Pesto pre deti: Chutný a zdravý spôsob, ako obohatiť jedálniček

Pesto je tradičná talianska omáčka alebo pasta, ktorá sa zvyčajne vyrába z čerstvej bazalky, parmezánu, píniových orieškov, cesnaku a olivového oleja. V doslovnom preklade znamená "omáčka z rozomletých surovín". Táto chuťovka, ktorá ozvláštni a dochutí cestoviny, rôzne zeleninové šaláty, jednohubky, grilované mäso, pizzu či focacciu, pochádza z Talianska. Konkrétne z Janova, ktoré sa nachádza na severe Talianska. Dodnes v tejto oblasti pripravujú Janovské tradičné pesto.

Názov pesto pochádza z latinského slovesa pistare, čo znamená drviť. Starovekého predchodcu dnešného pesta nájdeme v rímskom recepte na takzvané moretum, čo bola podrvená zmes syra, aromatických byliniek, soli, oleja a octu. Originálna receptúra na pesto sa prvýkrát objavila v knihe s janovskými špecialitami vydanej už v roku 1863. Prízvukuje sa tam dôležitosť použitia vysoko kvalitného ligúrskeho olivového oleja a odporúča sa zriediť zmes horúcou vodou pre ľahšiu roztierateľnosť. Pesto je neodmysliteľne späté s Janovom a priľahlou ligúrskou oblasťou známou aj ako Talianska riviéra.

Prečo zaradiť pesto do detského jedálnička?

Pesto obľubujú aj deti, jeho výhodou je, že ochutí jedlo a dodá dôležité živiny - samozrejme, ak je vyrobené z kvalitných surovín. Niet nad lepšie pesto, ako to, ktoré si urobíte sami doma! Pesto je ľahko stráviteľné a plné živín. Áno, aj kalórií, avšak hodnotných, preto si túto zdravú pochúťku určite neodoprite pri vytváraní jarného jedálnička. Pesto je ľahko stráviteľné a bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky. Obsahuje antioxidanty a protizápalové látky, ktoré podporujú imunitný systém. Vďaka svojej výraznej chuti dokáže pesto obohatiť aj menej obľúbené jedlá a motivovať deti k jedeniu zeleniny.

Ako pripraviť pesto pre deti?

Pri príprave pesta pre deti je dôležité zohľadniť ich chuťové preferencie a prípadné alergie. Tu je niekoľko tipov:

• Zvoľte jemnejšie bylinky: Namiesto klasickej bazalky môžete použiť petržlenovú vňať, kôpor alebo špenát.
• Použite menej cesnaku: Cesnak má výraznú chuť, ktorá môže byť pre deti príliš intenzívna.
• Nahraďte píniové oriešky: Píniové oriešky sú pomerne drahé a môžu byť alergénom. Vyskúšajte vlašské orechy, kešu alebo slnečnicové semienka.
• Pridajte zeleninu: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete do pesta pridať naparenú cuketu, hrášok alebo avokádo.
• Vyhnite sa soli: Pre malé deti je lepšie pesto nesoliť alebo použiť len minimálne množstvo soli.
• Použite kvalitný olivový olej: Extra panenský olivový olej je bohatý na zdravé tuky a dodá pestu jemnú chuť.

Recepty na pesto pre deti

1. Bazalkové pesto pre deti od 1 roka

Ingrediencie:

• 2 hrste bazalkových listov
• 2 lyžice vlašských orechov alebo kešu
• 1 strúčik cesnaku (pre staršie deti)
• 50 ml extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice strúhaného parmezánu (voliteľné)
• Šťava z 1/2 citróna (voliteľné)

Postup:

1. Orechy krátko opražte na suchej panvici a nechajte vychladnúť.
2. V mixéri rozmixujte bazalku, orechy a cesnak (ak používate).
3. Postupne prilievajte olivový olej a mixujte do hladkej pasty.
4. Pridajte parmezán (ak používate) a citrónovú šťavu (ak používate) a premiešajte.

2. Pesto z medvedieho cesnaku pre deti

Ingrediencie:

• 100 g listov medvedieho cesnaku
• 50 g vlašských orechov alebo mandlí
• 50 ml olivového oleja
• Štipka soli
• 30 g parmezánu

Postup:

1. Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte a osušte.
2. Orechy opražte na suchej panvici.
3. Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri na hladkú pastu.
4. Naplňte do pohárov, zalejte olivovým olejom a skladujte v chladničke.

Listy medvedieho cesnaku očistíme pod prúdom tečúcej vody a osušíme jemne utierkou. Dáme do mixéra spolu s olivovým olejom a soľou. Mixujeme na hladkú kašu. Do rozmixovanej zmesi pridáme orechy a parmezán. Dôkladne zamiešame. Naplníme fľašky asi centimeter pod okraj a ešte dolejeme trochu olivového oleja. Dôkladne zavrieme a skladujeme v chladničke. Ak otvoríte pesto, snažte sa, čo najskôr spotrebovať. Neotvorené vydrží v chladničke aj pol roka.

3. Pesto Rosso (zo sušených paradajok) pre deti

Ingrediencie:

• 100 g sušených paradajok v oleji
• 50 g mandlí
• 1 strúčik cesnaku (pre staršie deti)
• 50 ml olivového oleja
• 2 lyžice strúhaného parmezánu (voliteľné)

Postup:

1. Mandle namočte na noc do vody, ráno ich premyte a odstráňte šupku.
2. V mixéri rozmixujte mandle, sušené paradajky a cesnak (ak používate).
3. Postupne prilievajte olivový olej a mixujte do hladkej pasty.
4. Pridajte parmezán (ak používate) a premiešajte.

Pesto Rosso samo o sebe je dosť štipľavé, čo malým stravníkom moc nešmakuje. Pomer pesta a pyré volíme podľa veku dieťaťa. Pri dieťati staršom ako jeden rok to bude omnoho viac pyré a málo pesta. Hlavne je dobré mať alergény už otestované (paradajky a mandle). Pre staršie zas pridáme do pyré pesta viac.

Ak nám pesto zostane aj nabudúce, potešíme sa a zalejeme jeho povrch olivovým olejom tak, aby bol úplne prikrytý.

Cestoviny s pestom a zeleninou pre deti

4. Cestoviny s pestom a cuketou pre deti od 1 roka

Ingrediencie:

• 100 g cestovín (fussili, penne, kolienka)
• 1/2 cukety
• 2 lyžice bazalkového pesta
• 1 lyžica tekvicových jadierok
• Kvapka tekvicového oleja
• Strúhaný parmezán alebo pecorino (voliteľné)

Postup:

1. Cestoviny uvarte domäkka.
2. Cuketu ošúpte, naparte a rozmixujte s bazalkovým pestom, tekvicovými jadierkami a tekvicovým olejom.
3. Zmiešajte s cestovinami a posypte strúhaným parmezánom alebo pecorinom (ak používate).

Ktoré dieťa by nemilovalo cestoviny? A spolu s nimi znesú trochu zeleniny aj jej odporcovia. Hlavne ak je takto zamaskovaná v omáčke. Vek sa odporúča od roka, roka a pol. S pribúdajúcim vekom môžete vylepšovať a vychucovať, troškou soli, cesnaku a pod. Kukuričné fussili, alebo iné cestoviny podľa chuti, uvaríme skôr domäkka ako al dente. Cuketu olúpeme a naparíme. Keď je mäkká, rozmixujeme ju s bazalkou, lúpanými tekvicovými jadierkami a kvapkou tekvicového oleja. Premiešame s cestovinami. Na vrch môžeme dať trochu nastrúhaného parmezánu alebo pecorina.

5. Pesto s maslovou tekvicou pre deti

Ingrediencie:

• Pesto Rosso (podľa receptu vyššie)
• Polovica maslovej tekvice
• Ghí

Postup:

1. Tekvicu ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na pásiky.
2. Poukladajte na plech, polejte ghí a pečte v rúre 25 minút na 175°C.
3. Upečenú tekvicu rozmixujte na pyré a zmiešajte s pestom Rosso.

Pyré z maslovej tekvice si pripravíme tak, že ošúpeme polku maslovej tekvice, odstránime jadierka, nakrájame ju na cc 1/2 cm pásiky a dáme zapiecť do trúby na 25 minút na 175 stupňov. Navrch ešte pridáme trochu ghí. Pyré potom jemne necháme vychladnúť a zmiešame ho s pestom.

Tipy na servírovanie pesta deťom

Pesto je univerzálna omáčka, ktorá sa hodí k mnohým jedlám:

• Cestoviny: Klasika, ktorú deti milujú.
• Hrianky: Chutná nátierka na opečený chlieb.
• Zelenina: Ako dip k čerstvej zelenine.
• Mäso a ryby: Skvelý doplnok k grilovaným pokrmom.
• Polievky: Lyžička pesta dodá polievke zaujímavejšiu chuť.
• Nátierky: Zmiešajte s tvarohom alebo cottage syrom.
• Pizza: Namiesto paradajkového pretlaku ako základ.

Ako skladovať domáce pesto?

Domáce pesto skladujte v chladničke v uzavretom pohári. Povrch pesta zalejte vrstvou olivového oleja, aby ste zabránili prístupu vzduchu a predĺžili jeho trvanlivosť. Pesto by malo vydržať v chladničke 1-2 týždne. Môžete ho tiež zamraziť v malých dávkach (napríklad vo formičkách na ľad) a použiť podľa potreby.

Pestu sa najlepšie darí v chlade a tme - ideálne v pivnici alebo chladničke. Jeho trvanlivosť sa väčšinou odhaduje na dobu okolo dvoch týždňov, ale podľa našich skúseností vydrží oveľa oveľa dlhšie. Pokiaľ však už pohárik načnete, mali by ste ho čoskoro spotrebovať.

tags: #pesto #na #cestoviny #pre #deti