Camembert je vlhký, mäkký, krémový, povrchovo zrejúci syr z kravského mlieka.
Camembert je mäkký syr s bielou plesňou z Francúzska. Za svoj názov vďačí rovnomennej obci, kde ho po prvýkrát koncom 18. storočia vytvorila sedliačka Marie Fontaine Harel. Obmenila pritom oveľa starší recept na syr a mala s ním veľmi veľký úspech. Prvýkrát bol vyrobený koncom 18. storočia v Camemberte v Normandii na severozápade Francúzska. Cisár Napoleon III. nariadil v 19. storočí, aby mal camembert svoje miesto na stole cisárskeho dvora. Dokonca vraj aj cisár Napoleon III. tento camembert veľmi miloval a podával ho aj svojim štátnickým hosťom.
Camembert je mäkký syr, ktorý má svoju nezameniteľnú chuť a preto je mimoriadne obľúbený.
Výroba a charakteristika
Syr sa vyrába naočkovaním zohriateho kravského mlieka mezofilnými baktériami, potom sa pridá syridlo a zmes sa nechá zraziť. Tvaroh sa potom nakrája na približne 1 cm kocky, osolí sa a prenesie do nízkych valcovitých foriem na camembert. Formy sa otáčajú každých šesť až dvanásť hodín, aby srvátka mohla rovnomerne odtiecť z narezanej zrazeniny. Po 48 hodinách každá forma obsahuje plochú, valcovitú, tuhú syrovú hmotu s celkovou hmotnosťou 250 gramov. Povrch každého syra sa potom postrieka vodnou suspenziou plesne Penicillium camemberti a syry sa nechajú zrieť zákonom predpísané minimálne tri týždne. Toto spojenie vytvára charakteristickú rozkvitnutú, jedlú kôru a krémovú vnútornú štruktúru charakteristickú pre syr.
Keď je camembert pripravený na konzumáciu, je obvykle okrúhly a potiahnutý bielou ušľachtilou plesňou. Vnútro camembertu je biele až žlté, podľa stupňa zrelosti.
Zloženie a nutričné hodnoty
Zloženie: pasterizované odstredené kravské mlieko, smotana, soľ, chlorid vápenatý, mliečne fermenty, mikrobiálny koagulant. Camembert mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu. Vyrobené z mikrofiltrovaného nepasterizovaného mlieka.
Výživové hodnoty na 100 g výrobku:
- Energia: 1180 kJ/284 kcal
- Tuky: 22 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 16 g
- Sacharidy: 0,5 g
- z toho cukry: 0,5 g
- Bielkoviny: 21 g
- Soľ: 1,5 g
Camembert je bohatý na fosfor a vápnik a tiež na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zuby a kosti. Mikroorganizmy, ktoré camembert obsahuje, sú probiotické, to znamená, že podporujú zdravie čriev. Camembert je veľmi zdravý, neobsahuje príliš veľa tuku a takmer žiadne sacharidy. Camembert má však veľa proteínov a obsahuje veľa vitamínu C, B2, B6, B12, D, E a K.
Informácie o alergénoch a skladovaní
Obsahuje mlieko. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Skladujte v chladničke pri teplote od + 2°C do + 6°C. Po otvorení spotrebujte do 3 dní.
Ako všetky mäkké syry, aj camembert by sa mal najlepšie skladovať v nádobe na papierovej kuchynskej utierke alebo v originálnom obale. Pred konzumáciou by sa mal tento syr vybrať na minimálne pol hodiny z chladničky, aby sa mohla rozvinúť jeho aróma. Pri veľmi starom camemberte vysychá vnútro.
Upozornenie: Nevhodný pre tehotné ženy, deti, staršie osoby a osoby náchylné k infekciám.
Spôsoby konzumácie
Tento mäkký syr chutí veľmi dobre ako nátierka na krajci chleba alebo na žemli. Okrem toho ho možno veľmi dobre obaľovať, opekať, piecť alebo fritovať a je tiež vhodný na zapekanie na nákypy.
Pečený Camembert s cesnakom a rozmarínom | Jamie Oliver
Syr Camembert de Normandie je asi 250 gramov ťažký, má okrúhly, zriedkavo aj hranatý tvar a chutí mierne ostro, ale napriek tomu jemne a orieškovo. Podobá sa syru Brie, ale nie je tak tučný.
Pôvod a legislatíva
Prvý camembert bol vyrobený z nepasterizovaného mlieka a odroda "Camembert de Normandie" (približne 10 % produkcie) sa podľa zákona musí vyrábať len z nepasterizovaného mlieka. Názov camembert nie je chránený a preto tento druh syra už dnes nie je regionálnym produktom.
Krajina pôvodu: Francie.