Príprava domáceho slivkového lekváru môže byť dlhší proces, no výsledok v podobe lahodného lekváru, ktorý si vychutnáte počas celého roka, za to určite stojí. Existuje mnoho receptov na pečený slivkový džem, ktoré sú viac-menej podobné. Základom je dlhé a pomalé pečenie sliviek, často v kombinácii s cukrom. Tento recept vám predstaví postup, ako si pripraviť tradičný pečený lekvár.
Výber správnych sliviek
Základom vynikajúceho lekváru sú kvalitné a zrelé slivky. Lekvár by sa mal variť iba zo zrelých a nepoškodených sliviek. Je dôležité, aby boli slivky poriadne dozreté a mäkké. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte. Pre tento recept je ideálnych približne 5 kilogramov zrelých sliviek.
Príprava sliviek
Slivky dôkladne umyjeme a zbavíme kôstok. Následne ich nakrájame na menšie kúsky. Ak chcete, môžete ich nechať cez noc postáť s cukrom, aby pustili viac šťavy, ale nie je to nevyhnutné. Potom slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte a prelejte do veľkého pekáča s vyššími okrajmi.
Proces pečenia
Predhriatu rúru nastavte na 180 °C. Vložte pripravené slivky spolu s cukrom a citrónovou šťavou do pekáča. Pečieme približne 1 hodinu. Potom teplotu znížime na 160 °C a dopekáme ďalšie 4 hodiny. Počas pečenia je dôležité lekvár premiešať, aby sa rovnomerne upiekol a na povrchu nezískal príliš tmavú farbu. Zvyčajne sa odporúča premiešať každých 45 minút. Po približne 3 hodinách začne lekvár hustnúť a jeho hustota je už na vás. Po 3,5 hodinách pečenia by mal byť lekvár hustý a stále krásne tmavo fialový.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do pekáča pred pečením trochu octu (napríklad jednu štamprlu). Ocot pomáha predĺžiť trvanlivosť lekváru a zároveň zlepšuje jeho chuť. Slivky sa často pečú pri 200 stupňoch, kým nezačnú bublať, potom sa teplota stiahne na 130 stupňov a pečie sa približne 3-4 hodiny. Dôležité je lekvár počas pečenia nemiešať, aby sa neznečistila celá kuchyňa a aby sa proces dial samovoľne a bezpečne.
Dochucovanie a plnenie
Po upečení a vychladnutí lekváru môžeme pridať ďalšie dochucovadlá podľa chuti. Môže to byť rum, citrónová šťava alebo škorica. Niektorí pridávajú aj koňak. Tieto prísady dodajú lekváru príjemnú vôňu a chuť. Ak chcete, môžete pridať aj trochu kyseliny citrónovej pre lepšiu trvanlivosť. Po pridaní dochucovadiel lekvár ešte raz rozmixujeme, aby sa všetky chute spojili. Ešte horúci lekvár nalejeme do pripravených, sterilizovaných pohárov. Poháre pevne uzavrieme a sterilizujeme vo vodnom kúpeli približne 20 minút.
Po sterilizácii poháre otočíme hore dnom a necháme ich na utierke vychladnúť. Týmto spôsobom zabezpečíme dokonalé uzavretie a dlhšiu trvanlivosť.
Užitočné tipy a variácie
Bez cukru: Ak ste priaznivcom čistej chuti ovocia, môžete skúsiť pripraviť lekvár aj bez pridania cukru. Slivky samy o sebe obsahujú dostatok prirodzenej sladkosti.
Prídavné látky: Na zvýraznenie chuti môžete pridať rum, škoricu, prípadne trochu octu. Ocot sa často pridáva preto, že slivky ako také obsahujú menej kyselín, a kyseliny v ovocí predlžujú jeho trvanlivosť a bránia rastu plesní.
Pečenie v Remoske: Slivky odkôstkujeme, nakrájame ich na menšie kúsky a vložíme do pečiacej misy Remoska®. Pridáme 2 lyžice octu, prikryjeme a pečieme približne 25 minút bez miešania. Potom na povrch sliviek nasypeme 250 g kryštálového cukru, opäť prikryjeme a pečieme ďalších 20 minút. Upečené slivky rozmixujeme tyčovým mixérom.
Tento recept je overený a mnohí tvrdia, že pečený lekvár je lepší ako varený. Jeho príprava si síce vyžaduje čas, ale výsledok je neporovnateľný. Vyskúšajte si ho pripraviť a presvedčte sa sami!
