Ovocné košíčky s tvarohom a želatínou sú ideálnym osviežením pre horúce letné dni. Tento recept kombinuje krehké košíčky, lahodnú tvarohovú plnku a čerstvé ovocie, všetko zavŕšené lesklou želatínou. Pripravte si tento dezert podľa nášho receptu a potešte seba aj svojich blízkych.
Príprava košíčkov
Asi najviac času zaberie pečenie košíčkov. Na cesto použijeme všetky prísady, ktoré spojíme, až nám vznikne cesto. Rozvaľkáme ho a vykrajujeme ho menším pohárom, aby nám akurát vyšiel obvod na formičku. Postupne ich budeme tlačiť do formičky.
Na dno dortové formy dáme papír na pečení, boky do poloviny vymažeme olejem a vysypeme hrubou mouku. Kdo nemá papír na pečení tak vymaže celou formu a to doporučuji 100 % tuk, např.
Žloutky šleháme s cukrem do pěny a po částech přidáváme mouku prosátou s práškem do pečiva a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh ušlehaný se špetičkou soli. Lehce promícháme, rozetřeme na dno dortové formy, vložíme do předehřáté trouby a upečeme.
Deň vopred som upiekla košíčky. Upečené, vychladnuté som ponatierala hojne džemom, zabalila do fólie.
Na košíčky s džemom poukladať piškóty máčané v káve s rumom, rum pridať, ako komu vonia a na ne nastriekať krém. Na krém ukladáme ovocie, aké máte radi. Ja som nechala povoliť mrazené maliny a lesnú zmes.
Príprava tvarohovej plnky
Na druhý deň, som si pripravila krém. Mascarpone, pochúťkovú smotanu, cukor podľa chuti, vanilkový cukor, lyžicu lemon curd (pozor, ten je dosť sladký), som zmiešala. Do zmiešaného krému prisypať puding OLE a zamiešať. Hotovo.
Tvaroh prošleháme se skořicovým cukrem a moučkovým cukrem dle potřeby, můžeme přidat malinko griotkového aroma (možná by chutnalo i punčové), přidáme prochladlé mléko s rozpuštěnou želatinou a nakonec už lehce vmícháme ušlehanou šlehačku.
PLNKA: V 200 ml mlieka rozmiešame želatínu a necháme napučať. Tvaroh rozšľaháme s cukrom (podľa chutí) a vanilkovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu (alebo vanilkovú smotanu), vyšľahanú šľahačku. Napučanú želatínu zohrejeme (pozor nie variť) a prilejeme k tvarohu. Treba dávať pozor hlavne na to, aby sa nám nezrazila plnka so želatinou!
Do mléka vsypeme práškovou želatinu, metličkou prošleháme a necháme zhruba 15 minut nabobtnat. Pak za stálého míchání buď ve vodní lázni nebo opatrně a pomalu přímo na plotýnce zahříváme, až se želatina rozpustí tak odstavíme, necháme trochu prochladnout.
Pred plnením necháme trošku plnku stuhnúť. Naplníme košíčky, dozdobíme ovocím alebo sušenými cukríkmi. Na vrchu ich môžeme ozdobiť nastrúhanou čokoládou. Necháme ich odložiť na 12 hod., aby zmäkli.
Počkáme, až nám hmota začne malinko tuhnout, vmícháme do ní vypeckované třešně, rozetřeme na korpus, uhladíme a dáme do chladničky ztuhnout. Nejlépe do druhého dne.
Želatínová poleva
Galaretku nebo ovocné želé od Dr. Oetkera připravíme dle návodu na sáčku. Doporučuji ale ubrat vodu - místo 500 ml dát 400-450 ml, aby pak želé bylo tužší. Ovocné želé je, dá se říci totéž, co Galaretka, jen se musí přidat cukr nebo náhradní sladidlo. Oba dva přípravky se rozpouštějí v 500 ml horké, převařené vody, ale už se pak nesmí vařit.
Můžeme použít i klasickou sypkou želatinu, na 500 ml ochucené vody ji dáme 18-20 g. Želatinu necháme chvíli nabobtnat a pak zahříváme a mícháme do rozpuštění, odstavíme. Teplota nesmí přesáhnout 60 °C. Stačí ji rozpustit v polovině ohřáté ochucené vody a pak po rozpuštění smíchat s tou studenou.
Podle návodu si uvaríme číru želatínu, nebola by od veci aj červená si myslím a len po kávovej lyžičke pofrkáme, viac menej len ovocie. Želatínou ovocie nestratí na farbe a ožije.
Suroviny na želé polevu: Džús dáme zovrieť, vo vode rozhabarkujeme zlatý klas vlejeme do džúsu uvaríme na husté želé. Dokončíme nanesením želé viď, foto. Dáme do chladničky stuhnúť pred podávaním pokrájame na kocky, rezy....
Odvážené množstvo želatíny vsypeme do zodpovedajúceho množstva vody ohriatej na približne 60 -75 °C a za stáleho mierneho miešania prihrievame na 80 - 85 °C. Želatínu je možné po stuhnutí viackrát rozpustiť, najlepšie v nádobe ponorenej vo vodnom kúpeli. Medzi najčastejšie chyby pri príprave želatíny patria: príliš intenzívne miešanie - vtedy sa vytvárajú bublinky a príliš vysoká teplota vody pri príprave, čím dochádza k zníženiu želírujúcej schopnosti, a tým sa znižuje celková pevnosť gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu zo želatíny je 90 °C. Želatína nesmie prejsť varom.
Želatinová poleva plní několik funkcí. Dodává dezertu elegantní vzhled jako z cukrárny, krásně zvýrazní barvy ovoce, pomáhá ho udržet na svém místě a také prodlužuje čerstvost koláče. Podle účelu použití želatiny je třeba vybrat nejvhodnější formu. Klasickou plátkovou želatinu namáčíme ve studené vodě a poté ji necháme rozpustit v teplé tekutině. Nevaříme ji. Práškovou želatinu snadno rozpustíme v horké tekutině (nesmí se vařit). Agar je rostlinnou alternativou želatiny vhodnou pro vegetariány. Každá varianta má svůj půvab - pudinková a škrobová poleva působí jemně a krémově, želatina bývá průzračná a chuťově neutrální.
Priemerná dĺžka prípravy tohto dezertu je približne 1 hodina a čas stuhnutia v chladničke je minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a variácie
Kdo nemá rád skořici, tak se dá přidat místo ní vanilkový cukr a do těsta třeba trošku citronové kůry. Místo třešní se dá použít i jiné sezónní ovoce.
Kdo nemá Galaretku, tak použije buď ovocné želé v prášku od Dr. Oetkera nebo se může ochutit voda nějakým ovocným sirupem nebo nápojovým práškem, něco jako Tang, Vitacit apod. a na 5 dl ochucené vody použijeme 20 g sypké želatiny.
Místo třešní se dá použít i jiné sezónní ovoce.
Tip: Mne osobne chutili o niečo viac košíčky s gumenými cukríkmi.
Ovocné košíčky s želatínou - videorecept
Košíčky zmäkli po naplnení hneď do druhého dňa. Z toho jediného som mala obavu, aby neboli tvrdé, aby sa nedrolili v ústach a na tanieri. Na ďalší deň, už boli doslova až dosť nasiaknuté, musela som dávať pozor, keď som ich prekladala.
Ak vám padnú do oka a na chuť, nech sa podaria a chutia ako nám a mojim blízkym.
Jemná tvarohová náplň zvláční korpus a dodá řezům šťavnatost.
Tvarohový koláč s ovocem a želatinou je sázkou na jistotu. Kombinuje vláčné piškotové těsto, krémovou tvarohovou náplň a osvěžující ovocnou vrstvu s jemnou želatinou.
Tento recept zvládne aj úplny začiatočník.
Je výborná, šťavnatá.
