Jednoduchý, ale tak dobrý koláč, ktorý nesmie chýbať vo vašom receptári. Ja si ho píšem tiež, a už sa neviem dočkať na celú ovocnú sezónu, pretože tento koláč bol výborný nielen s rebarborou, ale viem si ho predstaviť aj s jahodami, marhuľami ale aj ríbezľami, či slivkami.
Cesto je nadýchané, jemné, ale zároveň aj vláčne. A vydrží tak aj tri dni. Je to vďaka kyslej smotane, ktorá síce nie je typickou surovinou do koláčov, ale tu robí presne ten „magic“. K tomu kyselkavé ovocie, chrumkavá posýpka, mne viac netreba.
Navyše sa cesto len zamieša a šupne do tortovej formy. Ideálne je ak majú suroviny izbovú teplotu, hlavne maslo a vajcia. Tak si ich vyberte hodinku - dve pred pečením alebo použite tento trik na vajíčka. Keď na ne zabudnem, a sú príliš studené, dám ich do misky a zalejem teplou (nie vriacou vodou) a nechám ich 10 minút postáť.
Mleté mandle dodajú cestu takú príjemnú chuť, tak ich nevynechajte. Ja som ich nikde nevedela zohnať, tak som si kúpila plátky mandlí a tie som rozmixovala. A smotana celé cesto zjemní. Ak ju nebudete mať poruke použite hustý grécky jogurt, či cmar. Budú fungovať rovnako dobre.
Začnite s prípravou posýpky. Vo väčšej mise vymiešajte spolu maslo s cukrom. Pridajte celé vajcia a dobre rozmixujte. Do misy prisypte múku, mleté mandle, soľ a prášok do pečiva. Dobre premiešajte. Takto pripravené cesto dajte do vymazanej a pomúčenej formy a rovnomerne rozotrite. Na vrch dajte rebarboru a jemne zatlačte do cesta. Množstvo rebarbory je uvedené v čistej váhe, tak s tým v obchode alebo v záhrade počítajte.
Zmäknuté maslo vyšľaháme pri nízkych otáčkach s práškovým a vanilínovým cukrom. Múku zmiešame v miske s kypriacim práškom a ručne po častiach primiešavame k vyšľahanému maslu. 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a polovicu snehu zľahka vmiešame do cesta. Za stáleho šľahania pridávame po jednom žĺtky, až kým nevznikne hladké cesto. Na záver zľahka primiešame aj druhú polovicu snehu z bielkov. Cesto rozotrieme dohladka na menší plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Rebarboru ošúpeme a nakrájame asi na 1 cm kúsky. Z 5 bielkov a štipky soli vyšľaháme mixérom sneh do polotuha. Cesto po 20 minútach pečenia vyberieme z rúry, rovnomerne naň navrstvíme rebarboru a na vrch sneh z bielkov.
Objavený kulinársky poklad z minulosti: Marhuľové rezy z roku 1936
Na internete je celý rad receptov na rôzne koláče či rezy z marhúľ. Vďaka receptu na rezy z marhuľovej zavareniny v nasledujúcom článku si však budete môcť vyskúšať dezert, ktorý piekli ženy pred 87 rokmi. Vydajte sa s nami na výlet do minulosti a preskúmajte kulinárske poklady, ktoré vám prinášajú oprášené výtlačky vtedajších novín. Jedným z takýchto pokladov je recept na marhuľové rezy z dobového časopisu List pani a dievčat, tento recept bol vydaný konkrétne v roku 1936.
Hoci sa naše stravovacie návyky môžu líšiť od čias našich prababičiek, stojí za to občas vkročiť do minulosti a vyskúšať si tento nostalgický recept. Pripravte sa na chuťovú symfóniu, ktorá vám prinesie závan minulosti aj radosť z novej chuti. Či už si tento dezert vychutnáte sami alebo ho dáte ochutnať svojim blízkym, marhuľové rezy vás zaručene potešia a možno sa stanú vašou novou obľúbenou sladkou pochúťkou.
Ingrediencie na cesto:
- 7 vajec
- 28 dkg cukru
- 1 citrón
- pol prášku do pečiva
- 2 dkg masla na plech
- 2 dkg múky na vysypanie plechu
- 20 dkg múky
Ingrediencie na marhuľové rezy (podľa receptu z roku 1936):
- 20 dkg marhuľovej zavareniny
- 1 lyžicu rumu do zaváraniny
Ingrediencie na polevu:
- 20 dkg práškového cukru
- pol bielka
- šťava z pol citróna
Postup prípravy marhuľových rezov:
- V mise trieme 20 minút 7 žĺtkov, 28 dkg cukru, vylisovanú šťavu z jedného citróna a 6 dkg marhuľovej zaváraniny.
- Potom vmiešame do cesta polovicu zo 7 bielkov vymiešaného, 20 dkg múky a zvyšok snehu.
- Cesto rozotrieme na plech maslom potretý asi 2 cm hrubo a upečieme ich v rúre doružova.
- Keď vychladlo, krájame z neho pruhy asi 8 cm široké, spojíme ich zaváraninou vrchný diel cesta potrieme taktiež zavareninou a potiahneme riedkou polevou s citrónovou príchuťou, potom krájame na úhľadné rezy.
- Polevu vymiešame z práškového cukru, ku ktorému pridáme trochu bielka, citrónovej šťavy a podľa potreby horúcej vody.
VsetkyRecepty.sk: Rebarborový koláč s orechami
História časopisu List pani a dievčat je fascinujúcim pohľadom do minulosti.
tags: #pecenie #rebarborovo #marhulove #rezy