Pečenie koláčov: Od tradičných receptov po moderné trendy

Pečenie je často spájané s tradíciou a rodinnými receptami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Avšak, aj v tomto klasickom odvetví sa objavujú nové trendy a inšpirácie, ktoré prinášajú svieži vietor do kuchyne. Od čokoládových vajíčok inšpirovaných Instagramom až po komplexný Panettone, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, pečenie ponúka nekonečné možnosti pre kreativitu.

Klasika v novom šate: Čokoládové vajíčka a inšpirácie z Instagramu

Spojenie klasiky a Instagramových trendov sa prejavuje aj v obľúbených čokoládových vajíčkach, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou Veľkej noci. Nebudete ich musieť kupovať v obchode, pretože si ich môžete hravo a ľahko pripraviť doma pomocou formičiek. Základom sú dve veci: formička a čokoláda podľa chuti - tmavá alebo mliečna.

Naplňte ich nasekanými kekskami a kúskami sekaných pistácií. Netreba to komplikovať pečením. Krém na cheesecake zo syra Philadelfia či podobné krémové syry sú tiež skvelou voľbou. Finálne zdobenie je už rozdielovým prvkom, tu nastupuje kreativita. Ak ste do sušienkového korpusu pridali sekané pistácie, dajte ich aj navrch. Základom by mali byť nasekané Lotus keksy. Z kolekcie Dolce je obľúbený lotosový kek, pretože nie je taký sladký. Zmiešajte ho s mascarpone pár lyžičiek pre dokonalú chuť a naplňte vajíčka. Máčikový posyp na oživenie - pastelový mix alebo jarný mix bude najlepší.

Ak chcete odísť od úplne naplnených vajíčok s krémom a trochu to „zjednodušiť“, budete potrebovať len rôzne druhy orieškov a všetky možné druhy čokolády. Miešajte a miešajte - chute čokolády s orieškami. Pistácia, kokos, lieskovce, arašídy, mandľové lupienky. Základ vyplňte dobrým krémom - Enchanted, Swiss meringue alebo niečo čokoládové. Mne tam najviac pasuje zelený krém či čokoláda a špička - top bude podľa mňa tráva.

Na záver je tu od minulého roka aj profesionálna silikónová formička od Silikomart na plnené 3D vajíčka, ktorá by mala byť len v 5-hviezdičkových hoteloch.

Panettone: Talianska vianočka s dlhou tradíciou

Panettone je tradičný taliansky koláč, ktorý pozná každá cukrárka. Je to vianočka na steroidoch, v tom najlepšom zmysle slova. V rodnom Taliansku je to niečo ako naša vianočka. Historický názov vychádza z mena pomocníka v kuchyni - Toniho, ktorý zmiešal zvyšné kúsky ovocia s cestom a cukrom. Bol to Toniho chlebík a v taliančine Pane di Toni. Od tejto rýchlovky však Panettoni prešlo k skutočne komplikovanému dezertu a rozhodne by ho nestihli nikdy spraviť v Pečie celé Slovensko za 3 hodinky. Poctivé Panettone kysne aj 3 dni.

Vďaka tejto príprave a kvalite dokáže vydržať čerstvé aj týždne. Základom úspechu a rozdielom medzi obyčajnou bábovkou je múka. Potrebujete múku s vysokým obsahom proteínov. Obyčajná múka to neudrží a panettone spľasne. Na múke v zložení čítajte obsah bielkovín. Čím vyšší je obsah bielkovín (proteínu), tým je múka „silnejšia“. Má viac lepku, lepšie kysne a cesto je pružnejšie.

V obchode nájdete zmes na prípravu Panettone, no nie je to skutočná zmes. Tam aj tak gro ostatných surovín musí ísť čerstvých - je to skôr dokonalý typ múky. Čiže žiadna časová skratka. Len istota, že máte dobrú múku. Droždie - predpokladám, že originál talianske kvasnice "lievito madre" nezoženiete.

Plnenie - dnešná generácia nemá veľmi v láske hrozienka, česť výnimkám. Takže klasika sú v rume namočené hrozienka, kandizovaná pomarančová a citrónová kôra. Tuk a vajcia - tuk len pravé maslo. Náhrady ani neskúšajte. Musí mať izbovú teplotu. Vajíčka - čerstvé žĺtka.

Postup prípravy Panettone:

1. 1. deň večer: Prvé cesto (Štartér)
   Zmiešajte trochu múky, vlažnej vody, cukru a droždia.
2. Miesenie:
   Do vykysnutého základu pridajte zvyšnú múku, cukor, med a po kúskoch zapracujte mäkké maslo.
3. Kysnutie vo forme:
   Dajte cesto do papierovej formy (malo by vypĺňať max. 1/3 formy).
4. Finále (nepodceňuj záver):
   Hneď po vytiahnutí prepichnite spodok koláča ihlicami a zaveste ho dole hlavou medzi dve stoličky alebo do veľkého hrnca.

A že to ide aj inak? Jasné, že sa skúša! V Taliansku, na Sicílii, pečú Panettone čisto - bez hrozienok či čokolády. A až po upečení ho potom podľa chuti naplnia. Konkrétne naj je pistáciový krém. Plniť sa dá buď s plničkou, alebo na top patrí niečo pekné a farebné. Mini perličky či posypy budú skvele držať na poleve. Ak ideme po kvalite, tak nasekané oriešky / pistácie. A tá poleva - lacná verzia z cukru - to nie každý miluje. Ale niekto to stále miluje - punčové, karamelové polevy.

Krémy na torty: Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) a Čarovný krém

Pojem Meringue evokuje spojitosť s pusinkami - bielkovým krémom. Vo svete sa tradičnému maslovému krému hovorí aj americký - maslový krém s cukrom. Druhým poznávacím znamením je stabilita tvaru. Krém v chladničke stuhne na kameň. Dá sa výborne ochutiť ovocím či kakaom, čo je bežné aj pri iných krémoch. Ale v dobe, keď neexistuje skutočne biele potravinárske farbivo, je tu hlavný dôvod, prečo je Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) taký populárny.

V porovnaní s obyčajnou variantou (cukor a maslo) tvorí základ tohto krému vyšľahaný biely sneh - to slovíčko MERINGUE. Krém sa dlhšie šľahá a šľahaním sa tukové častice masla rozptýlia a krém je viditeľne belší ako jeho základná varianta. Ak by vám ani táto varianta bielej nestačila, tak pridaním mikroskopického množstva fialovej potravinárskej farby - fakt len namočením kúsku špajdle do fialovej gélovej farby - môžete ešte viac zosvetliť krém.

Príprava SMBC:

Budete potrebovať horúcu vodu a kvalitné maslo. Bez dobrého masla nemôžete očakávať dobrý krém.

• Maslo: Do snehu postupne pridávajte kúsky masla.
• Finále: Keď je tam všetko maslo, šľahajte ešte ďalších 8 minút na vysokých otáčkach.

Pro tip: Ak sa vám zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikárte. Šľahajte ďalej. Väčšinou sa po pár minútach spojí do hladkého a pevného krému.

Farbenie a ochutenie: Na farbenie krému použite olejové alebo gélové farby (ProGel či FunColours). Nevhodné sú vodou riediteľné kvapkacie tekuté farby (môžu pokaziť konzistenciu). Príchute - tiež lepšie sú olejové a gélové konzistencie ako tekuté. Čokoládová varianta - rozpustite čokoládu podľa vlastnej chuti a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Skladovanie a znovupoužitie: Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Pod fondán je tento krém vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad. Je to jedna z najlepších plniek na makrónky, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Môžete ho použiť aj ako náplň do plnených vaflí či palaciniek, alebo na zlepovanie domácich cookies či lineckých.

Čarovný krém: Univerzálny pomocník v kuchyni

Čarovný krém je dnes hitom, podobne ako poťahovacia hmota v roku 2015. Nebojte sa s ním po rokoch experimentovať. Základná príprava spočíva v zmiešaní práškovej zmesi s mliekom, vodou alebo ich kombináciou (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody).

Variácie prípravy Čarovného krému:

• Len s vodou: Ak ho pripravíte len s vodou, v lete vám vydrží dlhšie.
• Voda s ovocnou šťavou: Ak použijete vodu, doplňte ju z časti pravou ovocnou šťavou. Táto verzia bude skvelá hlavne v lete, ale konzistencia bude blízka sorbetu. Šťava musí byť studená.
• Len mlieko: Najbežnejšia klasika je len mlieko - krém bude krémovejší.
• Mlieko a smotana: Ak k predchádzajúcim dvom receptúram pridáte ešte smotanu, dosiahnete ešte lepšiu konzistenciu. Mlieko a smotana musia byť studené. Pri šľahaní dávajte pozor, aby ste to neprehnali a neurobili maslo. Smotanová ingrediencia znižuje životnosť krému.

Ochutenie: Čarovný krém je sám osebe čisté plátno - snehobiely krém s jemnou vanilkovou chuťou. Môžete ho dochutiť domácou zmrzlinou (krém obsahuje stabilizátory, ktoré zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálikov), domácim termixom (na 250 g tvarohu použite rovnaké množstvo čarovného krému), alebo ho zamiešať do klasického pudingu pre vytvorenie špecifického pudingového pohára s ovocím či piškótami. Puding ale musí byť už mierne vychladený, lebo horúci by roztopil krém.

Ďalšie využitie: Krém je možné použiť na prípravu BeBe keksov s Čarovným krémom, ako prísada do kávy namiesto mlieka, alebo ako plnka do medových plátov.

Kreatívne pečenie s deťmi: Recepty pre malých aj veľkých

Pečenie s deťmi môže byť skvelou zábavou a príležitosťou, ako ich vtiahnuť do tajov kuchyne. Aj keď sa im niekedy nechce príliš motať, radosť z vylizovania misiek ich vždy poteší. Nech si sami pripravia materiál na vytúžené vylizovanie, aspoň uvidia, z čoho všetkého pozostáva a aká robota za ním stojí.

Osvedčené recepty na pečenie s deťmi:

1. Osvedčené čokoládové cookiesky

   Potrebujete: 200g masla, 200g cukru, 200g múky (špaldovej, celozrnnej), 2 vajíčka, 1 ČL vanilky, 2 ČL prášku do pečiva, 1 čokoláda nakrájaná na kúsky, 1 PL medu, 30g kakaa, štipka soli. Zmes dobre zmiešajte a z cesta nech deti tvarujú vlastné cookies akýchkoľvek tvarov. Pečte 5-15 minút na 180°.

   Naše tipy: Skúšali ste rôzne varianty - s hrozienkami, brusnicami, strúhaným kokosom, škoricou, potlačeným banánom, kúskami vlašských orechov. Môžete čokoládu a kakao úplne vynechať a roztopiť na záver čokoládu s maslom a trochou kokosového mlieka, do ktorej si deti cookiesky namáčajú. Dcérka s kamarátmi milujú tvarovanie zvieratiek z cesta.

2. Nepečená ovsená tortička

   Potrebujete: pohár jemných ovsených vločiek, štvrť pohára medu, pol pohára mletých orieškov, kokosové mlieko, maslo, slivkový lekvár, čokoláda. Ovsené vločky zmiešajte s medom, orieškami, maslom a prilejte mlieka tak, aby masa nebola príliš hustá ani riedka. Natlačte na spodok formy, potrite slivkovým lekvárom a vylejte rozpustenou čokoládou zmiešanou s maslom a mliekom. Nechajte stuhnúť v chladničke.

   Naše tipy: Pridajte strednú vrstvu z hustejšieho vanilkového pudingu zmiešaného s vyšľahaným maslom a trochou medu. Na túto vrstvu pridajte polevu a dajte stuhnúť do chladničky. Vrch miesto polevy môžete posypať ovsenými vločkami zmiešanými s rozpusteným maslom. Do spodnej vrstvy môžete pridať sušené hrozienka alebo iné ovocie.

3. Jogurtová vianočná bábovka

   Potrebujete: 3 poháre jemných ovsených vločiek (alebo kombinácia s špaldovou múkou), 3 vajcia, 1 pohár oleja, 1 pohár bieleho jogurtu (kefíru, acidka), 1 pohár trstinového cukru, vanilkový cukor, 1 kypriaci prášok do pečiva, štipka soli, 2 ČL citrónovej kôry, pol pohára hrozienok, pol pohára mletých alebo posekaných vlašských orechov, čokoláda na polevu. Všetko zmiešajte dokopy, vlejte do bábovkovej formy a pečte na 160° asi 50 minút.

   Naše tipy: Znižovaním dávok cukru a nahrádzaním napríklad hrozienkami, jogurtom, medom, môžu tento koláč ochutnať aj diabetici.

4. Vianočné muffiny

   Potrebujete: 140g špaldovej múky, 30g ovsených vločiek, med podľa chuti, 1 a pol ČL kypriaceho prášku do pečiva, 1 ČL škorice, 125ml kefíru (jogurtu, acidka), 30g rozpusteného masla, 1 jablko, 90g sušených sliviek alebo iného sušeného ovocia, 1 vajce. Suché suroviny s medom premiešajte v miske, kefír, maslo, vajce zmiešajte a pridajte k mase, napokon pridajte slivky a nastrúhané jablko. Nalejte do formičiek a pečte na 180° cca 20 minút.

   Naše tipy: Muffiny pokojne obmieňajte. Môžete pridať jablkové pyré so škoricou a vanilkou, alebo k jogurtu primiešať šťavu a kôru z citróna a na muffiny spraviť polevu z cukru, jogurtu a citrónovej šťavy. Robíme aj kokosové muffiny s jogurtom a kokosom, alebo čokoládové s kúskami čokolády.

5. Vianočné rožky

   Potrebujete: 250g masla, 350g múky (špaldovej, celozrnnej), 50g cukru (trstinového), 1L vanilkovej pasty (prášku, extraktu), 2 postrúhané mrkvy, slivkový lekvár popr. kvalitná čokoláda, nutela. Vypracujte cesto, ktoré rozvaľkáte na tenký plát, rozdelíte na trojuholníky a tie plníte čokoládou, alebo natriete lekvárom a zabaľte. Pečte na 180° cca 20-25 minút.

   Naše tipy: Ak si veríte a radi experimentujete, odporúčam zameniť obľúbené rožteky za tie kváskové. Najmä ak ich naplníte kvalitnou čokoládou zmiešanou s domácim, nie veľmi sladkým slivkovým džemom. Kváskové rožteky sa robia minimálne dva dni, no stoja za to.

6. Tvarohové košíčky

   Potrebujete: 35g keksov, med, 65g masla, 400g tvarohu, 100g bieleho jogurtu, 2 vajcia, 80g medu, 1L zemiakového škrobu, 1L vanilkového prášku, 150g zmrznutého ovocia. Keksy rozdrvte, zmiešajte s medom a rozpusteným maslom a masu natlačte na dno formičiek. Na to pridajte druhú vrstvu pozostávajúcu z rozmixovaného tvarohu a pečte na 170° cca 20 - 30 minút.

7. Detské medovníčky

   Potrebujete: 500g hladkej múky, 20deka cukru, 13dkg masla, 13dkg medu, 2 vajcia, 1 ČL sódy, pol lyžičky škorice, pol lyžičky mletých klinčekov. Zarobené cesto nechajte oddýchnuť tri hodiny, potom vykrajujte medovníčky, potierajte ich žĺtkom a pečte 8-10 minút na 180°.

   Naše tipy: Nebojte sa nahradiť časť múky mletými orechmi, napríklad 100g mletých mandlí. Tento rok chceme vyskúšať časť múky nahradiť pohánkovou kvôli menšiemu množstvu lepku. Dcérka miluje, keď si môže „tvarovať“ medovníky sama a na konci ich zdobiť podľa ľubovôle.

8. Tvarohovo-pomarančová tortička

   Potrebujete: 150g sušienok, 70g masla (alebo ovsené vločky s maslom, kokosovým mliekom, medom a jogurtom), 700g tvarohu, 3 vajcia, 250g tekvicového pyré (nemusí byť), 120g bieleho jogurtu, kôru z 1 pomaranča a šťavu z polky, perníkové korenie, 1 ČL strúhaného zázvoru, 1 ČL vanilkového extraktu, škorica naviac. Sušienky a maslo zmiešajte a dajte na dno formy - predpečte 10 minút na 180°. Ostatok zmiešajte a poriadne premixujte, napokon dochuťte medom, škoricou, perníkovým korením. Natrite na korpus a pečte ďalších cca 50 minút na 160°.

   Naše tipy: Na vrch tortičky môžete pridať rozpustenú čokoládu.

9. Plnené „orechy“

   Potrebujete: 300g hladkej múky, 200g masla, 100g mletých orechov, 150g cukru, 2 PL kakaa, 2 vajcia, mletá škorica, citrónová kôra, drvený klinček, pol balíčka prášku do pečiva. Krém na plnenie: 4 dcl mlieka, 1 zlatý klas, 200g masla, 200g cukru. Cesto vymiesite a nechajte odležať v chladničke, naplňte formičky v tvare orieškov a pečte na 170° cca 8-10 minút. Suroviny na krém vyšľahajte do krému a plňte vychladnuté kolieska či oriešky.

   Odporúčané tipy: Niektorí nahrádzajú plnku karamelovým salkom, ktorý vyšľahajú s maslom. Ak máte obyčajné salko, varte ho ponorené vo vode dve hodiny. Iní pridávajú do klasického krému ešte mleté vlašské orechy.

Inšpirácie na torty pre malých oslávencov

Narodeninové oslavy sú pre deti mimoriadne dôležité a neodmysliteľnou súčasťou je aj torta. Ak hľadáte inšpiráciu na originálnu a zároveň chutnú tortu pre vaše dieťa, ste na správnom mieste. Ponúkame vám množstvo nápadov na torty, ktoré zaručene potešia malého oslávenca aj všetkých hostí.

Prečo je domáca torta najlepšia voľba? Ak ide o menšiu oslavu, príprava torty doma môže byť skvelý spôsob, ako zapojiť celú rodinu a vytvoriť niečo naozaj osobné. Navyše, máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám.

Detské torty často zdobia motívy zvieratiek. Môžete si vybrať obľúbené zvieratko vášho dieťaťa, napríklad macka, psíka, slimáčika alebo kohúta. Ďalšou obľúbenou témou pre detské torty sú postavičky z rozprávok. Inšpiráciou vám môže byť deduško Večerníček, ktorého zvučku deti milujú.

Torty s motívom zvieratiek: Napríklad, ak vaše dieťa obľubuje Macka Pu, môžete sa inšpirovať touto rozprávkovou postavičkou. Upečte pláty na plechu (tvar obdĺžnik) a naplňte ich džemom, banánmi nakrájanými na kolieska a parížskym krémom. Z Marshmallow cukríkov potom vyrežte tvar Macka Pu.

Torty s postavičkami z rozprávok: Môžete si vybrať postavičku, ktorú vaše dieťa rado sleduje v televízii alebo o ktorej rado počúva rozprávky.

Inšpirácia z rozprávky Frozen (Ľadové kráľovstvo): Rozprávka Frozen si získala srdcia detí i dospelých po celom svete. Niet divu, že motívy z tejto rozprávky sa objavujú aj v cukrárstve. Pripravte si mini tortu inšpirovanú Ľadovým kráľovstvom a potešte svojich blízkych originálnou a chutnou pochúťkou.

Torta s tematikou Včielky Maji: Už po prvých tónoch tejto pesničky si mnohí zaspomínajú na detstvo. Pôvodné dobrodružstvá malej včielky sa zrodili už v roku 1912. Seriál si získal obrovskú obľubu vďaka svojmu príjemnému humoru, láskavému prístupu a rozprávkovému spracovaniu príbehov. Postavy sú veľmi dobre psychologicky vystavané - Maja je odvážna, zvedavá a vždy ochotná pomôcť; Vilko je typický „kamarátsky lenivec“, no nikdy nenechá Maju v štichu.

tags: #pecenie #kolacov #omalovanka