Paradajkový pretlak je obľúbená ingrediencia v mnohých kuchyniach po celom svete. Používa sa na zahustenie omáčok, polievok a na dodanie výraznej paradajkovej chuti jedlám. Tento článok sa zameriava na zloženie, použitie a kvalitu paradajkového pretlaku, aby ste si mohli vybrať ten najlepší pre vaše potreby. V tomto článku sa zameriame na paradajkový pretlak Mikado, jeho zloženie, nutričné hodnoty a porovnáme ho s inými grilovacími omáčkami, pričom využijeme dostupné informácie z testov a recenzií.
Čo je paradajkový pretlak?
Paradajkový pretlak je koncentrovaný produkt vyrobený z paradajok. Hustý pretlak sa získava varením, počas ktorého dochádza k odparovaniu vody.
Zloženie kvalitného paradajkového pretlaku
Kvalitný pretlak by mal ideálne pozostávať z paradajkovej zložky, soli a prípadne kyseliny citrónovej. Dôležité je sledovať zloženie, pretože niektorí výrobcovia pridávajú vodu, cukor alebo škrob, aby vylepšili textúru alebo chuť produktu. Voda, cukor a škrob nemajú v kvalitných pretlakoch čo robiť. Výrobcovia nimi vylepšujú zloženie pozostávajúce z menšieho podielu paradajok alebo z plodov, ktoré nie sú celkom zrelé. Škrob viaže vodu a plní funkciu zahusťovadla.
Paradajkové pretlaky nájdete v obchodoch v dvoch podobách - v zahustenej a nezahustenej. Líšia sa najmä povinným minimálnym refraktometricky určeným obsahom sušiny, ktorý predstavuje celkový obsah cukru pochádzajúceho z paradajok. Kým v zahustenom paradajkovom pretlaku musí byť sušina zastúpená minimálne v 24 percentách hmotnosti. V nezahustenom najmenej v 4,2 percentách hmotnosti.
Vyšší obsah refraktometrickej sušiny majú paradajky z južných krajín, ktoré rastú v teplejších podmienkach a dopadá na ne viac slnečného svetla. Ak výrobca použije zrelé paradajky, spotrebuje ich na výrobu pretlaku menej.
Paradajkový pretlak Mikado - zloženie a nutričné hodnoty
Paradajkový pretlak Mikado, ktorý je dostupný aj v Lidli, má nasledujúce zloženie: 36 % paradajkový pretlak, cukor, kvasný liehový ocot, pomarančová šťava z koncentrátu, paprika, jedlá soľ, nakladané uhorky, koreniaci prípravok, modifikovaný kukuričný škrob, cibuľa, citrónová šťava z koncentrátu citrónovej šťavy, sirup z karamelizovaného cukru, xantan, dymová aróma.
Nutričné hodnoty v 100 g výrobku sú: Energetická hodnota: 153 kcal Tuky: 0,5 g Sacharidy: 33,8 g Bielkoviny: 1,4 g Soľ: 2,5 g
Priemerné výživové hodnoty v 100g: Energetická hodnota: 405 kJ / 95 kcal Tuky: 0,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny < 0,1 g) Sacharidy: 18 g (z toho cukry 17 g) Bielkoviny: 4,6 g Soľ: < 0,04 g
Existujú aj iné varianty paradajkového pretlaku, napríklad: Paradajkový pretlak pasterizovaný, vyrobený z paradajok vypestovaných na južnom Slovensku. Bez prídavných látok. Len paradajky. Hustý pretlak získaný varom. Zloženie: 100% paradajkový pretlak (700% paradajky).
Ako používať paradajkový pretlak
Paradajkový pretlak je veľmi univerzálny produkt. Môžete ho použiť na:
- Zahustenie omáčok a polievok
- Prípravu paradajkových omáčok na cestoviny alebo pizzu
- Dochutenie mäsových a zeleninových jedál
- Ako základ pre domáci kečup
Testy a kvalita paradajkových pretlakov
Spotrebiteľský časopis dTest preveril kvalitu desiatich pretlakov a desiatich pyré, z ktorých viaceré možno nájsť aj na pultoch slovenských obchodov.
Niektorí výrobcovia pretlaky umelo dosládzajú, čo dokazuje rozdiel medzi celkovým obsahom cukru a obsahom cukru z paradajok. Laboratóriá namerali najväčší rozdiel v paradajkovom pretlaku Ady od slovenského výrobcu A+Z Rišňovský Halász, ktorý skončil v hodnotení na poslednom mieste. Z celkového obsahu cukru 25 percent pochádzalo z paradajok iba 14,8 percenta.
Víťazom testu pretlakov, ktorý obsahoval najväčší podiel paradajok, sa stal výrobok Mikado z Lidlu. Vysoký podiel paradajok našli laboratóriá aj v zahustenom pyré od Seliko, ah Basic Tomato Paste z Alberta a vo výrobku značky Otma od Hamé, ktorý spomedzi testovaných pyré získal najlepšie hodnotenie.
Výsledky testu dTest:
| Výrobok | Hodnotenie |
|---|---|
| Mikado (Lidl) | Víťaz testu |
| Seliko (pyré) | Vysoký podiel paradajok |
| Basic Tomato Paste z Alberta | Vysoký podiel paradajok |
| Otma od Hamé (pyré) | Najlepšie hodnotenie spomedzi pyré |
| Ady (A+Z Rišňovský Halász) | Posledné miesto |
Porovnanie s inými grilovacími omáčkami
V teste grilovacích omáčok, ktorý realizoval český časopis Svět potravin, bol paradajkový pretlak Mikado hodnotený ako víťaz pomeru cena a výkon. Jeho chuť je príjemne štipľavá a cítiť v ňom príjemnú zaúdenú chuť.
Pre porovnanie, pozrime sa na zloženie a nutričné hodnoty ďalších barbecue omáčok testovaných v spomínanom časopise:
- Vitana Steakomáčka Barbecue: Zloženie: voda, paradajkový pretlak, cukor, cukrový sirup, kvasný liehový ocot, koncentrovaná ananásová šťava, worcesterská omáčka, jedlá soľ, modifikovaný škrob, dymová aróma, sušený cesnak, koncentrovaná citrónová šťava, farbivo amoniak-sulfitový karamel, zmes korenia, zahusťovadlo xantan, konzervanty. Výživové hodnoty v 100g: 69 kcal, 0,8 g tuk, 38,3 g sacharidy, 1 g vláknina, 1,5 g bielkoviny, 1,8 g soľ.
- Otma gurmán Barbecue: Zloženie: voda, zahustený paradajkový pretlak, cukor, paprika, cibuľa, modifikovaný škrob, uhorky, soľ, ocot, kvasničné extrakty, kyselina citrónová, aróma, korenie, zeleninový výťažok. Výživové hodnoty v 100g: 93 kcal, 0,3 g tuk, 21,6 g sacharidy, 0,8 g bielkoviny, 1,5 g soľ.
Z porovnania vyplýva, že paradajkový pretlak Mikado má vyššiu energetickú hodnotu a obsah sacharidov ako Vitana Steakomáčka Barbecue a Otma gurmán Barbecue.
Vařená plec s rajskou omáčkou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Ako si vyrobiť domácu barbecue omáčku
Ak preferujete domáce omáčky, môžete si pripraviť vlastnú barbecue omáčku z kvalitných surovín. Tu je jednoduchý recept:
- Ingrediencie: 400 g paradajkového pyré, 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 1 čili paprička, 2 PL olivového oleja, 3 PL trstinového cukru, 2 PL jablkového octu, šťava z polovice pomaranča, 2 PL worcesterskej omáčky, 0,02 cl whisky (voliteľné).
- Postup: Na oleji opražte cibuľku, cesnak a čili. Pridajte pyré, cukor, ocot, šťavu, worcesterskú omáčku, soľ a whisky. Povaríme a necháme vychladnúť.
Ďalšie využitie paradajkového pretlaku Mikado
Okrem grilovania sa paradajkový pretlak Mikado môže použiť ako základ pre rôzne omáčky, polievky a dusené jedlá. Jeho štipľavá chuť a zaúdená aróma dodajú jedlám zaujímavý charakter.
Alternatívy k paradajkovému pretlaku Mikado
Ak hľadáte alternatívy k paradajkovému pretlaku Mikado, môžete zvážiť použitie kvalitného kečupu, paradajkovej passaty alebo iných hotových barbecue omáčok. Dôležité je sledovať zloženie a nutričné hodnoty, aby ste si vybrali produkt, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám.
Vplyv na zdravie a výživu
Je dôležité si uvedomiť, že hotové omáčky, vrátane paradajkového pretlaku Mikado, môžu obsahovať vyššie množstvo cukru a soli. Pri ich konzumácii je preto dôležitá striedmosť.
Inšpirácie na recepty s paradajkovým pretlakom
Paradajkový pretlak je skvelý na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnená paprika s paradajkovou omáčkou
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku. Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia. Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút. Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.
Špagety s mletým mäsom a paradajkovou omáčkou
Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček s korením. Osolíme a varíme asi 5 - 8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny. Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet.
Bravčové líčka dusené v paradajkovej omáčke
Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.
tags: #paradajkovy #pretlak #mikado