Prepustené maslo, známe aj pod indickým názvom ghí, je tradičný produkt s dlhou históriou, ktorý sa opäť teší veľkej popularite v modernej kuchyni. Jeho všestrannosť spočíva v jedinečných vlastnostiach, ktoré ho predurčujú na rôzne spôsoby prípravy jedál, od vyprážania až po pečenie. Lidl ponúka toto cenné maslo vo svojej ponuke, čím sprístupňuje tento zdravý tuk širšiemu okruhu spotrebiteľov.
Čo je prepustené maslo a ako sa vyrába?
Prepustené maslo je v podstate číry maslový tuk, ktorý sa získava z klasického masla odstránením vody, mliečnej bielkoviny a mliečneho cukru. Tento proces, nazývaný prepúšťanie, mu dodáva špecifické vlastnosti. Počas výroby sa maslo pomaly zahrieva na miernom ohni, pričom sa z povrchu zbiera vznikajúca pena. Pena je tvorená vysrážanou bielkovinou, ktorá sa dá využiť napríklad pri pečení. Po približne 30 minútach by malo byť maslo číre a na dne hrnca by mala byť viditeľná usadenina. Aby bolo prepustené maslo dokonale čisté, hotové sa precedí cez plátno alebo gázu do čistej nádoby.
Postup prípravy v kocke:
- Maslo nakrájajte na väčšie kocky a vložte do hrnca.
- Na miernom ohni maslo rozpustite a nechajte pomaly prebublávať.
- Počas procesu zbierajte penu z povrchu.
- Prevárajte približne 20 až 30 minút, kým maslo nie je číre.
- Hotové maslo preceďte cez plátno do uzatvárateľnej nádoby.
Prečo prepúšťať maslo? Výhody prepusteného masla
Prepustené maslo má oproti klasickému maslu niekoľko kľúčových výhod, ktoré ho robia obľúbeným v kuchyni:
- Vyšší dymový bod: Prepustené maslo má vyšší bod dymivosti (až 205°C, v niektorých prípadoch až 250°C), čo znamená, že sa pri vyšších teplotách neprepaľuje. Vďaka tomu je ideálne na vyprážanie tradičných rezňov v trojobale, ako aj na prípravu syrov, rýb či iných jedál, kde je potrebné prudké opekanie.
- Dlhá trvanlivosť: Keďže je zbavené vody a mliečnych zložiek, prepustené maslo má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako klasické maslo. Bez chladenia vydrží v špajzi alebo na tmavom a suchom mieste až deväť mesiacov, v chladničke dokonca aj dlhšie.
- Tepelná stabilita: Jeho stabilita pri vyšších teplotách ho robí spoľahlivým tukom na varenie, pečenie aj fritovanie.
- Univerzálne použitie: Môže sa používať všade tam, kde by ste inak použili maslo, olej alebo margarín.
- Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy: Keďže procesom prepúšťania sa odstránia mliečne bielkoviny a cukry, je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou laktózy.
- Zdravotné benefity: V ajurvédskej medicíne sa ghí považuje za "elixír zdravia". Predpokladá sa, že pomáha detoxikovať organizmus, podporuje metabolizmus a imunitu, pozitívne pôsobí na trávenie a nervový systém. Obsahuje tiež vitamíny A, D, E a karotén.
Rozdiely medzi prepusteným maslom a Ghí
Hoci sa pojmy prepustené maslo a ghí často používajú zameniteľne, existuje medzi nimi jemný rozdiel v procese výroby. Tradičné prepustené maslo sa zahrieva tesne k bodu varu, kým sa neoddelí mliečna zložka. Ghí sa varí o niečo dlhšie, až kým mliečna zložka nezačne mierne karamelizovať. Tento proces dodáva ghí typickú orieškovú chuť a zlatistú farbu, na rozdiel od svetlejšej farby klasického prepusteného masla.
Využitie prepusteného masla v kuchyni
Prepustené maslo je skutočne všestranným pomocníkom v kuchyni. Jeho využitie je široké:
- Vyprážanie: Vďaka vysokému dymovému bodu je ideálne na vyprážanie rezňov, rýb, syrov či zeleniny. Fritované potraviny sú vďaka nemu rýchlo uzatvorené na povrchu a menej mastné.
- Pečenie: Môže nahradiť iné tuky pri pečení koláčov, chlebov či iných múčnikov. Je výdatnejšie, takže môžete ušetriť až 20 % uvedeného množstva.
- Varenie a dusenie: Skvele sa hodí na prípravu omáčok, polievok, dusených jedál, ako aj na restovanie zeleniny.
- Dochucovanie: Môže sa použiť na dochutenie varených zemiakov, kaší či iných príloh.
- Natieranie: V nemecky hovoriacich krajinách je známe ako Butterschmalz a používa sa aj na natieranie na chlieb.
- Špeciálne recepty: Je nepostradateľné pri príprave tradičnej holandskej omáčky, ktorá je základom pre vajcia Benedikt.
Osobne ho používam do raňajkovej kaše, na prípravu sladkých jedál, akými sú palacinky alebo lievance. Tým, že má vysoký bod dymivosti, ktorý je 252 stupňov Celzia, použiť ho môžete na varenie, pečenie či vyprážanie. Preto ho pridávam do mnohých zeleninových alebo mäsitých jedál.
Príprava ghee (prepustného) masla pečením
Prepustené maslo a zdravie
Ghí je okrem kulinárskeho využitia cenené aj pre svoje zdravotné prínosy. V ajurvédskej medicíne je považované za liečivú potravinu, ktorá podporuje látkovú výmenu a detoxikáciu organizmu. Jeho zloženie, bohaté na nasýtené mastné kyseliny, je dobre stráviteľné. Navyše, vďaka absencii mliečnej bielkoviny a laktózy, je bezpečné aj pre ľudí s intoleranciou na tieto zložky. V kozmetike sa využíva pre svoje hydratačné a upokojujúce účinky na pokožku, a dokonca sa odporúča aj na ošetrenie drobných popálenín či jaziev.
Kde kúpiť prepustené maslo Lidl?
Prepustené maslo, často pod označením Ghí, nájdete v ponuke obchodného reťazca Lidl. Dostupnosť konkrétnych produktov sa môže líšiť v závislosti od aktuálnej ponuky a sezóny. Odporúčame sledovať letáky a webové stránky Lidla, prípadne sa informovať priamo v predajni.
Prepustené maslo je univerzálny produkt, ktorý si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Jeho chuť, podobná maslu, a široké možnosti využitia z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá kvalitný a zdravý tuk na prípravu rôznych jedál.
tags: #prepustene #maslo #lidl