Pečená hus je tradičným jedlom, ktoré sa často spája s jesennými a zimnými sviatkami. Klasickou a neodmysliteľnou prílohou k nej je dusená červená kapusta. Jej príprava nie je náročná a výsledok stojí za to. Domáca dusená červená kapusta chutí neporovnateľne lepšie ako kupovaná a navyše si ju môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výhody domácej dusenej červenej kapusty
Dusenej kapusty nikdy nie je dosť. Skvele sa hodí k mäsu - dodá mu šťavnatosť, zjemní chuť a celému jedlu dodá ten pravý „šmrnc“. Kapusta ako príloha je nezameniteľnou súčasťou slovenských stolov, obzvlášť v období, keď sa podávajú pečené mäsá ako hus či kačka. Tieto kapustové prílohy sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať slovenskú kapustu - či už kvasenú alebo čerstvú. Červená kapusta nie je len chutná - je aj mimoriadne zdravá.
Vďaka svojmu zloženiu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny, najmä počas jesene a zimy. Podporuje chudnutie. Obsahuje málo kalórií, veľa vlákniny a zasýti na dlhý čas. Spomaľuje starnutie. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú regeneráciu organizmu. Zmierňuje zápaly. Obsahuje látku zvanú sulforafán, ktorá pomáha telu bojovať proti zápalovým procesom. Posilňuje imunitu a kosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a K podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.
Príprava dusenej červenej kapusty z čerstvej hlávky
Základom je kvalitná, pevná hlávka červenej kapusty. Kúpite ju v každom obchode s potravinami. Najprv ju zbavte vonkajších zvädnutých listov a poškodených častí. Potom ju rozrežte na štvrtiny a odstráňte tvrdý stred - koštiaľ. Na krájanie môžete použiť ostrý nôž, klasické strúhadlo alebo kuchynský robot. Ten prácu zvládne doslova za pár sekúnd a kapusta bude krásne tenká a rovnomerná.
Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie. Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať. Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu. Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.
Alebo:
Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
Keď máte kapustu nakrájanú, rozohrejte na panvici alebo v širšom hrnci dve lyžice bravčovej masti. Pridajte kapustu, trochu soli, drvenú rascu, lyžicu kryštálového cukru a štipku mletej škorice. Práve škorica dá jedlu jemnú sladkastú arómu a zaujímavý podtón. Krátko zmes orestujte, potom pridajte nastrúhané jablko - ideálne kyslejšie odrody, ako napríklad jonatán či idared. Zmes podlejte trochou vody, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni asi 30 minút. Na záver pokrievku zložte, aby sa mohla odpariť prebytočná tekutina. Do hotovej kapusty vmiešajte asi 100 g masla - krásne ju zjemní a dodá jej lesk. Chuť doladíte lyžičkou vínneho octu, prípadne ešte troškou soli alebo cukru podľa toho, či ju chcete mať sladšiu alebo kyslejšiu.
Malý tip na záver: Ak chcete, aby vaša kapusta získala ešte výraznejšiu chuť, skúste ju pred dusením krátko pokvapkať červeným vínom. Dodá jej krásnu farbu, jemnú vôňu a prepojí chute s pečeným mäsom do dokonalej harmónie.
Príprava dusenej červenej kapusty zo sterilizovanej kapusty
Nemáte čas čistiť a krájať čerstvú kapustu? Žiaden problém. Aj zo sterilizovanej verzie sa dá pripraviť chutná príloha. Stačí ju scediť, ľahko prepláchnuť, aby ste zmiernili kyslosť, a potom ju orestovať na masti spolu s cibuľkou, jablkom, cukrom a rascou. Na záver opäť dochuťte octom a kúskom masla.
Očistenú cibuľu na jemno nakrájame a na rozohriatom oleji opražíme do sklovita. Postupne pridáme červenú sterilizovanú kapustu, červené víno, bobkový list, mletú škoricu, premiešame a dusíme asi 10 minút. Nakoniec pridáme ríbezľový džem, prehrejeme asi 10 minút a kapustu máme hotovú.
Klasická dusená kapusta
Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.
Recept na dusenú červenú kapustu
Suroviny:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- olej
- 2 polievkové lyžice octu
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky rasce
- soľ a korenie
- menšia cibuľa
- bobkový list, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie.
- Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať.
- Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút.
- Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
- Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.
Prílohy k husi
K pečenej husi sa tradične podávajú lokše alebo zemiakové knedle.
Grobské lokše
Grobské lokše sú tradičnou slovenskou prílohou, ktorá sa skvele hodí k pečenej husi alebo kačici.
Suroviny na 12 - 14 lokší:
- 700 g zemiakov
- 210 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
- Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto.
- Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
- Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov.
- Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
- Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.
Zemiakové knedle
Ako príloha sa hodia aj zemiakové knedle.
Suroviny:
- Zemiaky
- Vajce
- Múka
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prepasírujeme.
- Pridáme vajce, osolíme a premiešame.
- Pridáme múku a vypracujeme cesto.
- Z hotového cesta vytvarujeme knedle.
- Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 20 minút.
