Polievky z mrazeného ružičkového kelu: Zdravé a rýchle recepty

Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. Tieto malé zelené kapustičky v sebe obsahujú nepreberné množstvo zdravých látok, napr. kyselinu listovú, draslík, vápnik, vitamín C, mangán, pôsobia antidepresívne a okrem toho všetkého výborne vyzerajú a ešte lepšia chutia. Kel sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Na jeseň a v zime ideálne! Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Môžeme ho použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Dôležité je vedieť ho správne uvariť, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý alebo zhnednutý.

Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Ružičkový kel pomáha s únavou, zbaví nás stresu, vyživí pleť, spevní nechty, posilní vlasy a imunitu. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu. Čistí črevá, zlepšuje trávenie, jeho konzumáciou predídeme zápche, lieči zápaly, spevňuje nechty, vyživuje pleť a vlasy, pomáha proti únave a stresu, posilňuje imunitu, podporuje krvotvorbu a detoxikuje pečeň, pomáha telo zbaviť škodlivín aj odvodnením.

Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie. Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť.

Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte. Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.

Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné. Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.

Recepty na polievky z ružičkového kelu

Krémová polievka z ružičkového kelu

Tieto malé zelené kapustičky v sebe obsahujú nepreberné množstvo zdravých látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte.

Suroviny (cca 4 porcie):

• 20-25 menších guličiek ružičkový kel
• 1 ks zemiak
• 1/2 cibuľa
• 1-2 ks strúčik cesnak
• 1/2 mrkva
• 1/2 kaleráb
• 1-2 PL masť/olej
• soľ, čierne korenie mleté, rasca celá, majorán
• voda/vývar
• 1 PL citrónová šťava
• alternatívne: 1-2 PL múka ryžová/hladká

Postup:

1. Príprava zeleniny: Očistíme a nakrájame si zeleninu: ružičkový kel (ak sú guličky väčšie, prekrojíme ich na polovičku), zemiak na menšie kúsky, cibuľu nadrobno, cesnak nadrobno, mrkvu a kaleráb na menšie kúsky.
2. Ovarenie ružičkového kelu: Ružičkový kel hodíme do hrnca s osolenou vodou, do ktorej sme vytlačili polovičku citróna. Varíme cca 10-15 minút.
3. Odkvapkanie: Vodu zlejeme, ružičky kelu necháme odkvapkať v sitku.
4. Orestovanie: V hrnci rozpálime olej/masť a orestujeme na ňom všetku pripravenú zeleninu (okrem kelu, aby pri prudkom restovaní nezhorkol), krátko orestujeme.
5. Varenie: Zalejeme vodou/vývarom, pridáme ružičkový kel, soľ a koreniny a varíme, kým zelenina nie je uvarená (najlepšie na skus).
6. Ak chceme polievku jemne zahustenú, na záver ju privediem do varu a do vriacej polievky prilejeme ryžovú múku rozmiešanú v troche studenej vody. Dobre zamiešame.
7. Pridáme majoránku na prevoňanie.
8. Podávame s nasekanými bylinkami alebo vňaťkou.

Dobrú chuť!

Krémová polievka z ružičkového kelu (alternatívny recept)

Suroviny:

• 400 g ružičkového kelu
• 1 zemiak
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 150 ml smotany na varenie
• olivový olej, soľ a korenie

Postup:

1. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
3. Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
5. Podávajte s opečenými krutónmi.

Rýchla polievka z mrazenej zeleniny

Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete použiť mrazenú zeleninu a polievka bude hotová za 15 minút. Je ideálna na bežný deň.

Suroviny (na 2 porcie):

• 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
• 1 hrsť mrazeného hrášku
• 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
• 1 malá cibuľa
• 1 PL repkového oleja
• 1 ČL rasca mletá
• 3 guličky nové korenie
• 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného

Postup:

1. Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom.
2. Varíme do mäkka, približne 10-15 minút.
3. Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.

Tip: Pripraviť si ju môžeme aj sezónne z čerstvej zeleniny.

Výborná kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami

Ponúkame vám recept na výbornú kuraciu polievku s mäsom, zeleninou a s vlastnoručne pripravenými domácimi rezancami.

Ingrediencie:

• 400 g kuracích chrbtov
• Soľ
• 15 ks mrazeného ružičkového kelu
• 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme ich variť.
2. Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu. Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
3. Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky (ak máme k dispozícii čerstvý kel, varíme o čosi dlhšie).
4. Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
5. Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky.
6. Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.

Príprava domácich rezancov:

Ingrediencie:

• 1 ks slepačie vajce
• 3 g soľ
• 150 g múka hrubá

Postup:

1. Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto.
2. Múky by malo byť presne toľko, koľko si vajce vezme. Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá.
3. Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba.
4. Pokrájame na hrubšie rezance. Rezance necháme chvíľu oschnúť.
5. Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
6. Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.

tags: #polievky #z #mrazenym #s #ruzic #kelom