Jednoduché postupy na prípravu a zdobenie torty pre každého

Chcete vedieť, ako upiecť tortu, ale vôbec neviete, kde začať? Nebojte sa, zvládnete to! Aj keď to môže znieť zložito, v skutočnosti stačí pár základných surovín, jednoduchý recept a trocha trpezlivosti. Tento návod vám ukáže, ako upiecť tortu krok za krokom - ideálny aj pre úplných začiatočníkov. Žiadne zložité techniky, žiadne špeciálne vybavenie, len jednoduchá a chutná torta, ktorú zvládnete hneď na prvýkrát. Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste!

Príprava piškótového korpusu - Základ úspechu

Nadýchaný piškótový korpus je krásne vysoký, čo oceníte pri prekrajovaní. Tajomstvo spočíva v správne ušľahanom snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť. Rúru predhrejeme na 170 °C (horný/dolný ohrev). Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov. Ušľaháme bielky do pevného snehu. K bielkom pridáme štipku soli a začneme šľahať elektrickým mixérom na nižšie otáčky. Do misy so žĺtkami pridáme zvyšných 60 g cukru a vanilkový cukor. Hladkú múku zmiešame s kukuričným škrobom a kypriacim práškom. Teraz opatrne pridáme sneh z bielkov - najskôr len tretinu, ktorú do cesta zamiešame, aby sa odľahčilo. Hotové cesto nalejeme do pripravenej formy a uhladíme povrch.

Chcete vedieť upiecť korpus na tortu úplne prvýkrát? Tento recept na vanilkovú tortu je skvelým začiatkom! Je ľahký, nadýchaný a zvládne ho naozaj každý. Najprv si predhrejeme rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev). Do misy rozklepneme vajcia, pridáme cukor a vanilkový cukor. Elektrickým šľahačom šľaháme asi 5-7 minút, kým hmota nezosvetlí a nezdvojnásobí objem. Múku preosejeme a postupne ju opatrne vmiešame do vaječnej zmesi stierkou alebo vareškou. Miešame zľahka, aby cesto zostalo nadýchané. Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút na 170 °C. Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť vo forme.

Ďalší recept na piškótové cesto: Odvážime si vajcia v škrupine. Ďalej sa budú ostatné suroviny pridávané podľa tejto váhy. Ďalej si odvážime kryštálový cukor. Potom si odvážime polohrubú múku. K múke pridáme prášok do pečiva a zmes premiešame. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme hustejšiu penu. Žĺtky z vajec premiešame so slnečnicovým olejom a s teplou vodou. Žĺtky vymiešané s olejom a vodou vlejeme do vyšľahanej peny z vaječných bielkov. A nakoniec primiešame múku premiešanú s práškom do pečiva. Do vopred vymastenej a múkou posypanej tortovej formy vlejeme surové piškótové cesto a pečieme ho v predom vyhriatej rúre cca 35 minút pri 180 °C. Po uplynutí tejto doby skontrolujeme stred korpusu vpichnutím špajdle. Keď sa na ňu nič neprilepí, je to v poriadku. Hotový tortový korpus necháme mierne vychladnúť a potom formu zbavíme boku.

Krém - Srdce každej torty

Ako upiecť tortu, teda korpus, už viete. Našťastie máme pre vás recept na krém, ktorým naplníte nielen jednoduchú dvojposchodovú tortu, ale aj odvážnejšie, niekoľkoposchodové dielo. TIP: Chcete čokoládový krém? Pridajte 2 lyžice kakaa! Alebo, ak chcete urobiť tortu s jahodovým krémom, pridajte lyofilizované jahody, rozomleté na prášok.

Recept na žĺtkovú penu a krém: Pokračujeme premiešaním celých vajec s kryštálovým cukrom. Vajcia, ktoré sme premiešali, len tak ručne budeme šľahať nad parou. 2 Zlaté klasy nasypeme do 150 ml studeného mlieka a zmes dobre premiešame. Uvarený vlažný puding primiešame k žltkovej pene a pridáme aj na kocky nakrájané zmäknuté maslo a keď krém nie je dosť sladký, tak ho dochutíme práškovým cukrom. Hotový krém musíme rozdeliť na dve približne rovnaké časti, keďže do jednej bude pridaná rozpustená čokoláda. Vlažnú čokoládu premiešame s polovicou krému. Oba druhy krémov sú vláčne a dobre, že sa neroztekajú, a preto ich musíme dať schladiť do chladničky aspoň na jednu hodinu. Krém musí byť tuhšej konzistencie, aby nám udržal aj poschodie torty. Prízemie torty, resp. spodok, natrieme čokoládovým krémom. Na prízemie dáme svetlý korpus a natrieme ho žltkovým krémom. A potom na vrch torty automaticky pôjde hnedá piškóta s ornamentom hrozna. Boky torty následne natrieme striedavo raz čokoládovým krémom a raz žltkovým krémom. Vrch ozdobte podľa vlastnej fantázie a uváženia.

Plnenie a zdobenie torty

Potom už zostáva plnenie torty krémom. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve poloviny. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou. Nakoniec potrite celú tortu zvonku a uhlaďte stierkou.

Chcete mať krásne rovné vrstvy torty? Použite ostrý nôž alebo tortovú strunu - najlepšie dlhý zúbkovaný nôž.

Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte. Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda. Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.

Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.

Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty. Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž priamo cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.

Tipy a triky pre perfektnú tortu

• Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
• Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
• Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
• Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
• Použite test špajdlí - zapichnite špajdľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobnými omrvinkami, torta je hotová.
• Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
• Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.

Inšpirácie a recepty na zdobenie torty

Nižšie nájdete inšpirácie a recepty na zdobenie torty, ktoré vytvorili finalisti televíznej súťaže "Pečie celé Slovensko".

Aničkina torta z detstva

Táto retro torta je spomienkou na detstvo a kombinuje vanilkový, kávový a kakaový krém.

Ingrediencie:

• Cesto: 14 bielkov, štipka soli, 505 g kryštálového cukru, 505 g práškového cukru
• Vanilkový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 35 ml bourbon vanilky, 200 g masla
• Kávový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 1,5 PL mletej zrnkovej kávy, 200 g masla
• Kakaový krém: 5 žĺtkov, 175 g kryštálového cukru, 60 ml espresa, 50 g kakaa, 100 g tmavej čokolády 65%, 250 g masla
• Na ozdobenie: 100 g tmavej čokolády 52%, 100 g fondánu, žltá gélová farba

Postup: Bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do tuhej peny. Pridáme práškový cukor a šľaháme 15 - 20 minút. Na papiere na pečenie nastriekame sneh do tvaru kruhov a sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút. Pripravíme si vanilkový, kávový a kakaový krém šľahaním žĺtkov s cukrom a príslušnými prísadami nad parou. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo. Korpusy potrieme krémami a na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.

Penové srdiečko podľa Domi

Svieža torta v tvare srdca s mascarpone krémom, jahodami a mangovým pyré.

Ingrediencie:

• Cesto: 10 bielkov, 330 g kryštálového cukru, 1,5 PL pudingového prášku, 1 PL bieleho vínneho octu
• Krém: 500 g mascarpone, 500 ml smotanovej šľahačky 33%, 2 PL práškového cukru, 500 g čerstvých jahôd, 150 ml mangového pyré
• Na ozdobenie: 600 g bielej čokolády, 100 g kakaového masla, červená farba na čokoládu

Postup: Bielky vymiešame do peny, pridáme kryštálový cukor, vínny ocot a pudingový prášok. Sneh premiestnime do cukrárskeho vrecka a tvarujeme na plech tvar srdca. Sušíme v rúre na 1,5 hodiny pri 110 stupňoch. Pripravíme krém šľahaním mascarpone, šľahačky a práškového cukru. Jahody nakrájame na malé kúsky a pripravíme si z bielej čokolády lupene. Tortu ozdobíme krémom, jahodami a čokoládovými lupeňmi.

Jankina svieža torta

Torta s bielkovým korpusom, mangovým pyré a krémom s príchuťou žltej, oranžovej a fialovej farby.

Ingrediencie:

• Cesto: 6 bielkov, 400 g kryštálového cukru, 60 g zemiakového škrobu
• Krém: 300 ml mlieka, 100 ml mangového pyré, 60 g pudingového prášku, 3 žĺtky, 300 g masla, 100 g bielej čokolády, 150 g práškového cukru, potravinárske farby žltá, oranžová, fialová
• Stredová náplň: 300 ml mangového pyré, 10 g želatíny, 100 ml vody
• Na ozdobenie: 1 mango, 2 figy, 1 karambola, 10 jedlých kvetov

Postup: Bielky s cukrom šľaháme nad parou, potom prelejeme do mixéru a šľaháme 15 minút. Pridáme škrob a premiešame. Cukrárske vrecko so špičkou naplníme bielkovou zmesou a začneme striekať penu do tvaru šestky. Sušíme v rúre predhriatej na 115 stupňov na cca 1 hodinu. Pripravíme krém varením mlieka, pyré, žĺtkov a pudingového prášku. Po uvarení pridáme čokoládu, miešame do rozpustenia a vychladíme. Vyšľaháme maslo s cukrom a postupne primiešavame vychladnutý krém. Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Pridáme mango pyré a zahrejeme spolu. Dáme vychladiť, zmes nám stuhne. Bielkový korpus si dáme na podnos, do vrecka so špičkou si dáme krém a začneme zdobiť po obvode. Do stredu torty navrstvíme mangové pyré. Na vrch položíme druhý korpus a zdobíme krémom žltým, oranžovým, fialovým.

Jedlé obrázky na tortu: Ako na to?

Jedlé obrázky sú skvelý spôsob, ako jednoducho a efektívne ozdobiť tortu. Môžete si vybrať z rôznych motívov, od rozprávkových postavičiek až po firemné logá. Jedlé obrázky sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch, takže si môžete vybrať ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.

Výber materiálu:

Na domáce a čo najkrajšie zdobenie sa odporúča vybrať najkvalitnejší materiál: vanilkový papier, známy aj ako fondán. Nemusíte sa obávať prílišnej chuti cukru, pretože tento materiál neobsahuje toľko cukru ako klasický fondán. Vanilkový papier krásne vanilkovo vonia a najlepšie znesie všetky povrchy.

Podkladový krém:

Ako podkladový krém na tortu, zákusky a iné dezerty sa najviac odporúča maslový krém. Ak použijete iný krém, tortu ozdobujte tesne pred podávaním, maximálne 1-2 hodiny vopred.

Práca s vanilkovým papierom:

S kvalitným a voňavým vanilkovým papierom sa veľmi dobre pracuje. Vlastnosti produktu nájdete aj na stránke s pokynmi - odporúča sa nimi riadiť. Obrázok produktu je referenčný obrázok, nie obrázok konečného produktu.

Dôležité upozornenia pri objednávke:

Základné úpravy obrázka a základné poštovné a balné s dodaním do 3 pracovných dní sú už v cene obrázka podľa obchodných podmienok pri minimálnej sume celej objednávky. Objednávku si vždy dôkladne prekontrolujte, nakoľko po zaplatení objednávky putuje priamo do výroby a nie je ju už možné meniť, ani zrušiť. Za príplatok môžete mať obrázok doma už na nasledujúci pracovný deň, alebo dodanie môžete aj sledovať.

Typy jedlých obrázkov

• Vanilkový papier (fondán): Krásne vonia, najlepšie znesie všetky povrchy, odporúča sa maslový krém.
• Klasická oblátka (tenká alebo hrubá): Má bledšiu potlač a nemá hladkú štruktúru, nie je to prispôsobivý materiál. Je to však všestranný a lacnejší materiál s jednoduchým zložením.

Z každého obrázka je možné pripraviť aj malé štvorcové alebo okrúhle obrázky na macarons, cupcakes alebo muffiny. Tieto obrázky je možné objednať iba na formáte A4 a vyrábajú sa na mieru. Dostupné veľkosti sú A3, A4, A5, A6 a A7.

Použitie poťahovej hmoty:

Obrázok si môžete podľa jednoduchého návodu podlepiť poťahovou hmotou. Odporúča sa vyberať mäkký fondán.

Dôležité upozornenie:

Jedlé vystrihovacie obrázky sa pripravujú niekoľko dní vopred, aby za dostatočný čas vyschli. Obrázky je možné použiť aj na mrazené dobroty.

Recept na tortu v tvare čičmianskeho domčeka

Túto krásnu tortu v tvare čičmianskeho domčeka upiekla v relácii Pečie celé Slovensko Inga. A torta nielen dokonalo vyzerá, ale aj chutí. Kombinuje chuť karamelizovaných jabĺk, krému z mascarpone a čokoládovej polevy ganache.

Postup: Piškótové cesto

Bielky vyšľaháme s polovicou cukru. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru. Maslo roztopíme, pridáme vanilkový extrakt. Múku a prášok do pečiva vymiešame, preosejeme, pridáme do vyšľahaných žĺtkov. Nakoniec pridáme maslo a bielky vyšľahané.

Postup: Karamelizované jablká

Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky (0.5 cm). Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo a škoricu. Potom pridáme nakrájané jablká, vodu a dusíme, až kým jablká budú mäkké.

Postup: Čokoládová poleva Ganache

Čokoládu roztopíme na vodnom kúpeli. Zohrejeme šľahačku.

Výpočet ceny torty

Chystáte sa piecť tortu za účelom predaja, no netušíte, na základe čoho a ako stanoviť jej cenu? Nechcete ju premrštiť, ale zase ani ísť pod cenu? Cena torty by mala zohľadňovať viacero faktorov, aby pokryla náklady a priniesla zisk. Tu je krok za krokom postup, ako na to.

Priame náklady:

• Ingrediencie: Zistite cenu všetkých ingrediencií potrebných na výrobu torty. Zahŕňa to múku, cukor, vajcia, maslo, šľahačku, mascarpone, marcipán, čokoládu, ovocie a všetky ďalšie prísady.
• Obaly: Cena škatule, obalového materiálu a ozdôb na škatuli.
• Dekorácie: Ak používate špeciálne ozdoby, ako sú jedlé perly, fondán alebo farebné gély, jedlé kvety a podobne, pripočítajte ich cenu.

Nepriame náklady:

• Prevádzkové náklady: Zahŕňajú nájom za kuchyňu alebo priestor, energiu (elektrina, plyn), vodu, čistiace prostriedky a podobne. Tieto náklady môžete rozdeliť medzi jednotlivé torty na základe času, ktorý ste na nich pracovali.
• Spotrebiče a vybavenie: Opotrebovanie a údržba spotrebičov a vybavenia, ako sú mixéry, rúry a formy na pečenie, tiež musí byť zarátaná do konečnej ceny torty.
• Pracovný čas: Vypočítajte, koľko času vám trvá výroba jednej torty, vrátane prípravy, pečenia, zdobenia a upratovania. Určite si hodinovú sadzbu za svoju prácu a vynásobte to počtom hodín strávených na torte.
• Zisková marža: Pridajte si k nákladom ziskovú maržu, ktorá vám zabezpečí profit. Bežná marža v potravinárskom priemysle sa pohybuje od 20 % do 50 % z celkových nákladov, ale môžete ju prispôsobiť podľa konkurencie a kvality svojich produktov. Skontrolujte ceny podobných tort v okolí alebo na trhu. Uistite sa, že vaša cena je konkurencieschopná, ale zároveň pokrýva všetky vaše náklady.

tags: #postup #na #tortu #presivanie