Flambovaný hovädzí steak je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať kvalitné hovädzie mäso s pridaním dramatického a chuťovo bohatého prvku flambovania. Tento recept kombinuje tradičné postupy prípravy steaku s modernou úpravou, ktorá zaručuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Hovädzí steak je jedným z najobľúbenejších jedál výnimočnej chuti, na ktorom si pochutná snáď každý gurmán.
Recept pochádza od Kamila Krafčíka, šéfkuchára Nestville Taberna v Hniezdnom, 26. septembra 2021.
Príprava Mäsa: Kľúč k Dokonalosti
Sviečkovicu je ideálne kúpiť dva dni vopred a dobre osušenú ju nechať odležať v chladničke. Každý deň ju osušte a otočte. V deň prípravy ju vyberte z chladničky minimálne dve hodiny dopredu a nechajte ohriať na izbovú teplotu. Tesne pred prípravou ju rozrežte na 4 rovnaké kúsky, opäť dobre osušte a rukou na doske roztlačte. Vytiahnite mäso z balenia, neoplachujte ho, pretože by natiahlo do seba vodu. Zapáchajúce mäso nikdy nepripravujte, vyhoďte ho. Z kusa mäsa narežte plátky hrubé 3 až 4 cm, kolmo na svalové vlákna, a odkrojte tuhé blany. Tuk na plátkoch nechajte, zaistí šťavnatosť steaku. Pozor, nenaklepávajte! Porušili by ste štruktúru mäsa. Mäso nechajte aspoň hodinu (ale pokojne aj dlhší čas) pred grilovaním v izbovej teplote. Teplotný šok nebude tak prudký.
Výber a Príprava Nádoby
Arondo 28 cm za pomoci Audiothermu nahrejte po symbol pečenia. Poriadne rozpáľte panvicu tak, aby sa z nej začalo jemne dymiť a položte steak na panvicu.
Ochutenie a Opečenie Steaku
Kým sa nádoba zohrieva, kúsky mäsa okoreňte korením Pepper Trio, prípadne čerstvo namletým farebným korením. Do už nahriatej nádoby vložte opekať mäso a opekajte pod pokrievkou po symbol otočenia. Mäso otočte a nechajte opekať aj z druhej strany 2-4 minúty, podľa toho, ako prepečený ho chcete mať. Hovädzí steak pečieme 2 minúty z každej strany. Mäso sa najprv prilepí a potom sa samo odlepí od panvice. Počas pečenia steaku ho z druhej strany osolíme a okoreníme. Štvorcentimetrový steak najprv sprudka grilujte na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany.
Umenie Flambovania
Po dopečení, otočte pokrievku, do nej vložte Arondo so steakami a nechajte dve minúty odležať. Potom dajte na steaky trochu zeleného zaváraného korenia. V naberačke si dajte zohriať koňak medzi steaky, v naberačke ho zapáľte a steaky oflambujte.
Finálne Dochutenie a Servírovanie
Ako úplne posledné osoľte kryštalickou, prípadne aj údenou soľou. Servírujte ideálne so zeleninou dusenou AMC metódou. Mäso potom prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru. Zatvorte veko grilu a mäso takto prepekajte asi 6 minút. Následne ho z horúceho grilu dajte von a zabalené nechajte ešte asi 4 minúty odpočívať. Do opekaného steaku nikdy nepichajte vidličkou alebo nožom. Prepichnutím pripravíte mäso o to najlepšie - šťavu a chuť. Zostane vám len suchý plátok „podrážky“. Prepečenie steaku radšej skúšajte pomocou hmatu. Podľa tuhosti mäsa spoznáte, ako veľmi je prepečené - najmäkšie je raw, teda krvavý steak. Tuhší (ako zatnutý sval) je medium steak, teda s ružovým stredom. Najväčší odpor bude klásť prepečený, teda well-done steak.
Tipy a Triky pre Dokonalý Steak
Pre dosiahnutie najlepšej chuti nechajte mäso pred prípravou dôkladne odležať. Používajte kvalitné korenie a soľ pre zvýraznenie chuti mäsa. Pri flambovaní buďte opatrní a dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.
Výber Hovädzieho Mäsa na Steaky
Príprava chutných hovädzích steakov je kráľovskou disciplínou grilovania. Potešte svoju rodinu a priateľov tým, že si toto umenie osvojíte - rýchlo sa stanete obľúbeným hostiteľom. Základom dokonalého steaku je kvalitné mäso a starostlivá príprava. Veľa ľudí sa hovädziemu mäsu pri grilovaní vyhýba. Najčastejšie je to z dôvodu strachu pred poničením drahšej suroviny. Na to však nie je dôvod. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a sami budete čoskoro vedieť, ako na to. Začneme nákupom častí mäsa vhodných na gril. Najobľúbenejšie bývajú steaky z vysokej roštenky - mäsa pochádzajúceho z oblasti chrbta kravy. Z jemného a super šťavnatého mäsa sa pripravujú tzv. Nízka roštenka je tiež chutný a šťavnatý. Jeho výhodou je možnosť nakrájania mäsa na väčšie steaky. Sviečková sa na steaky na gril taktiež výborne hodí. Najdrahšie hovädzie mäso sa nachádza pod chrbticou kravy a steak z nej je menší, chudý a šťavnatý. T-bone steak, teda poriadny kus mäsa s kosťou, je vlastne kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky. Steak z hornej časti zadného stehna sa nazýva rump steak. Ak chcete pripraviť plátok z orecha, teda z časti zadného stehna (ball tip), žiadajte od mäsiara dostatočne vyzreté mäso. Ak narazíte na flank steak, jemné mäso z hovädzieho pupka, možno vás prekvapí svojou štruktúrou a rozmermi. Dlhý a plochý kus mäsa charakterizuje aj vyzretá chuť. Veverička, anglicky hanger steak, je svalový úpon bránice v hornej časti chrbta. Predné hovädzie sa na grilovanie steakov všeobecne veľmi nehodí, ale môžete použiť mäso z hovädzieho krku. Tzv. Ak si nie ste istí, ktoré mäso na steak bude pre vás to pravé, vyskúšajte ho najprv v dobrej reštaurácii. Tak zistíte, či vám chutia steaky šťavnaté, suchšie, chudé alebo prerastené. farby - zrelosť mäsa spoznáte vďaka jeho farbe. Po nákupe uložte mäso do uzatvárateľnej dózy alebo ho zavákuujte. Potom ho čo najskôr uschovajte v hornej polici v chladničke, kde je nižšia teplota.
Varianty Receptu a Prílohy
Môžete použiť rôzne druhy hovädzieho mäsa, napríklad roštenku. Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a marinád. Podávajte s rôznymi prílohami, ako sú zemiakové lokše, cereálna kaša alebo zeleninové pyré. Ak budete podávať steak samotný alebo len s pečivom, pripravte na stôl aj jednoduché omáčky a dipy, ktoré jedlo oživia. Základ studených dipov tvorí väčšinou jogurt, najemno nakrájaná zelenina, majonéza alebo smotana.
Hovädzí steak s kaparovou omáčkou a hlivou kotúčovou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Flambovaný hovädzí steak je skvelý spôsob, ako si užiť luxusné jedlo v pohodlí domova. S trochou prípravy a správnymi ingredienciami môžete vytvoriť nezabudnuteľný kulinársky zážitok pre seba a svojich blízkych.
tags: #recept #flambovany #hovadzi #steak