Poriadny kus mäsa. Aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka. Nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo. Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka. Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok.
Bravčové koleno je obľúbená pochúťka v slovenskej kuchyni, známa svojou bohatou chuťou a šťavnatým mäsom. Ideálne je na prípravu tradičných jedál ako pečené koleno, kapustnica alebo guláš. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť chutné bravčové koleno a na čo sa zamerať pri výbere kvalitného mäsa.
Výber bravčového kolena
Pri výbere bravčového kolena je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Mnohí výrobcovia ponúkajú údené bravčové kolená, ktoré sú ideálne na varenie alebo pečenie. Medzi známych výrobcov patria:
- Kostelecké Uzeniny: Ponúkajú tradične údené zadné bravčové koleno s kosťou, ktoré sa vyznačuje šťavnatým mäsom a výraznou chuťou.
- Tauris: Ich údené bravčové koleno zadné je ideálne na pomalé varenie alebo pečenie.
- Mäsokombinát Púchov: Svoje korene majú v tradičnej výrobe mäsových výrobkov na Považí už od roku 1950.
Tabuľka porovnania výrobcov
| Výrobca | Produkt | Charakteristika |
|---|---|---|
| Kostelecké Uzeniny | Údené koleno zadné | Šťavnaté mäso a výrazná chuť |
| Tauris | Údené bravčové koleno zadné | Ideálne na pomalé varenie alebo pečenie |
| Mäsokombinát Púchov | Bravčové koleno zadné s kosťou | Tradičná výroba |
Recept na pečené údené bravčové koleno
Hľadáte jedlo, ktorým ohúrite svoju rodinu a známych? Mám pre vás riešenie. Toto fantastické pečené údené bavorské koleno poteší všetkých, ktorí majú radi chutný kus mäsa - pri akejkoľvek príležitosti.
Postup prípravy
- Koleno dôkladne umyte a osušte. Očistite ho od chĺpkov a z jednej strany narežte až ku kosti.
- V hrnci ho zalejte vodou, pridajte soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, očistený cesnak a celú cibuľu. Pridajte aj feferónky a dajte povariť aspoň na 1,5 hodiny.
- Koleno nechajte vychladnúť vo vývare, počas pečenia tak nestratí svoju šťavnatosť. Vzniknutý vývar nevylievajte, k pečeniu budeme potrebovať 0,5 l.
- Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč.
- Kožu nakrojte nožom do tvaru mriežky.
- Vykostené koleno potrite ešte podľa potreby trochou soli, horčicou a rascou. Môžete ho pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením.
- Koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť.
- Takto pripravené koleno položte kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejte vývar.
- Vnútornú stranu kolena polejte 1 dl čierneho piva a dajte do pece alebo trúby.
- Pri 190°C pečte 40 minút, polievajte čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievajte vývar.
- Koleno vyberte a otočte kožou hore.
- Nakrojenú kožu zalejte čiernym pivom. Dajte zapiecť ešte na 15 minút do pece pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu.
- Vyberte a naporciujte.
Príprava kyslej kapusty
Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná.
- Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite.
- Kapustu narežte a premyte v studenej vode.
- Premiestnite ju do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút.
- Osoľte a okoreňte.
Výhody údeného kolena
Údené koleno má niekoľko výhod. Údenie dodáva mäsu výraznú chuť a vôňu, a zároveň ho konzervuje. Vďaka údeniu je mäso šťavnatejšie a má dlhšiu trvanlivosť.
PEČENÉ KOLENO - RECEPT NA BAVORSKÉ PEČENÉ KOLENO
Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom. Obľúbená pochúťka. Podávame s feferónkami, horčicou alebo chrenom. Kolienko je vhodné konzumovať s chlebom a zapíjať dobrým chladeným pivom.
