Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Tu ste správne. Doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníky. Tieto perníky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.
Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Vydržia vám aj 9 mesiacov! Keď sme Jožke zatelefonovali, či má overený recept na mäkučké medovníčky, ihneď zvolala: "Jasné, mám skvelý recept na medovníčky už viac ako 30 rokov. Sú úžasne chutné a vydržia až 9 mesiacov."
Tieto aromatické mäkké perníky s rumovou polevou si mnoho z nás pamätá z detstva. Báječne krehké domáce perníky sa u vás dlho neohrejú. Perníčky s rumovou glazúrou Vás očaria chuťou ako z obchodu, pričom suroviny sú o niečo zdravšie.
Príprava cesta
V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. V miske si zmiešame suché prísady - preosiatu múku, jedlú sódu a práškový cukor. Pridáme vajcia a prilejeme vlažnú medovú zmes. Rukami vypracujeme cesto.
Vajcia, cukor, korenie a sódu dáme do misy robota a pomocou lopatky trieme asi 15 minút. Hmotá zväčší objem. Prisypeme 420 g hladkej múky a zapracujeme ju vareškou. Hladké, mierne lepivé cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na noc v chladničke odpočinúť.
Cesto: do misy preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajcia, zmäknutú heru, tekutý med, sódu bicarbónu a perníkové korenie. Vypracujeme cesto. Necháme cesto odstáť 24 hodín v chlade.
Cesto: med zohrejeme, odložíme nabok a pridáme cukor, maslo, perníkové korenie, rozšľahané vajíčka, postrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru. Postupne pridáme múku zmiešanú so sódou bicarbónou.
Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.
Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
Hladké, mierne lepivé cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na noc v chladničke odpočinúť.
Cesto rozdelíme na polovicu. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto na silikónovej podložke.
1) V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med. 2) Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny. 3) Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu.
Múku, práš.cukor, med, vajcia, sodu bikarbonu, perníkové korenie dáme do misky. Vypracujeme cesto.
Necháme cesto odstáť 24 hodín v chlade.
1) Všetko suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Necháme odležať aj 24 hodín v chladničke.
Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske.
Vyvaľkáme ho na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme.
Vyvaľkáme ho na hrúbku 3-4 mm a pomocou formičky vykrajujeme rovnako veľké perníky.
Formičkou vykrajujeme rôzne tvary, hviezdičky, srdiečka, stromčeky, kolieska.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
Z jednej polovice vykrojíme kolieska a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Vykrajujeme kolieska, na ktoré vrstvíme lekvár a následne zlepíme ďalším kolieskom.
Na polovicu rozvaľkanej plochy nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár, okolie potrieme žĺtkom.
Do stredu každého srdiečka dáme kôpku slivkového lekváru.
Do stredu položíme asi pol lyžičky plnky a prikryjeme vykrojenou hviezdičkou alebo kvietkom.
Po vychladnutí zlepíme po dva perníčky slivkovým lekvárom zmiešaným s trochou rumu.
Upečené budeme plniť plnkou.
Plnka: Piškoty pomelieme na jemno. Pridáme um (rum), slivkový lekvár. Lyžičkou vypracujeme plnku.
Plnka: mleté orechy zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, vajíčkami a maizenou. Dobre premiešame.
Natierame srdiečka a navzájom ich zlepíme.
Medovníkové perníčky plnené slivkovým lekvárom.
Pečenie
Medovníčky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokiaľ chceme ako ozdobu orech, vrch medovníkov potrieme žĺtkom a položíme oriešok. Medovníčky, ktoré chceme zdobiť bielkovým snehom pred pečením nepotierame žĺtkom, ale až hneď po vybratí z rúry.
Na plech si dáme papier na pečenie poukladáme vykrojené srdiečka a dáme piecť.
Vykrojené poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie.
Pri teplote 150°C asi tak 15 - 20 min. Srdiečka trošku napučia.
Pri teplote 180°C asi 15 minút.
Pečieme pri teplote 190 stupňov a pečieme 12-13 minút.
Pečieme pri teplote 180°C 15-20 minút alebo podľa potreby.
Pečieme pri teplote 180°C asi 5 minút, každý plech. Údaje sú orientačné.
Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
Hotové namáčame v čokoláde, môžme obaliť následne v kokose.
Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
Namáčame do čokoládovej polevy, ozdobíme podľa seba a necháme stuhnúť.
Po vychladnutí zlepíme po dva perníčky slivkovým lekvárom zmiešaným s trochou rumu.
Zabalíme do škatule, prikryjeme fóliou a na druhý deň vrch namáčame v rozpustenej K-Classic čokoláde alebo v inej poleve (môže byť aj farebná).
Zdobenie
Hmotu na zdobenie si pripravíme tak, že nad parou zmiešame bielko s púdrovým cukrom. Necháme vychladnúť.
Zdobíme bielkovou glazúrou.
Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.
Poleva: nad parou rozpustíme za stáleho miešania polámanú čokoládu s maslom.
Do čokoládovej polevy sa perníčky nemusia namáčať celé. Môžete ich ňou len ozdobiť.
Skladujeme na chladnejšom mieste.
Skladovanie
Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!
Tým že sú niekoľko dní v mrazničke zmäknú.....sú ako perníčky.
Keď ich vyberieme z mrazničky ponecháme ich aspoň 2 hod. postáť.
Perníčky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.
Skladujeme na chladnejšom mieste.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Počet kusov závisí od veľkosti vykrajovátka , mne vyšlo 55 kus.