Pečené Dulce Recept: Sladká Pochúťka z Jesenného Ovocia

Dula je sladký a šťavnatý ovocný druh, ktorý môžete využiť na prípravu rôznych chutných jedál. Dula je starobylé ovocie, ktoré si postupne znovu nachádza cestu do našich záhrad. Toto voňavé a ale aj pomerne tvrdé ovocie, ktoré je inak čerstvé v podstate nejedlé, je často zbytočne prehliadané. No je však skutočným pokladom s bohatou históriou a výnimočnými vlastnosťami.

Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby. Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté. Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. V mnohých kultúrach sa považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni ako cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov, najmä na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov.

Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie je humózna a dobre priepustná, s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka, aby sa plody dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, ale treba dbať na to, aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka nemu sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Čo sa týka chorôb a škodcov, dula je pomerne odolná. Zriedkavo sa môže objaviť chrastavitosť listov a plodov, múčnatka či hrdza.

Všestranné Využitie Dulí

Dula obsahuje vysoké množstvo pektínu, čo z nej robí ideálnu surovinu na výrobu džemov a želé. Dula má tvrdé a kyslé plody, ktoré sa surové konzumujú len zriedkavo. Bežne sa používajú v kuchyni na prípravu rôznych jedál. V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“. Plody duly môžeme aj piecť, čím sa ich chuť zjemní a získa príjemnú sladkokyslú arómu.

Okrem toho sa dá využiť v mnohých ďalších oblastiach mimo kuchyne. Napríklad z listov a semien dule sa pripravujú čaje a odvary, ktoré sa tradične používajú na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa môže použiť ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy. Dula sa tiež používa v kozmetike na výrobu pleťových masiek a tonikov, ktoré pomáhajú zjemniť a vyživiť pleť, a zlepšujú jej pružnosť. Podobne aj olej zo semien.

Plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností. Sušené plody zase môžete použiť na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov. Extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vo výsledku očakávajte jemné odtiene žltej farby.

Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche. Niektoré štúdie zase naznačujú, že dula má tiež protizápalové vlastnosti.

Jednoduchý Recept na Pečené Dulce

Jednoduchý a rýchly dezert z pečených dulí poteší každého milovníka ovocných chutí. Dule umyjeme, očistíme, nakrájame na osminky a naukladáme do zapekacej misky vymastenej maslom (pozor na ruky, dule sú tvrdé ovocie). Rovnomerne polejeme medom a posypeme (na hrubšie nasekanými) orechmi. Ak máte hustý med, môžete si ho trochu nahriať, aby ste mohli všetky dule poliať rovnomerne. Nepodlievame vodou, stačí šťava, ktorú si pustia dule. Pečieme do mäkka.

Ja som piekla asi 20 minút na 180°C (riaďte sa svojou rúrou - každá rúra pečie inak). Skontrolujte vidličkou.

Maková Šľahačka ako Doplnok

Maková šľahačka je vynikajúcou voľbou, najmä pre tých, ktorí majú radi mak. Smotanu na šľahanie jednoducho vyšľaháme s cukrom a stužovačom dotuha. Tesne pred koncom šľahania pridáme mak (mak môžete zamiešať aj ručne). Maku nemusíte dať celých 100g ako je v pôvodnom recepte, stačí aj menej.

Makovú šľahačku odporúčam hlavne tým, čo majú radi mak :). Je výborná aj s pečenými jablkami a hruškami.

Ďalšie Inšpirácie na Spracovanie Dulí

Podobne ako dulce, môžete piecť aj hrušky. Dule môžete piecť v rúre alebo grilovať. Stačí ich rozkrojiť, odstrániť jadrovník a poliať medom alebo javorovým sirupom. Pečené dule môžete podávať s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.

Dula je vynikajúca do šalátov. Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechmi a kozím syrom. Zamiešajte všetky ingrediencie s ľahkým dresingom na báze olivového oleja a balzamikového octu.

Dula je perfektná príloha k mäsu, najmä k pečenému bravčovému mäsu alebo kuraciemu mäsu. Podáva sa nakrájaná na plátky, osolená a opečená na panvici so smotanou alebo maslom.

Pripravte si dulový kompót so škoricou a vanilkou. Kompót môžete servírovať teplý alebo studený a je skvelým dezertom.

Vyskúšajte koláč alebo galette s dulou. Dulu môžete použiť na prípravu koláča s posýpkou, resp. mrveničkou. Už len pri príprave ovocia sa vám cez kuchyňu preženie jedinečná vôňa ovocia.

Dulu môžete pridať do ovocných smoothie, spolu s ďalšími obľúbenými ovocím a jogurtom alebo rastlinným mliekom. Dula dodá nápoju sladkosť a šťavnatosť.

Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly.

Dula je vynikajúca pre rôzne recepty a môžete ju použiť vo väčšine jedál, ktoré si vyžadujú sladkú a šťavnatú chuť. Vďaka vláknine prospievajú črevám a zlepšujú trávenie. Z pár ingrediencií, ako sú cukor a citrónová šťava, môžete pripraviť sladký a aromatický džem, ktorý môžete použiť na pečivo, palacinky alebo do jogurtu.

Mám rada ich vôňu a nielen pre ňu je to moje obľúbené ovocie. Veľmi mi pripomína brazílsku guávu. Rovnako ako z guávy, aj z dúl sa vyrába tuhá pasta tzv. dulový „syr“ (po španielsky dulce de membrillo). Keď ho nakrájate na menšie kúsky a obalíte v kokose, mletých orechoch či cukre, budú z neho chutné cukríky. Menšie jemné plátky dulového syra sa výborne hodia k mäkkým a tvrdým syrom. Dulový syr sa dá použiť aj ako základ dulového cheesecakeu.

Dulový extrakt je skvelým dochucovadlom do koláčov, fajnšmekri neohrdnú aj samotným kalíškom. 🙂

Dulový Lekvár, Syr a Cukríky

Príprava na lekvár, cukríky a syr je do veľkej miery rovnaká, a tak si z jednej várky môžete pripraviť hneď tri dulové dobroty. Duly umyte, vykôstkujte, nakrájate na stredne veľké kusy a dajte do hrnca. Podlejte trochou vody a citrónovou šťavou, pridajte korenie a dajte variť na mierny oheň, kým sa duly nerozvaria. Občas premiešajte. Rozvarené duly prepasírujte cez hrubšie sitko. Na každých 500 g dulového pyré použite 100-150 g trstinového cukru. Ostatné recepty uvádzajú až 400 g cukru, ale mne to prišlo strašne veľa. Lekvár, syr a cukríky sú dostatočne sladké aj keď pridáte „len“ 100-150 g cukru. Duly s cukrom varte na miernom ohni a občas dobre premiešajte.

Dulový lekvár: Ak pripravujete lekvár, tak jeho púť končí v momente, kedy je zmes hustá. Zistíte to tak, že na studený tanierik dáte trochu lekváru, počkáte a ak je po chvíli dostatočne hustý, lekvár je hotový. Ak je stále riedky, rozteká sa, ešte ho povarte. Uvarený lekvár dajte do čistých pohárov, dobre zavíčkujte a dajte sterilizovať.

Dulový syr: Dulový syr a cukríky sú časovo náročnejšie. Zmes musí byť hustá tak, že keď z nej urobíte v hrnci kôpku, drží tvar. Čím dlhšie sa duly varia, tým je ich farba sýtejšia. Od pieskovej ju zvaríte až na bordovú. Ak je zmes dostatočne hustá, rovnomerne ju vylejte na vopred pripravený a olejom vymastený plech. Nechajte vychladnúť a vyschnúť aspoň 1 deň. Nasledujúci deň vyklopte dulový syr z plechu. Ak sa zdráha, nechajte ho ešte 1 - 2 dni preschnúť. Plech prikryte čistou utierkou, aby naň nepadali nečistoty. Syr vyklopte, nakrájajte ho na rovnomerné väčšie kusy, a pár dní ho ešte nechajte schnúť rozložený na papieri na pečenie. Občas syr otočte, aby schol zo všetkých strán. Po pár dňoch zabaľte syr do papiera na pečenie a odložte na chladné suché miesto.

Dulové cukríky: Dulové cukríky vyrobíte pokrájaním dulového syra na malé kúsky a každý jeden kúsok obalíte v cukre, kokose, mletých orieškoch. U nás sa najviac osvedčil kokos. Cukru je tam už dosť, takže ak chcete obaliť cukríky v cukre, odporúčam ich predtým jemne namočiť do citrónovej šťavy. Ak máte malé formičky (ja som použila formičky na oriešky), môžete si urobiť cukríky rôznych tvarov. Formičky jemne vymažte olejom, nalejte do nich dulovú zmes, z ktorej pripravujete dulový syr a vložte kúsky orechov. Nechajte odstáť, kým sa cukríky nebudú dať vybrať.

Dulové plody sa oplatí zaradiť do vášho jesenného jedálnička. Nie len pre ich prenikavú ovocnú vôňu, ale tiež pre vysoký podiel vitamínu C. Postupným dozrievaním sa jej farba mení na zlatožltú a zrením nadobúda charakteristickú prenikavú vôňu. Pri izbovej teplote vydrží uskladnená aj mesiac, no aj po dozretí zostáva tvrdšia ako jablko a jej chuť je o niečo trpkejšia. Práve preto sa v surovom stave konzumuje málokedy a obľúbenou je najmä jej príprava varením, dusením a pečením. Svojou chuťou sa skvele dopĺňa s mäsovými jedlami, avšak dulové plody sú vynikajúce najmä v tortách a koláčoch.

Dula obsahuje veľké množstvo pektínu a tak je ideálnym ovocím na prípravu džemov, kompótov alebo dulového „syra“ (želé). Výživné ovocie si skutočne môžete vychutnať na množstvo spôsobov. Pri tepelnej úprave je dobré je variť dulu dlhšiu dobu na nízkej teplote. Pri príprave zákuskov a koláčov môžete tradičné jabĺčka vymeniť za dulu a koláč bude mať razom novú, jesennú, chuť. Nenechajte sa pomýliť názvom, dulový syr - syrom v skutočnosti nie je, ide skôr o sladké želé, ktoré vám razom zaženie chuť na iné sladené maškrty. Jeho príprava je jednoduchá, budete potrebovať na kúsky nakrájanú dulu zbavenú jadrovníkov, vodu a cukor. Dulu si uvaríme do mäkka a pretrieme ju cez jemné sitko. Získanú hmotu zmiešame s cukrom v pomere 1:1 a varíme pomaly do úplného zhustnutia. Nádobu (hlboký tanier, srnčí chrbát, nižšiu zapekaciu misku ...) vypláchneme studenou vodou a zhustnutý dulový syr do nej prelejeme. Necháme vychladnúť a „syr“ vyklopíme. Z hotového „syra“ si môžete vyrobiť svieže, dulové želé cukríky. Hotové želé po vyklopení nakrájajte na malé kocky, ktoré môžete následne obaliť v mletých orieškoch, čokoláde alebo v kokose.

Umytú dulu si nakrájame na kocky alebo plátky, posypeme mletou škoricou, prelejeme medom, orieškami a jemne podlejeme vodou (alebo vínom). Na pekáč môžeme k duli pridať aj iné ovocie, ako jablká alebo hrušky. Dulu stačí s trochou cukru a vody povariť do mäkka. Výživa chutí výborne aj v kombinácii s hruškou alebo s jablkom. Po uvarení rozmixujeme do hladka a zavíčkujeme.

Dulu a iné ovocie očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, uložíme na plech alebo pekáč. Takto pripravené ovocie premiešame s cukrom, vybraným korením, jemne podlejeme vodou a necháme piecť do mäkka. Ovocie nakrájajte na drobnejšie kúsky, nechajte povariť s trochou vody a cukru. Zdravé, nízkokalorické chipsy? Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.

tags: #pecene #dule #dule #recept