Perník na strúhanie, kedysi bežná súčasť našich kuchýň, sa v posledných rokoch z obchodov vytratil. Táto tradičná pochúťka má však v kuchyni mnohoraké využitie a pre mnohých predstavuje spomienku na detstvo a vôňu domova. V tomto článku sa pozrieme na históriu perníka na strúhanie, jeho využitie v tradičnej a modernej kuchyni a možnosti, ako si ho pripraviť doma.
Spomienky na perník z detstva
Pre mnohých z nás je perník na strúhanie spojený so spomienkami na detstvo. Niektorí si pamätajú, ako ho jedli nakrájaný na tenké pásiky. Niekedy sme si ho máčala aj do mlieka. Bol asi 10cm široký, aspoň 20cm dlhý, na výšku tak 3cm. Jeho typická chuť, často pripomínajúca karamel a sladké drievko, a tuhá konzistencia z neho robili obľúbenú pochúťku. Starší si spomínajú na "kockovaný" vrch perníka a jeho využitie na posypanie parených buchiet namiesto kakaa. Pamätám sa naň, vrch mal taký "kockovaný", a aj sa ním sypali parené buchty miesto kakaa a tiež sa dával do mäsových štiav a samozrejme, do koláčov-plniek, ap.
Pri čítaní komentárov som si uvedomila, že kým som sa nezaregistrovala na Vareche, tak som asi navštevovala tie nesprávne stránky o varení. Nikde som sa nestretla so strúhaným perníkom a som presvedčená, že bude úžasný napríklad do plnky zo slivkového lekváru, ktorý mám veľmi rada.
Všestranné využitie v kuchyni
Perník na strúhanie má v kuchyni široké využitie. Okrem priamej konzumácie sa používa ako prísada do rôznych jedál a dezertov. Dá sa však použiť i jednoducho na posypanie rezancov, šúľancov, na plnku do kysnutých koláčov a pod.
- Plnky do koláčov: Postrúhaný perník je výborný do plniek do kysnutých koláčov, najmä do orechových a makových plniek. Dodáva im vlhkosť, chuť a vôňu.
- Posýpka: Perníkom na strúhanie sa dajú posypať rezance, šúľance a iné sladké jedlá.
- Omáčky: V minulosti sa perník používal na zahusťovanie mäsových štiav a omáčok, napríklad slivkovej omáčky.
- Dezerty: Zo strúhaného perníka sa dajú pripraviť rôzne dezerty, napríklad perníkové guľky.
- Netradičné použitie: Niektorí pridávajú strúhaný perník do orechovej plnky, iní do slivkového lekváru.
Ja som vlani postrúhala do orechovej plnky ( prvýkrát, inak som to ešte nikdy nerobila) obschnutý perník, ktorý mi vnučky priniesli ako darček a potom bol vystavený vo "vitrínke". Veľmi mi to chutilo a chystám sa postrúhať aj tohtoročný do orechovníka.
Áno v ČR ho ešte dostať. Bol dobrý aj len tak-bez ničoho, voňavý.
Kde kúpiť perník na strúhanie?
V súčasnosti je perník na strúhanie v slovenských obchodoch ťažko dostupný. Z obchodov sa však akosi stratil. No, veru na Slovensku som ho tiež ešte nekúpila, ale z Čiech som si kedysi priniesla mletý. Myslím, že som ho kúpila v Albertovi a hneď 4 balenia. Ale nemal tú chuť, ako kedysi. Niektorí spomínajú, že ho kedysi kúpili v Českej republike, napríklad v Albertovi, ale jeho chuť už nebola taká, ako kedysi.
Prosím,ak niekto vie ,kde by sa dala kúpiť,poraďte. nej obzerám už niekoľko rokov.
Perník - rychlý hrníčkový recept / Kouzlíme v kuchyni / recepty
Domáca príprava perníka na strúhanie
Ak nemáte možnosť kúpiť perník na strúhanie, môžete si ho pripraviť doma. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 250 g medu
- 1 vajce
- Mlieko
- 400 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 1 prášok do pečiva do perníka
Postup:
- Misu položíme na váhu a váhu vytarujeme, aby ukazovala nulu.
- Opatrne vlievame med, kým váha ukáže 250g.
- Pridáme mlieko a vajce, metlou na šľahanie rozšľaháme.
- V druhej mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridáme medovú tekutinu a vypracujeme cesto.
- Spočiatku pracujeme varechou, domiesime rukou.
- Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech. Je husté a lepkavé, takže varecha ani stierka vám asi nepomôžu. Najlepšie ho rozotriete namočenými rukami.
- Ak sa vám to nepodarí úplne rovnomerne, nevadí, perník sa bude strúhať, takže na vzhľade až tak nezáleží.
- Upečieme vo vyhriatej rúre.
- Po vychladnutí vyklopíme a pokrájame na pásy.
- Necháme ho trochu obschnúť, nakrájame na kusy a skladujeme v plechovej nádobe, kde vydrží aj tri mesiace.
Tipy a triky:
- Pre tmavšiu farbu perníka môžete do cesta pridať karamel. Z cukru upáľte karamel a rozvarte ho v teplom mlieku. Mlieko sa používa teplé, takže keby trochu vychladlo, môže sa tam priliať. Stále špekulujem nad tým, ako by ten môj perník mohol byť tmavší.
- Do cesta môžete pridať aj rôzne koreniny, napríklad škoricu, klinčeky, badián alebo aníz.
My sme z neho robievali guľky a tie boli najlepšie na svete.