Chlebíčky patria k neodmysliteľnej klasike osláv, rodinných stretnutí aj rýchlych pohostení pre návštevu. Ich čaro spočíva v jednoduchosti, no práve tá často vedie k otázke: čo dať na chlebíčky, aby boli chutné, nápadité a nepôsobili nudne? Dobrou správou je, že na výborné chlebíčky nepotrebujete exotické suroviny ani zložitú prípravu. Každý dobrý chlebíček začína kvalitným pečivom. Najčastejšie sa používa veka, bageta alebo svetlý toastový chlieb. Dôležité je, aby pečivo nebolo čerstvo mäkké, ale ani suché - ideálne je mierne odležané.
Niektoré kulinárske poklady vznikli priamo v srdci Čiech - a medzi ne bezpochyby patria obložené chlebíčky. Táto pôvodne česká špecialita si už viac ako sto rokov získava obdiv nielen doma, ale aj u zahraničných turistov, ktorí ju považujú za typickú miestnu raritu. Obložený chlebíček je studené jedlo, ktoré sa pripravuje z nakrájanej veky (dlhého bieleho pečiva) a dopĺňa sa množstvom ingrediencií. Základ sa väčšinou potrie maslom alebo nátierkou - napríklad syrovou či vajíčkovou - a na ňu sa vrství to najlepšie, čo kuchyňa ponúka. Bežne sa používajú údeniny, šunky, rôzne druhy syrov, vajíčka, zelenina, ale aj plátky ovocia na ozdobu.
História tohto slávneho pokrmu siaha až na začiatok 20. storočia. Práve vtedy prišiel pražský lahôdkár Jan Paukert s nápadom vytvoriť originálnu, chutnú a estetickú pochúťku - obložený chlebíček. Svoj vynález predával v legendárnom lahôdkárstve Paukert Deli na Národnej triede, kam pravidelne chodievali herci z Národného divadla aj známe osobnosti kultúrneho života. Medzi obdivovateľmi Paukertových chlebíčkov bol napríklad herec Hugo Haas či dokonca prezident Tomáš Garrigue Masaryk.
Aj po viac než sto rokoch zostávajú chlebíčky neoddeliteľnou súčasťou každej oslavy - od narodenín až po svadby. Ich variácií existuje nespočetne veľa, no ten pravý český chlebíček by mal mať základ v podobe zemiakového šalátu. Ak chcete staviť na klasiku, pripravte si univerzálny domáci šalát podľa tradičného receptu. Vďaka nemu budú vaše chlebíčky nielen chutné, ale aj krásne držať tvar.
Príprava dokonalých chlebíčkov
Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria chlebíčky so šunkou, vajíčkom a kyslou uhorkou, saláma s maslom a paprikou alebo syr doplnený hroznom či orechmi. Medzi klasické kombinácie, ktoré majú na slovenských chlebíčkoch svoje pevné miesto už celé desaťročia, patrí bezpochyby vlašský šalát so šunkou, salámou a kapiou. Šalát vytvorí sýty a šťavnatý základ, ktorý sa výborne dopĺňa s kvalitnou šunkou a plátkom salámy. Sterilizovaná kapia dodá chlebíčku farbu, sviežosť aj jemnú sladkosť, ktorá vyváži chuť majonézy.
Ak chcete chlebíčky trochu odľahčiť, siahnite po zelenine a čerstvých surovinách. Výborne funguje kombinácia krémového syra, rukoly a sušených paradajok, avokádo s vajíčkom natvrdo alebo cottage syr s reďkovkou.
Chlebíčky by mali nielen chutiť, ale aj dobre vyzerať. Na dozdobenie použite petržlenovú vňať, pažítku, klíčky, olivy alebo plátky citróna. Gurman TIP: Ak pripravujete viac druhov, snažte sa striedať chute - mäso, syr, ryby aj zeleninu. Hostia si tak môžu vybrať podľa chuti a stôl bude pôsobiť pestrejšie.
Natretý chlebíček ozdobte plátkom šunky, vajíčkom, syrom a kúskom rajčiny či uhorky. Krásne pôsobí aj malé množstvo pažítky alebo petržlenovej vňate. Dôležité je, aby jednotlivé vrstvy ladili nielen chuťovo, ale aj farebne - pretože aj oči jedia ako prvé.
Na väčších spoločenských akciách sa pripravujú aj menšie varianty, tzv. kanapky - drobné chlebíčky alebo „koktejlové jednohubky“, ktoré sa dajú jesť jedným sústom.
Recept na univerzálny šalát pre obložené chlebíčky
Tento recept vystačí približne na 60 chlebíčkov.
- Zvlášť si uvarte zemiaky v šupke, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
- Rovnako nahrubo nastrúhajte uvarenú koreňovú zeleninu a všetko spolu premiešajte.
- Pridajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky a šunkový salám (alebo šunku).
- Osoľte, pridajte hrášok, korenie, horčicu, cukor a worcester.
- Nakoniec všetko spojte s majonézou a dôkladne premiešajte.
Výsledný šalát by mal mať jemnú, ale výraznú chuť - ideálnu na natieranie veky.
Obložené chlebíčky sú jednoducho nesmrteľná klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Spájajú tradíciu, chuť a spomienky - a hoci sa dnes pripravujú v desiatkach moderných variácií, tie najlepšie stále vychádzajú z pôvodného receptu Jana Paukerta. Na Silvestra, narodeniny či rodinné oslavy - jeden tanier týchto malých zázrakov nikdy nestačí.
Moderné variácie a netradičné kombinácie
Šunkový, hermelínový alebo vajíčkový...to sú najobľúbenejšie chlebíčky, ktoré nesmeli chýbať v žiadnych lahôdkach. Doma vládne sendvič potretý cesnakovou, vajíčkovou, rybacou alebo syrovou nátierkou, ozdobený suchou salámou, syrom alebo kúskom kyslej uhorky. Ani na žiadnej slovenskej oslave nesmú chýbať obložené chlebíčky, to je hádam každému jasné! Pri ich príprave však môže popustiť uzdu fantázii a očariť svojich hostí dokonalými chlebíčkami, ktoré ešte nikdy v živote nejedli.
Nátierok existujú desiatky, musíte nabrať len trošku odvahy a zvoliť dopĺňajúcu sa kombináciu chutí. My Vám s tým trošku pomôžeme a ukážeme, že aj Vaša rodina sa do tých nových kombinácií chutí zamiluje! Iné krajiny sa hádajú o pôvod sendvičov, bagiet, ale taký obložený chlebíček môžeme zaradiť medzi naše národné špeciality.
Obložený chlebík nemusí byť natretý len maslom, horčicou, zemiakovým, vlašským alebo hermelínovým šalátom. Pri chlebíčkoch je dovolené naozaj všetko, pretože obvykle akákoľvek nátierka znesie akékoľvek zdobenie. Dôležité je kombinovať, postačia Vám tri nátierky, tri základné suroviny a dokopy môžete získať až deväť rôznych kombinácií obložených chlebíčkov.
Pri pekných chlebíčkoch ste si určite všimli, že obloha je postavená do výšky. Na takéto kreácie potrebujete hlavne na tenké plátky nakrájané suroviny, aby Vám pri rôznom točení a skladaní nepopraskali. Plátok salámy stačí prehnúť okolo prstu a stočiť, prehýbajte, čechrajte, ale nepokladajte ich len tak obyčajne! Veľmi efektnou ozdobou sú kornútiky alebo ruže, ktoré Vám na nátierke budú držať tvar. Nátierku obvykle natierate nožom, ale hustú nátierku môžete na chlebíček aj nastriekať pomocou cukrárskeho vrecka, je to veľmi efektná ozdoba.
Babičke na zdobenie stačia vajcia, sardely alebo kapia. Moderná gazdinka siahne po olivách, údenom lososovi, krevetách alebo cherry paradajkách. Nezabudnite na niečo chrumkavé, obvykle stačí použiť kúsok zeleniny a zelené, pretože zelená je symbolom čerstvosti.
Nátierka z nivy znesie šunku, suchú salámu, paradajku, papriku, syr, ale aj vajíčko. Keď ale budete chcieť vsadiť na niečo netradičné, môžete na ozdobu použiť plátok tvrdého syra, hrušky a vlašské orechy! Klasikou je nátierka z cesnaku, domáca paštéta, ktorú vynikajúco doplní lyžička brusnicového džemu, guacamole z avokáda zase doplnia krevety. Prekvapiť môžete aj teplou cuketovou nátierkou, na ktorú postačí už len nastrúhať parmezán. Nátierku z červenej repy efektne ozdobí horkastá rukola alebo slaný syr Feta.
Veľmi vhodnou alternatívou za nátierky sú tataráky, teraz nemáme na mysli len tatársky biftek, ale aj lososový alebo sójový tatarák, ktorý je vhodnou náhradou za surové mäso. Ako ďalšiu možnosť môžete použiť krémový syr ricotta, na ktorý uložíte kadejaké dobroty. Postačia pečené cherry pradajky alebo šampiňóny, čerstvé na plátky nakrájané avokádo, údený losos, reďkovka alebo na kolieska nakrájané vajíčko.
Obľubujete sladké? Svoju návštevu môžete prekvapiť aj sladkými chlebíčkami, ktoré pripravíte jednoducho z krémového syru ricotta a rôznych druhov ovocia. Čo takto kombinácia jablka a škorice? Jahôd a bazalky? Áno, aj toto je cesta ako ohúriť! Vynikajúce je aj čisté horúce lesné ovocie, figy, mango s mätou, banán s nutellou, vlašské orechy s medom, banán s karamelom, hrušky s mandľami, jahody s pistáciami a akýkoľvek iný druh ovocia na smotanovom základe. Ozdobiť ich môžete nasekanými orieškami, pokvapkať medom alebo posypať nasekanou mätou.
Tip: Na chlebíčky nemusíte používať len sendvič, siahnuť môžete aj po väčšej bagete alebo dlhom a tenkom chlebe, ktorý nakrájate na šikmé plátky.
Recepty na rôzne druhy chlebíčkov
CHLEBÍČKY S TUNIAKOVOU NÁTIERKOU
4 porcie, príprava 30 minút
- 1 cibuľa
- 1 lyžica masla
- 1-2 lyžice trstinového cukru
- 1-2 lyžice balzamového octu
- 2 uvarené cvikly
- niekoľko vetvičiek tymianu
- Na tuniakovú nátierku:
- 100 g nátierkového masla
- 250 g tuniaka vo vlastnej šťave
- 2-3 lyžičky krémového chrenu
- citrónová šťava
- bageta
- soľ, mleté čierne korenie
Cibuľu nakrájajte na hrubo a pomaly ju orestujte na masle do zlatista. Zasypte cukrom a nechajte asi 10 minút karamelizovať na miernom ohni. Zalejte octom, premiešajte a nechajte čiastočne odpariť. Potom pridajte nahrubo nastrúhanú varenú cviklu, celé vetvičky tymianu, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte a duste, kým sa všetka tekutina neodparí. Podľa potreby dochuťte octom, cukrom alebo soľou. Vetvičky tymianu vyberte. Nátierkové maslo zmiešajte s tuniakom vo vlastnej šťave, chrenom a citrónovou šťavou. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Bagetu nakrájajte na kolieska. Natrite nátierkou a navrch uložte ochutenú cviklu.
LOSOSOVÝ CHLEBÍČEK
4 porcie, príprava 15 minút
- 300 g mrazeného hrášku
- 100 g prírodného syra
- 1 lyžica olivového oleja
- niekoľko vetvičiek čerstvej mäty
- citrónová šťava
- bageta alebo ražný chlieb
- 120 g údeného lososa
- čerstvý kôpor
- soľ, mleté čierne korenie
Hrášok krátko povarte, aby zmäkol, zlejte a nechajte vysušiť. Potom ho nahrubo rozmixujte, zmiešajte so syrom, olivovým olejom a nasekanou mätou. Dochuťte citrónovou šťavou, osoľte a okoreňte. Bagetu alebo ražný chlieb nakrájajte a natrite hráškovou nátierkou. Na každý kúsok naaranžujte plátok lososa, ozdobte kôprom a podávajte.
RICOTTOVÝ CHLEBÍČEK S PIKANTNOU PEČENOU TEKVICOU
4 porcie, príprava 40 minút
- štvrť tekvice hokaido
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička čili vločiek
- 250 g ricotty
- 3 lyžice pažítky
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
- bageta
- pistáciové oriešky na ozdobu
- soľ, mleté čierne korenie
Tekvicu umyte, odstráňte jadierka a aj so šupkou ju nakrájajte. Pokvapkajte olejom a premiešajte s prelisovaným cesnakom, oreganom a čili vločkami. Osoľte, okoreňte rozložte na plech a pri 180 °C pečte 20-30 minút. Medzitým pripravte nátierku. Ricottu prešľahajte s nakrájanou pažítkou a nastrúhaným parmezánom. Opečte nasucho plátky bagety. Každý potrite ricottovou nátierkou, ozdobte pečenou tekvicou a posypte nasekanými pistáciami.
CHLEBÍČKY S GORGONZOLOU A SO SUŠENOU ŠUNKOU
6-8 porcií, príprava 30 minút
- 150 g gorgonzoly
- 150 g plátkov sušenej šunky
- 2 lyžice píniových orieškov
- 3 vetvičky rozmarínu
- 6 - 8 krajcov chleba
- Na opečené hrozno:
- 1 lyžica trstinového cukru
- 1 lyžica vody
- pol lyžičky drvenej rímskej rasce
- soľ
- za hrsť červeného alebo modrého hrozna
V panvici so silným dnom skaramelizujte cukor s vodou, pridajte rascu, soľ, bobuľky hrozna a krátko opečte, aby sa hrozno ľahko obalilo zmesou. Nechajte vychladnúť. Krajce chleba potrite gorgonzolou a poklaďte šunku s opečeným hroznom. Každý chlebíček posypte píniovým orieškami a nasekaným rozmarínom.
