Kto nemá rád pečené kuracie stehná? Sú lahodné spolu s pečenými sladkými zemiakmi, cibuľou a paprikou.
Príprava kurčaťa
Kurča očistíme a opláchneme vodou, ochutíme soľou, čiernym korením a čerstvo nasekaným tymianom a rozmarínom. Kurča napichneme na bodec tak, aby krídla smerovali nahor.
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Príprava plnky
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
Pečenie
Mrkvičky, malé zemiaky, petržlen, cibuľu a jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Vložíme do pekáča okolo kurčaťa a podlejeme vínom a kuracím vývarom. Maslo nakrájame na plátky a spoločne s vetvičkami byliniek poukladáme na kura. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Ryžu prepláchneme, vsypeme do pekáča alebo rajnice a zalejeme vodou. Dusíme v rúre s kuraťom pri približne 45 minút.
Pred pečením kuracie stehná dôkladne potrite vynikajúcou domáckou provensálskou zmesou a nechajte marinovať v chladničke asi hodinu. Potom je čas začať grilovať na vašom zelenom vajíčku Big Green Egg - a je to veľmi jednoduché. Všetky ingrediencie jednoducho vložte na rošt vo vašom kamado grile, až kým kuracie mäso nedosiahne správnu vnútornú teplotu a zelenina nebude mäkká.
Pri meraní vnútornej teploty sa uistite, že špička vášho teplomera sa nedotýka kosti v kuracom mäse, pretože kosti sú horúcejšie než mäso.
Servírovanie
Upečené kurča naporciujeme.
Porcovanie celého kuraťa
Výsledok? Na prípravu koreninovej zmesi na potieranie mäsa si ošúpte a nadrobno nasekajte cesnak. Z polovičky vetvičiek tymianu a rozmarínu odstráňte lístky a ihličky a tiež ich nasekajte nadrobno. Na kuracích stehnách narežte kožu a mäso asi 4 cm od konca kosti a mäso stiahnite späť tak, aby ste obnažili čistú a hladkú kosť. Kuracie stehná potrite olivovým olejom a dôkladne posypte pripravenou marinádou. Kuracie stehná položte kožou nahor na rošt a vedľa nich umiestnite sladké zemiaky a cibule. Vyberte kuracie mäso a zeleninu z vajíčka. Sladké zemiaky a cibuľu pozdĺžne rozkrojte na polovice, papriky očistite a nakrájajte na dlhé prúžky. Zeleninu spolu s kuracími stehnami rozložte na servírovaciu dosku. Posypte vločkami morskej soli a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Chcete kuriatko s vypečenou kôrkou? S ryžou nepochybne univerzálne jedlo pre celú rodinu. A verte, že s receptom na kura pečené so zeleninou na unikátnom sklenenom pekáči s tŕňom máte zarobené na luxusný nedeľný obed, ktorý bude stáť za reprízu.