Premýšľate, čo najbližšie upečiete? Bábovka je vďačný dezert - jej príprava zvyčajne nezaberie veľa času a dá sa variovať na veľa spôsobov. Tak je to aj v tomto prípade. Kakaová plnená bábovka v sebe ukrýva tvarohový krém s karamelom, ktorého chuť podčiarkne aj samotná karamelová poleva. Hoci recept sa môže javiť ako hotová veda, nedajte sa odradiť.
V tomto článku vám predstavíme hneď dva varianty plnenej bábovky, ktoré vás určite potešia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Prvý recept je na kakaovú bábovku s karamelovou plnkou a druhý na šľahanú bábovku s ríbezľovou plnkou.
Kakaová plnená bábovka s karamelovou plnkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú kombináciu čokolády a karamelu. Kakaové cesto v spojení s jemnou karamelovou plnkou a polevou vytvorí neodolateľnú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie a postup prípravy:
- Na prípravu bola použitá forma na bábovku s priemerom 18 cm.
Príprava karamelu:
Ako prvý pripravíme karamel, ktorý sa použije do plnky a rovnako na polevu. Kryštálový cukor roztopíme na jantárovú farbu. Dávame pozor, aby sa nepripálil. Následne doň pridáme smotanu, ktorú predtým môžeme mierne zohriať. Miešame, kým sa karamel úplne nerozpustí. Necháme ho vychladnúť. Odložíme si z neho 60 ml do plnky.
Príprava karamelovej plnky:
Najskôr pripravíme karamelovú plnku, a to zmiešaním všetkých surovín - stačí ich zmiešať ručne špachtľou. Plnku zatiaľ odložíme.
Buchtová sladká dielňa radí: Karamelovú plnku len dôkladne premiešame, nešľaháme. Šľahaním by totiž v upečenej bábovke mohli vzniknúť neželané bubliny.
Príprava cesta:
Na prípravu cesta vymiešame maslo s kryštálovým cukrom do svetlej peny. Po jednom pridáme vajcia a mlieko. Nakoniec do zmesi primiešame sypké suroviny - múku, kypriaci prášok a kakao -, ktoré môžeme vopred spolu zmiešať v miske.
Pečenie bábovky:
Do vymastenej a múkou aj kakaom vysypanej formy s priemerom 18 cm nalejeme ⅔ pripraveného kakaového cesta. Cesto po okrajoch rozotrieme smerom nahor. Potom naň nalejeme pripravenú karamelovú plnku. Nakoniec do formy nanesieme zvyšné kakaové cesto. Pečieme pri teplote 180 °C približne 60 minút. Po dopečení necháme bábovku vychladnúť vo forme.
Príprava polevy a dokončenie:
Nakoniec ju polejeme karamelovou polevou, ktorú pripravíme zmiešaním 3 PL zvyšného karamelu a 1 PL mascarpone.
Dobré rady na záver:
- Nič sa nestane, ak do plnky pridáte iba tvaroh a mascarpone vynecháte. Získate intenzívnejšiu tvarohovú chuť.
- Experimentovať môžete napríklad výmenou klasického kakaa za čierne. Docielite ešte väčší kontrast medzi cestom a plnkou. Chuť to výrazne neovplyvní.
- Ak vám zostalo viac karamelu, použite ho na polevu a pripravte väčšie množstvo. Karamelu nikdy nie je dosť.
- Namiesto karamelovej polevy môžete skúsiť aj kakaovú.
- Množstvo surovín zdvojnásobte, ak máte väčšiu formu.
Plnenú bábovku si vychutnáte napríklad so šálkou lahodnej kávy.
Šľahaná bábovka s ríbezľovou plnkou
Tento recept je pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a ovocnejšiu alternatívu. Šľahaná bábovka s osviežujúcou ríbezľovou plnkou je skvelou voľbou na letné popoludnie.
Ingrediencie a postup prípravy:
Príprava cesta:
Elektrickým šľahačom si vyšľaháme žĺtky s cukrom asi tak 10 min. a pridáme pudingový prášok, olej a mlieko. Žĺtkovú zmes povoľujeme mliekom a zahusťujeme olejom. Z vaječných bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zľahka vmiešame vyšľahané žĺtky. Nakoniec môžeme pridať hrozienka. Asi tak menšiu polovicu si odoberieme do prázdnej misky a primiešame kakao. Nalejeme do dobre vymastenej formy. Ja používam starú klasickú plechovú formu, ktorú si potriem roztopenou cerou a posypem namletými brezlami. Takto sa mi bábovka vždy vyklopí. Nalejeme do bábovkovej formy.
Pečieme pri teplote 180° C približne 30 - 45 min. Necháme na stole trochu vychladnúť a potom vyklopíme na mriežku.
Príprava ríbezľovej plnky:
Plnku si pripravíme nasledovným spôsobom a to tak, že maslo vyšľaháme do penista s kryštálovým cukrom. Z mlieka a pudingového prášku si uvaríme stredne hustý puding, ktorý vychladený primiešavame do vyšľahaného masla. Nakoniec ešte pridáme ríbezľový kompót. Ja som pridala 5-7 veľkých lyžíc, aby sa mi spravila krásna farba, prirodzená, ružovo fialová, samozrejme bez pridania farieb. Čím viacej lyžíc pridáte tým viac je farba intenzívna a sýta. Ešte netreba zabudnúť prikvapnúť trošku punčovej arómy.
Plnenie a dokončenie:
Upečenú bábovku som prekrojila na tri rovnaké diely a naplnila krémom, aby plnka pekne pôsobila, tak som na plnenie použila aj zdobiacu špičku. Po dôkladnom stuhnutí v chladničke som si urobila polevu. Jeden bielok, preosiaty práškový cukor a šťavu z pol citróna som vymiešala, potom sa po lyžiciach ešte pridáva vriaca voda. Použijeme 3-5 lyžíc a miešame kým nie je poleva hustá a hladká. Polejeme horný diel a dozdobíme. Ja som si poliala polevou ešte pred tým ako som položila na krém. Dala som si ho na mriežku a pod mriežku papier na pečenie. Po niekoľko hodinovom schnutí som položila na krém.
Plnená bábovka | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Tento recept na šľahanú bábovku s ríbezľovou plnkou je skvelou alternatívou k tradičným tortám. Je ľahšia, sviežejšia a rovnako efektná.
Aj keď sa vám môže zdať príprava plnenej bábovky náročnejšia, verte, že výsledok stojí za to. Tieto recepty vám poskytnú skvelý základ, ktorý môžete ďalej prispôsobovať svojim chutiam.