Ostriež: Všestranná ryba s výnimočnou chuťou a mnohými spôsobmi prípravy

Ostriež patrí medzi ryby s jemným, pevným mäsom, ktoré najlepšie vynikne pri jednoduchej úprave. Bez zbytočných zásahov necháme prehovoriť jeho prirodzenú chuť, ktorú doplní len maslo, bylinky a citrón. Takto pripravený ulovený kus poteší každého, kto si potrpí na čistú chuť ryby.

Morský ostriež, známy svojou jemnou chuťou a všestrannosťou, je obľúbenou voľbou medzi milovníkmi rýb. Tento článok preskúma rôzne metódy prípravy morského ostrieža, od jednoduchých receptov vhodných pre začiatočníkov, až po zložitejšie jedlá, ktoré uspokoja aj náročných gurmánov. Zameriame sa na detaily prípravy, techniky varenia a kombinácie chutí, ktoré vám umožnia plne využiť potenciál tejto vynikajúcej ryby.

Výber a Príprava Morského Ostrieža

Pred samotnou prípravou je dôležité vybrať kvalitného morského ostrieža. Čerstvá ryba by mala mať jasné oči, lesklú kožu a príjemnú, morskú vôňu. Vyvarujte sa rýb s matnou kožou alebo silným, rybacím zápachom. Po zakúpení rybu dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je dôležité pre dosiahnutie chrumkavej kože pri pečení alebo grilovaní.

Filetovanie a Vykosťovanie

Ak ste si zakúpili celú rybu, budete ju musieť filetovať. Na filetovanie budete potrebovať ostrý, flexibilný nôž. Začnite rezom za žiabrami a pokračujte pozdĺž chrbtice až k chvostu. Následne oddeľte filet od kostry. Dbajte na to, aby ste odstránili všetky kosti, najmä tie menšie, ktoré sa nachádzajú v brušnej časti ryby. Použite pinzetu na odstránenie malých kostí.

Rybka má naozaj málo kostičiek, preto len odobrať chrbtovú kosť, dať pozor pri chvoste a plutvách.

Jednoduché Recepty pre Začiatočníkov

Pre tých, ktorí s prípravou morského ostrieža len začínajú, sú ideálne jednoduché recepty, ktoré umožňujú vyniknúť prirodzenej chuti ryby.

Morský Ostriež Pečený s Citrónom a Bylinkami

Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný arómy.

1. Predhrejte rúru na 200°C.
2. Očistenú rybu osoľte a okoreňte z oboch strán.
3. Do brušnej dutiny vložte plátky citróna, vetvičky rozmarínu a tymiánu. Môžete pridať aj plátky cesnaku.
4. Rybu položte na plech vystlaný alobalom, pokvapkajte olivovým olejom a zabaľte do alobalu.
5. Pečte v predhriatej rúre približne 20-25 minút, alebo kým ryba nie je upečená.
6. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo čerstvým šalátom.

Morský Ostriež na Pare so Zeleninou

Varenie na pare je zdravý a šetrný spôsob prípravy, ktorý zachováva výživné látky a chuť ryby.

1. Pripravte si parný hrniec.
2. Na dno hrnca dajte nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, cuketu a papriku.
3. Na zeleninu položte rybu, osoľte a okoreňte.
4. Prikryte a varte na pare približne 15-20 minút, alebo kým ryba nie je upečená.
5. Podávajte s kvapkou olivového oleja a čerstvými bylinkami.

Pokročilé Recepty pre Náročných Gurmánov

Pre skúsenejších kuchárov, ktorí hľadajú nové kulinárske výzvy, existuje množstvo sofistikovanejších receptov s morským ostriežom.

Morský Ostriež s Omáčkou Beurre Blanc

Omáčka beurre blanc, klasická francúzska omáčka z masla, vína a šalotky, dokonale dopĺňa jemnú chuť morského ostrieža.

1. Filety morského ostrieža opečte na panvici s kožou nadol, kým koža nie je chrumkavá.
2. V hrnci rozpustite maslo, pridajte nakrájanú šalotku a opečte ju do sklovita.
3. Pridajte biele víno a nechajte ho zredukovať na polovicu.
4. Postupne pridávajte studené maslo, miešajte, kým sa nevytvorí hladká omáčka.
5. Osoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu.
6. Podávajte opečeného morského ostrieža s omáčkou beurre blanc a grilovanou zeleninou.

Morský Ostriež s Rizotom

Kombinácia morského ostrieža a krémového rizota je vynikajúca a sýta.

1. Pripravte si rizoto podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť rizoto s hubami, špargľou alebo morskými plodmi.
2. Filety morského ostrieža opečte na panvici s kožou nadol, kým koža nie je chrumkavá.
3. Podávajte rizoto s opečeným morským ostriežom na vrchu.

Morský Ostriež na Grécky Spôsob

Grécka kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a použitím čerstvých surovín. Morský ostriež na grécky spôsob je lahodný a zdravý pokrm, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma.

1. Rybu osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom.
2. Do brušnej dutiny vložte plátky citróna, vetvičky oregana a tymiánu.
3. Rybu grilujte na strednom ohni približne 10-15 minút z každej strany, alebo kým nie je upečená.
4. Podávajte s gréckym šalátom a tzatziki omáčkou.

Tipy a Triky pre Dokonalý Morský Ostriež

• Teplota varenia: Dôležité je neprevariť rybu. Morský ostriež je hotový, keď je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje vidličkou.
• Koža: Pre dosiahnutie chrumkavej kože osušte rybu papierovými utierkami a opečte ju na panvici s kožou nadol.
• Kombinácie chutí: Morský ostriež sa dobre kombinuje s citrónom, bylinkami, cesnakom, olivovým olejom a rôznymi druhmi zeleniny.
• Marináda: Pred prípravou môžete rybu marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách. Marináda zvýrazní chuť ryby a zjemní jej textúru.
• Príprava v alobale: Pečenie v alobale je jednoduchý spôsob, ako udržať rybu šťavnatú.

Morský Ostriež a Zdravie

Morský ostriež je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a vitamíny. Pravidelná konzumácia rýb prispieva k zdraviu srdca, mozgu a celkovému zdraviu organizmu.

Ryba sa obalí v hrubej vrstve soli a pečie sa v rúre. Soľ zabráni vysušeniu ryby a zároveň ju ochutí.

Morský Ostriež Ceviche

Ceviche je latinskoamerický pokrm, kde sa surová ryba marinuje v citrónovej alebo limetkovej šťave. Kyselina z citrusov "uvarí" rybu a dodá jej sviežu a pikantnú chuť. Ceviche sa často podáva s cibuľou, koriandrom a chilli papričkami.

Morský Ostriež Sashimi

Pre milovníkov japonskej kuchyne je ideálnou voľbou morský ostriež sashimi. Kvalitný, čerstvý morský ostriež sa nakrája na tenké plátky a podáva sa so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.

Ostriež patrí medzi ryby s jemným, pevným mäsom, ktoré najlepšie vynikne pri jednoduchej úprave. Bez zbytočných zásahov necháme prehovoriť jeho prirodzenú chuť, ktorú doplní len maslo, bylinky a citrón. Takto pripravený ulovený kus poteší každého, kto si potrpí na čistú chuť ryby.

RECEPT: Ostriež pečený s bylinkami a citrónom

PRE 2 OSOBY / PRÍPRAVA: 40 MINÚT

Čo potrebujeme

• 2 očistené ostrieže (každý približne 300-400 g)
• 0,5 kg zemiakov
• 2 citróny
• 40 g masla
• 2 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• čerstvú petržlenovú vňať
• soľ, čierne mleté korenie
• bylinky podľa chuti (tymian, rozmarín)

Krok za krokom

1. Zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky, premiešame s olivovým olejom, soľou a bylinkami a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 30 minút, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
2. Ostrieže dôkladne umyjeme, osušíme a zvonka aj zvnútra osolíme a okoreníme. Do brušnej dutiny vložíme plátky cesnaku, petržlenovú vňať a niekoľko plátkov citróna. Ryby uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, na každú položíme kúsok masla.
3. Pečieme približne 20-25 minút, kým je mäso šťavnaté a ľahko sa oddeľuje od kostí. Počas pečenia ryby podľa potreby prelejeme výpekom.
4. Hotové ostrieže podávame s pečenými zemiakmi, čerstvým šalátom a plátkami citróna.

Dobrá rada

Pri úprave ostrieža sa oplatí ponechať kožu, v ktorej je sústredená chuť a prirodzený tuk.

Tento druh ryby pôvodne žil len v riekach Níl, Niger a Senegal, koniec koncov Níl mu dal aj názov. V súčasnosti sa loví najmä vo východoafrických jazerách. do dĺžky 2 m a vážiť 80 kg. Jeho mäso je biele až červenkasté, pevné, šťavnaté a má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Intenzívna chuť pripomína trochu kuracie mäso. Vďaka pevnej štruktúre a dá pripraviť rôznymi spôsobmi - pečením, dusením, ale výborne sa hodí napríklad na vyprážanie. Výborné sú aj iné recepty - zeleninová panvica s ostriežom, ázijská rybia panvicu s ostriežom, vhodný je aj k cestovinám.

Gregada je naše staré rybárske jedlo, veľmi jednoduché na prípravu a veľmi chutné. Dá sa variť z akejkoľvek bielej ryby. Na tento obed sme uvarili 3 kg zubáča a 2 kg morského čertíka. Vyberte si väčšie jedince rýb s menším počtom kostí. Hrubé mäso im dodáva špeciálnu chuť. Ak máte väčšie ryby, ako je morský ostriež, kanica, pleskáč, čert alebo zubáč, nakrájajte ich na 2-3 kusy, ak je ryba menšia, nechajte ju v jednom kuse.

Cibuľu opečieme vo veľkom hrnci (varnom hrnci) na 2 dl olivového oleja a ihneď osoľíme. Necháme ju opekať do žlta (5-10 min), ku koncu pridáme cesnak a krátko orestujeme.

Potom všetko zalejte 2 dl bieleho domáceho vína.

Zemiaky poukladajte na osmaženú cibuľu, pridajte rybu a zalejte vodou, ale nie toľko, aby vrch ryby zostal bez tekutiny a zemiaky boli pokryté.

Trochu osoľte, pridajte 2 sušené bobkové listy a varte na vysokom ohni, kým nezovrie. Potom znížte oheň a varte, kým zemiaky nie sú hotové. Zemiaky vyskúšajte tak, že ich prepichnete vidličkou, či sú dostatočne uvarené.

Gregadu nemiešajte, len občas hrniec otočte zo strany na stranu, aby sa nepripálila. Mala by sa variť asi pol hodiny.

Ryby sú v mojom jedálničku veľmi obľúbenou ingredienciou. Všetky rybky sú najlepšie vždy čerstvé, nie mrazené. Ale zas, v prípade núdze je vždy dobré mať v zásobe zopár kúskov aj mrazených.

Rybku som po vybratí z mrazničky umyla vo vlažnej vode a dobre usušila v utierke. Rybku som následne zabalila tak, aby sa mi podarilo ešte na ňu v papieri položiť ďalšie dva plátky masla. Rybku zabalím aj do alobalu a kým očistím zemiaky, čaká zabalená v chladničke. Bude sa piecť na plechu spoločne so zemiakmi.

Zemiaky nakrájam na menšie kocky, v miske zmiešam s kurkumou, soľou, olejom, troškou vody a vysypem do jenskej misy. Následne k zemiakom pridám zabalenú rybku v alobale na ďalších 15 minút. Po 15stich minútach rybku rozbalím a pečiem všetko na grile, cca 200st, ďalších 10 minút.

Steaky, kedysi považované za „exotické“ jedlo, sa na Slovensku tešia čoraz väčšej popularite. Tento rez mäsa, krájaný kolmo na svalové vlákna, bol a stále je v cenovo vyšších kategóriách. Dnes si už môžete kvalitné steakové mäso dopriať častejšie, za rozumnú cenu a vo výbornej kvalite ho bežne dostanete.

Hovädziu odporúča aj nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová, ktorá hovorí: „Hovädzie mäso je veľmi plnohodnotná potravina. Jednak je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré potrebujú športovci pre výstavbu svalov a aj nešportovci pre budovanie správnej obranyschopnosti organizmu.“ Z bielkovín si naše telo tvorí tiež hormóny, ktoré ovplyvňujú náš výzor aj správanie. Hovädzie mäso je unikátne obsahom železa, ktoré je v ňom - na rozdiel od rastlinných zdrojov, vo veľmi dobre vstrebateľnej forme. Hovädzia tiež obsahuje zinok a selén, ktoré zlepšujú imunitu, a vitamín B12 pre zdravú krv.“

„Konzumácia červeného mäsa prináša množstvo výhod, ale na druhej strane veľmi zaťažuje trávenie. A to zvlášť keď sa kombinuje s knedľami či hranolkami. Všeobecne bohužiaľ platí, že jeme zbytočne veľké porcie mäsa,“ upozorňuje odborníčka na zdravé stravovanie. Správna porcia mäsa by mala zodpovedať zhruba veľkosti vašej dlane.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť ostrieža s kosťou, čo je chutná alternatíva k tradičným hovädzím steakom.

Výber mäsa na steak: Základ úspechu

Príprava dobrého steaku nezačína v kuchyni, dokonca ani v obchode. Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Tieto krajiny sú najväčšími producentmi steakového mäsa, pretože majú dostatočne veľké a bohaté pasienky na to, aby sa na nich dosýta napásli mladé zvieratá plemien Black Angus, Piedmontese, Wagyu, Herefordshire. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.

Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Robiť steaky z čerstvého mäsa je chyba. Steak z neho síce spravíte, ale ukrátite sa o pravú steakovú chuť, ktorú si vychutnáte len pri dobre vyzretom mäse. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní.

Mäso dozrieva pri teplote pol až jeden stupeň a vlhkosti 80 - 85 %, a to mokrým alebo suchým spôsobom. Pri mokrom spôsobe je zabalené do fólie bez prístupu vzduchu, teda zostáva šťavnaté, aj keď na úkor plnosti chute. Pri suchom zrení dozrieva mäso na regáloch dva až osem týždňov. Postupne sa úbytkom vody mení jeho štruktúra, čomu sa prispôsobujú podmienky v dozrievacej komore. Svalové vlákna sa stávajú krehkejšími, chuť je výraznejšia a plnšia.

Dozrievanie mäsa prebieha v prísne kontrolovaných podmienkach, takže sa nemusíte báť, že aj niekoľko mesiacov dozrievané mäso bude pokazené. Dobré mäso na steak vyberiete prstom. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho: pichnite doň prstom. Keď je mäso pružné, skúste radšej iný kus. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.

Druhy steakov: Od sviečkovej po stehno

Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, teda z pravej alebo falošnej sviečkovej, prípadne z roštenky, stehna alebo aj pupku. Tieto časti sú najmenej namáhané, preto je mäso z nich jemné. Všeobecne by sa dalo povedať, že čím je daná časť ďalej od nôh, tým je mäso z nej mäkšie. Steaky zo sviečkovej sú najjemnejšie a pripravujú sa ako blue- až medium rare. Sviečkovicu môžete použiť na steaky, carpaccio, ale aj tatársky biftek. Tenderloin steak, alebo inak povedané filet, je z najjemnejšej časti sviečkovej z jej špičky. Sirloin steak je steak zo sviečkovej, s krehkou štruktúrou a nevýraznou chuťou. Ak sa neviete rozhodnúť medzi tenderloin a sirloin steakom, objednajte si porterhouse steak, hrubý rez mäsa z tej časti, kde sa tenderloin a sirloin stretávajú. Filet mignon je bez tuku, a teda nemá výraznejšiu chuť, preto je ideálny ako blue až medium rare. Aby bol aj po ugrilovaní pekne vysoký, previažte ho po obvode šnúrkou. Steaky z roštenky vynikajú plnou chuťou vďaka malej vrstve tuku a jemnému mramorovaniu. T-bone steak je veľký, váži aj vyše pol kila a charakteristická je preň kosť v tvare písmena T. V T-bone steaku sa stretávajú dva druhy mäsa: menšia časť je sviečkovica, väčšia, prerastenejšia, zas nízka roštenka. Rib eye steak je jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“. Tuk dáva tomuto steaku pravú mäsovú chuť, takže rib eye je šťavnatý, krehký a aromatický. Striploin steak pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Rump steak je chudé mäso zo zadnej časti hovädzieho, o čosi pevnejšie a suchšie ako sviečková. Vynikajúci rump steak pripravíte, ak ho spravíte rare alebo medium rare, aby ste ho ešte viac nevysušili. Flank steak je nízke mäso z oblasti slabín, o čosi húževnatejšie, než predošlé druhy. Je dobrý na pečenie vcelku a po tepelnej úprave ho môžete pokrájať na tenké pásiky do šalátu alebo ho naplniť ako roládu.

Príprava steaku: Čas je kľúčový

Mäso na steak ste už vybrali, teraz nasleduje jeho príprava. Steaky sa pripravujú na panvici alebo grile. Dobrá panvica na steak by mala dobre viesť teplo a rovnomerne ho rozložiť a nepripaľovať sa. Preto sú na prípravu steakov vhodné liatinové alebo teflónové panvice. Grilovacie panvice navyše majú drážky, ktoré odvádzajú prebytočný tuk a na mäse zanechajú peknú mriežku ako z grilu.

Ak sa nechystáte mäso spotrebovať v deň, keď ste ho kúpili, vybaľte ho a dajte na tanieri do chladničky, kde vydrží dva dni. Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a ak je vcelku, nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu. Flank steak krájajte až po jeho tepelnom spracovaní. Umyté mäso osušte papierovou utierkou, aby na panvici neprskalo. Osušiť mäso sa oplatí aj preto, lebo iba na suchom sa spraví chrumkavá kôrka. Pred grilovaním mäso nesoľte, pretože soľ by z neho vytiahla šťavu. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku, ako je rib eye.

Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla. Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte.

Ugrilovaný steak môžete dať ešte zapiecť do rúry pri 220 °C na 7 minút. Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom. Šťava sa rozplynie rovnomerne po celom kuse mäsa a jeho chuť bude všade rovnako intenzívna.

Stupne prepečenia steaku: Pre každého niečo

Či už pripravujete steaky krvavé, stredne alebo úplne prepečené, bez merania času sa nezaobídete. Dobrou pomôckou je aj teplomer na mäso. Dĺžka prípravy sa môže meniť podľa hrúbky steaku - tenší bude potrebovať menej času, hrubší viac. Uvedené časy pečenia steakov sú pre priemerné, dva a pol centimetra hrubé steaky.

Pri grilovaní steaku sa o jeho prepečenosti môžete orientovať aj bez hodiniek. Stačí prstom skúsiť mäkkosť mäsa a následne ju porovnať s pevnosťou bruška palca na ruke, keď sa palcom dotýkate jednotlivých zvyšných prstov:

• Palec + ukazovák = rare
• Palec + prostredník = medium
• Palec + malíček = well done

Marinády na steak: Menej je viac

Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky. Soľ nepoužívajte, zbytočne vytiahne z mäsa šťavu. Príprava marinády je jednoduchá: zmiešajte všetky ingrediencie s trochou oleja, potrite mäso marinádou a marinujte aspoň tri, najlepšie však 24 hodín. Pred grilovaním marinádu jemne zotrite papierovým obrúskom, aby sa zbytočne nepripaľovala.

Skúste skombinovať:

• Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
• Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
• Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
• Olej + oregano + čili
• Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica

Omáčky k steakom: Dotvorenie chuti

Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou. Pripravujte ich čerstvé, na výpeku zo steaku.

• Chimichurri: Argentínska studená omáčka pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
• Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a povarte do zhustnutia.
• Hubová omáčka z kuriatok: Na panvici, v ktorej ste robili steak, osmažte nakrájané kuriatka, osoľte, okoreňte, zalejte smotanou a zredukujte do zhustnutia.

Recept na Filet Mignon: Delikatesa zo sviečkovice

Filet mignon je krehký, jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceniteľné charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť. Práve vďaka týmto charakteristikám, má Filet Mignon schopnosť očariť tých, ktorí ledva konzumujú hovädzie mäso a zároveň aj tých najväčších fanúšikov.

Suroviny na 1 porciu:

• 200 g hovädzej sviečkovice
• 0,5 dcl olivového panenského oleja
• morská soľ
• korenie 4-farieb
• 50 g vareného karfiolu
• 50 g čerstvej mrkvy
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
• 50 g paradajok cherry
• 1 ks červenej cibule
• 1 ks šalátovej uhorky
• jablkový ocot alebo balsamico
• redukcia balsamico na ozdobenie
• pažítka
• 20 g masla

Postup prípravy:

1. Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
2. Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme.
3. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom.
4. Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
5. Pečieme z každej strany tak dlho ako máte radi. O stupňoch prepečenia a doby pečenia sa dočítate v samostatnom článku, kde túto problematiku podrobne rozoberáme.
6. Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinúť.
7. Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
8. Hotový steak aj sezónu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
9. Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu.

Dobrú chuť!

Alternatívy k hovädziemu mäsu: Ostriež s kosťou a iné ryby

Hoci je hovädzie mäso obľúbenou voľbou pre steaky, existujú aj iné alternatívy, ako napríklad ryby. Mnohí Slováci konzumujú málo rýb, hoci sú zdravé a obsahujú dôležité živiny. Ryby majú toľko bielkovín ako hovädzie mäso, ale majú lepšie aminokyselinové zloženie a ľahšie sa trávia. Ich pravidelnou konzumáciou dodáte svojmu telu tiež viaceré v tukoch rozpustné vitamíny (hlavne A, E a D), dôležité minerálne látky, najmä vápnik, jód, zinok, selén, hoci menej poteší občas zvýšený obsah ortuti. Pre naše zdravie má najväčší efekt prítomnosť esenciálnych nenasýtených mastných kyselín.

Najlepším zdrojom esenciálnych polonenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom (EPA a DHA) sú ryby. Mastné ryby, ako haring, makrela, losos či sardinky majú niekoľkonásobne vyšší obsah týchto mastných kyselín ako chudé ryby (treska, zubáč, ostriež, lieň), ktoré sú zase vhodnejšie v prípade redukčnej diéty - samozrejme po vhodnej úprave - nie vyprážané, ale pripravené na pare alebo na grile.

Skutočne čerstvé morské ryby sa dajú využiť na Sushi alebo na „tatarák“. Ideálnou úpravou je pečenie, grilovanie alebo dusenie nad parou.

Príprava lososa v rúre:

Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.

Fileta lososa na panvici:

Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte.

Grilovanie lososa:

V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C.

Pečený zubáč je ďalšou chutnou alternatívou. Medzi ingrediencie patrí zubáč (200 g), maslo (50 g), cibuľa (5 g), celé čierne korenie (1 dl).

tags: #ostriez #recept #ma #kosti