K sviatočnému pohosteniu patria aj špeciálne dezerty. Ak ste už prejedení medovníčkov, lineckého pečiva či rôznych kysnutých koláčikov, možno by vás potešil nejaký ľahší a nepečený dezert. Panna cotta s chuťou vaječného likéru sa perfektne hodí na oslavu začiatku nového roka a zároveň pri jej príprave spotrebujete aj vaječný likér, ktorý si už nikto v chladničke vôbec nevšíma. Zaujal ma najmä tým, že ako základná surovina sa nepoužíva smotana, ale vaječný likér. V pôvodnom recepte bola likérová časť kombinovaná s brusnicami, tie som však nemala tak, som sa rozhodla skúsiť s malinami, pretože môj vaječný likér mal kokosovú príchuť a prišlo mi, že maliny sa k nemu celkom hodia.
Potrebujeme (na 3 porcie):
- 250 ml vaječný likér
- želatína na 1/4 litra tekutiny
- 2 PL voda
- 2 hrste mrazené maliny
- trstinový alebo klasický cukor podľa chuti
- mrazené alebo čerstvé maliny a rozmarín na ozdobenie (voliteľné)
Príprava:
- Najskôr necháme v 2 PL vody napučať želatínu. Ja som na tieto 3 poháre použila 1/2 balenia (cca 10 g) práškovej želatíny určenej na prípravu krémov. Nabudúce skúsim dať menej, zmes bola na mňa príliš tuhá.
- Medzitým dáme zohrievať vaječný likér, ale pozor nevaríme, zohrejeme iba po bod varu. Likér odstavíme z plameňa a pridáme doň napučanú želatínu, dobre rozmiešame, nesmú tam byť žiadne hrudky.
- Takto pripravenú zmes rozdelíme do pohárov tak, aby likérová časť siahala cca 1,5 - 2 cm pod horný okraj pohára.
- Takto naplnené poháre dáme stuhnúť do chladničky na 1,5 - 2 hodiny.
- Pred uplynutím doby tuhnutia rozvaríme mrazené maliny s trochou cukru (podľa chuti).
- Ak vám vadia zrniečka, môžete zmes prepasírovať, len treba rátať s tým, že malinovej šťavy bude potom menej, preto použite viac malín.
- Malinovú zmes necháme pár minút vychladnúť a rovnomerne ju rozdelíme na vrch pohárov.
Alternatívna príprava s brusnicovou omáčkou:
V menšom hrnci zohrejeme vaječný likér, ale nevaríme ho. Zoberieme ho zo sporáka a do likéru vmiešame napučanú želatínu. Šesť menších pohárov alebo misiek s objemom asi 120 ml položíme na tácku alebo plech a do každého nalejeme likérovú zmes tak, aby nám ostalo miesto na omáčku. Brusnicovú omáčku pripravíme zmiešaním brusníc, pomarančovej kôry, cukru a pomarančovej šťavy v menšom hrnci. Privedieme k varu a keď sa začnú brusnice otvárať, znížime plameň. Bobule roztlačíme pomocou stierky o stenu hrnca a varíme, kým zmes nedosiahne konzistenciu džemu. Potom zoberieme z ohňa a primiešame pomarančový likér alebo extrakt. Zmes by mala mať konzistenciu tekutej omáčky, nie však riedkej. Na stuhnutú panna cottu s chuťou vaječného likéru dáme brusnicovú omáčku a ozdobíme tak, že brusnicu prepichneme špáradlom a pripojíme k nej kúsok rozmarínovej vetvičky.
Panna cotta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava tohto skvelého dezertu nie je vôbec náročná a všetko máte za chvíľku hotovo.
