Kuracia pečienka je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Je bohatá na živiny, obsahuje veľa železa, vitamínu A a ďalších dôležitých živín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, aby sa dosiahla rôznorodosť chutí a textúr. Tieto recepty ponúkajú rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať kuraciu pečeň.
Parfé z kuracej pečene je jemná a luxusná paštéta, ktorá sa často podáva ako predjedlo alebo súčasť bohatého bufetu. Táto delikátna nátierka sa pripravuje s kuracou pečeňou, maslom a rôznymi aromatickými ingredienciami. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za ochutnanie.
Prečo si pripraviť domáce parfé z kuracej pečene?
Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad a konzervantov! Pripravte si s nami tú najjemnejšiu domácu verziu, pri ktorej presne viete, čo jete. Tento recept na paštétu z kuracej pečene je oslavou čistých a poctivých chutí. Výsledkom je neuveriteľne hladká, delikátna a krémová nátierka, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Bohatá chuť pečene je dokonale vyvážená sladkosťou restovanej zeleniny a zjemnená štedrou dávkou masla a smotany. Je to dokonalé predjedlo na slávnostné príležitosti, luxusné raňajky alebo jednoducho ako lahodná chuťovka na čerstvom chrumkavom chlebe.
Príprava prémiovej domácej paštéty je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Žiadne zložité postupy vás nečakajú. Kľúč k úspechu spočíva v správnej technike, ktorú s naším návodom hravo zvládnete - pečeň orestujeme len veľmi krátko, aby zostala šťavnatá a jemná, a následne všetko dohladka rozmixujeme vo výkonnom mixéri. Pripravte sa na to, že po ochutnaní tejto domácej delikatesy už nikdy nebudete chcieť inú!
Ingrediencie
Poďme sa pozrieť na to, aké suroviny budete potrebovať na prípravu tejto lahodnej paštéty:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuracia pečeň | 500 g |
| Maslo | 150 g (zmäknutého) |
| Smotana na varenie (alebo na šľahanie 33%) | 100 ml |
| Cibuľa | 1 ks (väčšej) |
| Mrkva | 1 ks |
| Soľ | 1 ČL (alebo podľa chuti) |
| Čerstvo mleté čierne korenie | Podľa chuti |
| Bobkový list | 2 ks |
| Celé nové korenie | 3 ks |
| Celé čierne korenie (guličky) | 5 ks |
Čas prípravy: cca 20 minút
Čas varenia: cca 15 minút
Čas tuhnutia: minimálne 3-4 hodiny v chladničke
Počet porcií: cca 600-700 g paštéty (1 väčšia miska)
Náročnosť: Jednoduchá
Postup prípravy krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto gurmánsku paštétu:
Príprava základu:
Najprv si pripravíme všetky suroviny. Kuraciu pečeň dôkladne očistíme od všetkých blaniek a prípadných zelenkastých častí (ktoré sú horké). Osušíme ju papierovou utierkou. Cibuľu nasekáme nadrobno a ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Restovanie zeleniny:
Vo väčšej a hlbšej panvici roztopíme na strednom plameni približne jednu polievkovú lyžicu masla z celkového množstva. Na rozpustenom masle orestujeme nasekanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Za občasného miešania restujeme 5-7 minút, kým zelenina pekne nezmäkne a cibuľa nie je sklovitá.
Opekanie pečene:
Zeleninu v panvici posunieme na jednu stranu a na voľné miesto pridáme očistenú pečeň v jednej vrstve. Pridáme bobkové listy, guličky nového a čierneho korenia. Pečeň opekáme približne 3-4 minúty z jednej strany, potom ju obrátime a opekáme ďalšie 3-4 minúty z druhej strany. Dôležité: Pečeň musí byť prepečená (vnútri už nesmie byť ružová ani krvavá), ale zároveň musí zostať mäkká a šťavnatá. Príliš dlhým opekaním by stvrdla a zhorkla.
Dusenie so smotanou:
Opečenú pečeň premiešame so zeleninou, prilejeme smotanu na varenie, privedieme k jemnému varu a povaríme spolu už len 1 minútu, aby sa všetky chute prepojili.
Mixovanie a dokončenie:
Panvicu odstavíme z tepla. Z horúcej zmesi sa pokúsime vybrať a vyhodiť čo najviac guličiek korenia a bobkové listy. Zmes necháme asi 5-10 minút mierne vychladnúť. Ešte teplú zmes pečene a zeleniny preložíme do výkonného mixéra alebo food processora. Pridáme zvyšok zmäknutého masla, soľ a štedrú dávku čerstvo mletého čierneho korenia. Všetko spolu mixujeme na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne dokonale hladká, jemná a krémová emulzia. V prípade potreby mixér zastavíme a stierkou zotrieme hmotu zo stien nádoby. Paštétu ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou či korením.
Chladenie:
Hotovú, ešte tekutú paštétu nalejeme do čistej servírovacej misky, keramických mištičiek alebo uzatvárateľného skleneného pohára.
Tipy pre vylepšenie
Pre extra luxusný nádych a dlhšiu trvanlivosť niekedy na záver zalejem povrch úplne stuhnutej paštéty tenkou vrstvou rozpusteného masla. Vytvorí sa tak “pečať”, ktorá skvele vyzerá a zabraňuje osychaniu.
Ak mám rád paštétu s alkoholovým podtónom, po orestovaní pečene ju zvyknem podliať malým panákom brandy alebo koňaku. Nechám alkohol úplne odpariť a až potom pridám smotanu. Dodá to paštéte úžasnú hĺbku chuti.
Pre hrubšiu, vidiecku verziu paštéty môžem namiesto mixéra použiť mlynček na mäso. Zmes v takom prípade odporúčam zomlieť aspoň dvakrát, aby bola jemnejšia.
Keď pridáme do paštéty z kuracích pečienok čerstvý tymián alebo rozmarín, bylinky paštétu nádherne prevoňajú. Ak používame bylinky čerstvé, vňate pred mixovaním vyberieme. Sušené bylinky rozmixujeme.
Ak pridáme chilli korenie, bude pikantnejšia.
Paštéta z kuracích pečienok, tak tú môžeme pripraviť ale aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ako servírovať
Táto paštéta je fantastická s brusnicovým džemom alebo s cibuľovou marmeládou. Podávame s plátkami chleba opečenými na panvici, čerstvým pečivom, uhorkou alebo rôznymi šalátikmi.