Pomaly pečený bravčový bôčik patrí ku klasickým receptom, ktoré si takmer každý fanúšik dobrého jedla zaručene pripraví. O to viac, ak ste toto chutné mäsko už niekedy ochutnali, čo je dosť pravdepodobné, nakoľko je to pravý evergreen pre potešenie začiatočníkov aj pokročilých kuchárov.
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody: tuk sa z mäsa postupne uvoľňuje a ochucuje svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna. Najchutnejší bôčik? Ten s do chrumkava upečenou kožou navrchu. Vôňa pečeného bôčika priláka do kuchyne všetkých stravníkov.
Bravčový bôčik je oblasť medzi hrudníkom a bruchom prasaťa. Je to mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku, ale aj na skvelom výpeku.
Príprava: Krok za krokom k dokonalosti
Celá príprava začne najmenej deň pred pečením. Kožu narežeme ostrým nožom na malé štvorčeky, celý bôčik nasolíme a odložíme do chladničky. Druhý deň ho kožou dole uložíme do pekáča, podlejeme pol litrom vody, celý pekáč poriadne prekryjeme alobalom, utesníme a dáme piecť.
Ostrým nožom som odstránila z bôčika kožu (odložila som ju do mrazáka, bude na iné použitie). Mäsko som umyla a dobre osušila papierovou utierkou. Osušený bôčik som poriadne posypala soľou z každej strany a soľ som ešte dobre vmasírovala rukami. Nasolený bôčik som uložila na misu, prikryla alobalom a odložila som ho na 7 dní do chladničky. Nebojte sa, nepokazí sa. Je to proces konzervovania, nakladania a pácovania, kedy sa zbaví prebytočnej vody a ochutí sa, podobne ako sa robí na zabíjačkách.
Pred prípravou som ho ešte dobre umyla pod tečúcou vodou a poriadne osušila.
Dochucovanie: Symfónia chutí
Po tejto dobe som si pripravila všetky koreniny - ako koriander - 1 PL,... mletú sladkú údenú červenú papriku - 1 PL... a celé čierne korenie, celé nové korenie i borievky. Množstvo a druh jednotlivých korenín si môžete pripraviť podľa seba.
Olúpala som cesnak a prichystala som si sušenú štipľavú papriku. Očistený cesnak som rozotrela čepeľou noža a dala do nádobky s olejom. Sušenú štipľavú papriku som posekala na malé kúsky, môžete použiť aj chilli vločky.
Suché koreniny som nasypala do mažiara a nadrvila som ich na hrubo. Nadrvené koreniny som dala do misky. Pridala som k nim posekanú sušenú štipľavú papriku. Pridala som sladkú mletú červenú údenú papriku. Všetko som spolu poriadne premiešala a koreniaca zmes bola pripravená.
Bôčik som dala do pekáčika a potrela som ho z každej strany zmesou cesnaku a oleja. Na cesnakovo-olejovú zmes som rovnomerne naniesla z každej strany pripravenú koreniacu zmes a popritláčala som ju ešte rukami, môžete aj chrbtom polievkovej lyžice.
Pečenie: Pomalý proces pre maximálnu chuť
Bôčik som podliala vodou, pekáčik som tesne prikryla alobalom a vložila som ho do studenej trúby, teplotu som nastavila na 120 stupňov C a pomaly piekla 5 hodín. Pri tejto teplote nie je potrebné mäsko podlievať.
15 minút pred uplynutím tejto doby som odstránila alobal, teplotu som zvýšila na 200 stupňov, funkciu gril a dopiekla som do chrumkavej krustičky - nespáliť.
Pečieme pri sto stupňoch dve až tri hodiny podľa hrúbky bôčika. Počas tohto pomalého pečenia sa tuk z mäsa len minimálne vytopí. Zato sa skvele uvarí a má jemnú, veľmi delikátnu chuť.
Zvýšime teplotu v rúre na dvesto stupňov, bôčik otočíme kožou hore a pečieme ďalších tridsať až štyridsať minút. Počas tohoto pečenia mäso v pekáči pravidelne polievame výpekom, najmenej tak päť krát. Ak chceme, môžeme na začiatku tohoto pečenia mäso potrieť napríklad cesnakom, alebo nejakou chilli pastou a podobne. Ale odporúčam vyskúšať iba čistú chuť osoleného mäsa a tuku.
Keďže tuk je už uvarený, vytopí sa ho znova len málo a tak práve len polievanie výpekom zabezpečí chrumkavú, vypečenú kôrku.
Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny. Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.
Alternatívny postup (Big Green Egg): Kým sa zelené vajíčko zohrieva, urobíme si na tukovej vrstve mäsa rezy v tvare šachovnice. Následne olúpeme cesnak, strúčiky najskôr rozdrvíme a potom ich najemno nakrájame. Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame. Bôčik najskôr dôkladne ponatierame olivovým olejom a potom posypeme zmesou suchého korenia, ktoré do mäsa jemne povtláčame. Následne mäso položíme na pracovnú dosku (tukovou stranou smerom nahor) a posypeme cesnakom a bylinkami, ktoré do tukovej vrstvy tiež jemne povtláčame. Pripravený bravčový bôčik preložíme na rošt tukovou stranou nahor a zapichneme do jeho stredu kolík diaľkového teplomera. Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a teplotu jadra na teplomery nastavíme na 85 ° C.
Bôčik očistíme, osušíme a na strane s kožou narežeme mriežku. Potrieme ho zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dobre vmasírujeme aj do rezov. Necháme aspoň 30 minút odležať, ideálne cez noc v chladničke. Následne si predhrejeme rúru na 150 °C. Mäso vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a prikryjeme alobalom. Pečieme približne 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a šťavnaté.
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľnuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna.
Servírovanie a prílohy: Dokonalý zážitok
Upečený bôčik som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na tenšie plátky. Podávala som ho s rascovými zemiakovými dukátikmi a kapustovým šalátom a domácou čalamádou.
Mäsko je mäkkučké a priam sa rozplýva na jazyku, ostrej, ale úžasnej chuti. Výborne chutí aj za studena, medzi krajcami čerstvého ražného chlebíka s horčicou a kyslými uhorkami, možno doplniť čerstvou sezónnou zeleninou.
Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou. Pomaly pečený bravčový bôčik je jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Mäso sa stane neuveriteľne jemným, šťavnatým a glazúra mu dodá krásny lesk a výraznú chuť.
My si dnes k nemu pripravíme veľmi klasické prílohy: dusenú kyslú kapustu na český spôsob a bavorské zemiakové knedle.
Dusená kyslá kapusta:
Asi kilogram kyslej kapusty dáme variť do hrnca. Podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty, prípadne kombinovanú s čistou vodou. Prikryjeme pokrievkou a pomaly varíme až do úplného zmäknutia kapusty. Na oleji do hneda opražíme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme veľkú kopcovitú lyžicu hladkej múky a všetko popražíme. Keď je kapusta celkom mäkká, pridáme k nej cibuľovú zápražku, premiešame a ešte dve tri minúty povaríme.
Kalerábová príloha:
Kapustu zbavte hlúbu a nakrájajte na rezance. Na lyžici masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu. Kapustu zarestujte na horúcej masti so slaninou. Kaleráb aj zemiak zbavte šupiek a nastrúhajte najemno. Cibuľu, ktorú máte pod mäsom rozmixujte aj s cesnakom a časťou výpeku do hladka, pridajte nastrúhaný kaleráb, zemiak a všetko vmiešajte do kapusty. Táto zmes vám bude fungovať ako zahusťovadlo.
Keď je mäso mäkké, odklopte prikrývku a zlejte výpek. Vepřo, knedlo, zelo.
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...
Na tanier položíme bôčik, slivky a zalejeme omáčkou.
How To Make Slow Roasted Pork Belly | Gordon Ramsay
Je vynikajúci za tepla i za studena.
Po tejto dobe som si pripravila všetky koreniny - ako koriander - 1 PL,... ...mletú sladkú údenú červenú papriku - 1 PL... a celé čierne korenie, celé nové korenie i borievky. Množstvo a druh jednotlivých korenín si môžeta pripraviť podľa seba.
Pri výbere mäsa a mäsových výrobkov je preto veľmi dôležité, aby bolo dodávané z kvalitných bitúnkov, v ktorých sa mäso spracováva v tých najprísnejších podmienkach a pod odborným dohľadom.
Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, chystám sa postupne pridať aj iné varianty, ale začneme s týmto jednoduchým.
Pri pečení bôčika je dôležité použiť kvalitný, dobre prerastaný kus mäsa.
Mäsko je mäkkučké a priam sa rozplýva na jazyku, ostrej , ale úžasnej chuti.
Výborne chutí aj za studena, medzi krajcami čerstvého ražného chlebíka s horčicou a kyslými uhorkami, možno doplniť čertvou sezonnou zeleninou.
Pomaly pečený bravčový bôčik patrí ku klasickým receptom, ktoré si takmer každý fanúšik dobrého jedla zaručene pripraví.
O to viac, ak ste toto chutné mäsko už niekedy ochutnali, čo je dosť pravdepodobné, nakoľko je to pravý evergreen pre potešenie začiatočníkov aj pokročilých kuchárov.
Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, ale začneme s týmto jednoduchým.
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľnuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna.
Najchutnejší bôčik? Ten s dochrumkava upečenou kožou navrchu.
Vôňa pečeného bôčika priláka do kuchyne všetkých stravníkov.
Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie cca 1 kg prerastaného bôčika 3 PL masti (bravčovej, husacej...) 4 strúčiky cesnaku soľ celá rasca
Postup Prípravy
Príprava mäsa: Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac adidas).
Kožu narežte naozaj ostrým nožom na mriežku, ale iba zvrchu, nerežte až do mäsa.
Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom.
Pečenie: Na pekáč dajte trochu masti, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody.
Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny.
Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.
Alternatívny postup (Big Green Egg): Kým sa zelené vajíčko zohrieva, urobíme si na tukovej vrstve mäsa rezy v tvare šachovnice.
Následne olúpeme cesnak, strúčiky najskôr rozdrvíme a potom ich najemno nakrájame.
Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame.
Bôčik najskôr dôkladne ponatierame olivovým olejom a potom posypeme zmesou suchého korenia, ktoré do mäsa jemne povtláčame.
Následne mäso položíme na pracovnú dosku (tukovou stranou smerom nahor) a posypeme cesnakom a bylinkami, ktoré do tukovej vrstvy tiež jemne povtláčame.
Pripravený bravčový bôčik preložíme na rošt tukovou stranou nahor a zapichneme do jeho stredu kolík diaľkového teplomera.
Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a teplotu jadra na teplomery nastavíme na 85 ° C.
Hotový bôčik vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a nakrájajte na úhľadné plátky.
Ďalšie varianty prípravy
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastaný kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy: Mäso umyjeme, osušíme.
Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...
Celá príprava začne najmenej deň pred pečením.
Kožu narežeme ostrým nožom na malé štvorčeky, celý bôčik nasolíme a odložíme do chladničky.
Druhý deň ho kožou dole uložíme do pekáča, podlejeme pol litrom vody, celý pekáč poriadne prekryjeme alobalom, utesníme a dáme piecť.
Pečieme pri sto stupňoch dve až tri hodiny podľa hrúbky bôčika.
Počas toto pomalého pečenia sa tuk z mäsa len minimálne vytopí.
Zato sa skvele uvarí a má jemnú, veľmi delikátnu chuť.
Zvýšime teplotu v rúre na dvesto stupňov, bôčik otočíme kožou hore a pečieme ďalších tridsať až štyridsať minút.
Počas tohoto pečenia mäso v pekáči pravidelne polievame výpekom, najmenej tak päť krát.
Ak chceme, môžeme na začiatku tohoto pečenia mäso potrieť naprklad cesnakom, alebo nejakou chilli pastou a podobne.
Ale odporúčam vyskúšať iba čistú chuť osoleného mäsa a tuku.
Keďže tuk je už uvarený, vytopí sa ho znova len málo a tak práve len polievanie výpekom zabezpečí chrumkavú, vypečenú kôrku.
Prílohy
Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou.
Takto upečený bôčik sa dá jesť teplý aj za studena.
My si dnes k nemu pripravíme veľmi klasické prílohy: dusenú kyslú kapustu na český spôsob a bavorské zemiakové knedle.
Dusená kyslá kapusta: Asi kilogram kyslej kapusty dáme variť do hrnca.
Podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty, prípadne kombinovanú s čistou vodou.
Prikryjeme pokrievkou a pomaly varíme až do úplného zmäknutia kapusty.
Na oleji do hneda opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
Pridáme veľkú kopcovitú lyžicu hladkej múky a všetko popražíme.
Keď je kapusta celkom mäkká, pridáme k nej cibuľovú zápražku, premiešame a ešte dve tri minúty povaríme.
Recept na bavorské knedle nájdete v tomto recepte nižšie.
Kalerábová príloha: Kapustu zbavte hlúbu a nakrájajte na rezance.
Na lyžici masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu.
Kapustu zarestujte na horúcej masti so slaninou.
Kaleráb aj zemiak zbavte šupiek a nastrúhajte najemno.
Cibuľu, ktorú máte pod mäsom rozmixujte aj s cesnakom a časťou výpeku do hladka, pridajte nastrúhaný kaleráb, zemiak a všetko vmiešajte do kapusty.
Táto zmes vám bude fungovať ako zahusťovadlo.
Keď je mäso mäkké, odklopte prikrývku a zlejte výpek.
Vepřo, knedlo, zelo.
Tipy a Triky
Ak máte k dispozícii mriežku, ktorá sa vojde do pekáča, môžeme ju použiť namiesto cibule a položiť na ňu mäso.
A samozrejme jedno studené orosené k tomu.
Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry.
Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava.
Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením.
Pekáč vymažte masťou alebo maslom.
Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku.
Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia.
Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
TIPY A RADY: skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Mäso by malo byť súčasťou bežnej stravy pre každého.
Odborníci ho odporúčajú jesť každý deň najmä pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chcú si udržiavať svoju líniu.
Pri výbere mäsa a mäsových výrobkov, je preto veľmi dôležité, aby bolo dodávané z kvalitných bitúnkov, v ktorých sa mäso spracováva v tých najprísnejších podmienkach a pod odborným dohľadom.
Bitúnok Mojmírovce zabezpečuje nákup z družstiev v Nových Sadoch, Jelšovciac, Mojmírovciach a z okolia Nitry, ktoré sú známe kvalitou svojho mäsa a vysokou odbornou starostlivosťou.
Na bitúnku Mojmírovce porážajú, rozporcovávajú mäso a vyrábajú výrobky, ktoré putujú do predajní v Nitre.
Vrámci služieb, ktoré bitúnok Mojmírovce ponúka je zahrnutý aj rozvoz mäsa do svojich predajní každý deň.
Odkedy pri nás otvorili svoju predajňu, chodím mäso nakupovať len k nim.
Majú fakt výborné výrobky.
Bitúnok Mojmírovce má najlepšiu údenú krkovičku akú som kedy jedol.
Žiadna gumová hmota z reťazcov.
Bitúnok Mojmírovce nám dodáva mäso najvyššej kvality.
01. 02. 2016 Hlavné jedlo
Bravčový bôčik, pečený pooomalyyy... 3,5 hod.cca 1 kg prerastaného bôčika3 PL masti4 strúčiky cesnakusoľcelá rasca
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľnuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna.
Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, chystám sa postupne pridať aj iné varianty, ale začneme s týmto jednoduchým.
Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac adidas).
Kožu narezte naozaj ostrým nožom na mriežku, ale iba zvrchu, nerežte až do mäsa.
Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom.
Na pekáč dajte trochu masti, bravčovej, husacej... akú máte, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody.
Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny.
Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.
Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou.
Pomaly pečený bravčový bôčik je jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to.
Mäso sa stane neuveriteľne jemným, šťavnatým a glazúra mu dodá krásny lesk a výraznú chuť.
Bôčik očistíme, osušíme a na strane s kožou narežeme mriežku.
Potrieme ho zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja.
Dobre vmasírujeme aj do rezov.
Necháme aspoň 30 minút odležať, ideálne cez noc v chladničke.
Následne si predhrejeme rúru na 150 °C.
Mäso vložíme do pekáča, pridáme rozmarín a prikryjeme alobalom.
Pečieme približne 2,5 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a šťavnaté.
Medzitým si prirpavíme grazúru.
V malom hrnci zohrejeme med, sójovú omáčku, ocot, horčicu a rozmarín.
Necháme jemne prebublať 2 - 3 minúty, aby sa chute spojili.
Po pomalom pečení mäso odkryjeme, rúru zvýšime na 200 °C a začneme ho potierať glazúrou.
Hotové mäso necháme 10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky a podávame s pyré, pečenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba!
A nezabudnite urobiť túto jednu vec.
Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby.
O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda!
Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.
Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastaný kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
6) Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
8) Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou.
Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá.
Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
4) Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
8) Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime.
Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
9) Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
2) Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
3) Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
5) V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
6) Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou.
Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.
1) Mäso umyjeme, osušíme.
5) Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
7) Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...
Čas prípravy
Čas varenia
Počet porcií
Náročnosť
Náročná
Videonávod
Postup
1. Príprava marinády
Cukor, soľ a koreniny - badián, škoricu, klinčeky a koriander premiešame.
Polovicu tejto suchej marinády nasypeme na plech, položíme bôčik a zasypeme ho druhou polovicou zmesi.
Rovnomerne zmes rozmasírujeme do mäsa.
Nakrájame si pomaranč, jablká a hrušky.
Pokrájané ovocie poukladáme na mäso.
Namarínované mäso prikryjeme druhou časťou plechu a necháme ho cez noc (12 hodín) marinovať v chladničke.
2. Príprava omáčky
Petržlen a mrkvu si očistíme a nakrájame na malé kocky.
Nalejeme olej na panvicu a do rozpáleného oleja vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu.
Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a s pretlačeným/popučeným cesnakom ju budeme pridávať v procese.
Premiešame a zeleninovú zmes podlejeme bielym vínom.
Tento proces zopakujeme minimálne 3x.
3. Príprava bôčika
Z mäsa odstránime ovocie, opláchneme ho pod studenou vodou a jemne osušíme.
Bôčik môžeme pripraviť s kožou aj bez kože.
Pomocou nej vieme však ovplyvniť jemnosť a chrumkavosť.
Ak chceme piecť bôčik s kožou, kožu si pred pečením nakrojíme pozdĺž a priečne.
Na poriadne rozpálenú panvicu pridáme olej a následne bôčik.
Opekáme ho zo všetkých strán.
Neprepekáme ho úplne, keďže sa bude následne konfitovať cez noc.
Bôčik si preložíme do pekáča a zalejeme ho základom omáčky zo zeleniny.
Pridáme vetvičky rozmarínu a prikryjeme hornou časťou zapekacej nádoby.
Takto pripravený bôčik zapekáme v rúre 12 hodín na 85°C.
Po 12 hodinách pečenia je bôčik hotový.
Preložíme si ho na plech a necháme vychladnúť.
Omáčku si precedíme cez jemné sitko a necháme na miernom ohni zredukovať.
Keď máme omáčku zredukovanú zhruba na polovicu, zašľaháme do nej pomaly studené maslo.
Na konci pridáme pár kvapiek pomarančovej šťavy.
Keď sa maslo roztopí, omáčka je hotová.
Vychladnutý bôčik si nakrájame a poriadne ho z prudka opečieme na panvici kožou dole.
4. Servírovanie
Slivky si nakrojíme cez pol a vyberieme kôstku.
Vložíme ich do trstinového cukru a flamberom ich skaramelizujeme.
Na skaramelizovanie môžete použiť aj panvicu alebo rúru.