Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.
Nielen na sladké veterníky a venčeky sa hodí odpaľované cesto. Vychutnajte si ho v nových podobách. Vyprážajte, plňte, obaľujte alebo mu dajte slaný akcent. Tento článok vám predstaví, ako si môžete vychutnať odpaľované cesto aj v slaných variantoch, či už vyprážané, plnené, obaľované alebo s pridaním slaných ingrediencií. Objavte nové podoby tohto univerzálneho cesta a prekvapte svojich blízkych originálnymi chuťovkami.
Odpaľované cesto: Viac než len sladká pochúťka
Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí.
Vedeli ste, že vo francúzštine, odkiaľ tento typ cesta pochádza, sa odpaľované cesto volá "choux", čo v preklade znamená kapusta? Nie veľmi elegantný názov pre tak elegantný koláčik, všakže?
Gougères: Syrové bochníčky k vínu
Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom gruyére, ktorý je preň typickým. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougeres (čítaj „gužér“) jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu. Pochádzajú z Burgundska, francúzskeho vínneho kraja a odtiaľ pochádza aj tradícia podávania týchto syrových koláčikov pri ochutnávkach vína.
Ich príprava je veľmi podobná bežnému odpaľovanému cestu. Začneme takto: do menšieho hrnca dáme vodu, mlieko, soľ a maslo a na stredne silnom ohni ich zahrievame a občas miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Keď zmes začne vrieť, vsypeme do nej múku a rýchlymi pohybmi miešame, kým sa nevytvorí veľká lepkavá guľa cesta. Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť. Potom do tohto cesta po jednom všľahávame celé vajcia. Takto nám vznikne hladká krémovejšia konzistencia. Do tohto cesta primiešame asi polovicu nastrúhaného syra. Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle malé bochníčky. Posypeme ich druhou polovicou syra. Postriekané alebo pofŕkané vodou ich dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov na 15 minút. Upečené koláčiky necháme vychladnúť.
Pred podávaním ich rozrežeme a naplníme plnkou z medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak nasekáme nadrobno. Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak a ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému. Medvedí cesnak je prvá jarná liečivá bylinka, ktorá sa hodí ako náplň na jednohubky, ale aj do iného pečiva.
Ingrediencie pre Gougères:
- 250 ml voda
- 80 g maslo alebo margarín
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- 100 g strúhaného syra Gruyère
- Medvedí cesnak
- Čerstvý syr
- Kyslá smotana
Postup pre Gougères:
- Vodu, soľ, margarín - privedieme do varu.
- Do vriaceho pomalým prúdom pridávame múku a za stáleho miešania povaríme na okraji sporáka, až kým sa nám nezačne vytvárať povlak na hrnci.
- Do vychladnutého cesta postupne po jednom zamiešame /môžme aj mixérom/ vajíčka a dôkladne vypracujeme na hladké cesto.
- Z cesta pomocou vrecúška striekame na plech vyložený mastným papierom malé kôpky s priemerom cca 2-3 cm.
- Špičky, ktoré nám na vrchu striekaním vzniknú zatlačíme mokrým prstom, aby sa nespálili.
- Pečieme ich v horúcej rúre / 200-220 stupňov/ a keď kôpky narastú teplotu trošku stiahneme a dopečieme.
- POZOR, rúru počas pečenia neotvárať.
- Pečieme tak do svetlohneda cca 20-25 min., záleží však na rúre.
- Po vychladnutí rozrežeme na polovicu jemným zúbkovaným nožom a naplníme rokfortovou, alebo inou obľúbenou penou, alebo pomazánkou.
Jednohubky z Odpaľovaného Cesta
Keď sa povie jednohubky, ja mám pred očami obraz - dospeláci v ligotavých slávnostných šatách, ženy čerstvá trvalá, muži hladko oholení, dobre naladení a nebezpečne krásni, šampanské, no a na stole strieborné podnosy a na nich tie jednohubky. Inými slovami povedané - rožka nakrájané na količka, ozdobené po pansky šunkou, kúskom vajíčka, syrom, možno rajčinkou a čerstvou petržlenovou vňaťkou.
Jednohubky sa fajnovo volajú canapés, po anglicky Finger food. Ich pôvod siaha až do 18 storočia do Francúzka. Slovo canapé znamená vlastne diván, pohovka a to nám už aj čosi naznačuje o jednohubkách. Boli to pôvodne malé „zájedky“, ktoré si dámičky hryzkali, keď sedeli na kanape, popíjali čaj z drahého porcelánu a debatovali. V Amerike, počas prohibície v 20-tych rokoch minulého storočia ľudia organizovali na tajňáša stretnutia, počas ktorých popíjali a popri tom sa žiadalo niečo na zobnutie, takže si k pitiu pripravovali aj nejakú drobnosť.
Vedeli ste však, že z neho vytvoríte aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!
Recept na Základné Odpaľované Cesto
Recept na odpaľované cesto, ktoré nie je ani príliš riedke, ani príliš husté a krásne sa s ním pracuje aj pomocou cukrárskej špičky.
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- kypriaci prášok do pečiva
- 6 vajíčok
- 150 g masla
- 500 ml vody + 50 ml mlieka
- štipku soli
Postup:
- Ako prvé si zohrejeme vodu s mliekom, pridáme zmäknuté maslo a štipku soli.
- Keď nám začne vrieť, odstavíme a prisypeme preosiatu múku.
- Intenzívne miešame varechou a keď sa hmota spojí, vrátime na sporák.
- Za stáleho miešania varíme, až kým sa neodparí prebytočná tekutina a nevznikne lepkavá guľa.
- Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Aby sme do cesta mohli pridať kypriaci prášok a vajíčka, cesto musí byť úplne vychladnuté - studené.
- Do vychladnutého cesta primiešame prášok do pečiva a postupne mixérom zapracujeme vajíčka.
- Správne odpaľované cesto musí byť vláčne a nesmie sa trhať.
- Ak vám pri tomto počte vajec ostane cesto tuhé a trhá sa, pridajte po jednom vajíčok viac.
- Hotové cesto naplníme do cukrárskeho vrecúška a pomocou špičky tvarujeme na plechu venčeky.
- Plech s venčekmi vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme asi 20 minút kým cesto začne hnednúť.
- Je dôležité nechať venčeky chladnúť postupne a preto keď dopečiete a vypnete rúru, nechajte otvorené dvierka (môžete ich podoprieť vareškou) a takto nechajte venčeky pomaly chladnúť. Vďaka tomu budú správne upečené aj zvnútra.
Inšpirácie na Plnky
Ak nemáte obľúbenú nátierku, ktorú by ste použili ako plnku, nechajte sa inšpirovať niektorým z týchto receptov.
1. Syrovo-vajíčková náplň s bylinkami:
- 150 g tvrdého syra
- 2-3 uvarené vajcia
- hrsť nasekaného kôpru
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 PL majonézy
Na hrubom strúhadle nastrúhajte 150 g tvrdého syra a 2-3 uvarené vajcia. Pridajte hrsť nasekaného kôpru a 2 prelisované strúčiky cesnaku. Pridajte 2 PL majonézy. Venčeky rozkrojte na polovicu a naplňte ich pripravenou plnkou.
2. S lososom a smotanovým syrom:
- 200 g smotanového syra
- ľubovoľné bylinky
- trochu čierneho korenia a soli
- plátky údeného lososa (asi 80 g)
Zmiešajte 200 g smotanového syra s bylinkami, soľou a korením. Plátky lososa si v prípade potreby nakrájajte na tenšie, pretože nimi budeme zdobiť vrch venčekov. Na vrchu venčeka urobte jamku, naplňte syrovou hmotou a ozdobte plátkom lososa. Môžete dozdobiť vňaťkou.
3. Krabie tyčinky s vajíčkami:
- 8 krabích tyčiniek
- 1 uhorku
- 1 varené vajíčko
- 50 g smotanového syra
- 3 PL majonézy
- korenie podľa chuti
Krabie tyčinky pokrájajte na malé kocky a pridajte najemno nastrúhanú uhorku a nastrúhané vajíčko. Pridajte smotanový syr, osoľte, okoreňte podľa chuti. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Naplňte venčeky. Vrch venčekov môžete ľubovoľne ozdobiť.
4. Údené kuracie mäso s vajíčkami:
- 100 g údeného kuracieho mäsa
- 2 varené vajcia
- 1 ošúpaná uhorka
- 2 PL majonézy
Kuracie mäso, vajcia a uhorky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Pridajte majonézu a dobre vymiešajte. Naplňte venčeky.
5. Venčeky plnené kuracou paštétou:
- 250 g kuracej pečene
- šampióny
- 1 cibuľa
- soľ a korenie podľa chuti
- 2 PL bieleho vína
- trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie
Pečienky restujte na cibuľke podlate vínom do mäkka. Pridajte čierne korenie. Soľ pridávame až na konci, aby pečienka nestvrdla. Hotovú pečienku rozmixujte, na zjemnenie môžete pridať trochu šľahačkovej smotany. Nechajte v chladničke odležať a naplňte venčeky.
Slané šišky z odpaľovaného cesta
Ak obľubujete šišky, vyskúšajte aj túto slanú variáciu z odpaľovaného cesta so syrom a šunkou. Vylepšené sú navyše aj lahodnou tvarohovou plnkou s bylinkami.
Tento recept na šišky sa stal virálnym z nejakého dôvodu! Tajomstvo, ktoré pekárne nikdy nezdieľajú.
Recept na slané kremrole
Ingrediencie:
- 250 ml voda
- 80 g maslo alebo margarín
- 150 g hladká múka
- 3 ks vajcia
- soľ
Postup:
- Vodu, soľ, margarín - privedieme do varu.
- Do vriaceho pomalým prúdom pridávame múku a za stáleho miešania povaríme na okraji sporáka, až kým sa nám nezačne vytvárať povlak na hrnci.
- Do vychladnutého cesta postupne po jednom zamiešame /môžme aj mixérom/ vajíčka a dôkladne vypracujeme na hladké cesto.
- Z cesta pomocou vrecúška striekame na plech vyložený mastným papierom malé kôpky s priemerom cca 2-3 cm.
- Špičky, ktoré nám na vrchu striekaním vzniknú zatlačíme mokrým prstom, aby sa nespálili.
- Pečieme ich v horúcej rúre / 200-220 stupňov/ a keď kôpky narastú teplotu trošku stiahneme a dopečieme.
- POZOR, rúru počas pečenia neotvárať.
- Pečieme tak do svetlohneda cca 20-25 min., záleží však na rúre.
- Po vychladnutí rozrežeme na polovicu jemným zúbkovaným nožom a naplníme rokfortovou, alebo inou obľúbenou penou, alebo pomazánkou.
Pena:
Rokfort vymiešame s maslom, postupne pridávame šľahačkovú smotanu a došľaháme do peny. Množstvo masla si pridáme podľa požadovanej pikantnosti peny.
Jednohubky môžeme dať vychladiť a podávame k nápojom a pod.
Experimentujte s rôznymi druhmi syrov
Okrem gruyéru môžete použiť parmezán, čedar, eidam alebo iný obľúbený syr.
tags: #odpalovane #cesto #na #slano