Torta Pavlova je dezert, ktorý už takmer sto rokov oslavuje svoju jedinečnosť. Spája v sebe neodolateľnú krehkosť, noblesnú pompéznosť a zároveň aj jednoduchosť. Je úplne iná ako ostatné torty, čo vidíte už pri pohľade na recept - na jej prípravu nepotrebujete ani gram múky. Základným stavebným kameňom tejto torty sú vaječné bielky a cukor.
Aj dodnes vzbudzuje vášne, najmä medzi Austráliou a Novým Zélandom, ktoré sa dodnes sporia o jej pôvod. Vôbec prvou zaujímavosťou pri príprave Pavlovej torty je, že sa nie celkom pečie, skôr sa suší. Teplota v rúre by totiž nemala prekročiť hranicu 120 °C. Ak by ste rúru vypeckovali napríklad na 170 °C, zmes z vyšľahaných bielkov a cukru by v tom lepšom prípade bola príliš suchá a tvrdá, v tom horšom by mohol korpus Pavlovej torty zhnednúť. A baletky predsa netancujú v hnedom, ale bielom.
Pôvod legendárnej torty
Anna Pavlovna Pavlovová sa narodila v Rusku, kde sa stala poprednou tanečníčkou svetoznámeho súboru Ruský balet. Od roku 1910 žila v Londýne a už ako 49-ročná podľahla v holandskom hoteli zápalu pľúc. Za ten čas si však svojím umením stihla získať veľkú slávu a svet sa na oplátku snažil očariť zas ju. Výnimkou neboli ani prvotriedni cukrári hotelov, v ktorých bola svetoznáma primabalerína ubytovaná. Dokonca počas jedného jej turné uzrela svetlo sveta dnes už legendárna Pavlova torta.
Stalo sa tak počas vystúpení v Austrálii alebo na Novom Zélande? Práve toto sú vášne, ktoré Pavlova torta vzbudzuje dnes - obe krajiny tvrdia, že legendárnu pavlovku upiekli prvýkrát oni, keď ich krajinu v roku 1926 navštívila Anna Pavlovová počas svojho turné. Boli to dvadsiate roky 20. storočia, keď primabalerína Anna Pavlova vďaka svojmu turné skutočne navštívila Austráliu aj Nový Zéland. To je jasný fakt, výnimku nepredstavujú ani dezerty. Ďalším zrejmým faktom je, že táto ľahučká krehká torta skutočne dostala meno po svetoznámej baletke Anne Pavlovovej.
Otázka teda znie: kto prvý upiekol obľúbenú pavlovku? Bol to cukrár z hotela v Austrálii, alebo novozélandský cukrár? Odpoveď na túto otázku zaujímala nielen bežných milovníkov Pavlovej torty, ale tiež dvoch zanietených ľudí. Konkrétne novozélandského historika Andrew Paula Wooda a jeho austrálsku priateľku Annabelle Utrecht. Dvojica priateľov a tiež výskumníkov začala svoje pátranie tak, že prečítali desiatky kníh o austrálskej a novozélandskej kuchyni, pátrali v archívoch, získavali ďalšie informácie.
Ďalším prekvapením je, že pavlovku v tom čase nepiekli na Novom Zélande ani v Austrálii, ale na území dnešného Nemecka. V čase, keď primabalerína Anna Pavlovova ešte nežila. Už v 19. storočí sa v dnešnom Nemecku pripravovala torta s veľmi podobným receptom, aký má dnešná pavlovka. Presný pôvod akéhokoľvek jedla sa dá presne určiť len vo výnimočných prípadoch. Recepty sú totiž ako živé organizmy - putujú po svete, vyvíjajú sa, menia sa v čase a často sa odovzdávajú len ústne. S určitosťou však môžeme tvrdiť, že svoj názov skutočne dostala v jednej z týchto dvoch krajín: bol to Nový Zéland, alebo Austrália.
Čo robí tortu Pavlova výnimočnou?
Pavlova je krehký dezert, na povrchu chrumkavý a vo vnútri mäkký a vláčny, vyrobený z cukru a šľahaných bielkov. Zdobený je potom šľahačkou a čerstvým ovocím. Táto nadýchaná a lahodná torta je obzvlášť obľúbená v Austrálii a na Novom Zélande. Jej obľúbenosť spočíva v jej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti.
Ingrediencie na prípravu
Na prípravu korpusu potrebujete vaječné bielky, cukor, kyselinu citrónovú alebo ocot a kukuričný škrob. Pre krém a ozdobu sa zvyčajne používa smotana, mascarpone a čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, kivi alebo broskyne.
Snehové pláty
- Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh.
- Na záver primiešame ocot a škrob.
- Cesto rozdelíme na časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier alebo plechy na pečenie.
- Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút.
Príprava krému a vrstvenie
- Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas s mliekom, žĺtkami a vanilkovým cukrom podľa návodu na obale. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť.
- Do vychladnutého pudingu zašľaháme mascarpone elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Ovocie očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Na podnos opatrne prenesieme jeden korpus a potrieme ho 1/3 krému.
- Na krém nanesieme 1/3 nakrájaného ovocia a priložíme druhý korpus.
- Opäť potrieme 1/3 krému a 1/3 ovocia.
- Priložíme opatrne tretí korpus, potrieme zvyškom krému a dozdobíme ovocím a lístkami mäty.
Tipy a triky pre dokonalú Pavlova tortu
Ak chcete pripraviť skvelú Pavlova tortu doma, tu je niekoľko osvedčených tipov:
Čo robiť:
- Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Čomu sa vyhnúť:
- Rúra počas pečenia by sa nemala otvárať.
- Pri príprave korpusu je dôležité šľahať bielky na najvyššom stupni, kým sneh nie je lesklý a pevný.
- Po upečení je potrebné korpus nechať úplne vychladnúť.
- Krém by mal byť pripravený až po úplnom vychladnutí korpusu.
Nezvyčajné variácie
Ak túžite po neobvyklých variáciách, môžete vyskúšať čokoládovú Pavlova Lamington. Táto torta je určená na rýchlu konzumáciu a je najlepšie servírovať ho v deň, kedy ste ho naplnili, aby zostal čo najviac chrumkavý. Aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť, skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.
5 jednoduchých krokov k dokonalej Pavlove: Chrumkavý dezert z pusiniek s marshmallow
Torta Pavlova je skvelým spôsobom, ako využiť prebytočné bielky a zároveň potešiť seba aj svojich blízkych. Vďaka svojej jednoduchosti, no zároveň sofistikovanosti, sa stala obľúbeným dezertom po celom svete.