Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a tradičné jedlo, vyskúšajte recept na bryndzové pirohy plnené údeným mäsom. Tento recept, inšpirovaný Adrianou Polákovou, je skvelý spôsob, ako si vychutnať slovenskú kuchyňu v pohodlí domova.
Bryndza je dnes čoraz vzácnejšia. Obsahuje sto- až tisíckrát viac užitočných organizmov ako živé jogurty. Tento recept z nej pripravil Jakub Reimitz, šéfkuchár.
Ingrediencie a postup
Príprava cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
Príprava cesta
Z múky, bryndze a vajec vypracujeme cesto, ktoré vyváľkame. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Príprava plnky
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Bravčové mäso pomelieme a orestujeme na nadrobno nasekanej cibuli, pridáme bryndzu a dobre premiešame.
Údené mäso si uvaríme a pomelieme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na horúcej masti speníme polovičku cibule, pridáme mäso. Okorením a posypeme petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme vychladnúť.
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť.
Cesto pripravíme z múky, vajca a vody. Osolíme a dobre prehnetieme, necháme asi hodinu odpočinúť.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto vyvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska, ktoré naplníme údeným mäsom. Prehneme, okraje potrieme vodou a stlačíme.
Mäsovú náplň kladieme doprostred štvorčekov cesta, prehneme do trojuholníka a okraje cesta postláčame vidličkou.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Jednoduché varenie: Lekvárové pirohy
Servírovanie
Hotové pirohy dáme na tanier, posypeme pečenými škvarkami s masťou a nakoniec pridáme kyslú smotanu a viedenskú cibuľku.
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly pečieme, až z nich budeme mať chrumkavé škvarky.
V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa.
Kapustu si nakrájame na menšie rezančeky (ak je veľmi kyslá, premyjeme ju) a dusíme v hrnci spolu s nakrájanou polkou cibule, soľou a rascou. Trvá to cca 20 minút odkedy zovrie.
½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať viac bryndze alebo údeného mäsa.
- Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Ďalšie inšpirácie
Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete vyskúšať aj iné plnky do pirohov, napríklad:
- Zemiakové knedle plnené škvarkami
- Plnené karé
- Paradajky plnené tuniakom
- Baklažány plnené šunkou a šampiňónmi
Nezabudnite si pozrieť aj ďalšie recepty od Adriany Polákovej, ktorá je známa svojou vášňou pre pečenie a varenie.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 2 druhy (na cesto a plnku) |
| Múka | podľa potreby |
| Bryndza | 250 g (na plnku) + do cesta |
| Vajcia | 1 ks (do cesta) |
| Údené mäso | podľa chuti |
| Cibuľa | 1 ks (na cibuľku a do plnky) |
| Soľ, korenie | podľa chuti |