Orientálna šošovica: Kulinárska cesta plná chutí a zdravia

Šošovica, tá nenápadná strukovina, predstavuje skvelý základ pre sýte a zároveň zdravé jedlá. V orientálnej kuchyni má svoje nezastupiteľné miesto, kde sa vďaka kombinácii s aromatickým korením a ďalšími ingredienciami premieňa na skutočný kulinársky zážitok. Pripravte sa na cestu do sveta chutí, kde dominujú rasca, kurkuma, čili a ďalšie bylinky. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a objavte čaro orientálnej šošovice!

Červená šošovica: Výhody a využitie

Červená šošovica je nenáročná strukovina, ktorá by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Strukoviny tvoria viac než 25% proteínov, čo predstavuje skvelú náhradu mäsa pre ľudí, ktorí sa stravujú rastlinne. Červená šošovica sa veľmi ľahko a rýchlo pripravuje spomedzi iných strukovín. Je prirodzeným zdrojom železa, je vhodné ju jesť počas chrípky a hnačky. Výborne čistí pečeň.

Príprava červenej šošovice je pomerne jednoduchá. Vyskúšajte tento recept:

1. Červenú šošovicu si premyjeme až kým nebude čistá voda.
2. Na olivovom oleji speníme cibuľu a po chvíľke pridáme všetky korenia. Miešame dovtedy, kým nezačnú koreniny voňať.
3. Pridáme zeler, zemiaky a šošovicu.
4. Zalejeme vývarom/teplou vodou. Prihodíme bobkové listy, osolíme podľa chuti a varíme na miernom plameni do mäkka.
5. Po uvarení (cca 20 min) nezabudnite vybrať bobkové listy a všetko dohladka rozmixujeme.
6. Na záver prilejeme citrónovú šťavu.

Šošovicová polievka tureckej nevesty: Legenda a chuť v jednom

Podľa legendy v Turecku varí každá nevesta večer pred svadbou túto polievku svojej budúcej rodine v snahe zapáčiť sa svokre. Spojenie šošovice a rôznych farieb paprík pridáva polievke nezameniteľnú chuť. Strukoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín, a preto sú skvelou náhradou mäsa. Stačí pridať kúsok chlebíka, alebo spraviť chlebové placky a z polievky sa stane hlavné jedlo.

Ingrediencie:

• 1 ks biela cibuľa
• 1/2 ks zelená, červená, žltá paprika (z každej polovica)
• 1 ks mrkva
• 200 gram červená šošovica
• 1 kopcovitá PL pšeno (alebo bulgur, krúpy, ovsené vločky)
• 400 ml nezahustený pretlak (alebo 1 kg čerstvých rajčín)
• Na dochutenie: olivový olej, soľ, korenie, kurkuma, čili, drvená rasca, mletá červená paprika, bobkový list, maslo, petržlenová alebo koriandrová vňať, citrónová šťava

Postup prípravy:

1. Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť 2 litre vody.
2. Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame na drobno.
3. Šošovicu a pšeno omyjeme pod vodou.
4. Do hrnca pridáme olivový olej alebo bravčovú masť a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich po pridaní do hrnca necháme cca 2 minútky restovať.
5. Pridáme soľ, korenie, kurkumu, čili, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
6. Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak a bobkový list, dolejeme vodou, zamiešame a varíme cca 20 minút. Chutnáme, či je zelenina už mäkká.
7. Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len tak trošku, aby sa „rozbila“ šošovica. Prípadne môžete aj 2 žufanky nabrať bokom, rozmixovať dohladka a pridať naspäť k polievke.
8. Dochutíme čerstvou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou, dosolíme, prípadne ešte rozriedime vodou a zakvapkáme poriadne citrónovou šťavou.

Tip: Ak máte radi pikantnejšie a orientálne chute, do polievky sa chuťovo hodí aj kari alebo harisa korenie. Na začiatok môžete prelisovať aj kúsok cesnaku, alebo nastrúhať najemno čerstvý zázvor. Namiesto paradajkového pretlaku môžete v sezóne použiť aj čerstvé rajčiny, ktoré trochu povaríte, stiahnete z kože a prepasírujete cez hustejšie sitko. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do polievky nakrájať jeden zemiak.

Pikantná šošovica s mrkvou a údenou chuťou

Táto verzia šošovice je ideálna ako samostatné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Cesnak varením stratí na svojej ostrosti, rozvarí sa, jedlo primerane ochutí, zostane príjemná korenistá a pikantná údená chuť. Jedlo je voňavé, veľmi chutné, mrkva je al dente, šošovica nie je rozvarená. Vymeňaním vody za čerstvú sa dosiahne odstránenie látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.

Postup prípravy:

1. Večer namočíme šošovicu do studenej vody, ráno ju scedíme, prepláchneme studenou vodou, zalejeme čerstvou vodou, pomaly privedieme do varu a na strednom plameni varíme od bodu varu 10 minút.
2. Šošovicu scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme ju na cedníku dobre odkvapkať z vody.
3. Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu pokrájanú na mesiačiky, cesnak pokrájaný na hrubo a len roztlačený čepeľou noža, pridáme čerstvo mleté čierne korenie, sušenú šalviu a celý koriander.
4. Keď bola cibuľa orestovaná do sklovita, pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať.
5. Potom pridáme mrkvu pokrájanú na asi 2 - 3 mm kolieska, orestujeme ju asi 3 - 4 minúty za stáleho miešania.
6. Pridáme všetky druhy mletej červenej papriky a domáci pálivý Gulyáskrém, nesolíme, lebo tento krém je už slaný, necháme papriku úplne rozpustiť a krátko orestujeme gulášový krém spolu s ostatnými prísadami za stáleho miešania.
7. Pridáme scedenú šošovicu.
8. Zalejeme odmeraným množstvom vody, premiešame.
9. Pridáme domácu paradajkovú šťavu, premiešame, pomaly celé privedieme do varu.
10. A od bodu varu varíme na strednom plameni asi 20 minút, až sa odparila takmer všetka tekutina za občasného premiešania a výborné jedlo bolo hotové.

Horúcu šošovicu som rozdelila na taniere, podávala som ako samostatné jedlo, ktoré je pomerne sýte a nepotrebuje žiadnu prílohu, je vhodné na obed alebo na večeru, krásne zahreje. Je veľmi vhodné pre diabetikov, pre bezlepkové, bezlaktózové diéty, vegetariánov, vegánov i pre zdravých, vrelo odporúčam každému, kto má rád pikantné zdravé jedlá.

Indická šošovicová polievka: Exotika na tanieri

Indická kuchyňa je známa svojimi typickými koreniami, a teda aromatickými jedlami, z ktorých mnoho je vegetariánskych. Táto polievka z ďalekého kúta sveta je dostatočne hustá, a tým aj sýta. Ak si ku tomu ešte pochutíme na naane - chlieb indického pôvodu - prežijeme instantný výlet do exotiky z pohodlia našej kuchyne.

Postup prípravy:

1. Nastrúhame mrkvu.
2. Vyberieme si hlbšiu panvicu alebo hrniec a nasucho opražíme rascu a chilli. Poriadne miešame asi 1 minútu, aby pustili svoje vône.
3. Do panvice pridáme olivový olej, nastrúhanú mrkvu, šošovicu, bujón a mlieko.
4. Polievku necháme bublať asi 15 minút, dokým šošovica nezmäkne a nenapučí.
5. Naan dáme na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa nám zohrial.
6. Do polievky dáme 1-2 lyžice jogurtu a posypeme zvyšnou rascou a chilli.

Marocká šošovicová polievka: Rýchla a zdravá

Tradičnú marockú polievku zo šošovice, z paradajok a mrkvy uvaríte do pol hodiny.

Postup prípravy:

1. Šošovicu si premyjeme na sitku, šalotku a cesnak nasekáme na drobno, chvíľku restujeme na oleji.
2. Pridáme kurkumu, šošovicu, na drobno nasekanú chilli papričku (nemusí byť) a restujeme za stáleho miešania asi 5 min.
3. Paradajky sparíme, ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k šošovici, osolíme, zalejeme trochou vody… len tak, aby bola šošovica nie úplne zaliata.
4. Necháme variť za občasného miešania a podľa potreby prilievania vody.
5. Keď je šošovica mäkká (trvá to asi 15-20 min.) a voda sa vyparila, zamiešame maslo.
6. Dochutíme podľa seba ešte soľou, čerstvým mletým korením.

Podávame s volským okom a opečenou slaninkou, ale môže byť opečená špekačka alebo aj tofu syr. Môžeme pridať aj cuketové placky ako prílohu, ale dá sa aj samostatne papať, prípadne s ryžou, kuskusom.

tags: #orientalna #sosovica #recept