Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Chcete pri nedeľnom obede zažiariť? Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku.
Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Líčka patria medzi top gurmánske pochúťky.
Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého. Máte možnosti ich pripraviť napríklad s červeným vínom a kvetom tymianu, v dusenej verzii s mrkvou a zelerom, alebo ich naplniť obľúbenými plnkami, aby ste vytvorili jedinečnú chuťovú harmóniu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.
Hovädzie líčka na víne
Tento recept je skvelou voľbou, ak chcete pripraviť skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzích líčok
- soľ, mleté čierne korenie
- 500 ml suchého červeného vína
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 vetvička rozmarínu
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 lyžice paradajkového koncentrátu
- 2 lyžice hladkej múky
- 200 ml hovädzieho vývaru
- olej
Príprava:
- Hovädzie líčka osoľte, okoreňte a zalejte červeným vínom. Pridajte bobkové listy, tymian a rozmarín. Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Marinované líčka osušte papierovou utierkou (marinádu nevylievajte) a opečte ich z každej strany na oleji do zlatohneda. Odložte bokom.
- V tom istom kastróle orestujte na kocky nakrájanú slaninu, pridajte nadrobno nakrájané cibule, prelisované cesnaky, nakrájané mrkvy a zeler. Keď zelenina zmäkne, vmiešajte paradajkový pretlak a múku, premiešajte a krátko spolu orestujte.
- Pridajte orestované líčka, marinádu a vývar. Priveďte do varu, zakryte pokrievkou a duste v rúre vyhriatej na 125 °C asi 4 hodiny, kým mäso nebude jemné a šťavnaté.
- Po uvarení vyberte líčka z omáčky. Omáčku môžete prepasírovať alebo rozmixovať nahladko a podľa potreby ešte zredukovať. Vráťte líčka späť do omáčky, aby sa prehriali.
Príloha: Zemiakové pyré
Ingrediencie na prílohu:
- 800 g múčnych zemiakov
- 200 ml plnotučného mlieka
- 50 g masla
- soľ
Príprava prílohy:
- Očistené zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka.
- Sceďte, rozpučte a vmiešajte teplé mlieko a maslo, aby ste dosiahli hladké pyré. Dochuťte soľou.
Líčka podávajte so zeleninou v omáčke, spolu s pyré a zelenými bylinkami podľa svojej vôle.
Vepřová líčka na víně - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Alternatívny postup prípravy hovädzích líčok
Ak máte radi dlhšie varenie, tento postup môže byť pre vás zaujímavý. Aj keď ide o zdĺhavý proces, výsledok je úžasný.
Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo. Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava.
Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla, vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno. Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst.
Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku. Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz. Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny. Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Jednoduchší recept na dusené hovädzie líčka
Tento recept je rýchlejší a rovnako chutný.
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mäso nakrájajte na kocky. V hrnci nechajte rozohriať olej a maslo. Opečte cibuľu a potom pridajte mäso. Opečte ho tak, aby sa zatiahlo. Potom pridajte mletú papriku, pretlak, premiešajte a nechajte rozvoňať. Pridajte lúpané paradajky, cukor, bylinky, soľ a korenie. Prilejte asi 150 ml vody. Priklopte a pod pokrievkou nechajte na miernom ohni prebublávať asi hodinku a pol. Podľa potreby môžete v priebehu varenia priliať trochu vody alebo vývaru.
Zemiaky a zeler očistite, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. Potom vodu zlejte, pridajte maslo a zmes roztlačte. Pridajte smotanu a zmixujte na hladkú kašu.
