Párky sú obľúbenou a univerzálnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rýchly obed, chutnú večeru, alebo pohostenie pre návštevu, párky majú svoje miesto v našich jedálničkoch. Hoci sa zdá, že ich príprava je jednoduchá, často sa stáva, že počas varenia popraskajú, čím stratia svoju šťavnatosť a estetický vzhľad. V roku 2023 sa na sociálnych sieťach stalo virálnym video, ktoré zobrazuje výrobu krabích tyčiniek a ľudia sú zhrození a zhnusení z ich výroby. Už aj z toho je jasné, že výroba párkov nemusí vyzerať najlahodnejšie.
Pri nákupe je nevyhnutné poriadne preskúmať zloženie. Je pravda, že v obchodoch oveľa ľahšie narazíme na párky, ktoré obsahujú málo mäsa, éčka, farbivá či rôzne arómy. Do testu sme vybrali balené párky z bežných obchodov. Priznáme sa, že chuťovo sme v nich veľké rozdiely nepostrehli. Ani jedny totiž nechutili vyslovene zle, a tak sme sa zamerali hlavne na zloženie a pomer ceny a výkonu.
Prečo sú malé a veľké párky?
Každému, čo hrdlo ráči. To platí pre ľudí i celé národy. Niektoré krajiny sú známe tým, že vyrábajú ultra veľké potravinové produkty. Medzi najobľúbenejšie jedlo Slovákov patria párky. Mnohí sa sťažujeme na ich veľkosť a nestačí, keď si dáme na tanier dva. Vedeli ste o tom, že sú aj menšie párky od tých našich?
Najmenšie párky na svete majú Francúzi. S nimi je spojených veľa nerestí, hlavne čo sa týka fajčenia, milujú tučné syry, sladké dezerty, víno a malé páročky. Práve tie krajiny, ktoré sa hrdia svojím zdravým životným štýlom majú naopak problémy s civilizačnými chorobami svojho obyvateľstva. Príliš veľa ľudí tam trpí obezitou a kardiovaskulárnymi problémami. Treba si užívať, jesť a vychutnávať ale s mierou, telu netreba škodiť.
Aj to je vysvetlenie, prečo majú niektoré krajiny menšie potravinové produkty na porovnanie ako iné. Jedia pomaly, dlhšie vychutnávajú jedlo, degustujú, nepotrebujú sa prejedať. Radšej si naložia niekoľkokrát, ale za dlhší čas. A s tým súvisia aj spomínané menšie párky. Vedci zistili, že aj hotdogy, ktoré sa predávajú napríklad v USA sú o 63% väčšie ako tie parížske. Veľký nepomer je aj u jedál v reštaurácii. Dokonca vo Francúzsku majú aj menšie servírovacie stoly! Ak by sme rozoberali každú potravinu a porovnávali ju s americkou, zrejme by sa veľkostne s touto krajinou neodkázal nikto zrovnať. Američania majú väčšie žalúdky, Štandardne sa u nich predáva aj jogurt dva razy taký, ako u nás.
Najdôležitejšia je kvalita
Tá vždy víťazí. Francúzske jedlá sú jedny z najzdravších. Kvalita používaných surovín je vždy prvej kategórie. Francúzi nemajú radi hypermarkety. Milujú malé obchodíky, ktoré sú zamerané na predaj kvalitných syrov, pečiva alebo mäsa.
Test párkov: Zamerané na zloženie a pomer ceny a výkonu
Hrdinské detské párky vyrába Mäsokombinát Púchov a v našom teste sú najlacnejšími. Párky sú bez pridaných éčok, farbív a fosfátov a obal tvrdí, že majú znížený obsah soli. Test nám skutočne potvrdil, že patria k tým, ktoré majú najnižší obsah soli. Chuťovo nás párky nijak zvlášť neprekvapili, ale ani nesklamali. Párky obsahujú celkovo 80 % mäsa, z toho 65 % bravčového a 15 % hovädzieho. Myslíme si, že v zložení nie sú nijaké zbytočnosti navyše, ktoré by do detských párkov nepatrili, ale uprednostnili by sme menej tuku. Tieto párky ho majú najviac a zrejme to bude tým, že na druhom mieste v zložení je bravčová slanina.
Gašpárky vyrába slovenská firma. Hoci sú v teste druhými najdrahšími párkami, ihneď nás oslovilo ich zloženie. Obsahujú najviac mäsa zo všetkých testovaných párkov, až 98 %, a žiadnu slaninu. Párkom nemáme čo vytknúť ani z chuťového hľadiska. Konzistenciou sú tak akurát, ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Jediná vec, ktorá nám trošku prekážala, je pomerne vysoký obsah soli.
Matelkove párky vyrába tá istá firma, čo Hrdinské párky. Aj zloženie je takmer identické, ale cena je v prípade Matelkových párkov vyššia. V teste sú najdrahšími. Matelkove párky mali ako jediné napísané na obale odporúčanie, že párky je pred konzumáciou vhodné ohriať, nie variť. Chuťovo nám prišli podobné ako Hrdinské párky, a teda neboli zlé, ale keď si ich porovnáme s inými párkami z testu, ich pomer ceny a výkonu je slabý.
Viedenské detské párky vyrába česká firma Kostelecké uzeniny. V teste patria k tým lacnejším párkom, a to sa zrejme premietlo aj do zloženia. Obsahujú len 70 % mäsa, čo je najmenej zo všetkých testovaných párkov. V týchto párkoch sme ako v jediných výraznejšie zacítili aj koreniny a hoci obsah soli majú podobný ako niektoré ostatné párky, prišli nám o niečo slanšie. Viedenské párky boli ako jediné na povrchu chrumkavé a ako jediné pri varení praskli.
Detské párky Nord majú slovenský pôvod a v teste sú druhými najlacnejšími párkami. Potešil nás pomerne vysoký podiel mäsa, až 93 %, ktorý je po Gašpárkoch druhý najvyšší. Konzistenciou nám prišli o trochu mäkšie než ostatné, ale nie výrazne. Chuťovo však boli dobré a nemáme im čo vytknúť. Cena týchto párkov je atraktívna vzhľadom na to, aký majú podiel mäsa. Jedinú vec, na ktorú by sme upozornili, je prítomnosť konzervačnej látky E250, čo je dusitan sodný. Ten nájdete takmer v každých balených mäsových výrobkoch a šunkách.
Víťaz testu: Ako sme naznačili už v úvode, našimi kritériami by prešli len jedny párky, a to Gašpárky. Vyhrali zložením a aj cenovo sú prijateľné. Najdrahšie párky, Matelkove párky, nás trochu sklamali, pretože by sme očakávali vyšší podiel mäsa.
Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.
Spišské párky v rebríčku najlepších párkov sveta
Spišské párky originál, Hôrka Mäsovýroba. Ďalší rebríček jedál, v ktorom má svoje zastúpenie aj Slovensko! V zozname 50 najlepších párkov a klobások z celého sveta sa nachádza aj jedno slovenské jedlo - spišské párky! Jeme ich s kečupom, horčicou a poriadne veľkým krajcom chleba! Hovorí sa však, že výroba spišských párkov bola hotovou alchýmiou. Ich vznik sa datuje na začiatok 20. storočia v Spišskom Podhradí.
História spišských párkov
Do roku 1950 ich vyrábalo v meste viacero uznávaných mäsiarskych majstrov ako Štefan Varsányi, Michal Griger, neskôr Španer so svojím zaťom Štefanom Blaškom. Vynálezcom párkov bol však mäsiarsky majster Varsányi. Spišské párky predstavujú neodmysliteľnú súčasť slovenskej gastronómie. Ich história siaha do začiatku 20. storočia, kedy v Spišskom Podhradí vznikol tento jedinečný mäsový výrobok. V tom čase čelili spišské párky konkurencii Podrackých viršlí, no vďaka svojej originálnej receptúre a chuti si rýchlo získali popularitu.
Vznik spišských párkov sa datuje k začiatku 20. storočia v Spišskom Podhradí. Spišským párkom vtedy konkurovali Podracké viršle. Na Spiši, jednej z najbohatších častí Uhorska, boli chýrni mäsiari. Práve v Spišskom Podhradí sa pokúšal majster Varsányi vytvoriť nový základ jemno mletého výrobku z mäsa a papriky. Zhotovil viršle, ktoré ešte zdokonalil. Jedli sa zásadne rukami, pri zahryznutí museli puknúť.
Viršle sa podávali len vo štvrtok a v nedeľu so strúhaným chrenom, bielou žemľou a s deci bieleho vína. Jedli sa rukami a neprihrievali sa. Ich výroba bola hotovou alchýmiou. Základ tvorila paprika a pochutiny, ktoré dodávali výrobkom príznačnú chuť. Dôležitý bol aj druh dreva, ktorým sa výrobky údili. Majstri zmes miesili zásadne rukami a nechali ju odstáť.
Ako variť párky bez prasknutia?
Hoci sa zdá, že ich príprava je jednoduchá, často sa stáva, že počas varenia popraskajú, čím stratia svoju šťavnatosť a estetický vzhľad. Párky vystavené vriacej vode môžu rýchlo prasknúť. Ak sa párky zohrievajú príliš rýchlo, môže to spôsobiť, že sa vonkajšok uvarí skôr, než sa vnútro dostatočne ohreje, čo následne vedie k praskaniu. Tento rozdiel v teplote vytvára tlak vo vnútri párky, ktorý nakoniec spôsobí prasknutie obalu. Ďalšou častou príčinou je mechanické poškodenie obalu. Párky vám taktiež poľahky môžu pri zohrievaní prasknúť, ak do nich picháte vidličkou alebo nožíkom. Párky sú na povrchu jemné, preto po jeho narušení môžu veľmi rýchlo prasknúť.
Krok za krokom: Ako variť párky bez prasknutia
Ako teda postupovať pri varení párkov, aby ste už viac z vody nevybrali popraskané párky, ktoré nemajú chuť a stratili všetku šťavu? Tu je niekoľko osvedčených tipov:
- Teplota vody: Párky ideálne nechajte pár minút pred zohrievaním postáť pri izbovej teplote. Následne ich vložte do studenej alebo vlažnej vody a počkajte, kým voda začne vrieť. Teplotu následne stiahnite.
- Pomalé zohrievanie: Párky vždy ohrievajte na nižšej teplote a dajte im dostatok času na rovnomerné ohriatie. Pomalý proces varenia môže výrazne zminimalizovať riziko, že vám párky prasknú.
- Regulácia teploty: Dávajte pozor na to, na akej teplote ich budete pripravovať. Niekto ich chce mať hotové veľmi rýchlo, preto zapáli sporák na najvyšší možný ohrev a keď sa vráti späť, čakajú na neho len popraskané párky. Zvoľte radšej stredný plyn či stupeň teploty a takto ich pripravujte pomaly, aby sa dokonale celé prehriali. Pri varení na nízkej teplote potrebujete na ich varenie trochu dlhší čas. Každé dobré jedlo si vyžaduje trpezlivosť a nemôžete skončiť varenie priveľmi skoro za cenu toho, že by potom nemalo dostatočnú kvalitu.
- Neprepichujte: Do párkov však pri zohrievaní nikdy nepichajte vidličkou či nožom, a to platí aj pri ich vyberaní z hrnca. Párky radšej zdola zdvihnite, a tak ich preneste na servírovací tanier.
- Nenechávajte vo vode: Potom už párky nenechávajte vo vode, pretože by vplyvom ďalšieho tepla popraskali. Nepokazte celý výsledok na konci varenia.
- Pridanie soli do vody: Jedným z najjednoduchších a zároveň najúčinnejších spôsobov, ako môžeš predísť praskaniu, je pridanie soli do vody, v ktorej párky varíš. Soľ totiž bráni vode, aby prenikla do vnútra párkov, pretože vytvára rovnováhu v osmotickom tlaku medzi vnútorným a vonkajším prostredím.
Varenie v teplej alebo studenej vode?
Poďme spolu rozlusknúť aj ďalšiu dôležitú otázku - mali by sa párky variť v teplej alebo studenej vode? Vyššie sme vám uviedli, že párky by sa mali variť v teplej vode, a to približne 5 až 10 minút. Avšak, aj tú sa gazdinky delia na dva rôzne tábory. Niektoré odporúčajú variť ich v teplej vode a iné v studenej. Tak ako teda?
Vedzte, že žiaden postup nie je nesprávny. Párky pokojne môžete vložiť aj do studenej vody, avšak v tomto prípade je postup a hlavne dĺžka ich varenia iná. Pri varení párkov je dôležitá v prvom rade ich kvalita a až v druhom teplota vody, v ktorej sa varia. Ak máte kvalitné párky a nechcete, aby vám počas varenia popraskali, tak ich pokojne varte aj v studenej vode. Dôležité však je, aby voda pri varení nevrela a hrniec, v ktorom sa varia bol prikrytý pokrievkou.
Párky varte na miernom stupni - voda môže mierne bublať, avšak nie vrieť úplne, lebo v opačnom prípade vám párky popraskajú. Takýmto spôsobom sa odporúča párky variť 5 až maximálne 7 minút. Takto docielite, že párky budú teplé aj vo vnútri.
Ako dlho sa varia párky?
V podstate je jedno, po akých párkoch siahnete. Každopádne, jeden rozdiel je v obale samotných párkov. Ak sú párky zabalené v črievku, tak ich môžete variť priamo v ňom. Jednou zásadou, ktorej sa musíte držať, je, že do párkov sa nikdy nesmie pichať vidličkou, nožom ani špáradlom. Do hrnca nalejte dostatok vody a nechajte ju variť. Keď bude voda vrieť, hrniec dajte dole zo sporáka, aby vychladla na 80 až 85 °C. Do takto pripravenej vody vložte párky a dajte späť na sporák. Na miernom plameni párky varte približne 5 až 10 minút (v závislosti od toho, či ich varíme čerstvé alebo zamrazené). Po uvarení môžete servírovať.
Varenie párkov v mikrovlnnej rúre
Vedeli ste, že párky môžete „variť“ aj v mikrovlnnej rúre? Je to trik, ktorý si možno zamilujete.
Ako podávať párky?
Párky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a skvelo sa hodia na raňajky, rýchly obed či večeru. Najtradičnejší spôsob je podávanie uvarených párkov s horčicou, kečupom a čerstvým pečivom, ako je rožok či chlieb. Ak chcete jedlo obohatiť, môžete k párkom pridať nakladanú zeleninu, napríklad kyslé uhorky alebo feferónky, ktoré zvýraznia ich chuť. Výbornou alternatívou je podávať párky s rôznymi omáčkami, ako je domácou tatárskou omáčka, dijonská horčica alebo jemne pikantná barbecue omáčka.
Ak chcete párky servírovať kreatívnejšie, môžete ich zapiecť v lístkovom ceste, nakrájať do šalátu alebo použiť ako ingredienciu do jedál, napríklad do fazuľového guláša, zemiakovej kaše alebo omelety.
Frankfurtské párky
Frankfurtské párky sú párky, ktoré sú vyrábané z bravčového mäsa a plnené v ovčom čreve. Frankfurtské párky obsahujú čisté bravčové mäso a smú sa vyrábať iba vo Frankfurte nad Mohanom, inak sa volajú „Párky na frankfurtský spôsob“. Ide o tenké varené klobásy v prírodnom črievku s mierne údenou arómou.
Frankfurtské párky sa nesmú variť, ale iba niekoľko minút zohrievať v teplej vode. Vo všeobecnosti je to veľmi jednoduchý pokrm, ktorý je však veľmi rozšírený a obľúbený. V niektorých regiónoch Nemecka sa jedia tradične na Štedrý večer so zemiakovým šalátom, pretože toto jedlo sa rýchlo pripravuje a v predvečer sviatku ľudia chceli jesť iba jednoduché jedlá.
Frankfurtské párky sú cenným zdrojom železa.
Hot dogy po slovensky: Kreatívne variácie na klasiku
Hot dogy sú nesmrteľná street foodová klasika. Prečo sa však obmedziť iba na tradičné kombo - rožok, kečup, horčica? Najväčšou výhodou hot dogov je ich všestrannosť.
Tipy pre dokonalý hot dog
- Kvalitný rožok: Ak použijete starý, gumený rožok, výsledok bude zlý, aj keby ste pridali najlepšie ingrediencie sveta. Nedržte sa striktne len klasických bielych rožkov.
- Experimentujte s pečivom: Experimentujte s tepelnou úpravou - keď pečivo jemne opečiete v rúre či na grile, hot dog získa chrumkavosť, ktorý zdôrazní jemnosť a lahodnosť párku. Pečivo krátko opečte na rošte, aby bolo na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké.
- Používajte kvalitné párky: Na prípravu hot dogov sa dobre hodia Trampské kuracie párky od Hyzy, ktoré majú vďaka pridanému podielu bravčovej slaniny, cesnaku a sladkej paprike bohatú, údenú chuť. Trampské párky od Hyzy sú vyrobené z čerstvého, slovenského kuracieho mäsa overeného pôvodu.
Inšpirácie pre slovenské hot dogy
- S karamelizovanou cibuľkou a syrom: Cibuľu nakrájanú na tenké pásiky restujte na oleji na strednom plameni, kým nezmäkne. Posypte 1 ČL hnedého cukru, nechajte skaramelizovať, potom pridajte 1/2 ČL worcestrovej omáčky, 1/2 ČL paradajkovej pasty, trochu vody, soľ a čierne korenie. Párky uvarte a potom krátko opečte na panvici, aby boli mierne chrumkavé. Rozkrojte žemle a jemne upečte na masle. Vnútro žemle natrite dijonskou horčicou, dovnútra vložte horúci trampský párok, pridajte karamelizovanú cibuľu a posypte strúhaným syrom.
- S bryndzou a slaninou: V miske zmiešajte bryndzu, kyslú smotanu...
Dokonale uvarte klobásy zakaždým: Jednoduchý recept na varenie a spaľovanie | Ako variť skvele
