Zemiaky, kedysi základná potravina a symbol slovenskej kuchyne, dnes čelia klesajúcej spotrebe a zmenám v pestovateľských postupoch. Tento článok sa zameriava na aktuálny stav, historické trendy a budúcnosť pestovania a konzumácie zemiakov na Slovensku.
Historický pokles spotreby a produkcie
V minulosti boli zemiaky na Slovensku označované ako "druhý chlieb" a ich spotreba bola výrazne vyššia. V roku 1993 dosahovala spotreba zemiakov až 89 kilogramov na obyvateľa a rok. Avšak, v posledných desaťročiach sme svedkami poklesu záujmu o túto plodinu. Tento pokles sa prejavil nielen v kuchyniach, ale aj v zmenách v osevných postupoch poľnohospodárov. Za posledných dvadsať rokov sa pestovateľská výmera zemiakov znížila až päťnásobne.
V roku 2018 bola priemerná spotreba zemiakov na Slovensku už len 49,8 kg na osobu a rok, z čoho spotreba skorých zemiakov bola 3,55 kg. V roku 2017 bola spotreba na úrovni 48,9 kg na obyvateľa, čo je menej v porovnaní s Českou republikou, kde bola spotreba 67,8 kg na obyvateľa. Pokles spotreby zemiakov od roku 1993 do roku 2014 predstavoval 47,2 %, čím sa spotreba dostala na 47 kg na obyvateľa, čo je iba 58,3 % zo zdravotníkmi odporúčanej ročnej dávky. Podobný trend poklesu zaznamenala aj spotreba chleba, zatiaľ čo spotreba cestovín a trvanlivého pečiva sa zvýšila.
Tento pokles je čiastočne spôsobený zmenou stravovacích návykov, kde cestoviny, ryža a iné zahraničné plodiny nahradili tradičné zemiaky. Slovenskí spotrebitelia sa tiež čoraz viac orientujú na spracované potraviny z dovozu. Bezproblémová dostupnosť zemiakov tiež viedla k takmer úplnému vylúčeniu samozásobenia.
Súčasný stav produkcie a sebestačnosti
Napriek tomu, že Slovensko má výborné podmienky na pestovanie zemiakov, krajina dosahuje len približne 50 % sebestačnosť v tejto komodite. V roku 2018 sa konzumné zemiaky pestovali na výmere približne 5 644 hektárov. Na dosiahnutie plnej sebestačnosti by bolo potrebné túto výmeru zdvojnásobiť, teda rozšíriť pestovanie na približne 12-tisíc hektárov. V súčasnosti sa zemiaky pestujú na ploche prevyšujúcej 5 tisíc hektárov, pričom pred desiatimi rokmi bola táto výmera dvojnásobne väčšia.
V roku 2018 sa na Slovensku vypestovalo 14 626 ton skorých zemiakov a 147 726 ton ostatných, konzumných zemiakov. Najviac zemiakov sa pestuje na juhozápadnom Slovensku, najmä v okrese Senec, kde sa sústreďujú najproduktívnejší pestovatelia. Naopak, najciteľnejšie ustúpili z pozície tradičných producentov zemiakov pestovatelia na východnom Slovensku.
Aj keď tento rok bol pre zemiakarov z hľadiska úrod priaznivý, došlo k výraznému poklesu nákupných cien zemiakov. Odhaduje sa, že celková úroda zemiakov v tomto roku dosiahne 240-tisíc ton, čo predstavuje medziročný nárast o 60-tisíc ton. Priemerná hektárová úroda sa zvýšila z vlaňajších 16 ton na tohtoročných takmer 23 ton. V rámci celej Európskej únie bolo v tomto roku zaznamenaných dokonca jedna z najvyšších úrod za posledné roky. Ponuka zemiakov tak výrazne prevyšuje dopyt, čo viedlo k prudkému poklesu nákupných cien zemiakov až na súčasných šesť centov za kilogram. Pri tejto cene sú stratoví aj tí najlepší pestovatelia.
Cenový prepad je spôsobený najmä vysokou úrodou nadrozmerných hľúz. Obchodníci si žiadajú hľuzy s rozmermi 40 - 70 mm, ale veľká časť tohtoročných zemiakov má veľkosť medzi 50 - 90 mm. Veľké hľuzy sa ťažko predávajú a často idú len ako druhotriedne alebo do krmiva pre zver.
Výzvy a príležitosti
Jednou z hlavných výziev pre slovenských pestovateľov je nedostatok spracovateľských kapacít. Výroba zemiakových lupienkov, škrobu či hranoliek na Slovensku takmer neexistuje, čo znamená, že krajina je v týchto oblastiach závislá od dovozu. K stopercentnej sebestačnosti v zemiakoch by bez spracovania chýbalo minimálne 20 percent, čo predstavuje spotrebu zemiakov v polotovaroch.
Pre zvýšenie konkurencieschopnosti slovenských pestovateľov je kľúčové združovanie do odbytových organizácií. V rámci sektorových intervencií Európskej únie sú pestovatelia v odbytovej organizácii podporovaní sumou 6 percent ich tržieb za ochotu združiť sa. Tieto intervencie podporujú priamo výrobu, najmä pri ďalšom spracovaní zemiakov a výrobe polotovarov.
Ďalšou výzvou je potreba modernizácie skladovacích kapacít a zavedenie závlahových systémov. Nedostatok klimatizovaných skladov obmedzuje možnosti skladovania a predlžovania predajnej sezóny. Závlahy sú intenzifikačným faktorom, bez ktorého sa v súčasnosti nedá pestovať vo väčšine lokalít.
Súčasne sa však objavujú aj nové príležitosti. Silnie dôraz na lokálnu produkciu a vyhľadávanejšie sú zemiaky v biokvalite alebo zabalené v biodegradovateľných obaloch. Zákazníci tiež čoraz viac žiadajú ponuku zemiakov podľa spôsobu použitia, ako sú lúpané, predvarené, rôzne veľkosti hľúz, alebo balenia do mikrovlnnej rúry s pridanými koreninami.
Podpora zo strany štátu a EÚ
Na rozvoj pestovania zemiakov na Slovensku a zvýšenie zastúpenia domácej produkcie na trhu je potrebná podpora zo strany štátu. Tá by mohla zahŕňať väčšiu propagáciu spotreby zemiakov, napríklad cez školské stravovacie zariadenia, a ochranu domáceho trhu, napríklad sprísnením kontroly a evidencie dovozu zemiakov.
Pestovatelia zemiakov už v minulosti dostali podporu vo výške 327 eur na každý hektár vysadených zemiakov. Okrem toho sa doťahujú projektové podpory, ktoré by mali vyústiť do vybudovania nových skladových kapacít. Ministerstvo pôdohospodárstva avizuje ďalšie výzvy na podporu závlahových systémov a skladovacích kapacít.
Farmárska revue z 28.5. 2011: Slovenské zemiaky
Vývoj cien a dovoz/vývoz
Ceny zemiakov na Slovensku zaznamenali v posledných rokoch výkyvy. V roku 2017 ceny producentov skorých konzumných zemiakov klesli, zatiaľ čo cena za neskoré zemiaky mierne vzrástla. V roku 2018 došlo k poklesu priemernej ceny skorých konzumných zemiakov, ale cena za neskoré zemiaky sa zvýšila. Spotrebiteľská cena zemiakov v roku 2018 tiež narástla.
Dovoz zemiakov na Slovensko je stabilný a pohybuje sa v rozmedzí 65 až 70 tisíc ton ročne. Najviac sa dovážajú skoré zemiaky, predovšetkým z Francúzska a Českej republiky. V roku 2018/19 sa dovoz výrobkov a polotovarov v prepočítaných surových zemiakoch znížil, avšak výrazne sa zvýšil dovoz výrobkov vo forme zemiakovej múky, krupice, či prášku a varených zemiakov.
Vývoz zemiakov dosahuje nižšie čísla ako dovoz. Za hranice smerujú často základné produkty, zatiaľ čo na Slovensko prichádzajú už spracované potraviny. V hospodárskom roku 2018-19 záporné saldo zahraničného obchodu so surovými zemiakmi medziročne kleslo v tonách, ale zvýšilo sa vo finančnom vyjadrení.
Budúcnosť pestovania zemiakov
Napriek poklesu spotreby a produkcie existujú aj optimistické signály pre budúcnosť pestovania zemiakov na Slovensku. Zvyšuje sa záujem o lokálnu produkciu, ekologické balenie a menej tradičné druhy zemiakov. Stále náročnejší zákazníci žiadajú od obchodníkov aj ponuku zemiakov podľa spôsobu použitia.
Kľúčom k úspechu bude adaptácia pestovateľov na nové trendy, investície do moderných technológií, skladovacích kapacít a spracovateľských liniek. Podpora zo strany štátu a Európskej únie bude tiež nevyhnutná na zabezpečenie konkurencieschopnosti slovenských zemiakarov a zachovanie tejto tradičnej plodiny v slovenskej kuchyni.
