponúka široké možnosti prípravy s rôznymi druhmi ovocia. Medzi najobľúbenejšie patrí jablkový koláč, ktorý si vďaka svojej jednoduchosti a lahodnej chuti získal srdcia mnohých.
Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu obráteného jablkového koláča, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Obrátený koláč robíme opačne ako bežne, preto sa aj volá naopak alebo obrátený.
Klasický obrátený jablkový koláč - recept
Tento recept je na prípravu klasického piškótového cesta s jablkovou plnkou a karamelovou polevou.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 5 vajec
- 25 dkg práškového cukru
- 25 dkg polohrubej múky
- Prášok do pečiva
- 7 PL vody
- 0,5 dcl oleja
Na jablkovú plnku:
- Jablká
- Škorica
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor (podľa potreby)
- 3 zlaté klasy
- 3/4 l vody
Na šľahačkovú vrstvu:
- Šľahačka
- Cukor
- Stužovač šľahačky
Na karamelovú polevu:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček horúcej vody
- Alebo kupovaný karamelový toping
Postup:
- Príprava cesta: Upečieme klasické piškótové cesto z uvedených surovín.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká očistíme, postrúhame a dáme dusiť. Dochutíme škoricou a vanilkovým cukrom. Podľa potreby dosladíme kryštálovým cukrom. Zahustíme 3 zlatými klasmi rozrobenými v 3/4 l vody. Necháme vychladnúť.
- Šľahačková vrstva: Šľahačky vymiešame s cukrom a stužovačmi.
- Vrstvenie koláča: Na piškótové cesto rozotrieme vlažný jablkový puding, na to natrieme šľahačku.
- Karamelová poleva: Na miernom plameni si upálime karamel z 1 hrnčeka kryštálového cukru a zalejeme 1 hrnčekom horúcej vody. Necháme rozpustiť karamel a trochu odpariť vodu, tak aby to malo hustotu riedkeho medu. Necháme chvíľu vychladnúť a popíšeme vrch koláča. Alternatívne môžeme použiť kupovaný karamelový toping.
Tipy a triky pre dokonalý obrátený koláč
- Výber jabĺk: Používajte jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyselkavú chuť. Ideálne sú odrody ako Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious.
- Dochutenie jablkovej plnky: Okrem škorice a vanilkového cukru môžete do jablkovej plnky pridať aj trochu citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť jabĺk.
- Karamelová poleva: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa vám cukor nepripálil. Ak sa vám zdá, že je karamel príliš hustý, pridajte trochu viac horúcej vody.
- Podávanie: Tento dezert je najlepšie podávať ešte teplý s kôpkou vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky. Kto nechce pribrať, stačí podávať tak, ako je, prípadne s kávou či teplým čajom.
Karamelový jablkový obrátený koláč: francúzsky Tarte tatin / Jana Štrbková / Medové motúzy
Variácie a obmeny
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť obrátený jablkový koláč. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Obrátený jablkový koláč s karamelovou šľahačkou: Cukor skaramelizujeme, vlejeme smotanu a necháme stuhnúť. Túto karamelovú šľahačku potom použijeme ako vrchnú vrstvu koláča.
- Obrátený jablkovo-makový koláč: Do cesta pridáme mak pre zaujímavú chuť a textúru.
- Rýchly jablkový koláč z lístkového cesta: Pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu klasického cesta, je ideálnou voľbou lístkové cesto.
- Obrátený jablkový koláč s tvarohom, piškótami a pudingom: Táto verzia kombinuje jablká s tvarohovou plnkou, piškótami a pudingom pre bohatší a krémovejší zážitok.
Okrem obráteného jablkového koláča existuje aj mnoho iných chutných jablkových dezertov:
- Jablkové guľky
- Jablková štrúdľa
- Jablkové rožteky z lístkového cesta
- Jablkovo-škoricové rezy
- Jablkový krémeš
- Jablkové minitortičky
- Jablká medzi cestom
- Jablkový závin
