Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom

Polievka s údeným mäsom je vynikajúci spôsob, ako využiť údený vývar a pripraviť sýte a chutné jedlo. Existuje mnoho variantov tejto polievky, od tradičnej krúpovej polievky až po maďarskú drevorubačskú polievku. V tomto článku nájdete recepty na obe tieto polievky, ako aj tipy na ich prípravu.

Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá. Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.

Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom

Ingrediencie:

• Na vývar:
• údené kosti
• údené mäso (cca kilo)
• voda
• bobkový list
• nové korenie
• cibuľa
• Ešte budeme potrebovať:
• 300 g krúpy
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 4 veľké zemiaky
• 2 strúčik cesnak
• 1 lyžica majorán
• za hrsť petržlenová vňať
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
3. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
5. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
6. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
7. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Maďarská drevorubačská polievka

Táto maďarská drevorubačská polievka, to je ako objatie od deduška po dni strávenom v lese. Zahreje vás až do špiku kostí a zasýti tak, že zabudnete na všetky starosti. A tá vôňa údeného mäsa, to je niečo!

Pamätám si, ako mi ju starká varila, keď som bola malá. Celý dom rozvoniaval paprikou a kmínom. A tie mrveničky, to bola moja najväčšia radosť! Dnes ju varím svojim vnúčatám a oni ju milujú rovnako ako ja kedysi.

Ingrediencie:

• Na polievku:
• 1 polievková lyžica masti
• 400 g údeného mäsa
• 400 g bravčového pliecka
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 paradajka
• 1 paprika
• 300 g šampiňónov
• 300 g mrkvy
• 100-120 g petržlenovej vňate
• 1 vrchovatá polievková lyžica červenej papriky
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 lyžička mletého kmínu
• Soľ podľa chuti
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• Na zahustenie:
• 200 ml kyslej smotany (20%)
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• Mrvenička:
• 1 vajce
• 100-120 g hladkej múky
• Trochu soli

Postup prípravy:

1. Na masti opečte nakrájané bravčové pliecko a údené mäso. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, krátko orestujte.
2. Dochutíme sladkou červenou paprikou, kmínom a soľou. Zalejte vodou a nechajte variť, kým mäso nezmäkne. Pridajte nakrájanú mrkvu, šampiňóny opečené na panvici s troškou oleja, paradajku a papriku.
3. Kyslú smotanu zmiešajte s hladkou múkou a pridajte do polievky, aby sa zahustila. Polievku dochuťte podľa potreby ďalšou soľou a koreninami. Nechajte variť ďalších 10-15 minút, kým sa všetky chute spoja.
4. Zmiešajte vajce, múku a trochu soli, aby ste vytvorili husté cesto. Z cesta vytvarujte malé kúsky a pridajte ich do vriacej polievky. Nechajte variť, kým mrvenička nevypláva na povrch.
5. Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Tipy:

• Nešetrite na údenom: Čím kvalitnejšie údené mäso, tým lepšia bude polievka.
• Opečte všetko poriadne: Cibuľka, mäso, šampiňóny… všetko treba poriadne opiecť, aby malo polievka tú správnu chuť.
• Mrvenička musí byť nadýchaná: Nezabudnite cesto poriadne vymiešať, aby bola mrvenička ľahká a nadýchaná.

Ďalšie recepty na polievky s údeným mäsom

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj tieto recepty:

• Zeleninová polievka s údeným mäsom: Táto polievka je bohatá na zeleninu a má jemnú chuť údeného mäsa. Podávajte ju so strateným vajíčkom.
• Fazuľová polievka s údeným mäsom: Klasická fazuľová polievka s kúskami údeného mäsa je sýta a chutná.
• Rýchla polievka s údeným mäsom: Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchlu polievku s údeným mäsom a zemiakmi.

Zeleninová polievka s údeným mäsom

Zeleninová polievka s údeným mäsom nebude uvarená už o niekoľko minút, ale keď jej doprajte potrebný čas a pomalé varenie pri nízkej teplote, bude krásne číra. A hoci je táto polievka výrazne hustá, podávajte ju so strateným vajíčkom, pretože perfektne doplní jej chuť.

Ingrediencie:

• 1 ks bravčové údené koleno
• 1 ks mrkva
• 1 ks cibuľa
• 2 ks bobkový list
• 3 guľôčky nové korenie
• 5 guľôčok celé čierne korenie
• 100 g krúpy
• soľ
• 1 PL olej
• 2 ks mrkva
• 4 ks menšie zemiaky
• 1000 ml údený vývar
• varené a obraté údené mäso
• 100 g hrášok
• 1 hrsť nasekaná čerstvá petržlenová vňať
• 1 hrsť nasekaný čerstvý ligurček
• 1 hrsť nasekaná čerstvá pažítka
• mleté čierne korenie
• 4 ks stratené vajce

Postup:

1. Údené koleno dáme do hrnca s vodou a privedieme ho k varu. Varíme asi 30 minút a potom precedíme.
2. Do hrnca nalejeme novú vodu a vložíme do nej povarené koleno. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, prepolenú cibuľu a korenie.
3. Vývar pomaly varíme pri nižšej teplote asi 3 hodiny, precedíme ho.
4. Z kolena oberieme mäso, časť použijeme do polievky a časť môžeme použiť napríklad na prípravu veľkonočnej plnky.
5. Krúpy namočíme ideálne deň vopred do vody. Potom ich prepláchneme a varíme v osolenej vode domäkka. Zlejeme a prepláchneme.
6. V hrnci orestujeme na oleji na kúsky nakrájanú mrkvu, pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme pripraveným vývarom. Osolíme a varíme domäkka asi 15 minút.
7. Ku koncu pridáme uvarené krúpy, obrané mäso, hrášok a varíme približne 2 minúty.
8. Do polievky pridáme nasekané bylinky a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Podávame so strateným vajcom.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Postup:

1. Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
2. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
3. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
4. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou.
5. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
6. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.

Rýchla polievka s údeným mäsom

Suroviny:

• 300 g údeného mäsa
• 1 ks cibuľa
• 1 ks bobkový list
• 4 ks mrkvy
• 2 ks petržleny
• 400 g zemiakov
• 1 lyžica drvenej rasce
• 1 ks petržlenová vňať na ozdobenie
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie

Postup:

1. Do hrnca nalejte studenú vodu, vložte mäso, celú cibuľu a bobkový list. Nechajte variť 2 hodiny.
2. Zatiaľ očistite a nakrájajte mrkvu, petržlen a zemiaky na väčšie kúsky.
3. Ak je mäso mäkké, vyberte ho z polievky a nechajte mierne vychladnúť.
4. Vývar prelejte cez sitko do iného hrnca a nechajte zovrieť.
5. Pridajte zemiaky, mrkvu, petržlen, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.

tags: #polievka #s #udenym #masom