Vianoce sú nielen náboženskou a kultúrnou slávnosťou, ktorú oslavujú miliardy ľudí po celom svete, ale aj sviatkami hojnosti, kde má mäso tradične významné miesto. V gastronómii sa za symbol dostatku a hojnosti už tradične považuje mäso. Inšpiráciu pre vianočný stôl môžeme nájsť aj u svetoznámeho kuchára Jamieho Olivera. Tento článok ponúka nielen recept na pečenú morku v štýle Jamieho Olivera, ale aj prehľad zaujímavých vianočných tradícií spojených s mäsom z rôznych kútov sveta.
Pečená morka je tradičným vianočným jedlom v mnohých krajinách. Vianočná Morka na Masle: Recept pre Každého Kuchára Vianočná morka na masle je recept, ktorý kombinuje tradičné slovenské chute s inšpiráciou od Jamieho Olivera.
Vianočné tradície s mäsom vo svete
Vianoce sú sviatky hojnosti a mäso zohráva v mnohých kultúrach dôležitú úlohu. Pozrime sa na niektoré zaujímavosti:
- Barbados: Pečená šunka zdobená ananásovou a šťaveľovou polevou, rumový koláč a jedlo zvané JUG JUG, obsahujúce mäso, holubí hrášok, morskú soľ a bylinky.
- Martinik: Paštéty, guláš z bravčového mäsa a boudincréole (krvavé jaternice) sú tradičné jedlá počas adventu a na Nový rok.
- Južná Afrika: Braaing (rituálne varenie) s marinovanými steakmi a klobásami boerewors.
- Kostarika: Mäsové tamales z kukuričného cesta a bravčového či hovädzieho mäsa.
- Francúzsko: Pečená morka alebo hus plnená gaštanmi, Foie Gras, ustrice či údený losos.
- Nemecko: Pečená vianočná hus (Weihnachtsgans), kačica alebo králik, klobásky, zemiakové knedle a červená kapusta.
- Británia: Plnený moriak a anglický čierny puding.
- Jamajka: Pečená šunka s ananásom a čerešňami, bravčové, kuracina, alebo upečený hovädzí chvost.
- Argentína: Pečené prasiatko a viteltoné (teľacie mäso so smotanovou tuniakovo-majonézovou omáčkou).
- Austrália: Grilovačka s morskými plodmi, pečené kurča alebo tradičná britská vianočná večera s pečeným moriakom.
- Mexiko: Pečená morka, údená šunka, sušený Jamón, Bacalao (sušená, solená treska) a krevety.
- Čile: Pečená morka a cola de mono - „opičí chvost“.
- Filipíny: Vianočná šunka sladená medom, chrumkavé pečené prasiatko, sladké špagety v paradajkovej omáčke sladenej cukrom, pečené kurčatá plnené iným mäsom a cibuľou (rellenongmanok) a volské držky v arašidovej omáčke.
- Rumunsko: Bravčové špeciality ako je flick, čo je bravčové mäso (zvyčajne stehno) v aspiku a bravčový guláš.
- Japonsko: Návšteva KFC a konzumácia „party vedierka“ s vyprážanými kuracími stehienkami.
Vianočné tradície vo svete sú rôznorodé a zaujímavé.
Príprava Plnky podľa Jamieho Olivera
Chladenú morku vyberieme hodinu vopred, aby sa zahriala na izbovú teplotu. Na prípravu plnky si nachystáme panvicu a necháme rozohriať trochu oleja. Dáme do nej olúpanú a na jemné kocky nakrájanú cibuľu a necháme zhruba 10 minút za stáleho miešania restovať, aby získala zlatistý nádych. Potom pridáme nové korenie, nasekané sušené ovocie, orechy aj tymián. Osolíme a okoreníme. Za stáleho miešania necháme zhruba 2 minútky povariť. Zmes preložíme z panvice do misky a necháme úplne vychladnúť. Akonáhle je zmes chladná, prihodíme k nej mleté bravčové mäso a strúhanku, ktorú si na robote pripravíme z tvrdého chleba. Všetko dôkladne premiešame a necháme tak 10 minút odstáť. Hotovú plnku rozdelíme napoly. Jednu polovicu necháme do morky, druhú dáme do malej zapekacej formy.
Pečená Morka K Vínu
Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane). Druhý deň začnite tak, že otvoríte víno z famóznej odrody Pinot Noir a môžete začať piecť morku. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte. Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.
Predhrejeme si rúru na 250 ° C a pustíme sa do prípravy samotnej moričky. Starostlivo ju zbavíme vnútorností, ošklbeme zvyšky peria a pomocou kuchynských utierok osušíme zo všetkých strán, vrátane vnútra. Cesnak olúpeme a prelisujeme do misky. Pridáme zmäknuté maslo, jemne nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie a polovicu nasekaného rozmarínu a tymiánu. Poriadne premiešame, aby sa všetko spojilo. Prstami zájdeme pod kožu na prsiach a opatrne oddelíme od mäsa. Opatrne potom na prsíčka pod kožou aplikujeme maslo a rozotrieme. Pomaly premačkáme kožu, aby sa vrátila na pôvodné miesto a spojila sa s maslom. Dobré je, pretlačiť plnku tak, aby sa dostala aj pod kožu na krku, pričom krčnú kožu zastrčíme pod morku.
Morku pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a opatrne premiešame kožu tak, aby sa všetko dobre prichytilo zo všetkých strán. Citrón prepolíme a vložíme do morky. Zase 1 cibuľu olúpeme, nakrájame nahrubo a dáme na dno pekáča, ktorý ešte predtým pokvapkáme olejom. Očistíme veľké mrkvy a spolu s řapíkatým zelerom nakrájame na kúsky. Pridáme do pekáča k cibuli. Zeleninu rozprestrieme rovnomerne po celom dni pekáča a položíme na ňu pripravenú morku. Podlejeme trochou vody, zakryjeme alobalom a vložíme do rúry predhriatej na 250 °C.
Akonáhle vložíme morku dovnútra, zatvoríme rúru a ihneď znížime teplotu na 180 °C. Pečieme zhruba 3 1/2 hodiny, pričom v priebehu pečenia každých 30 - 40 minút moriaka prelejeme šťavou z výpeku. Po 2 1/2 hodinách odstránime alobal, aby získal povrch tú správnu farbu a zmiešame trochu olivového oleja a zvyšné bylinky, ktoré dôkladne nasekáme a nanesieme na povrch morky. Rozpolíme mandarínky a pridáme do pekáča okolo morky k zelenine. Ak chceme mať istotu, že je morka hotová, pichneme nožom do najhrubšej časti stehna. Keď je v tomto mieste morka pečená, potom je hotová celá. Pokiaľ nebude, necháme ju piecť ešte ďalších 30 - 40 minút.
Morku vyberieme a prikryjeme alobalom spolu s trojitou vrstvou utierok, aby bola v teple, a necháme ju odpočívať. Rúru medzitým nastavíme na 200 °C. Zemiaky a zvyšné 2 cibule olúpeme, pastier s cesnakom očistíme a mrkvu oškrabeme. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Vhodíme do nej baby mrkvu a necháme 5 minút povariť. Potom vylejeme do sitka a necháme odkvapkať. Zemiaky pokrájame na rovnako veľké kúsky (cca 2 cm) a pastier prepolíme pozdĺžne. Vezmeme veľký pekáč a do neho postavíme zapekaciu misu s plnkou a druhú väčšiu zapekaciu misu, do ktorej dáme zemiaky, pastier, baby mrkvu, cesnak a cibuľu, položíme na pekáč. Podlejeme trochu vodou a necháme piecť cca 40 - 45 minút.
Medzitým preložíme morku na servírovací tanier a pekáč zlejeme napríklad do panvice. Tuk z pekáča privedieme do varu na strednom ohni. Akonáhle je tuk zahriaty, prisypeme múku a dôkladne premiešame. Pomocou drevenej varešky opatrne odlúpneme všetko, čo je prilepené na dne pekáča a zalejeme červeným vínom. Necháme prejsť varom a prilejeme kurací vývar. Trochu stiahneme a varíme 20 - 25 minút, až kým nemá omáčka tú správnu konzistenciu. Pripravíme si servírovaciu nádobu, dáme na nej sito a cez neho scedíme hotovú omáčku z panvice. Dôkladne prepasírujeme, aby sitom prešlo všetko, čo pôjde. Potom už len stačí vybrať plnku so zeleninou z rúry, naporciovať moriaka a podávať.
Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkovým kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok vína.
Vianočné tradície v USA
Vianoce v Amerike sú spolu s Dňom vďakyvzdania najdôležitejšie sviatky v roku a podľa toho vyzerajú aj oslavy. Rovnako ako všade na svete, aj v Spojených štátoch sa sviatočné stoly prehýbajú pod ťarchou dobrôt a oslava znamená predovšetkým čas strávený doma s rodinou. Neznamená to však, že Američania presedia celé sviatky doma v teple. Naopak, vo veľkých mestách, ako je New York či Washington, je veľmi populárne užívať si zimné radovánky priamo v uliciach mesta - korčuľovanie, zimné prechádzky a predovšetkým vianočné nákupy.
V Spojených štátoch nosí darčeky Santa Claus. Táto americká varianta Sv. Mikuláša pôvodne vôbec nemala červené oblečenie, ten dostal Santa až vďaka masívnej reklamnej kampani firmy Coca Cola. Santa Claus jazdí, alebo skôr lieta, po nebi v otvorených saniach ťahaných ôsmimi sobmi. Do domov sa s vrecom darčekov dostáva cez komín, a preto je dôležité mať ozdobený nielen stromček, ale aj krbovú rímsu.
Christmas Day a vianočné menu
Hlavná časť amerických Vianoc prebieha 25. decembra, na tzv. Christmas Day. Na náš Štedrý deň, teda 24. decembra, nemá väčšina amerických štátov voľno a tí, ktorí majú dovolenku, ju využívajú na cestovanie za rodinou. Na 24. decembra večer všetci zavesia pančuchy na krbovú rímsu a nachystajú tradičné občerstvenie pre Santu Clausa - pohár mlieka a sušienky pre neho a pár mrkvičiek alebo špeciálnu zmes pre jeho soby. 25. decembra ráno potom natešené deti utekajú k svojim pančuchám a s prekvapením zisťujú, že nachystané pochúťky zmizli a pančuchy sú nabité na prasknutie. Ešte v pyžamách sa rozbaľujú darčeky, celá rodina sedí v obývačke a baví sa až do obeda.
Na poludnie sa podáva tradičné menu - pečený moriak s plnkou a brusnicovou omáčkou, roastbeef alebo puding, ktorý má bližšie k anglickému pudingu zo sušeného ovocia ako nášmu vanilkovému šodó. Rovnako ako inde, aj v Amerike existuje celý rad sladkostí a cukroviniek. Medzi najobľúbenejšie patria plnené koláče, veselo zdobené perníčky alebo známe pruhované lízanky v tvare zahnutých prútikov.
26. december, teda Day after Christmas Day, je veľmi podobný nášmu 1. sviatku vianočnému. Rodiny sa navštevujú a spoločne hodujú pri stole plnom dobrôt.
Vianočné zvyky a tradície v USA
Vianočný stromček
Ťažko by sme našli väčší symbol Vianoc v USA, než je huňatý vianočný stromček ozdobený množstvom trblietavých ozdôb a svetielok. Rovnako ako mnoho iných vecí v Amerike, aj stromček musí byť najmä veľký, ideálne až do stropu. Domácnosti, ktoré majú to šťastie a disponujú viacerými poschodiami, mávajú nezriedka stromčeky postavené vo vstupnej hale tak, aby dosahovali až na druhé poschodie. Skrátka pri americkom stromčeku platí - od podlahy až po strop!
Stromček býva často ozdobený umelým snehom a musí farebne ladiť so zvyškom dekorácií v dome tak, aby všetko vyzeralo dokonale.
Vianočná reťaz z praženej kukurice
Jednou z tradičných ozdôb je reťaz urobená z popcornu - je veľmi jednoduchá na výrobu a obvykle sa na nej podieľajú deti.
DIY Popcorn Garland
Svetelná výzdoba domu
Zatiaľ čo na Slovensku sú vianočné sviatky obdobím stretnutia s rodinou a pokojom, v Amerike vládne súťaživý duch najmä medzi susedmi. Ľudia zdobia ako o závod domy všemožnými svetelnými dekoráciami a nie je výnimka, že za vianočnú výzdobu utratia tisíce dolárov.
Veniec a ďalšie dekorácie z ihličia
Američania cez Vianoce zdobia doslova každý kút svojho domu či bytu tak, aby snáď ani v kúpeľni nikto nepochyboval o tom, že sa blížia sviatky. Výzdoba začína pochopiteľne už pri dverách - na nich nesmie chýbať bohatý adventný veniec z borovicových konárov. Podobný veniec (len mnohokrát väčší) býva umiestnený nad krbom a všade po dome, najmä na schodisku bývajú rozvesené ihličnaté girlandy. Všetko musí samozrejme ladiť tón v tóne.
Pančuchy pre Santu Clausa
Každý člen domácnosti, najmä deti, má najneskôr v predvečer Štedrého dňa zavesené pančuchy na krbovej rímse alebo v hale na zábradlí pri schodoch. Do týchto pančúch dá v noci Santa Claus drobné darčeky, sladkosti a niekedy aj trochu peňazí. Vianočné pančuchy nesmú na Vianoce chýbať v žiadnej americkej domácnosti.
Luskáčik - symbol Vianoc
Spolu so sochami Santa Clausa a umelými snehuliakmi nesmieme zabudnúť na postavu Luskáčika. Tradičné drevené luskáčiky v tvare panáčikov sú typické pre Vianoce v Amerike a rovnako tak tomu je aj v prípade slávneho baletného predstavenia Luskáčik od Petra Iľjiča Čajkovského. Snáď v každom malom meste sa miestne baletné súbory snažia nacvičiť tento balet a americké rodiny sa naň chodia pozerať do divadla rok čo rok. Vo veľkých mestách je potom návšteva Luskáčika prakticky povinnou prestížnou spoločenskou udalosťou a kto na ňom chýba, ako by vo vyšších kruhoch neexistoval. Podobné je to s Vianočnou koledou Charlesa Dickensa, ktorá taktiež k americkým Vianociam neodmysliteľne patrí.
Vianočný škriatok na polici
Trochu zvláštna tradícia je škriatok na polici (the elf on the shelf). Malý drevený či látkový panáčik je v skutočnosti vyslanec Santu Clausa, ktorý celý deň pozorne sleduje, či sú deti v dome hodné či neposlušné a v noci odlieta na severný pól podať Santovi hlásenie. Keďže sa potom vracia späť do domu, nájdu ich deti každé ráno na inom mieste a často je hľadanie škriatka prvé, čo ráno počas sviatkov robia.
Prevzaté tradície odinakiaľ
Keďže Spojené Štáty sú obrovská krajina a prakticky všetci obyvatelia sú prisťahovalci zo všetkých kútov sveta, aj tradície a zvyklosti sú väčšinou prevzaté. Na juhu krajiny sú sviatky silne ovplyvnené mexickými tradíciami, zatiaľ čo vo veľkých mestách sa môžeme stretnúť napríklad s poľským vplyvom.
Americké vianočné pochúťky
Pripravte si tento rok originálne vianočné dobroty pôvodom zo Spojených štátov.
Vaječný likér na americký spôsob (Eggnog)
Zatiaľ čo na Slovensku je vaječný likér spájaný skôr s Veľkou nocou, tradičný americký eggnog sa pije cez Vianoce a ohriaty. Existuje nealko aj alkoholický variant a nesmie chýbať v žiadnej americkej domácnosti.
Americké vianočné sladkosti
Ak máte pocit, že slovenské cukrovinky sú veľmi sladké, potom vedzte, že americké vianočné sladkosti cukrom priamo prekypujú. Hoci cukrovinky rozhodne nedosahujú takého počtu druhov, ako pečieme u nás, v Amerike sa môžeme stretnúť s niektorými dosť podobnými - najobľúbenejšie sú perníčky vykrajované do tvaru panáčikov (Gingerbreads). Obľúbené sú aj lízanky v tvare zahnutej paličky so sladkou mätovou príchuťou (Candy cane). Z tých sa pripravujú aj rôzne koláče, drinky a ďalšie pochúťky.
