Jedlá z bravčového mäsa sú obľúbené a žiadané. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, plnené bravčové mäso je skvelá voľba. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé plnené bravčové mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku.
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť plnené bravčové mäso. Môžete si vybrať z rôznych druhov mäsa, plniek a omáčok. Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.
Ak mäso marinujeme v olejovej marináde s korením, získa nielen na chuti, potrebujeme kratší čas na tepelnú prípravu, mäso bude aj omnoho jemnejšie. Korenie môžeme pridať podľa chuti. Základné - soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá či drvená rasca, k tomu mletá kurkuma. Zvoliť môžeme i grilovacie korenie, korenie gyros alebo na bravčové mäso, či iná obľúbená zmes korenia.
Recept na rolované rezne so syrom a slaninou
Pripravte sa na jednoduché ingrediencie, perfektné spracovanie a chuť, na ktorú sa ťažko zabúda. Tento recept je spôsobom, ako pripraviť klasiku v tej najlepšej podobe. Nepotrebujete exotické ingrediencie ani hodiny strávené pri sporáku. Stačia dobre naklepané plátky bravčového karé, pár jednoduchých prísad a niekoľko osvedčených trikov.
A výsledok? Bravčová rolka, ktorá sa stane hviezdou rodinných obedov.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (plátky)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Plátky syra (napr. gouda alebo eidam)
- Tenko nakrájaná údená slanina
- Na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.
- Plnka, ktorá dodáva chuť: Na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou.
- Rolovanie: Mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.
- Chladenie: Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.
- Obaľovanie a vyprážanie: Každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút.
Plnené bravčové rezne so šampiňónmi, špenátom a mozzarellou
Pripravte si jedlo, ktoré sa dokonale hodí na nedeľný obed. Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Každý plátok naplníme hubovo-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly. Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami. Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút. Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny, na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou.
Bravčové stehno plnené vareným vajcom
Bravčové stehno plnené vareným vajcom je vynikajúci a vizuálne atraktívny pokrm, ktorý sa skvele hodí na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť. Kombinácia šťavnatého mäsa a plnky z varených vajec vytvára harmonickú chuť a poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna
- 150 g slaniny
- 200 g klobásy
- 4 ks vajec
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 strúčiky cesnaku
Príprava:
Do bravčového stehna urobíme otvor, ktorý dôkladne vytrieme cesnakom, osolíme a okoreníme. Vložíme do neho uvarené vajíčka natvrdo. Otvor uzatvoríme špajľou.
Tipy a triky pre dokonalé plnené stehno:
- Výber mäsa: Používajte kvalitné bravčové stehno s primeraným množstvom tuku, aby bolo mäso šťavnaté aj po upečení.
- Príprava plnky: Okrem varených vajec môžete do plnky pridať aj nadrobno nakrájanú slaninu, klobásu, huby alebo bylinky pre bohatšiu chuť.
- Zaväzovanie mäsa: Ak máte obavy, že sa otvor v mäse počas pečenia otvorí, môžete stehno previazať kuchynským špagátom.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na strednej teplote a počas pečenia mäso pravidelne polievajte vlastnou šťavou alebo vývarom.
Alternatívne plnky a obmeny receptu
Pre obmenu môžete vyskúšať rôzne variácie plnky:
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame so žĺtkami, posekaným kôprom a mletým korením.
- Hubová plnka: Orestujeme nadrobno nakrájané huby s cibuľou a bylinkami.
- Zeleninová plnka: Nakrájame rôzne druhy zeleniny (mrkva, paprika, cuketa) a orestujeme ich na panvici.
Ďalšie inšpirácie a recepty s bravčovým mäsom
Pre tých, ktorí hľadajú ďalšie nápady, tu sú niektoré ďalšie populárne recepty:
- Bravčové karé plnené
- Plnené bravčové mäso
- Bravčové stehno plnené čerešňami
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Zrolujeme a zviažeme špagátom. Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou.
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty. Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
Ahojte, kulinárski nadšenci! Ak hľadáte tip na nedeľný obed, ktorý vyzerá luxusne, ale jeho príprava vás nezruinuje, máme pre vás absolútneho favorita. Bravčové rolky, známe aj ako závitky, sú stálicou stredoeurópskej kuchyne. My sme však túto klasiku osviežili modernou a odľahčenou kombináciou čerstvého špenátu a roztopeného syra. V teplovzdušnej fritéze (alebo rúre) sa rolky upečú do zlatista za približne 25 minút, pričom vnútro zostane vďaka uzavretej plnke neuveriteľne šťavnaté.
Trik s naklepaním:
Mäso naklepte jemne a do tenka.
Špenátové tajomstvo:
Pri restovaní špenátu pridajte štipku muškátového orieška.
Inteligentné upevnenie:
Aby rolky držali tvar, použite špáradlá.
Sýty syrový efekt:
Kombinácia mozzarelly pre „ťahavý“ efekt a parmezánu pre slanosť je stávkou na istotu.
Odpočinok:
Po naplnení nechajte rolky aspoň 10 minút postáť, kým ich vložíte do fritézy.
Tak čo, siahnete po klasickom eidame alebo vyskúšate luxusnú verziu s parmezánom? Prajeme vám dobrú chuť!
Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na plátky, naklepte a osoľte.
Plnka: Na panvici krátko orestujte cesnak a špenát, kým nezmäkne. Zmiešajte so strúhaným syrom.
Plnenie: Na každý plátok mäsa položte plátok syra a časť špenátovej zmesi. Zrolujte a upevnite špáradlom.
Spojenie: Rolky poukladajte do zapekacej nádoby, potrite olejom. Pečte 25 minút pri 180 °C. V polovici pečenia rolky otočte.
Mäso umyjeme osušíme a nakrájame na plátky, ktoré naklepeme na pracovnej doske. Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, špenát umyjeme a necháme odkvapkať. Maslo rozpustíme, pridáme posekaný nadrobno cesnak, trocha speníme na masle a pridáme špenát, trochu osolíme. Premiešame a necháme vychladnúť. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a do stredu dáme pripravený špenát. Zrolujeme a spevníme špáradlom alebo niťou. Urobíme rolky. Na panvicu dáme olej a speníme cibuľu nakrájanú nadrobno do sklovita, pridáme červenú papriku a mäso opečieme z oboch strán, podlejeme vývarom alebo vodou. Dusíme asi 45 - 50 minút. Potom mäso vyberieme a dáme na teplé miesto. Výpek zahustíme múkou, necháme prejsť varom a odstavíme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi. Dobrú chuť.....
1. Karé očistíme zo všetkých strán od všetkých blán a osušíme utierkou. Ostrým nožom ho pozdĺžne prerežeme, nie však celkom, ale tak, aby sme ho vedeli otvoriť ako knihu. Takto rozrezané ho preložíme na potravinársku fóliu, zvrchu ho prikryjeme fóliou tiež a tĺčikom na mäso rozklepeme. Nie príliš silno, ale snažíme sa dosiahnuť obdĺžnikový tvar, plnené bravčové karé so špenátom tak bude oveľa krajšie.
2. Pripravíme náplň. Do veľkej panvice nalejeme olivový olej a prihodíme ošúpaný a nasekaný cesnak. Necháme krátko opražiť, aby ochutil olej. Následne pridáme predtým umytý a osušený špenát, jemne ho osolíme a necháme ho zvädnúť. Špenát vyberieme z panvice, nakrájame ho na malé kúsky.
3. Špenátovú plnku rozotrieme po celej ploche karé a opatrne zvinieme. Okraje zastrčíme prstami dovnútra.
4. Slaninu poukladáme do radu tak, aby sa každý plátok trochu prekrýval, do stredu potom položíme zrolované bravčové karé.
5. Takto pripravené karé previažeme celé potravinárskym špagátom. Začneme na jednej strane a skončíme na druhej. Previazanie je dôležité, aby sa nám roláda pri pečení nerozpadla.
6. Takto pripravené bravčové karé opatrne preložíme do zapekacej misy, ktorú predtým jemne naolejujeme. Mäso pečieme v rúre pri 180°C asi 40 minút.
7. Upečené plnené bravčové karé opatrne vyberieme na podnos, odstránime špagát a necháme asi 10 minút odpočívať. Až potom bravčové karé nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm.
odstavíme a primiešame nastrúhanú mozzarellu a naplníme plátky mäsa. Medzitým pripravíme baklažánovo- cuketovú caponatu. Baklažán a cukety nakrájame na väčšie kocky, popražíme na olivovom oleji, pridáme cherry paradajky a novú cibuľku a tiež to spolu trošku popražíme. Osolíme, okoreníme a pridáme provensalskú zmes korenia. Caponata je druh zeleninového jedla zo Sicílie.
NÁŠ TIP:
Na kocky nakrájaný posolený baklažán necháme niekoľko minút „vypotiť“. Predídeme tak možnej horkosti tejto chutnej zeleniny. Mozarellu nemusíme strúhať, stačí ju natrhať na kúsky.