Pečená kačica je výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spája generácie pri jednom stole. Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj.
Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Tento recept je dôkazom toho, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky. Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť lahodnú, chrumkavú a šťavnatú pečenú kačicu, tento rodinný recept od mojej prababky z Prešporku je tou správnou voľbou.
Ako vybrať dobrú kačicu?
Na Miletičke, kde som chodievala ako dieťa s mojou starou mamou, bolo vždy z čoho vyberať. Miestni farmári, často maďarskej národnosti, prinášali v zime krásne, dobre vykrmené kačice - od menších kúskov až po majestátne kusy. Spolu s nimi predávali aj kačaciu či husaciu pečienku - tú zimnú delikatesu, ktorú si človek doprial len párkrát do roka. Na Miletičke sme mali pečienky také, že by sme za ne možno dostali nie jednu, ale rovno dve michelinské hviezdičky. V čase, keď ešte neboli bežne dostupné chladničky, sa hydina predávala len v zime. Dôležité preto bolo k nej privoňať - podľa vône sa dalo vycítiť, či je čerstvá. A tie z trhu bývali vždy výborné: poctivo štopané, dedinské kačky s krásnym a chutným mäskom.
Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu, no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú - najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom. Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby - vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri.
Starý prešporský recept na chrumkavú pečenú kačicu
Ingrediencie
- 1 kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená)
- 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g)
- 1 polievková lyžica drvenej rasce
- 1 - 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice)
- hlbší podlhovastý pekáč
Postup
Najdôležitejšie pri príprave tejto chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred!
1. Príprava deň vopred:
- Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade.
- Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme.
2. Mliečny kúpeľ:
Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
Tip: Tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka - ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“.
3. Na druhý deň:
Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
4. Pečenie - prvá fáza:
Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov.
Na videu vidíte ako som to urobila ja. Keďže nemám špeciálny pekáč na kačicu, pomáham si alobalom, z ktorého vytvorím taký tepelný "tunel". Hermeticky alobal zabalím okolo okrajov pekáča a stred alobalu zdvihnem do výšky.
How to Boil Duck
5. Pečenie - druhá fáza:
Po 2 hodinách kačku vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 - 50 minút do chrumkava.
Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
6. A hotovo:
Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať. Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte. Prajem vám vydarené pečenie, na ktorého konci vás čaká neodolateľná vôňa a chuť pečenej kačice.
Alternatívne tipy a prílohy
Pečená kačica sa tradične podáva s dusenou kapustou a knedľou alebo zemiakovými lokšami. Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete kačicu naplniť jablkami, slivkami alebo bylinkami.
Príklady ďalších receptov na pečenú kačicu:
- Pečená kačica s dusenou červenou kapustou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Kapustu môžete pripraviť na sladko alebo kyslo podľa vašej chuti.
- Pomaly pečená kačica: Tento spôsob pečenia pri nízkej teplote zaručuje maximálnu šťavnatosť mäsa.
- Pečená kačica s plnkou: Plnka z pečiva, byliniek a cibule dodá kačici extra chuť.
- Kačica s medovou glazúrou: Medová glazúra dodá koži krásnu zlatistú farbu a lahodnú chuť.
- Kačica s bylinkovou zmesou: Olivový olej zmiešaný s rozmarínom, tymiánom a cesnakom vytvorí aromatickú kôrku.
- Kačica s citrónovou šťavou: Kyslosť citrónu pomáha zjemniť mäso.
Pri pečení kačice je dôležité dodržať správnu teplotu a čas pečenia. Vo všeobecnosti platí, že na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia pri nižšej teplote (cca 125 - 150 °C), pričom záverečné dopekanie pri vyššej teplote (210 - 220 °C) zabezpečí chrumkavú kožu.
