Recepty na tradičné a moderné medovníky

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc, ich vôňa a chuť evokujú spomienky na detstvo a sviatočnú atmosféru. Tradícia prípravy medovníkov siaha až do staroveku, pričom ich receptúra sa postupne zlepšovala a rozširovala po celej Európe. Dnes existuje množstvo receptov a techník, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu, pričom každý rok prinášajú nové inšpirácie a variácie.

História a tradícia medovníkov

História medovníkov siaha až do staroveku. Ich pôvod možno hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Perníky, ako ich poznáme dnes, sa začali formovať v stredoveku, najmä v nemeckých kláštoroch. Odtiaľ sa rozšírili do celej Európy a stali sa obľúbenou pochúťkou na jarmokoch a trhoch. V 16. storočí sa rozšírila tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika. Perníkové domčeky, ktoré sú dnes obľúbené najmä počas Vianoc, sa stali populárnymi vďaka rozprávke "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov. V minulosti sa medovníky piekli len majstri medovnikári a kvalita medovníkov závisela predovšetkým od kvality medu. Formy na medovníky boli často umelecky vyrezávané z dreva.

Rozdiel medzi medovníkom a perníkom

Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie.

Medovnikárstvo na Slovensku

Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky. Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovník udomácnil až v 19. storočí. Najznámejšie strediská výroby medovníkov na Slovensku boli v okolí Bratislavy, Trnavy, ale aj v Kremnici, odkiaľ pochádza rodina Hauríkovcov, ktorá sa medovnikárstvu venuje už 300 rokov. Dedo, otec a teraz syn Martin pokračujú v rodinnej tradícii. Jozef Haurík (60), majiteľ pernikárne, hrdo spomína na legitimáciu na výrobu perníkov svojho starého otca Rudolfa. Všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne, pričom im pomáha iba stroj na vaľkanie cesta a na miešanie, ktorý si prispôsobili. Tajomstvo ich dokonalých kremnických perníčkov spočíva v ceste, ktoré sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť a potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát.

Tradičné recepty na medovníky

Existuje mnoho osvedčených receptov na medovníky, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jozefína Zaukolcová, porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko, radí, ako pripraviť medové cesto pre rôzne druhy výrobkov. Na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac. Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu a zle by sa vaľkalo.

Recept na medovníky od Jozefíny Zaukolcovej:

• 500 g hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 2 vajcia
• 100 g masla
• 4 lyžice medu
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletých klinčekov
• 1/4 lyžičky mletého zázvoru

Postup: Múku a cukor preosejeme, pridáme sypké zložky, koreniny, sódu bikarbónu, škoricu, premiešame. Pridáme mierne zohriaty med (50-60°C), premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín.

Recept na Kremnický medovník podľa Hauríkovcov:

• 1 000 g hladkej múky
• 300 g práškového cukru
• 250 g zohriateho medu
• 25 g rozpusteného masla
• 20 g salajky (1 vrecúško)
• 10 g perníkových korenín (1 vrecúško)
• 5 celých vajec
• 2 polievkové lyžice kakaa

Postup prípravy: Vymiešame cesto, ktoré necháme odpočívať 12 hodín prikryté vlhkou utierkou. Potom ho znovu na pomúčenej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút.

Tipy a triky pre dokonalé medovníky

Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte pravý med od lokálneho včelára, ktorý dodá medovníkom krásnu zlatistú farbu. Cesto nechajte odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne aj dlhšie. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Medovníky sa pečú krátko pri vysokej teplote (200 - 220 °C), stačí len 5 až 7 minút. V teplovzdušnej rúre znížte teplotu na 170 °C. Snažte sa, aby mali všetky medovníky rovnakú hrúbku, aby sa upiekli rovnomerne. Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom ich uložte do uzavretej nádoby. Niekto prikladá aj sušené jablko, aby zvlhli.

Zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vyjadriť svoju fantáziu. Na zdobenie sa najčastejšie používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme. Poleva by mala byť hustá, lesklá a z varešky by mala veľmi pomaly stekať do misy. Okrem bielkovej polevy môžete použiť aj roztopenú čokoládu alebo rôzne cukrové ozdoby.

Ako oživiť tradičné vianočné koláče?

Ak chcete oživiť klasické vianočné koláče, môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Cukrárka Jozefína Zaukolcová radí: Pridajte do cesta slaný karamel alebo perníkové korenie. Naplňte košíčky slaným karamelom alebo čokoládou s čili. Použite kvalitnú belgickú čokoládu a gaštanové pyré na prípravu mousse. Doplňte čokoládové dezerty o hrušky povarené vo víne s medom.

Medovníky ako darček

Medovníky sú skvelým darčekom, ktorý poteší každého. Môžete ich darovať v ozdobnej krabičke, košíku alebo ich použiť ako menovky na vianočnom stole. Ak chcete darovať niečo naozaj originálne, môžete si dať vyrobiť vykrajovačky s vlastným motívom alebo logom. Pečenie medovníkov je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Deti sa môžu podieľať na príprave cesta, vykrajovaní tvarov a zdobení.

tags: #pecenie #medovnikov #martin