Rôzne ochutené maslové krémy sú mimoriadne obľúbené na plnenie zákuskov, tort, ale aj na zdobenie napríklad cupcakekov, pretože po nastriekaní dobre držia tvar.
Podľa pokynov v receptoch príprava maslového krému nevyzerá nijako zložito, a predsa sa stáva, že nevyjde podľa očakávaní - krém vo výsledku nie je homogénny, sú v ňom hrčky a vyzerá, ako by bol zrazený.
Ak sa vám pri príprave maslového krému nedarí dosiahnuť hladkú konzistenciu a objavujú sa v ňom hrčky, nezúfajte. V tomto článku nájdete užitočné rady a triky, ako sa tomuto problému vyhnúť a dosiahnuť dokonalý krém na vaše torty a zákusky.
Prečo vznikajú hrčky v maslovom kréme?
Dôvod, prečo sa tak stáva je väčšinou len jeden - použité suroviny nemali rovnakú, najlepšie izbovú, teplotu, čo je pri príprave maslového krému alfou a omegou.
Kľúčová teplota surovín
Dôležitá je najmä teplota masla - to je vhodné vybrať z chladničky 2-3 hodiny pred použitím a ešte lepšie, večer predtým, ako ideme krém robiť.
Ako zachrániť zrazený maslový krém?
Ak sa vám maslový krém pri príprave "sekol", potom existuje prvá pomoc, ako ho skúsiť zachrániť. Dajte misku s krémom nad vodný kúpeľ a pokračujte v miešaní, resp. v šľahaní. Teplo pomôže maslový krém zhomogenizovať a keď bude hladký, zložte ho mimo kúpeľ a ďalej miešajte. Tiež môžete skúsiť do krému vmiešať trochu kokosového oleja, ten by ho tiež mal zjednotiť.
Maslo alebo margarín?
Na dokonalý maslový krém sú potrebné dobré a kvalitné suroviny, v tomto prípade hlavne maslo. So samotným margarínom sa pracuje ľahšie, pretože má oveľa nižší bod topenia ako maslo, ale ak chcete, aby dezerty nielen dobre vyzerali, ale rovnako dobre aj chutili, margarínová chuť tomu nenapomôže, skôr naopak.
Recept na jednoduchý maslový krém s pudingom
Jednoduchý maslový krém možno urobiť napríklad z 250 g uvareného vanilkového pudingu, 200 g masla a 50 g práškového cukru.
Puding uvaríme podľa návodu na obale - podľa druhu pudingového prášku môže stačiť len polovica balenia, pretože na krém potrebujeme 250 g hotového pudingu.
Uvarený puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na voľne chladnúcom pudingu sa však zvykne urobiť nepekná koža, ktorá potom pri spájaní s maslom môže mať na svedomí hrčky v kréme.
Vychladnutý puding najprv dohladka rozšľaháme samotný a potom doň zašľaháme na kocky nakrájané maslo, samozrejme tiež izbovej teploty.
Takýto krém sa dá aj ľahko dochutiť - môžeme doň vmiešať instantnú kávu, nugát alebo roztopenú čokoládu.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Postup krok za krokom:
- Uvarte puding a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Rozšľahajte vychladnutý puding dohladka.
- Postupne zašľahávajte na kocky nakrájané maslo izbovej teploty.
Pudingový krém je univerzálny. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou. Zároveň je taktiež čisto na vás, aký sladký bude puding. Ak je súčasťou dezertu marmeláda alebo prezreté ovocie, množstvo cukru môžete ubrať.
Krém z pudingu sa najčastejšie používa v rezoch a roládach. Základom pudingového krému je pudingový prášok. Jeho príchuť sa odvíja od zvoleného receptu a vašich preferencií. Ďalej vám nesmie chýbať mlieko, v ktorom pudingový prášok uvaríte, a cukor. Ideálne práškový. Ten sa výborne roztopí a pri jedení dezertu nebudete v ústach cítiť tvrdé kryštáliky.
Uvarený puding necháme vychladnúť. Zmes miešame po dobu aspoň 7 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Hrudky v pudingu sú nepríjemné. Krém sa kvôli nim veľmi ťažko používa a nechutí tak dobre, ako by mal. Krém nemá dlhú trvanlivosť. Pudingový krém nerobte do zásoby a nemrazte ho.
Riedky krém?
Pripravujete tortu, dezert do pohára alebo zákusok a zrazu zistíte, že váš krém má ďaleko od ideálnej konzistencie? Riedky krém ešte nemusí znamenať gastronomickú katastrofu. Stačí vedieť, čo do neho pridať, aby získal potrebnú tuhosť - a to podľa toho, z čoho je vlastne pripravený.
Šľahaná smotana nestojí?
Ak pracujete so smotanou na šľahanie (ideálne s obsahom tuku nad 33 %) a výsledok je skôr tekutý ako nadýchaný, nezúfajte. Gurman TIP: Pomôcť môže aj stužovač šľahačky, ktorý jednoducho vmiešate počas šľahania.
Maslový krém sa rozchádza alebo je príliš riedky?
Maslové krémy bývajú citlivé na teplotu. Niekedy stačí málo - napríklad keď spojíte príliš studené suroviny, a krém sa jednoducho zrazí alebo zostane tekutý. Krém na pár sekúnd ohrejte v mikrovlnke (alebo vo vodnom kúpeli), a potom ho znovu prešľahajte dohladka.
Ovocný alebo rumový krém sa zrazil?
Ovocie alebo alkohol môžu niekedy narobiť v krémoch neplechu - zrazu máte hrudkovitú, vodnatú zmes.
V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do nadýchaného krému. Krém z tvarohu, kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu môže vyzerať zdravo, ale často málo drží tvar. Vsaďte na puding bez varenia - ten stačí do krému zašľahať v práškovej forme, a zmes krásne spevnie.
Želatína alebo agar?
Ak potrebujete krém, ktorý bude perfektne držať aj v reze torty, siahnite po overenej klasike - želatíne alebo agare. Základom úspechu je vedieť, s akým typom krému pracujete - iné riešenie funguje na šľahačkový, iné na maslový alebo jogurtový.
