Keď tieto syrové tyčinky prinesiem na stôl na akejkoľvek oslave alebo len tak večer k vínu, nikdy sa nedožijú ďalšej hodiny, tak rýchlo zmiznú.
Sú to bezkonkurenčne najlepšie slané pečivo, aké poznám. Vďaka kombinácii masla a kyslej smotany sú neuveriteľne jemné a krehké, plné bohatej syrovej chuti a po upečení nádherne chrumkavé. Varujem vás, sú extrémne návykové!
Tento recept možno už poznáte - ak ste boli na výstave v Trenčíne. Klasika, ktorej sa nikdy neobjeme, chrumkavé slané tyčinky, posypané rascou (alebo ak máte radi makom, sezamom, syrom, červenou paprikou a pod.). A tieto naše sú - ako inak - bez lepku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (+ 1 hodina chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: cca 2-3 plechy
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 90 kcal/tyčinka
- Trend: Slané pečivo / Párty jedlo
Potrebujeme
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 150 g kyslej smotany (aspoň 16%)
- 250 g nahrubo nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 1 ks vajce
- 2 ČL soli
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
Na dokončenie:
- 1 ks vajce na potretie
- celá rasca, sezam alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta
Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo a prstami rýchlo spracujte na drobivú zmes (mrveničku).
Pridajte kyslú smotanu, 1 celé vajce, soľ a nahrubo nastrúhaný syr.
Rukou alebo v kuchynskom robote rýchlo vymieste na hladké, kompaktné cesto. Cesto príliš dlho nemieste, len kým sa všetky suroviny nespoja.
Chladenie (dôležitý krok!)
Cesto vytvarujte do gule, zabaľte do potravinárskej fólie a vložte aspoň na 1 hodinu do chladničky. Musí byť poriadne stuhnuté, aby sa s ním dobre pracovalo.
Tvarovanie tyčiniek
Rúru si predhrejte na 180 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
Vychladené cesto preložte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na plát s hrúbkou asi 3-4 mm.
Radielkom alebo ostrým nožom nakrájajte cesto na dlhé, približne 1,5 cm široké pásiky (tyčinky).
Tyčinky opatrne preložte na pripravený plech.
Zmäknuté maslo alebo tuk nakrájame na kocky, pridáme nastrúhaný syr a dve celé vajcia. Z týchto prísad ručne vymiesime cesto. S cestom pracujeme opatrne, nepremiesime ho, ani ho príliš nestláčame.
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm, posypeme múkou a preložíme sprava do stredu, zľava do stredu (na tretiny, ako obálku).
Pomocou radielka nakrájame cesto na tyčinky (alebo ľubovoľné tvary) a opatrne ich poukladáme na plech.
Pečenie
V malej miske rozšľahajte vajíčko s lyžicou vody. Tyčinky potrite pripraveným vajíčkom a posypte rascou, sezamom alebo hrubozrnnou soľou podľa chuti.
Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 15 minút, alebo kým nie sú tyčinky zlatisté a chrumkavé.
Pozor! VNST = Velmi Návykové Sýrové Tyčky
2 praktické tipy na záver
- Prečo musím chladiť cesto? Tento krok je absolútne kľúčový a nikdy ho nevynechávajte. Bohaté maslové cesto je po vymiesení príliš mäkké a lepilo by sa. Chladenie v chladničke spôsobí, že maslo v ceste opäť stuhne, cesto sa spevní a bude sa vám perfektne vaľkať bez trhania a lepenia.
- Pracujte rýchlo a zľahka. S krehkým cestom pracujte vždy rýchlo a zbytočne ho dlho nemieste ani neprehrievajte teplými rukami. Maslo by sa príliš roztopilo a tyčinky by po upečení neboli také krásne krehké a lístkové.
Jednoduché variácie
- Pikantné tyčinky: Do múky pred miesením pridajte jednu lyžičku mletej údenej alebo pálivej papriky. Tyčinky získajú skvelú farbu a pikantný šmrnc.
- Bylinková verzia: Do hotového cesta pred chladením zapracujte 2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých byliniek (skvelý je rozmarín alebo tymian) alebo jednu lyžicu sušených talianskych byliniek.
Výsledkom je návykové slané chrumkanie, ktoré je oveľa lepšie ako akékoľvek slané krekry z obchodu.
Tak ako? Dostali ste chuť na niečo dobré, slané? Potom skutočne nemusíte váhať a môžete si hneď zarobiť na tieto chrumkavé tyčinky.