Kačacia roláda plnená jablkami je vynikajúci recept, ktorý spája bohatú chuť kačacieho mäsa so sladkou a kyslou chuťou jabĺk. Tento pokrm je ideálny pre špeciálne príležitosti alebo nedeľný obed, a hoci sa môže zdať náročný na prípravu, s našim podrobným návodom ho zvládne aj menej skúsený kuchár.
Inšpirácia a Výber Kačice
Pri príprave kačacej rolády plnenej jablkami je dôležité začať s kvalitnou kačicou. Či už siahnete po mrazenej kačici v akcii alebo čerstvej kačici z farmy, dôležité je, aby bola dobre očistená a pripravená na ďalšie spracovanie. Inšpiráciu môžete hľadať v rôznych kuchárskych knihách alebo na internete, kde nájdete nespočetné množstvo receptov a tipov.
Pečená kachna s knedlíkem a zelím patří mezi staročeskou klasiku, kterou nepohrdne nikdo, kdo jí maso a má rád naši národní kuchyni. Správně připravená kachna by měla být šťavnatá, s masem odpadajícím od kosti a křupavou kůrčičku. Není tedy úplně snadné ji bezchybně připravit. My vám však poradíme jak na to! Pečená kachna je oblíbeným svátečním jídlem, které se často objevuje na stole na svatého Martina nebo na Štěpána. Pokud vám záleží na tom, aby byl tento pokrm ve slavnostní den dokonalý, měli byste vědět pár věcí.
Kachna obsahuje dva druhy masa - minutkový a vhodný na pomalejší a delší přípravu. Krátkou přípravu vyžadují prsa a delší stehna. Když pečete kachní prsa v troubě, musí to být na dlouho a na nízkou teplotu. Z kachny se vypéká tuk a prsa se díky dlouhému naložení v něm stávají šťavnatější. I stehna potřebují mírné pozvolné pečení. Pak ale samozřejmě nemůžete docílit křupavé kůžičky, ta se při teplotě 120 °C nevytvoří. Pokud tedy chcete, aby se kůže vypekla do křupava, půl hodiny před dopečením slijte celý obsah pekáče a pak kachnu dopečte na 180 °C.
Príprava Kačice na Plnenie
Očistenie a osolenie: Kačicu dôkladne umyjeme, osušíme a odstránime prípadné zvyšky peria. Poriadne ju nasolíme zvnútra aj zvonka a posypeme rascou. Môžeme použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad zázvor alebo mleté korenie.
Den předem si kachnu nasolíme. Přibližně jednou malou čajovou lžičku soli nasypeme i dovnitř.
Vykosťovanie: Vykostenie kačice je kľúčovým krokom pri príprave rolády. Opatrne vykostíme celú kačicu, pričom si dávame pozor, aby sme nepoškodili kožu. Kosti a skelet z vykostené kačice nahrubo presekneme a dáme do pekáča.
Krok 1: Kachnu vykostíme, dáme pozor, abychom neprořízli kůži.
Rozklepanie: Vykostenú kačicu položíme na kožu a opatrne ju paličkou na mäso rozklepeme, hlavne prsia, aby sme dosiahli rovnomernú hrúbku.
Prsa pod folií opatrně naklepejte, osolte a opepřete.
Príprava Jablkovej Plnky
Jablková plnka je srdcom tohto receptu. Kombinácia sladkých a kyslých jabĺk dodáva kačacej roláde jedinečnú chuť a arómu.
Výber jabĺk: Ideálne sú sladkokyslé jablká, ktoré dodajú pokrmu vyváženú chuť. Môžeme použiť napríklad odrody ako Golden Delicious, Jonagold alebo Granny Smith.
Jablka rozčtvrtíme, oloupeme a odstraníme jádřinec.
Príprava jabĺk: Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo nahrubo nakrájame na kocky. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Obohatenie plnky: Okrem jabĺk môžeme do plnky pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad:
- Slaninu: Na väčšie kocky nakrájanú anglickú slaninu, ktorá dodá plnke slanú chuť a šťavnatosť.
- Cibuľu: Nahrubo nasekanú cibuľu, ktorá sa počas pečenia roztopí a dodá plnke sladkastú chuť.
- Koreniny: Soľ, korenie, čerstvý tymián alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti.
- Brandy: Trochu brandy dodá plnke bohatšiu chuť a arómu.
4 plátky anglické slaniny
Na takto připravený plátek položte listový špenát a jablka a zarolujte.
Čerstvé švestky nakrájejte na měsíčky, sušené na nudličky. Na pánvičce rozehřejte máslo a oba druhy švestek pomalu orestujte, restujte asi 5 minut, potom přidejte hnědý cukr, dobře promíchejte asi 5 minut.
Toustový chléb nakrájejte na kostičky (bez okrajů) a dejte na chvilku do trouby usušit. Mezitím ohřejte mléko, ale stačí, aby bylo teplé ne horké. Usušený chléb promíchejte s nakrájenou dýní, solí vejcem, olejem a pomalu po troškách přilévejte mléko. Tak aby směs nebyla příliš tuhá, ale ani příliš měkká. Směs nechte asi 10 minut odležet a potom tvarujte kulaté knedlíčky.
Krok 3: Rohlík nakrájíme na malé kostičky a svlažíme mlékem. Játra nakrájíme na malé kostičky a smícháme s rohlíkem.
Pokud pečete kachnu celou, můžete jablka rozpůlit, zbavit jádřinců a nacpat do vnitřku kachny.
Plnenie a Balenie Rolády
Naplnenie kačice: Vykostenú a rozklepanú kačicu osolíme, okoreníme a naplníme pripravenou jablkovou plnkou. Dbáme na to, aby bola plnka rovnomerne rozložená po celej ploche kačice.
Krok 2: Posolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem. Poklademe slaninou.
Celou roládu ještě zabalte do plátků anglické slaniny.
Zrolovanie a zviazanie: Kačicu opatrne zrolujeme do tvaru rolády a pevne zviažeme kuchárskym povrázkom, aby sa počas pečenia nerozpadla.
Krok 4: Celý plát posolíme, popepříme, posypeme drceným kmínem a nasekanou petrželkou. Maso pevně zatočíme, spíchneme jehlami, pečlivě ovážeme potravinářskou nití a jehly vytáhneme.
Krok 2: Posolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem. Poklademe slaninou.
Krok 4: Celý plát posolíme, popepříme, posypeme drceným kmínem a nasekanou petrželkou. Maso pevně zatočíme, spíchneme jehlami, pečlivě ovážeme potravinářskou nití a jehly vytáhneme.
Pečenie Kačacej Rolády
Príprava pekáča: Do pekáča dáme nahrubo nasekanú cibuľu a k nej uložíme kačaciu roládu. Prilejeme pol litra vody.
Krok 5: Pekáček potřeme sádlem, dáme do něj roládu, přikryjeme poklicí, dáme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme zhruba 90 minut doměkka.
Pečenie: Pečieme domäkka vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 2 hodiny. Občas podlievame výpekom, neotáčame.
Kachnu posypeme kmínem, podlijeme sklenicí vody, přikryjeme a vložíme do předehřáté trouby na 180°C.
Po deseti minutách ztlumíme teplotu na 150C° a pozvolna pečeme.
Po hodině kachnu otočíme a pečeme další hodinu. Poté pekáček odkryjeme a dále pečeme. Kachnu občas podlijeme výpekem. Jakmile kachna zezlátne, znovu ji otočíme a pečeme ještě tak dlouho, dokud nebude mít zlatavou barvu (ke konci můžeme teplotu opět zvýšit, aby se kachna dopékala rychleji).
Kachna by se měla celkem péci alespoň 3,5 hodiny.
Dopečenie: Po upečení vyberieme roládu z pekáča a necháme ju chvíľu vychladnúť (10 minút), potom ju zbavíme kuchárskeho povrázku.
Krok 6: Poklici sundáme, zapneme horkovzdušnou troubu a opeče dozlatova.
Krok 7: Šťávu nalijeme do kastrůlku, přidáme 1 lžíci mouky a 10 minut povaříme.
Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu
Servírovanie
Pečenú kačaciu roládu podávame na peknom, predhriatom tanieri. Môžeme ju podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad:
- Lokše: Tradičné slovenské lokše, ktoré sa výborne hodia k mastnejšiemu mäsu.
- Halušky: Halušky s kapustou alebo bryndzou.
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky s rozmarínom alebo inými bylinkami.
- Dusená kapusta: Dusená červená alebo biela kapusta.
- Zelerové pyré: Zelerové pyré so smotanou a parmezánom.
Ďalšie Tipy a Triky
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme kačicu pred plnením marinovať v zmesi korenín a jogurte.
- Pečenie s alobalom: Počas prvých 20 minút pečenia môžeme roládu prikryť alobalom, aby sa nevysušila. Potom alobal odstránime a dopečieme do zlato-hneda.
- Kačacia pečeň: Kačaciu pečeň môžeme použiť na prípravu paštéty alebo ju opečieme s jablkami na červenom víne s karamelom.
- Využitie výpeku: Z výpeku môžeme pripraviť chutnú omáčku, ktorou polejeme roládu pri servírovaní.
Kachní maso obsahuje velké množství bílkovin a jiných prospěšných látek. Kachní maso má v sobě velké množství bílkovin. Podporuje tvorbu kolagenu, hemoglobinu i hormonální rovnováhu. Říká se, že kachní maso podporuje imunitu, urychluje holení ran a zlepšuje funkci hlasivek. Také zabraňuje poškození nervů. Tato drůbež obsahuje i minerály. Jde především o selen a zinek. Ty prospívají kvalitě vlasů a nehtů. Díky konzumaci tohoto masa budete mít i zdravou, silnou a hydratovanou pokožku. Také antioxidantů je v kachním mase hodně. Antioxidanty zabraňují předčasnému stárnutí a chrání před určitými druhy rakoviny.
Variácie Receptu
- Plnená kačica s inou plnkou: Namiesto jablkovej plnky môžeme použiť plnku z kyslej kapusty, mrkvy, hydinovej šunky a tvrdého syra.
- Kuracia roláda: Ak sa nám nechce pracovať s kačicou, môžeme použiť kuracie prsia a pripraviť kuraciu roládu plnenú jablkami.
- Morčacia roláda: Podobne môžeme pripraviť aj morčaciu roládu. Morčacie prsia nakrájame na plátky, obložíme plátkami jabĺk, zvinieme a zabalíme do slaniny.
Kačacia Pečeň s Jablkami: Kačacia pečeň s jablkami je ďalší vynikajúci spôsob, ako využiť kačacie produkty. Na cibuľové oškvarky rátame na porciu s jednou stredne veľkou cibuľou. Pripravíme si hladkú múku s korením na divinu, trochou soli. Najprv si obalíme v troche múky oblanžírovanú cibuľku. Potom do misky s múkou a korením prilejeme vodu a urobíme si cestíčko,v ktorom namočíme cibuľku. Vhodíme do horúceho oleja a vidličkou oddeľujeme kolieska cibule. Majú tendenciu sa zlepiť. Keď sú pekné upečené do hneda,vyberám cibuľku na papierové servítky tuk nechať odsať. Medzi tím si ostrúham zemiaky na placky, prichutím soľou,majoránkou, múkou,cesnakom,razcou a vysmažím v dolkovej forme malé placky. Ako poslednú chystám kačaciu pečeň.Je mäkučká.Dám rozpáliť masť pridám trochu cibuľky a vhodím pokrájanú pečeň na pásiky.Na koniec,keď je pečeň hotová,čo trvá 5-7 minút,Pridám roztlačený cesnak.Odstavím. Soľou a korením dochucujem už v odstavenej panvici.
