Oškvarkový koláč plnený lekvárom je obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tento lahodný koláč doma.
Ingrediencie
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Vajíčko
- Žĺtok
- Oškvarky
- Biele víno
- Rozpustené maslo
- Slivkový lekvár
- Mlieko
- Droždie
- Kyslá smotana
- Prášok do pečiva
- Sezamové semienka
- Syrové pagáče (na slanú variantu)
Príprava cesta
Najprv si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút. Medzitým si do misky preosejeme múku a zmiešame ju so soľou. Pridáme celé vajíčko a jedno žĺtko. Oškvarky si posekáme na menšie kúsky - nie zomlieť na kašu! Do múky pridáme posekané oškvarky a premiešame s múkou.
K múčnej zmesi pridáme vykysnutý kvások, biele víno a nakoniec do cesta vlejem rozpustené maslo. Ručne vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi 3/4 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak by sa cesto zdalo príliš lepkavé aj po 5-10 minútach miesenia, môžete trošičku dosypať múky. V mixéri sa dá vymiesiť nelepivé cesto.
Skladanie a plnenie
Po vykysnutí si cesto rozdelíme, aby sa s ním lepšie pracovalo. Vykysnuté cesto na doske rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra. Máte niekoľko možností, ako oškvarkáče skladať a plniť:
Možnosť 1: Tradičné pagáčiky
Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu. A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia). Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvalkáme na cca 0,5 cm.
Možnosť 2: Šatôčky
Cesto rozvaľkáme na štvorce veľkosti asi 7x7 cm. Do stredu každého štvorca dáme za lyžičku slivkového lekváru. Okraje štvorcov potrieme rozšľahaným vajíčkom. Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov a okraje poriadne pritlačíme, lebo sa radi otvárajú. Šatôčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Možnosť 3: "Pencle" (klobúčiky)
Z vyvaľkaného cesta hrubého asi 1 cm vykrojíme kolieska. Na jedno koliesko poukladáme lyžičku slivkového lekváru. Prikryjeme druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojíme kolieska. Naň zopakujeme ešte jedno poschodie. Toto už nezatláčame. Len potrieme vajíčkom a zasypeme semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru.
Pečenie
Hotové oškvarkové koláče pripravené na upečenie ešte necháme asi 10 minút podkysnúť. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamovými semienkami alebo inými obľúbenými posýpkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20-30 minút dozlatista. Po upečení môžeme posypať práškovým cukrom, ale niektorí preferujú pridať skôr soľ.
Slaná varianta
Keďže nie každý má rád sladké, zo zvyškového vykrojeného cesta môžeme pripraviť aj slanú variantu. Cesto spracujeme, vyváľkáme. Potrieme roztopeným maslom a zasypeme postrúhaným syrom. Cesto zasypané syrom preložíme na polovicu a vykrajujeme pagáčiky. Hotové pagáčiky potrieme vajíčkom, posypeme semienkami, soľou a syrom.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Vyskúšajte slané oškvarky do cesta na skvelé sladké šatôčky plnené slivkovým lekvárom. Tento recept je skvelým spôsobom, ako využiť zvyškové cesto a potešiť celú rodinu.
Tip: Ak používate domáce škvarky, ktoré zvyknú obsahovať viac tuku ako kupované, znížte množstvo pridaného masla v ceste o 20-30 g.
tags: #oskvarkovy #kolac #plney #lekvarom