Ako dosiahnuť dokonalé pečené kura s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom

Pečené kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka kombinácii sladkých a slaných chutí je tento pokrm ideálny na nedeľný obed, ale aj ako rýchla a chutná večera počas pracovného týždňa. Existuje mnoho overených receptov, ktoré vám zaručia šťavnaté mäso s chrumkavou, karamelizovanou kožou. V tomto článku vám predstavíme niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť dokonalé pečené kura, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.

Tajomstvo Dokonalého Pečeného Kuraťa

Príprava klasického pečeného kuraťa nemusí byť vždy jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso s chrumkavou kožou môže byť výzvou. Existuje však niekoľko overených trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé pečené kura v celku.

Maslo pod kožu

Tento trik zabezpečí vláčnosť mäsa počas celej doby pečenia. Uvoľnite kožu na prsiach a stehnách kuraťa a vložte pod ňu kúsky masla.

Podlievanie

Počas pečenia kura pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom. Tým sa zabráni vysušeniu mäsa a zabezpečí sa jeho šťavnatosť.

Otáčanie

Počas pečenia kura otáčajte, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán.

Teplota pečenia

Pečte kura pri nižšej teplote (okolo 160 °C) a ku koncu pečenia zvýšte teplotu na cca 200 °C, aby sa koža krásne upiekla do chrumkava.

Pre dosiahnutie rovnomernejšieho prepečenia a šťavnatejšieho mäsa je vhodné kura piecť pri nižšej teplote. Pri použití nádoby bez vrchnáka sa odporúča pečenie pri teplote okolo 200 °C, pričom je potrebné počítať približne s 25 minútami pečenia na každých 500 g váhy. Je dôležité kura pravidelne polievať výpekom, a ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody. Vrchnák alebo alobal udržia paru vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C, pričom počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým nie je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.

Kľúčom k úspechu je príprava kurčaťa metódou "na motýlika" (spatchcock), ktorá zabezpečí, že sa celé kura prepečie dokonale rovnomerne a za kratší čas. Predhrejte rúru na 220 °C. Kurča položte na dosku prsiami nadol. Pevnými kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom opatrne vystrihnite celú chrbticu. Kurča otočte prsiami nahor a dlaňou silno zatlačte na stred hrudného koša, až kým nepocítite a nezačujete puknutie. Kurča sa takto krásne rozloží naplocho ako otvorená kniha. Ochutené maslo rovnomerne votrite priamo na mäso pod kožu. Tento krok zaručí maximálnu šťavnatosť. Zvyšným maslom potrite celé kurča zvrchu, po koži. Mäso môžete dochutiť aj čerstvo mletým čiernym korením. Pripravené kurča vložte do pekáča kožou nahor. Podlejte ho 100 ml vody alebo vývaru. Vložte do rúry predhriatej na 220 °C a pečte prvých 20 minút. Táto počiatočná vysoká teplota je kľúčová pre vytvorenie dokonale chrumkavej kôrky. Po 20 minútach stiahnite teplotu v rúre na 180 °C a za občasného polievania výpekom dopečieme ďalších 45-55 minút. Celkový čas pečenia závisí od presnej veľkosti kurčaťa. Kurča je hotové, keď po pichnutí nožom do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava bez akéhokoľvek ružového nádychu.

Suchá koža = chrumkavá koža. Kurča pred ochutením dobre osušte. Ak máte čas, nasoľte kurča 6-12 hodín vopred a nechajte bez zakrytia v chladničke. Nepreplňte rúru ďalšími plechmi, vzduch musí prúdiť. Menšie kura pečie rovnomernejšie a je šťavnatejšie.

Kura vyberte z chladničky 30-45 min pred pečením. Osušte papierom. Zmiešajte soľ, korenie, papriku a tymian. Zmesou dôkladne potrite povrch aj dutinu. Dutinu naplňte polovicami citróna a rozpučeným cesnakom. Povrch kurčaťa potrite mäkkým maslom a olivovým olejom. Krídla zasuňte pod trup, nohy môžete zviazať kuchynským špagátom. Do pekáča rozhoďte cibuľu, mrkvu a zeler. Prilejte 120 ml vody alebo vývaru. Na zeleninu položte kurča prsiami nahor. Pečenie - 2 fázy: Fáza 1: 220 °C (horný/dolný ohrev), 20 minút na rozbeh a kôrku. Fáza 2: Znížte na 185 °C a pečte ďalej 35-60 minút podľa veľkosti (orientačne 45-50 min/kg celkovo). Počas pečenia raz-dvakrát polejte výpekom. Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Šťava má tiecť číra. Kurča vyberte, preložte na mriežku alebo dosku a nechajte 10-15 minút odpočívať. Z pekáča zlejte prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrabnite s hnedými pripečeninami, ak treba pridajte 50-80 ml vývaru a minútku povarte, dochuťte. Môžete scediť.

Pred podávaním nechajte kurča 10-15 minút odpočívať. Podávajte s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku.

Ako na Medovú Marinádu

Medová marináda je kľúčom k dokonalému pečenému kuraťu s medom. Kombinácia sladkého medu, kyslej zložky a aromatických korenín vytvorí nezabudnuteľnú chuť. Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté?

Recept na medovú marinádu

Ingrediencie:

• Med
• Dijonská horčica (alebo iná obľúbená horčica)
• Citrónová šťava (alebo ocot, víno, sójová omáčka)
• Olej (olivový, slnečnicový, repkový)
• Cesnak (pretlačený)
• Korenie (mleté čierne korenie, mletá rasca, chilli korenie - podľa chuti)
• Bylinky (rozmarín, tymian, majorán, bazalka, šalvia - podľa chuti)
• Soľ (minimálne)

Postup prípravy:

1. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie.
2. Kurča dôkladne potrite marinádou z každej strany. Ak máte hrubšie kusy mäsa, urobte do nich nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra.
3. Kurča v marináde uložte do dobre uzatvárateľnej nádoby a nechajte ho odležať v chlade (v chladničke) minimálne 3 hodiny, najlepšie však cez noc.

Overené Recepty na Pečené Kura s Medom

1. Jednoduché Pečené Kuracie Prsia s Medom a Horčicou

Tento recept je skvelým príkladom, ako spojiť sladké a pikantné chute do jedného harmonického pokrmu. Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia.

2. Poctivé Pečené Kuracie Stehná s Medom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú šťavnaté a chutné kuracie stehná.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Med
• Citrónová šťava
• Olej
• Paprika
• Prášok do pečiva
• Soľ
• Korenie
• Tymian

Postup:

1. V miske zmiešajte med, citrónovú šťavu, olej, papriku, prášok do pečiva, soľ, korenie a tymian.
2. Kuracie stehná opláchnite, osušte papierovou utierkou a vložte do marinády. Dobre premiešajte, aby boli všetky stehná obalené. Nechajte marinovať minimálne 3 hodiny, najlepšie cez noc.
3. Prehrejte teplovzdušnú fritézu na 180 °C. Vložte stehná do koša v jednej vrstve.
4. Pečte približne 20-25 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené a majú zlatistú farbu.

Tip: Pred marinovaním jemne narežte kožu na kuracích stehnách - stačí pár plytkých zárezov. Podávajte s čerstvým šalátom, pečenými zemiakmi alebo bagetou.

3. Pečené Kura v Celku s Medovo-Bylinkovou Marinádou

Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti a rodinné obedy.

Ingrediencie:

• Celé kura
• Med
• Olivový olej
• Citrónová šťava
• Cesnak (pretlačený)
• Rozmarín
• Tymian
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Kura očistite, osoľte zo všetkých strán.
2. V miske zmiešajte med, olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, rozmarín a tymian.
3. Kura dôkladne potrite marinádou zvnútra aj zvonka. Na častiach, ku ktorým sa viete dostať, uvoľnite kožu a vtlačte pod ňu kúsky masla.
4. Kura vložte do pekáča prsami nadol, aby sa počas pečenia príliš nevysušili. Pečte pod pokrievkou najprv pri teplote 150°C približne 30 minút.
5. Po 15 minútach kura znova obráťte a teplotu zvýšte na 200°C. Pri tomto otáčaní kura potrite zvyšnou marinádou.
6. Pečte, kým nie je kura prepečené a má zlatistú farbu.

Tip: K pečenému kuraťu v celku sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, dusená ryža alebo zeleninový šalát.

Korenie na Pečené Kura: Ako Vytvoriť Nezameniteľnú Chuť

Tajomstvo úspechu pečeného kuraťa tkvie často práve v koreninách. Šťavnaté kuracie kúsky s medom a cesnakom predstavujú dokonalú kombináciu sladkej a pikantnej chuti. Ide o rýchly recept, ktorý zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár. Mäso sa vďaka medovo-cesnakovej marináde upečie do zlatista a zostane príjemne šťavnaté.

Recept: Kuracie stehná s medom a cesnakom

Delikátne jedlo z kuracieho mäsa môžete ľahko upiecť v rúre len s trochou oleja. Výsledkom je skvele korenené a sladkasté mäso so skvelou kombináciou chutí medu, cesnaku a zázvoru.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná alebo krídla
• Med
• Cesnak
• Sójová omáčka
• Zázvor
• Chilli omáčka
• Trstinový cukor
• Škorica
• Tymian
• Cibuľa
• Kukuričný škrob
• Soľ
• Korenie
• Olej

Postup:

1. Pridajte olivový olej, med, sójovú omáčku, prelisovaný cesnak a zázvorovú pastu (alebo strúhaný zázvor).
2. Doplňte chilli omáčku, trstinový cukor, škoricu a tymian.
3. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a kukuričný škrob. Všetko osoľte a okoreňte podľa chuti. Dôkladne premiešajte, aby všetko mäso bolo pokryté marinádou.
4. Zmes prikryte a nechajte aspoň 2 hodiny marinovať v chladničke. Pre lepší výsledok je ideálne marinovať cez noc, aby mäso absorbovalo všetky chute.
5. Predhrievajte rúru na 180°C. Plech vyložte alobalom a rozložte naň marinované kuracie kúsky. Mäso by podľa možnosti nemalo ležať na sebe, aby sa rovnomerne upieklo.
6. Pečte približne 35 minút. Pokiaľ máte radi viac vypečené kúsky, zapnite na posledných 5 minút horný gril. Dávajte pozor, aby sa sladká omáčka nespálila!

Šťavnaté kuracie kúsky s medom a cesnakom sú ideálnou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru. Kombinácia sladkej a slanej chuti spolu s aromatickým korením vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok. Jednoduchá príprava a minimálna náročnosť z tohto receptu robia skvelú voľbu aj pre začínajúcich kuchárov.

Ďalšie Recepty a Tipy

Pečené kuracie stehná s citrónmi, medom a bylinkami

Veľmi jednoduché a chutné jedlo, ktoré dáš rýchlo dokopy. Tento ľahký recept si môžeš pripraviť v strede týždňa, ale rovnako aj v nedeľu na obed. Verím, že si ho zamiluješ rovnako ako moja rodina.

Ako na to?

1. Rúru si zohrejeme na 200 ˚C. Na dno pekáča dáme plátky citróna, na to cibuľu pokrájanú na mesiačiky a na vrch poukladáme kuracie stehná, dochutíme soľou, korením a pridáme olivový olej, citrónovú kôru, rozmarín a tymian, jemne premiešame, aby sa stehná rovnomerne obalili.
2. Pečieme 40-50 minút, kým koža nie je chrumkavá a zlatistá. Keď sú stehná upečené, polejeme ich medom a necháme 5 minút zapiecť.
3. Medzitým si pripravíme zeleninu. V panvici roztopíme maslo a pridáme na menšie kúsky nakrájanú špargľu, cuketu a hrášok, jemne osolíme. Dusíme na miernom ohni, kým nie sú zvnútra mäkké a zvonku ešte chrumkavé. Upečené kuracie stehná podávame s jarnou zeleninu, polejeme šťavou. K tomu môžeme pridať šalát alebo ryžu, bulgur, quinou či kuskus.

TIP: Zeleninu si tiež môžeme uvariť vo vode či pripraviť na pare.

Kuskus s kuracím mäsom

Kuskus je skvelá príloha ku kuraťu. Tu je recept, ako ho pripraviť:

Ingrediencie:

• 250 g kuskus
• 1 ks cibuľa
• 400 g kuracie mäso
• 1 ČL kari
• 250 ml smotana
• trochu olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• štipiek soľ
• štipiek

Postup:

1. Zalejte kuskus horúcou vodou v pomere 1:2 s troškou oleja alebo masla, prikryte sa a nechajte aspoň 10 minút odstáť.
2. Kuracie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na ...

Pri akej teplote piecť kura? To záleží od veľkosti kuraťa aj od nádoby, v ktorej ho pečiete: Ak použijete nádobu bez vrchnáka, odporúčame vám pečenie mäsa pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Inak sa koža veľmi rýchlo prepečie, alebo dokonca na nej vzniknú bubliny, ale vo vnútri môže kura byť surové. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody. Vrchnák alebo alobal udržia všetku paru vznikajúcu pri pečení vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým bude je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.

Kura s bylinkovým maslom: Tento recept na hriešne maslové kura by sme vám asi nemali prezradiť. Už nikdy nebudete chcieť piecť kura inak. Maslová krehkosť a chrumkavosť je viac ako návyková! Nasekajte dve hrste byliniek (výborný je estragon, rozmarín, tymián alebo koriander), osoľte, okoreňte a pridajte k nim kocku zmäknutého masla. Vystretými prstami a dlaňou vojdite pod kožu na kuracích prsiach a postupne ju oddeľujte od mäsa. Do takto vzniknutej kapsičky poriadne nahrubo rozotrite bylinkové maslo. Zvrchu kura nasoľte a nakoreňte, potrite olejom. Dobre ho rukami vmasírujte do kože kuraťa. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla pri pečení.

Pečené kura s plnkou: Klasikou v slovenských kuchyniach je kura s plnkou z rožkov, vajec, kuracej pečienky a hrsťou zelených vňatí. Naplní sa ňou vnútro kuraťa. Ak ste plnky zarobili priveľa, zmes môžete zabaliť do potravinovej fólie a vyformovať do tvaru valčeka. Valčeky plnky povarte vo vriacej vode cca 15 minút. Ak máte radi chrumkavé nielen kura, ale aj plnku, pridajte ju ku kuraťu na posledných 10 minút pečenia. Toto je nedeľa doma, toto je nedeľa u starej mamy!

Kura marinované v jogurte: Zdravší protipól ku kope masla pod kožou je marináda na kura z jogurtu. Do bieleho jogurtu pridajte tri strúčiky nastrúhaného cesnaku, za lyžičku soli, korenia, mletej rasce, horčice a nakoniec nasekajte čerstvý tymián alebo oregáno. Kura pred marinovaním môžete naporcovať. Mäso položte do nádoby a nahrubo natrite jogurtovou marinádou. Nádobu zakryte potravinovou fóliou. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny. Čím dlhšie si hovie kura v marináde, tým viac je nasiaknuté jej chuťou a tým viac je mäsko po upečení krehké.

Indické kura: Pripravte si pikantnú pastu na kura, potrebujete na to mažiar a tĺčik. Dajte doň tri strúčiky cesnaku, rovnaké množstvo zázvoru, dve tri nasekané chilli papričky, pol lyžičky čierneho korenia, škorice, kurkumy, nového korenia, čerstvú koriandrovú vňať, šťavu z polky citróna a dve-tri lyžice kokosového oleja. Tlčikom všetko dobre roztlačte a rozmiešajte. Stehná priečne narežte, aby sa pasta dostala aj do hĺbky a aby sa lepšie prepiekli. Doprajte kuriatku kvalitnú masáž, potrite ho pastou zvonka aj zvnútra. Ak nechcete, aby vás od chilli štípali prsty, použite pritom rukavice. Kura upečte podľa základného receptu, prípadne na spodok pekáča vložte na polky prekrojené cibule.

Medové kura: Predstavte si chilli pastu a med, pridajte soľ, limetkovú šťavu a rybaciu omáčku. Potrite štetcom vrch aj vnútro kuraťa a vložte doň na polky prekrojený citrón a limetku.

Omáčky a salsy k pečenému kuraťu: Ak čakáte návštevu a chcete servírovať pečené kurča, vyskúšajte to inak! Ako upiecť kura už viete. Podávajte k nemu paradajky, papriky, ľadový šalát a niekoľko druhov dresingov a salsy. Dresing pripravte z bieleho jogurtu a na drobno nasekanej cibule, paradajky a papriky, na ochutenie stačí soľ, korenie a citrón. Další jednoduchý jogurtový dresing dostanete zmiešaním jogurtu a prelisovaného cesnaku. Do tretice primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky. Na pikantnú salsu potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu. Čerstvá vňať koriandra urobí so salsou zázraky.

Rady pre dokonale upečené kurča: Aby si kura zachovalo šťavnatosť, počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom. Na podliatie kuraťa môžete použiť vodu, víno alebo mlieko. Kožu na kuracích stehnách môžete narezať niekoľkými rezmi, aby na nej pri pečení nevznikali bubliny. Narezaná koža sa lepšie prepečie a marináda, či korenia vniknú hlbšie a prevoňajú mäso nielen na povrchu. Čo robiť, aby sa vám kurča neprilepilo o dno nádoby, napriek tomu, že ste ho podliali vodou, či vínom? Rozkrojte dve cibule alebo dve hlavičky cesnaku aj so šupkami na polovice a položte ich pod kura. Pri pečení ho prevoňajú a zároveň oddelia od dna nádoby. Ak nemáte nádobu s vrchnákom a chcete docieliť rovnomerné prepečenie kuraťa, zviažte ho pomocou kuchynskej nite. Zviazaním pritlačíte kuracie stehná a krídla k telu.

Celé kurča nasolené vopred, potreté maslom a olivovým olejom, naplnené citrónom a cesnakom, pečené najprv zprudka pre kôrku a potom dopečené do šťavnatosti. Výpek sa použije na rýchlu šťavu.

Zhrnutie: Pečené celé kurča pripravené nasolením, citrónom a cesnakom, potreté maslom a olejom, pečené vo dvoch fázach do 74 °C v jadre. O zásadných krokoch pre dokonalé pečené kura sme už písali. Všetky plnky sveta či dlhé marinovanie vám budú na nič, pokiaľ vaše kura nebude krásne zlaté a chrumkavé na povrchu, mäkké a šťavnaté vo vnútri. Doba pečenia, ako aj množstvá základných surovín v postupe sa vzťahujú k stredne veľkému kuraťu o váhe okolo 1300 gramov (bez drobov). Kilové kura si vyžaduje zhruba 50 až 60 minút pri tepote 180°C. Každých ďalších 400 g navýši dobu pečenia o cca 20 minút. Takže stredne veľké 1300 gramové kura sa bude piecť 70 až 80 minút. Kura dobre umyte a následne dôkladne usušte z vonku i z vnútra. Kura ideme piecť, nie dusiť. Preto použite len spodok pekáča alebo hlbší plech. Nebudete tiež potrebovať žiadnu vodu či vývar na podliatie. Kura budete polievať iba tukom. Na spodok pekáča pridajte na plátky nakrájanú mrkvu a cibuľu. Tie ochutia výpek a zároveň budú fungovať ako podklad pod kura, keď ho budete otáčať. Kura z vnútra posoľte a potrite maslom. Maslo dôkladne rozotrite aj po suchej koži. Budú vám na to stačiť asi 2 lyžice masla. Konce stehien zviažte povrázkom na pečenie, aby sa kura uzavrelo. Tým pomôžete ochrániť tenšie časti pŕs, ktoré sa takto nevysušia, kým sa dobre prepečú aj stehná. Ešte si nachystajte cca 2 lyžice rozpusteného masla, ktoré vymiešate s lyžicou oleja. Aby ostalo stáť na boku, podložte ho zeleninou v pekáči. Opäť ho potrite a pečte ďalších 5 minút. Proces opakujte aj s ľavou stranou a nakoniec ho opečte pár minút aj prsiarmi na dol. Teraz by ste mali byť v zhruba 20 minúte pečenia. Ostáva vám teda plus mínus 55 minút. Kura po celý čas, zhruba každých 10 minút potierajte zmesou masla a oleja. Keď vám dôjde, pokračujte v potieraní výpekom z pekáča. Odhadovaný čas je síce užitočný pomocník, ale či je kura hotové sa presvedčte zapichnutím noža alebo vidlice do najhrubšej časti stehna. Ak vyteká zlatistá šťava máte hotovo. Kura vyberte z pekáča na tanier, rozviažte mu nožičky a nechajte ho odpočívať ešte cca 10 minút než ho začnete porciovať. Výpek zredukujte s trochou vývaru a vína na polovicu, a nakoniec zjemnite kúskom masla.

Pečené kura mám veľmi rada - stehná zje Matúš a mne ostanú moje milované, suché kuracie prsia 🙂

Postup: 10 minút + 1:45 pečenie

Potrebujeme: 1 celé kura, 3 PL korenia na pečené kura (napr. Dávidkovo korení), 1 KL soli, 200 ml oleja, vodu na podliatie, 5 strúčikov cesnaku, ryžu a marhuľový kompót na podávanie

Postup: Kura umyjeme a osušíme. Celé ho zvonku naolejujeme (cca polkou oleja) a vmasírujeme korenie na kura. Soľ naberieme do ruky a vtrieme do vnútra kuraťa (do brucha). Na plechu kura podlejeme vodou do výšky 1,5 cm, pridáme ošúpané strúčiky cesnaku a dolejeme zvyšným olejom. Prikryté pečieme pri 200°C jednu hodinu. Potom kura odokryjeme a ďalších 45 minút grilujeme.

Kuriatko si umyjeme, očistíme a rozrežeme ho pozdĺž pŕs (keďže nemám pekáč, ale len plech, tak som kuriatko rozrezala, kto však nechce, nemusí, môže ho nechať vcelku). Vopcháme ruku pod kožu pri krku a opatrne oddeľujeme kožu od svalu po celom obvode kuraťa. Teraz kura osolíme, okoreníme, opaprikujeme nielen zvonka ale aj zvnútra a aj pod kožou. Po 10 minútach kura prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pomaly pečieme ešte 1 hod. a 30 min. až 2 hod. Kura priebežne kontrolujeme a polievame šťavou z výpeku.

Ako upiecť kura do chrumkava? S týmto návodom bude vždy perfektné! 21. 10. 6 min. „Vzal som si ju, lebo vie upiecť kura do chrumkava,“ preriekol sa raz náš vtipkujúci kamarát. Zaútočiť na srdce vyvolených cez chuťové poháriky je osvedčená taktika. Skúsite to aj vy?

💡Ako upiecť kura 📖Omáčky a salsy ku kuraťu ⭐Ako na dokonale upečené kura 📌Ako využiť zvyšky z kuraťa

Ako dlho má byť kura pečené, že ktokoľvek ho ochutná, vyjaví vám svoje city na počkanie? Opášte si zásteru a pustite sa s nami do varenia. Poradíme vám postupy najlepších kuchárov. Tak ako všetko, čo má blízko k dokonalosti, aj perfektne do chrumkavé upečené kura potrebuje hlavne váš čas. Čas na prípravu a čas na pomalé pečenie. Kuchyňou sa začne šíriť vône a všetci sa budú zvedavo pýtať, kým to už bude hotové. Aj vám sa už zbiehajú slinky.

Základný postup pri príprave pečeného kuraťa je vždy rovnaký: Kura vyumývajte a osušte. Vyberte drobky a skontrolujte, či kura nemá krk. Krk je potrebné odstrániť. Ak je na kurati kostrč, tiež ju odstráňte, aj prebytočnú kožu naokolo. Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu. Pri pečení by mohli prihorieť, lebo sú oproti ostatnému mäsu príliš tenké. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ju. Mäso a koža sa pri pečení stiahne a odhalí kosť. Pri servírovaní to vyzerá pekne. Kura nasoľte, nakoreňte podľa vybraného receptu a uložte na pekáč prsiami smerom nahor. Kura podlejte vodou (600 ml), alebo podľa vášho receptu vínom s vodou (300 ml + 300 ml).

Mnoho ľudí verí, že keď umyjú surové kuracie mäso pred jeho spracovaním, odstránia z neho baktérie. To je však veľký omyl. Oplachovaním kuraťa pod tečúcou vodou si môžete spôsobiť zdravotné ťažkosti. Baktérie z mäsa sa totiž dostanú do drezu, na pracovnú plochu a zachytia sa na rukách, z čoho môže vzniknúť nepríjemná salmonelóza. Podľa odborníkov by ste teda hydinové mäso rozhodne nemali umývať, rovno ho dajte variť či piecť.

Poznáte ten pocit, keď chcete naporciovať celé kura, no chýba vám odvaha a nôž rýchlo podávate niekomu skúsenejšiemu? Porciovanie je vlastne jednoduchá záležitosť. Pripravte si kura, dosku na krájanie a dobre naostrený nôž. Kuracie stehná sa porciujú pozdĺž strán pri kĺbe. Následne môžete odrezať krídla. Nakoniec pozdĺž prsnej kosti narežete filety a potom ich nožom alebo prstami ľahko oddelíte.

Skúste piecť kura tentokrát pomaly. Áno, bude vám to trvať dlhšie, ale výsledok bude stáť za to. Môžete to vyskúšať napríklad takto: v prvej fáze pečte kura na 90 stupňoch, a to 3 hodiny. Nezabudnite, že pekáč by mal byť zakrytý a kuriatko nie je potrebné podliať vodou. Keď je mäso upečené domäkka, zvýšte teplotu na 180 až 200 stupňov, kura potrite tukom a dopekajte do zlatej farby.

Kura sa rado priatelí s čerstvými bylinkami a inými koreninami. Netreba to však veľmi preháňať, aby vynikla predovšetkým chuť mäsa. Ak budete na budúcu nedeľu plánovať pečené kura, vyskúšajte ho dochutiť podľa tohto receptu. Kura osoľte zvonku aj zvnútra, prípadne použite korenie alebo grilovacie korenie. Ak sa bojíte, že ste kura presolili, chuť bude aj tak skvelá, pretože kuriatko si zoberie iba toľko soli, koľko potrebuje. Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule a rozpolený cesnak, pokojne aj v šupke. Pri pečení vám nesmie chýbať kvalitné maslo. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes prstami vtrite pod kožu - prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich celé prevonia. Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom vopchať aj dovnútra kuraťa. Trochu masla pridajte aj do pekáča, nech v ňom neprihorí koreňová zelenina, cibuľa a cesnak.

Veľa ľudí sa pri pečení kuraťa bojí používať mletú papriku, aby nezhorkla. Ako sme už spomínali vyššie, kura nie je potrebné podlievať vodou na začiatku pečenia. Mäso pustí do pekáča svoju šťavu, a keď sa zmieša s ostatnými chuťami, bude tento výpek naozaj silný a lahodný. Počas pečenia môžete kuriatko dva- či trikrát z rúry vybrať a poliať voňavým výpekom.

Kura patrí medzi obľúbené pokrmy na celom svete. Každá krajina mu dokáže dať svoju vlastnú a osobitú charakteristiku pridaním rôznych byliniek, korenia či iných ingrediencií. V Taliansku patrí „pollo arrosto con patate“ (pečené kura so zemiakmi) medzi obľúbenú klasiku nedeľného rodinného obeda. V niektorých starších receptoch sa kurča pripravuje na platni, na ochutenie sa používajú typické stredozemné bylinky ako tymian, rozmarín, oregano, šalvia, bobkový list a cesnak. Korenie je limitované maximálne na čierne korenie, pri príprave tohto receptu však nikdy nechýba olivový olej.

Snívate o dokonale upečenom kurčati, ktoré má neuveriteľne chrumkavú, zlatistú kožičku, no vo vnútri zostáva tak šťavnaté, že sa mäso doslova rozpadá a je jemné ako maslo? Už viac nemusíte snívať! Prinášame vám definitívny recept, ktorý vás krok za krokom prevedie prípravou toho najlepšieho pečeného kurčaťa, aké ste kedy ochutnali. Tajomstvo nespočíva v zložitých ingredienciách, ale v jednoduchej, no geniálnej technike prípravy a v správnom nastavení teplôt počas pečenia. Pripravte sa na to, že po vyskúšaní tohto postupu už nikdy nebudete piecť kurča inak.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas pečenia: cca 65-75 minút
• Čas odpočívania: 15 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebné suroviny:

• 1 celé kurča (cca 1.5 - 1.8 kg)
• cca 40 g zmäknutého masla
• 1 PL korenia “Kurča pečené”
• 1 PL ochucovadla “Vegeta” (alebo inej obľúbenej zmesi sušenej zeleniny so soľou)
• 1 ČL soli
• čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné)
• 100 ml vody alebo kuracieho vývaru na podliatie

Postup prípravy:

Príprava kurčaťa “na motýlika”:

1. Rúru si predhrejeme na 220 °C. Pripravíme si pekáč vhodnej veľkosti.
2. Kurča položíme na dosku prsiami nadol. Pevnými kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom opatrne vystrihneme celú chrbticu - vedieme rez tesne pozdĺž oboch jej strán. Chrbticu si môžeme odložiť na neskôr do vývaru.
3. Kurča otočíme prsiami nahor a dlaňou silno zatlačíme na stred hrudného koša, až kým nepocítime a nezačujeme puknutie. Kurča sa takto krásne rozloží naplocho ako otvorená kniha.

Ochutenie a pečenie:

1. V malej miske dôkladne zmiešame zmäknuté maslo so soľou, korením na pečené kurča a Vegetou. Vytvoríme tak ochutenú maslovú pastu.
2. Opatrne prstami uvoľníme kožu na prsiach a stehnách od mäsa. Polovicu ochuteného masla rovnomerne votrieme priamo na mäso pod kožu. Tento krok zaručí maximálnu šťavnatosť.
3. Zvyšným maslom potrieme celé kurča zvrchu, po koži. Mäso môžeme dochutiť aj čerstvo mletým čiernym korením.
4. Pripravené kurča vložíme do pekáča kožou nahor. Podlejeme ho 100 ml vody alebo vývaru.
5. Kurča vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme prvých 20 minút. Táto počiatočná vysoká teplota je kľúčová pre vytvorenie dokonale chrumkavej kôrky.
6. Po 20 minútach stiahneme teplotu v rúre na 180 °C a za občasného polievania výpekom dopečieme ďalších 45-55 minút. Celkový čas pečenia závisí od presnej veľkosti kurčaťa.
7. Kurča je hotové, keď po pichnutí nožom do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava bez akéhokoľvek ružového nádychu.
8. Dôležitý krok na záver: Upečené kurča vyberieme z rúry, voľne ho prikryjeme alobalom a pred porciovaním ho necháme aspoň 10-15 minút odpočívať.

Tipy:

• Do maslovej zmesi niekedy pridávam aj prelisovaný strúčik cesnaku a lyžičku nasekaných čerstvých byliniek, napríklad tymianu alebo rozmarínu. Kurča tak získa úžasnú stredomorskú arómu.
• Aby sa kurča nepieklo nasucho a malo ešte lepšiu chuť, často ho pečiem na “podstielke” z nahrubo nakrájanej cibule, mrkvy a pár stoniek stopkového zeleru. Zelenina nasiakne výpekom a je to fantastická príloha sama o sebe.
• Výpek, ktorý zostane v pekáči, nikdy nevylievam! Zlejem ho do malého hrnca, podľa potreby zriedim trochou vody alebo smotany, krátko prevarím a mám fantastickú domácu omáčku.
• Ak nemám poruke silné kuchynské nožnice, chrbticu sa dá vyrezať aj ostrým a pevným nožom. Treba len rezať opatrne a držať sa tesne popri kostiach na oboch stranách.
• Podávajte s obľúbenou prílohou - či už je to ryža, pečené zemiaky alebo len kúsok čerstvého chleba na namáčanie do božského výpeku.

tags: #podliat #kura #vodou