Rozvoniavajúca pečená kačka na jesennom stole nemôže chýbať. Pripravte pre vašich blízkych dobroty, aké nenájdu v žiadnej reštaurácii. Inšpiráciu nájdete v Kuchyni Lidla! Máme pre vás niekoľko skvelých tipov.
Ak hľadáte niečo netradičné, upečte kačicu na ázijský spôsob - so zázvorom, štipľavou papričkou a kešu orieškami. Tento recept patrí k obľúbeným jedlám našej dcérky, nie každý týždeň samozrejme, ale raz za čas je to super mňamka.
Aby mala upečená kačka jemné mäsko a chrumkavú kožu, vyžaduje si to trošku trpezlivosti. Dôležité je kačku deň vopred dôkladne nasoliť a nechať odležať v chladničke. Potom opláchnuť a osušiť.
Kačku môžete piecť vcelku plnenú napríklad paradajkami a Schwarzwaldskou šunkou. Snáď najtradičnejšia príloha sú domáce lokše. Ak radi kombinujete mäso s ovocím, vyskúšajte recept na kačicu plnenú sušeným ovocím! Ako príloha sa výborne hodí karamelizovaná kapusta.
Na našej stránke v sekcii TRIKY nájdete aj video, ako vykosťovať kačku.
Recept na pečenú kačicu na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- 1 kačica
- Soľ a korenie
- 2 lyžice sezamového oleja
- Očistený zázvor
- Štipľavá paprička zbavená semienok
- Cesnak
- 2 lyžice trstinového cukru
- Kešu oriešky
- Červené víno
- Sójová omáčka
- Zemiaky
- 1 lyžička trstinového cukru
- Ryžový ocot
- Pekinská kapusta
- Lahôdková cibuľka
Postup:
- Najskôr z kačice odstránime mastné časti, ktoré nakrájame na kúsky a dáme vypiecť na panvicu.
- Kačicu naporciujeme, poriadne osolíme a okoreníme.
- Na vypečenom kačacom tuku na miernom ohni opečieme kúsky kačice zo všetkých strán dozlatista (10 - 15 minút v závislosti od toho, aké máme veľké kúsky kačice).
- Opečenú kačicu preložíme do zapekacej misy.
- Rozohriatý kačací tuk precedíme cez sitko na druhú panvicu, na ktorej budeme opekať zemiaky. Oškvarky si odložíme na neskôr (na ozdobenie jedla).
- Očistený zázvor, štipľavú papričku zbavenú semienok a cesnak nakrájame nadrobno a začneme restovať na panvici na 2 lyžiciach sezamového oleja.
- Prisypeme 2 lyžice trstinového cukru a kešu oriešky.
- Keď sú oriešky zlatisté, prilejeme červené víno a povaríme, aby sa alkohol z vína odparil.
- Pridáme sójovú omáčku a krátko povaríme.
- Omáčkou prelejeme kačacie kúsky v zapekacej mise.
- Zemiaky v šupke predvaríme v osolenej vode do polomäkka (približne 10 minút).
- Potom ich nakrájame na kúsky a opečieme na panvici s rozohriatym kačacím tukom.
- V menšej miske dôkladne zmiešame 1 lyžičku trstinového cukru, ryžový ocot, 2 lyžice sezamového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia.
- Pekinskú kapustu rozoberieme na listy, opláchneme, osušíme a nasekáme na kúsky.
- Preložíme do väčšej misy, pridáme lahôdkovú cibuľku nasekanú nadrobno a ochutíme pripraveným dresingom.
Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny. Záleží od veľkosti kačice. Pred podávaním môžeme jedlo ozdobiť vypečenými oškvarkami.
Párovanie vína s kačicou
Pri výbere vína k pečenej kačici je dôležité zvážiť intenzitu chutí a spôsob prípravy. Tradične sa k pečenej kačici podávajú červené vína. Ku kačke vyberáme červené víno s vyššou kyselinkou, napríklad Rulandské modré alebo Svätovavrinecké.
Ak je kačica pripravená na ázijský spôsob s pikantnými zložkami ako zázvor a chilli, môžeme siahnuť po aromatickejších červených vínach s ovocným charakterom, ktoré dokážu vyvážiť pikantnosť.
How To DECANT WINE Like A Pro: 3 Things You Need To Know! (Nerd Lab)
Základné princípy párovania vína a jedla:
- Intenzita chutí: Víno by malo mať podobnú intenzitu chuti ako jedlo.
- Chuťový profil: Je potrebné zohľadniť chuťové vlastnosti jedla a vína.
- Textúra: Textúra jedla a vína by sa mala dopĺňať. Tučné jedlá sa dobre kombinujú s kyslými vínami.
- Farba: Farba jedla môže byť vodítkom pri výbere vína. Červené mäso k červenému vínu.
Pri výbere vína k jedlu sa netreba báť experimentovania a hľadania vlastných preferencií. Cieľom je dosiahnuť harmóniu chutí, kde sa víno a jedlo navzájom dopĺňajú a zvýrazňujú svoje nuansy.
Rozvoniavajúca pečená kačka na jesennom stole nemôže chýbať. Pripravte pre vašich blízkych dobroty, aké nenájdu v žiadnej reštaurácii.